понедельник, 31 августа 2015 г.

Loft Picnic + Galette with tomatoes, home-made pesto & goat cheese



Когда тебе в два часа ночи приходит сообщение о том, что твой друг досмотрел документалку, которую вы ему посоветовали, и в каком он от этого восторге - что ж, я думаю, будет трудно не согласиться с тем, что такой друг, несомненно, заслуживает всех усердий для приготовления всего самого необходимого для "осеннего" пикника у вас на чердаке - для такого дела не жалко встать пораньше, чтобы съездить за продуктами, и уж тем более никаких сожалений нет по поводу слегка поцарапанных и покусанных муравьями ног, пока ты нарываешь цветов для осенних букетов, чтобы украсить ими потом вашу "чердачную" трапезу.

Ну а уж когда этот почтенный гость ещё и просит воспользоваться вашей кухней - чтобы "всего лишь" самому приготовить для вас ризотто - тут уж больше сомнений в наилучших качествах этого джентельмена быть не может.

Поэтому этот день разделился на две абсолютно равные в своей прелести части - первая, когда мы все троём слегка суетливо, но всё же расслабленно готовили на кухне; и вторая, когда, разморенные едой и общим уютом, вели беседы о разносторонних качествах Роберта Дёрста, судебных разбирательствах или просто обо всём на свете.

Александр ( дабы избежать путаницы с этими Сашами ) отвечал за ризотто с креветками - наш приглашённый шеф-повар :) - а мы с моей Сашей отвечали за салаты, закуски и десерт. Таким образом у нас получилось следующее меню :

  • Салат "Капрезе"
  • Салат с персиками на гриле, рукколой и моцареллой
  • Галетт (или открытый пирог) с томатами, домашним песто и  козьим сыром
  • Ризотто с креветками от шефа Александра
  • Крамбл с яблоками в сиропе и мороженым






Рецепт салата с персиками у нас уже был ( его можно найти в нашем прошлогоднем июльском посте про пикник ), с Капрезе и так всё понятно - моцарелла-помидор-базилик-соль-перец-оливковое масло - поэтому напишу сюда рецепт пирога - или Galette with tomatoes and goat cheese. Нашли мы его в одном из самых наших любимых блогов - у Local Milk ( она же Бет Кирби )


Galette with tomatoes & goat cheese


Ингредиенты:

для теста
  • 113 грамм холодного масла, нарезать на кусочки
  • 125 грамм муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки ледяной воды
для соуса "песто"
  • 1/2 чашки мяты
  • 1/2 чашки базилика
  • 1 1/2 ст. л. миндаля, нарезанного
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан + 2 столовые ложки для посыпки
  • 1/4 ч. л. уксуса
  • 1/4 чашки оливкового масла
для начинки
  • примерно 0,5 килограмм средней величины помидоров ( я брала чуть больше, чем черри)
  • 1/2 чашки козьего сыра
  • 1 лук-шалот или обычный лук, мелко нарубленный
  • 1 яйцо ( чтобы смазать тесто )
  • соль ( лучше морская ) и перец для посыпки
Несмотря на то, что ингредиентов вроде бы много, готовится он очень легко и приятно - мне особенно понравилось самой делать песто - очень здорово, особенно то, как оно всё свежеперемолотое пахнет - Viva Italia и всё такое)


Рецепт:

1. Начнём с теста - в миске смешать муку и соль, всыпать туда же нарезанное на маленькие кубики холодное масло. Перемешивайте - или, скорее, "перетирайте" между руками - масло до того момента, пока кусочки масла не будут величиной с горошину или вроде того. Влить воду и замешать тесто, пока оно не будет однородным. Сформировать шар, затем раскатать его в диск и, завернув в плёнку, отправить в холодильник на час.
2. Пока тесто в холодильнике, делаем песто. Перемолоть в комбайне ( можете, конечно, для большей аутентичности делать это всё в ступке - тоже хорошо ) базилик, мяту, миндаль, порубленный чеснок и щепотку соли. Не переусердствуйте - оно должно быть просто хорошо измельчено - не превращайте в кашу. Добавить пармезан и уксус - снова хорошо перемешать. Затем медленно влейте оливковое масло - чтобы оно всё вместе объединилось. Готово.
3. Разогрейте духовку на 220 градусов по Цельсию. Достаньте тесто - дайте немного разморозиться, буквально 5-10 минут. В это время нарежьте помидоры - в произвольном порядке, но не очень крупно - и лук, если он ещё не нарезан. Помидоры слегка приправьте солью. Теперь на присыпанной мукой поверхности ( или, как я делала, сразу на пекарской бумаге - чтобы потом сразу на противень перенести всё это ), раскатайте тесто. Примерно прикиньте диаметр круга, куда будете класть начинку, и ещё где-то сантиметров 10 для краёв оставьте.  Затем равномерно распределите песто в этом "круге для начинки", сверху выложите помидоры, сверху кусочками козий сыр и присыпьте луком - по вашему вкусу. Хорошо приправьте солью и перцем. Теперь заверните тесто - на фотографиях видно, как - смажьте его взбитым желтком и сверху посыпьте оставшимся пармезаном. В духовку на 30 минут, пока тесто не подрумянится. 
Перед подачей украсьте пирог базиликом. Готово!






А насчёт Крамбла с яблоком - это вообще достаточно произвольный десерт. Выпекается какое-нибудь ваше любимое песочное тесто (тут была вариация с миндальной мукой), крошится, половинки яблок отвариваются буквально 5 минут в сиропе, всё это в кучу - и сверху мороженое. В общем полёт фантазии.

Вот, ну а в целом тут главное - это хорошо подобрать компанию :)











среда, 19 августа 2015 г.

19 : Lemon sorbet with basil + Great Summer Trip!



Только пару дней назад мы окончательно отпраздновали наш день рождения, которое само по себе официально случилось 7 августа, а вовсе не в тот день, в который мы собрались всей "итальянской" семьёй.  Но так уж сложилось, что последние пару лет мы часто встречаем этот день в дороге и не совсем традиционным способом :  мы праздновали и ночью на турецком пляже с 2-мя килограммами баклавы и еще несколькими килограммами фруктом всего за несколько часов до отъезда в аэропорт, и сидя на чемоданах в Минске, когда отправлялись в путь в Италию. В этом году мы встретили 7-е августа в итальянском городе Риччоне - на этот день у нас было запланировано начало очередного этапа летнего путешествия.



   И надо сказать, именно такие дни рождения были не только самыми запоминающимися, но и самыми счастливыми, беззаботными, настоящими. Свободными. 
   Так здорово нестись на машине среди гор на пути в винодельню в городе Тренто, совсем забыв, что ты вроде как гордый именинник и должен принимать поздравления, вспомнить об этом только сидя перед щедрой порцией карпаччо и бокалами просекко и с изумлением воскликнуть "Оооооой, так у нас же др! Давайте-давайте, поднимем бокалы! Нам сегодня 19!". 
   Так здорово в закатном солнце стоять на дороге к итальянско-австрийскому перевалу Пассо Ромбо и смотреть на горную долину, самую красивую, что приходилось когда-либо видеть, и быть в полной тишине. 
    


     Так здорово, когда о том, что у тебя день рождения, знают только те люди, которым это действительно важно, и читать их поздравления, которые лучше любых подарков именно потому, что написаны они были без напоминания в фейсбуке. Читать и перечитывать эти письма сначала сидя где-нибудь на обочине горной дороги, потом уже среди ночи в немецком городке, затем за завтраком в Мюнхене. Еще раз спасибо. Это так важно для меня, для нас с Лизой.


 
    Вот почему "великое празднование" случилось у нас только через 9 дней!) Как обычно, за десерт отвечали мы с Лизой, поэтому было решено - чтобы никто ненароком не треснул после обильного угощения, праздничный торт и остальное "сладкое" сделать полегче. Лиза, со своей любовью к Австралии, коаллам и пустыням центральной части континента, решила готовить летний вариант австралийского торта "Павлова"- с мороженым и сезонными ягодами. 
Я же решила не мелочиться и приготовить первый в моей жизни лимонный сорбет с базиликом! И то и другое вызвало бурные восторги всей семьи - это при том, что оба рецепта не требуют больших физических затрат и телодвижений! Так что смело готовьте и то, и другое - в качестве облегченного десерта после обильных кушаний - лучше не придумаешь :)

Поскольку рецепт торта "Павлова" у нас в блоге уже есть, в этом посте будет только рецепт лимонного сорбета :)



Ингредиенты : 

на 12 - 15 человек

12 крупных лимонов (750 мл сока)
1 л 125 мл фильтрованной воды
255 г сахара
7 пучков фиолетового базилика

Рецепт : 

Приступим. Так как сорбет готовился по торжественному поводу, то было решено подавать сорбет в вычищенных лимонах. Что ж, тут надо уточнить, что если у вас повод не столько торжественный, то вы легко можете обойтись без такой экстравагантной подачи и избежать участи 2,5 часа вычищать от мякоти 12 лимонов.




Выдавить сок из лимонов ( можно вручную, но так как мне нужно было аккуратно вычищать мякоть из лимонов, то я эту мякоть сразу бросала в соковыжималку). Сок слить в кастрюлю, добавить сахар и на среднем огне варить до того момента, когда сахар полностью раствориться. Горячую жидкость вылить в контейнер, в котором вы будете замораживать будущий сорбет.
Добавить нарезанный мелко базилик (только листики! Именно фиолетовый базилик придает сорбету розовый цвет) в контейнер с жидкостью и тщательно перемешать. Затем добавить воду. Постоянно пробуйте, добавляя воду - если вам кажется, что вкус достаточно сладкий и чувствуется хорошо лимон, то и воды больше не лейте. Готовую смесь поставьте в морозилку.

Важное : как оказалось, сорбет при -14 застывать то ли отказался, то ли решил растянуть это на целые сутки, но результат такой - начал он застывать только когда я выставила температуру -25. 




Когда края сорбета застынут, тщательно все перемешайте. Дальше это повторяйте каждый час, пока он весь не кристаллизуется. Готовый сорбет с помощью вилки как бы соскребайте с заледеневшей поверхности - так масса станет более "воздушной". Всё, накладываем сорбет или в очищенные лимоны, или в бокалы, креманки, плошки - что угодно, украшаем ягодами и подаем!
После такого сорбета появляется "второе дыхание" и уже кажется вполне возможной идея съесть кусок праздничного торта!






среда, 12 августа 2015 г.

August. Alice Hoffman. Bread with honey.



Август. Самый любимый месяц. Самый прекрасный и чарующий, месяц, в котором редкие вечера не вызывают затаенных мыслей и воспоминаний, месяц, в который так и тянет расположиться у окна, внимательно следить за частыми вспышками молний и слушать мощные раскаты грома. Dog days. Август с его жарой и грозами дает мне новые силы. Что ж, это и не удивительно, ведь мы с Лизой "дети августа", родившиеся вечером 7-го числа.

Пожалуй, единственные наставления, которые я готова выполнять в августе, это те, которые даются в начале последней главы книги Элис Хоффман "Настоящее волшебство". Как и эти слова, книга может и не вызвать ни в ком и намека на какие-то чувства и понимание, но прочитав её впервые в 9 лет, я вот уже десятый год не предаю традиции и перечитываю её каждое лето.

В августе непременно держи на подоконнике мяту, чтобы мухи жужжали не в доме, а снаружи, где им и положено. Не думай, будто кончилось лето, пускай даже розы побурели и поникли, а звезды сдвинулись с прежних мест. Даже и не надейся, что август принесет тебе мир и покой. Это ведь месяц перемен, когда по утрам больше не слышно пения птиц, а вечерами золотой свет мешается с грозовой чернотою туч. То, что было надежным и прочным, как скала, внезапно становится шатким и призрачным, а смутное и туманное вдруг обретает бесспорную ясность, так что в конце концов начинаешь сомневаться во всем.
Жаркими, особенно жаркими днями, когда убила бы на месте всякого встречного или врезала бы ему на худой конец хорошенько, ничего такого не делай. Лучше выпей лимонаду. А потом сходи купи самый лучший потолочный вентилятор. И смотри не наступи на сверчка, что нашел приют в темном углу твоей гостиной, а не то удача мигом от тебя отвернется. Опасайся мужчин, что называют тебя деткой, и женщин, у которых нет подруг, да еще собак, что чешут себе под брюхом и ни в какую не желают лечь у твоих ног. Носи темные очки; купайся в прохладной, свежей воде с лавандовым маслом. 
В полдень прячься от солнца.


В каком-то смысле, я и не хочу, чтобы кто-нибудь, кроме меня и Лизы, понимал тайное её значение и красоту. С детства слишком чувствительная к непониманию моих ценностей, я и впредь неохотно выслушиваю порой глупые замечания в адрес того, чему я отдана всем сердцем. Возможно, что ценность этой книги именно в том, что её содержание прочно вплетено в "узор на персидском ковре" нашей жизни. Именно поэтому я с детства, как и Салли Оуэнс, знаю наверняка: просыпанную соль бросай через левое плечо; сажай розмарин у садовой калитки; когда готовишь пюре, не жалей перца; выращивай розы и лаванду - на счастье. И с любовью не спорь.


В качестве первого августовского рецепта - ароматный и теплый хлеб с мёдом и грецкими орехами. Более "домашний" рецепт сложно представить - даже сама атмосфера кухни меняется, да что там, даже мы сами немного поменялись внутренне - ведь это был первый раз, когда мы пекли хлеб, а это очень значимое событие! К слову, в тот же день мы отправлялись в наше "летнее путешествие" длинной больше месяца, и в дороге наш хлеб пользовался большим успехом - кое-кто даже заявил, что на завтрак ничего кроме "этого хлеба и кофе" не желает :)

Рецепт : 




Ингредиенты:

1/4 стакана воды, горячей
1 чайная ложка сахара
1 пакет активных сухих дрожжей
360 г. пахты ( можно заменить простоквашей)
1/3 чашки меда
3 столовые ложки несоленого масла, растопленного
1 чайная ложка соли
500 г + 100 г. муки
1 яйцо, для смазывания верхушки
примерно 200 г. грецких (или любых других) орехов


    Смешать дрожжи и сахар в тёплой воде. Вода должна быть довольно горячей – не обжигающей, но горячей. Оставьте смесь вспениваться 10-20 минут – очень важно, чтобы получилась хорошая, густая пена, иначе хлеб не поднимется.
В большой миске смешайте 500 г. муки и соль.
В среднюю кастрюлю вылейте растопленное масло и сделайте маленький огонь. Туда же влейте пахту. Пока смесь нагревается, постоянно размешивайте – но она должна быть только тёплой, не горячей, иначе пахта расслоится.




Снять кастрюлю с огня, влить мёд и дрожжи. Хорошо размешать.
Добавить дрожжевую смесь в муку и замешать тесто. Когда оно стало однородным, переложить тесто на присыпанную мукой столешницу.
Начать месить тесто руками, периодически присыпая его оставшимися 100 г. муки (не обязательно использовать всю муку – лишь столько, сколько необходимо для того, чтобы получить гладкое и эластичное тесто).
Вмешать орехи в тесто – я использовала где-то 2 горсти орехов, но это уже на ваше усмотрение – можно больше, можно меньше. Кто-то любит «хлеб с орехами», а кто-то – «ореховый хлеб».
Сформировать тесто в шар, положить в смазанную оливковым ( или любым другим) маслом миску и чуть-чуть присыпать сверху мукой. Прикрыть влажным ( не мокрым!) полотенцем и поставить в тёплое место подниматься на 2 часа.
После того, как тесто поднялось ( оно должно увеличиться вдвое) , чуть-чуть прихлопнуть его и переместить в смазанную маслом форму, в которой будет выпекаться хлеб. Оставить подниматься ещё на 1 час.




Когда тесто поднялось во второй раз, смазать его сверху взбитым яйцом. Если тесто немного «вываливается из формы», то можно излишки просто срезать ножом.
Выпекать в разогретой до 190 градусов по Цельсию духовке 30-45 минут. Следите – верхушка припечётся раньше, поэтому, после того, как она стала приятного золотисто-коричневого цвета, прикройте хлеб сверху фольгой и «запечатайте края». В конце проткните хлеб деревянной шпажкой – если она сухая, то можно доставать.
Дать хлебу остыть 5-10 минут и достать из формы. Всё готово! Теперь его можно нарезать, положить сверху кусочек масла, чуть-чуть полить мёдом и наслаждаться – он божественный.




Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником Alexandra Haiduk