Julia Child's "Queen of Sheba" Cake!

Проезжали мы как-то с Сашей недавно по улице, на которой в детстве жили. Широкая такая улица – не проспект, но широкая. И вот едешь так, повернул голову влево – а, там всё знаю, там такие-то и такие-то дома, и магазин, и вон то, и вон это, и поликлиника, а за ней вот то будет и т.д. То есть карта местности в голове отчётливая. Поворачиваю голову вправо – на сторону, которая расположена справа от дороги – и понимаю, что я вообще не представляю, что там. В смысле вообще. Вот как сложилось в детстве представление – так и осталось. Ну вот дома, которые видны – это да, это знаю. А за ними что? За ними пустота, неизвестность  – «далёкие берега, где живут диковинные люди». Ну вот как-то не было у нас потребности гулять по ту сторону – во-первых, кто тебя пустит, а во-вторых – и по эту сторону куча развлечений. На ту сторону только какой «восточный ветер» и занесёт – который, как известно, уносит вдаль глупых детей. Это если сядешь не на тот автобус, и он – не дай бог! – проедет мимо твоей остановки да ещё и повернёт не туда, норовя завезти тебя на какой край света – а ты стоишь, прижавшись носом к окну, виду не подаёшь – стыдно же – и уже представляешь себе во всех красках, как будешь, рыдая во всю, цепляться за юбки прохожих, чтобы домой отвели.

Так это ладно – ну в детстве вообще картина мира своеобразно складывается – но это вот ярчайший пример моего топографического кретинизма. (Вообще нет, ярчайший – это когда я не могу вернуться к своему столику в ресторане, не заблудившись.) Потому что город я, в целом, знаю более-менее прилично – но представление о нём никогда у меня не складывалось в какую-нибудь, не знаю, карту – оно всё такими больше образами, скорее трёхмерное пространство, чем двумерное. Вот это вот так вот повыше, а это вглубь, а вот отсюда туда есть туннель, а вот тут они как-то наслаиваются. Поэтому эта часть города (несмотря на то, что я там почти наверняка была) к этой «слепой зоне» так и не подтянулась.

Вообще интересно, что эта вот «дезориентация в пространстве» обычно соседствует у людей со слепотой на лица – то есть когда совершенно не можешь запомнить лица человека и даже близкого знакомого можешь не узнать при встрече. Тут, конечно, разные случаи бывают – разной тяжести.

Ну так вот у меня такого совсем нет – у меня память на лица на удивление хорошая. «Где же она играла…А, всё, вспомнила - это та служанка, которая в Пуаро как-то тосты с джемом к завтраку подавала» :) Зато вот лево и право отличить – ооо, это никогда и ни за что. Поэтому, если кому-то надо дорогу показывать, я всегда предварительно кошусь на ладони у себя на коленях – «так, это..это..этой пишу – а, всё, значит право»)

Возвращаясь к рецепту - тот день был какой-то особо счастливый, и поэтому, когда мы ехали домой, Саша предупредила меня, чтобы и рецепт тоже был подходящий - "что-нибудь такое..не знаю, торжественно-праздничное!" 

И я вспомнила, что всегда косилась на шоколадный торт в "Julia & Julie", который Джулия Пауэл с мужем ели прям так, руками - мне казалось, что вот обязательно, обязательно приготовлю, по какому-нибудь важному случаю, и вот так же буду есть. Так что на том и порешили)

Итак

Queen of Sheba Cake ( Julia Child recipe)

Ингредиенты:

• 115 г. горького шоколада, порубленного на кусочки
• 2 ст. л. крепкого, горячего кофе
• 115 г. сливочного масла, размягчённого
• 1/2 стакана сахара
• 3 яичных желтка
• 3 яичных белка
• щепотка соли
• 2 ст. л. сахара
• 1/3 стакана миндаля, измельчённого с 2 столовыми ложками сахара
• 1/2 стакана муки

для глазури:

• 85 г. горького шоколада, порубленного на кусочки
• 2 ст. л. крепкого, горячего кофе
• 85 г. сливочного масла, размягчённого и нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 1 чашка миндаля ( можно уже порезанного на "лепестки")

Рецепт:

Разогреть духовку до 160 градусов. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте мукой. Остатки стряхните.

В маленькой миске смешайте шоколад и горячий кофе. Отставьте на несколько минут в сторону, чтобы шоколад немного потаял. (Если он всё же не растаял, растопите его на водяной бане.)

Между тем, взбейте белки до пены, добавьте соль и продолжайте взбивать до "мягких" пиков. Теперь постепенно добавьте 2 ст. л. сахара и продолжать взбивать ещё минуты 2-3. Должны сформироваться блестящие, крепкие "пики". Отставьте на время в сторону.

В другой миске взбейте сливочное масло, пока оно не станет мягким, добавьте 1/2 стакана сахара и опять хорошо размешайте до однородности. Добавьте яичные желтки и снова размешайте.

Влейте шоколад в масляную смесь, туда же добавьте размельчённый миндаль. Теперь аккуратно введите белки в эту смесь - понемногу, порциями, чередуя с мукой.

Перелейте тесто в форму для выпечки и выпекайте в течение 20-25 минут. После этого выньте пирог и дайте остыть. Затем достаньте его из формы и снова дайте полностью остыть ещё минут 15 - перед тем, как покрывать пирог глазурью.

Для глазури

Опять же - в маленькой миске смешайте шоколад и горячий кофе. Отставьте на несколько минут в сторону, чтобы шоколад немного потаял. (Если он всё же не растаял, растопите его на водяной бане.)

Теперь добавляйте по одному кубику масла в шоколад и размешивайте, пока он полностью не растворится в шоколаде. Таким образом добавьте всё масло в шоколадную смесь.

Выложите несколько ложек получившейся глазури на торт и распределите её равномерно ножом. Остатки распределите по бокам торта. Теперь берите в руку горсть миндальных лепестков и "лепите" их одним движением к бокам торта, прямо на глазурь. Нужно, чтобы вся боковая поверхность торта была равномерно покрыта слоем миндальных лепестков. И всё - можно подавать)

It's always darkest before the dawn + Fried Buns with cinnamon cream

Пару лет назад, когда нужно было поступать в университет, я открыла для себя еще один способ отдыха и расслабления, полного отстранения от забот и обязанностей – я приходила в комнату, которая у нас носит важное и неоспоримо заслуженное название "библиотека", и могла часами переходить от полки к полке, просматривая перевернутые названия на корешках книг, обязательно проводя пальцами по обложке – это было для меня даже лучше, чем горячая ванна. Да и сейчас, когда вроде бы нужно доделать важные или не очень дела, а так лень, я делаю вид, что я ищу что-то нужное для работы, а сама опять часами брожу туда-сюда у книжных полок. Казалось бы, я должна была уже наизусть выучить весь ассортимент нашей библиотеки – но нет, я и сейчас вскрикиваю и радостно выуживаю книги, которые уже приготовилась заказывать или искать в магазинах (недавний восторг вызвала вдруг обнаруженная автобиография Зинаиды Гиппиус).

Таким вот образом я часто оканчиваю свой осмотр "сокровищ" у полок с книгами нашего детства, теми, которые сначала нам мама читала на ночь, а потом уже мы перечитывали по несколько раз (сколько раз я перечитала "Денискины рассказы" и все семь частей "Гарри Поттера" я уже даже перестала потом считать). 

Но сейчас как бы надо делать вид, что якобы мы уж больно взрослые, чтобы вот раз сесть, и перечитать эти прекрасные детские книжки, поэтому я просто жду, чтобы начать читать их уж каким-нибудь детям, не обязательно моим собственным :)

На самом деле я вот такими окольными путями хотела рассказать об одной фразе из тех детских сказок, которой я руководствуюсь, когда начинает казаться, что все идет не так, как нужно, что нет уже сил что-то делать и вообще, хорошо бы было, как после операции на глаза, намотать на голову одеяло, забраться в гардеробную и сидеть там в темноте – никого не видеть, никого не слышать. Так вот фраза соооовсем не новая, и, я думаю, хорошо известная всем : "Утро вечера мудренее". Просто, да? И все помнят, откуда это, правда? Но я с уверенностью могу сказать – это лучшее, что можно себе сказать, когда настроение такое, как я описала выше. Это такая моя "цитата по жизни №2" (о первой я писала в этом посте) :) 

Я повторила мысленно эту фразу в эту субботу, когда после того, как я пол-дня проездила по городу с какими-то поручениями, а потом простояла пару часов на кухне и уже практически ночью поняла, что я без сил, и в воскресенье поваляться дома и отдохнуть тоже не получится. Можно было незамедлительно разреветься или впасть в осеннюю депрессию, но такая уютная фраза из сказки помогла взять себя в руки и в благодушном настроении отправится спать :) 

Кстати, я вот только сейчас вспомнила, что строчка из одной из любимых песен, а именно слова "it's always darkest before the dawn" – все про то же. )

Рецепт который образовался по ошибке, хотя я планировала готовить несколько другое, но ведь из таких вот ошибок часто и получается что-то новое и очень вкусное – булочки во фритюре с кремом из корицы!) Расстроившись поначалу, я, даже не попробовав их, отправилась спать. Но зато проснувшись утром я была в восторге от того, что получилось в итоге! Главное – дать им постоять ночь, чтобы крем пропитал булочки. 

Fried Buns with cinnamon cream 

Ингредиенты:

• 4 ст. муки (может понадобиться еще немного муки в процессе замешивания теста)
• 2 ст. сахара
• 1 ч.л. специй (2/3 корицы, 1/3 имбиря, щепотка мускатного ореха)
• 3 желтка
• 5 г дрожжей + 10 - 15 мл теплой воды
• 55 г масла 
• 1 ст. молока 
• 1 л растительного масла для обжарки
• сахарная пудра для подачи

для крема:

• 200 г. сливочного сыра
• 120 г масла
• 90 г сахарной пудры
• 20 г корицы

Рецепт:

Для начала залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 10 минут. Для теста смешать в глубокой миске все сухие ингредиенты и перемешать. Затем добавить к ним желтки, молоко, масло и дрожжи. Все очень тщательно смешать до однородности, и затем вымешивать тесто 5-6 минут. Если тесто кажется вам слишком жидким - подсыпайте немного муки. Замесив тесто, сформируйте из него шар и выложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите его там еще минуты 3, затем опять сформируйте из теста шар и положите в глубокую миску, смазанную оливковым маслом (или любым другим). Накройте миску чистым сухим полотенцем и поставьте в темное теплое место на 1 час – оно должно увеличиться в размере. 

В это время можно приготовить крем. Масло должно быть размягченным. Всё очень просто – смешайте все ингредиенты до однородной гладкой консистенции. 

После того, как тесто увеличилось в размере, опять выложите его на присыпанную поверхность стола и отрезая по чуть-чуть, формируйте шарики весом примерно 30 г. Накройте их полотенцем и дайте постоять минут 15. 

Вылейте растительное масло глубокую широкую сковороду или кастрюлю и нагрейте его до 190 C (это если у вас есть кухонный термометр) или просто доведите масло до такого состояния, что когда вы опускаете в него деревянную ложку, вокруг нее образуются пузырьки. Можете еще проверить таким способом : бросьте в масло маленький кусочек теста – если вокруг него стали образовываться пузырьки, значит можно обжаривать все остальное. 

Переставьте масло на маленький огонь и обжаривайте по 5-6 булочек за раз, часто переворачивая их. На первых булочках проверьте, пропекаются ли они у вас внутри. Если нет, то сделайте огонь поменьше. Обжаренные булочки выкладывайте на пекарскую бумагу, чтобы стекло ненужно масло. 

Когда они немного остынут, разрежьте каждую булочку вдоль и наполните кремом. Оставьте на ночь в холодильнике. При подаче не забудьте посыпать сахарной пудрой :)

And the darkness I became : Chocolate-Coffee Cake with Chocolate Icing & Figs

Как-то не успела я себя морально подготовить к тому, что в ближайшие три месяца солнца можно не ждать. Как-то даже не задумывалась об этом. Хотя, казалось бы, из года в год одно и тоже – можно было бы и запомнить. Ну это как обычно – принимать что-то хорошее как «само собой, а как иначе» и опомниться только после. «Лето красное пропело» и всё в таком роде.

И вот как раз сейчас, когда с самого утра уже так темно, что приходится включать верхний свет, чтобы почитать, у меня опять почему-то началось такое…ну как это, не знаю даже, как сказать – «избирательное мышление», что ли. Когда из разных источников и разным способом в тебя вливается информация на одну и ту же тему. Причём методы разнообразные. Это чем-то похоже не механизм сна – когда ты вот там вот, в «ночном» мире видишь разные, несвязные и в чём-то абсурдные вещи – и думаешь, «что это, к чему это вообще всё» – а проснувшись и проанализировав, вдруг понимаешь, что все они тем или иным боком относятся к предмету твоих раздумий.

Вот, и мне сейчас почему-то вбросили «блок» про слепоту ( ну, видимо, темно вокруг, темно – значит ничего не видно, а ничего не видно – значит слепой. ) Но не в каком-то негативном или трагичном смысле этого слова – скорее про то, как люди, на разный промежуток времени потерявшие эту способность, начинают чувствовать окружающий мир – физически и ментально – гораздо сильнее, чем обычные люди.

Сначала целая глава у Оливера Сакса – про «замещение» утраченного зрения другими органами чувств, которые начинают функционировать с удивительной для обычного человека силой. Потом, через пару дней, слышу то же самое в лекции Толстой – после операции на глаза ( а в те годы это делали скальпелем, это не то что нам – лазером ) ей пришлось 3 месяца лежать с повязкой на глазах, и за это время, опять же, у неё обострились другие органы восприятия окружающего мира – я вот сейчас хотела конкретно привести её слова, но не помню точно, в которой из лекций это было. Но вот этот её период, проведённый в «темноте», когда приходится опираться на другие чувства, очень повлиял на неё как на писателя. Потому что очень многие авторы, когда их спрашивают, откуда к ним приходит вдохновение, говорят, что они «что-то слышат». Или вот какой-то «прожектор» вдруг прорывается и светит на него – и он начинает творить, начинает писать.

Потом я в каком-то видео услышала знакомую песню. Сижу, думаю – это, конечно же, Пиаф поёт. Гордо так думаю – вот же ш, с первых нот узнала. Открываю описание – Fréhel. Куда, какая Fréhel, я же точно знаю, что Эдит Пиаф – сто раз ведь слушала. Потом только увидела, что это саундтрек из фильма «Амели» - поэтому я её так хорошо знаю, но всегда была так уверена, что её поёт Пиаф, что даже никогда не затруднилась проверить.

Так вот через какое-то время я вспомнила, что и она – Эдит Пиаф, я имею в виду – тоже 3 года в детстве провела «в темноте».

Ну а в довершении всего вчера у меня вдруг так стало резать глаз, что, хотя ещё было детское время – часов 6-7 – я, как была, на ощупь забралась под одеяло и так до утра и проспала – чтобы лишний раз глаза не открывать. Самое странное, что насколько неожиданно глаза заболели, настолько же резко боль, меньше, чем через сутки,  и пропала.

Вот. Так что не знаю – будут ли ещё какие-нибудь тематические поступления из «астрала» или на этом тема исчерпана)

И, кстати, то, что фотографии тоже на чёрном фоне - это просто вот так вот совпало) 

По поводу самого пирога :

Я с утра планировала, пока есть время, что-нибудь приготовить. Но, проснувшись, поняла, что не хочу решительно ничего - не вставать, ни есть, ни, тем более, готовить. Ну и всё - заглушив муки совести - решила эти планы отложить. И это опять стало подтверждением моей теории - если тебе безумно не хочется что-то делать, даже если надо - не делай. Ну, я имею в виде такое - если надо лабораторную сделать, а ты весь такой многострадальный, и если ещё и это делать, то вообще смерть - вот в такие моменты я всё отставляю подальше, и ложусь читать или смотреть фильм. И в итоге назавтра оказывается, что никто тоже ничего не делал - значит и не надо -  и твоё решение было самым правильным)

Так вот в это утро я готовку отменила. И очень хорошо - потому что, когда вечером я ехала домой, уже и желание готовить появилось, и идея - "хочуууу что-нибудь такое, сверх-шоколадное. И глазурь! глазурь чтоб сверху. И инжир - редкая птица вообще-то в нашем доме - но вот пока есть, надо брать."

И всё - через 10 минут нашла у Linda Lomelino просто идеальный рецепт, вот всё, что я просила - "Шоколадно-кофейный пирог с шоколадной глазурью и инжиром". И все ингредиенты были. И всё быстро-ловко-задорно приготовила. Вот, так что да - и впредь буду следовать своему правилу - если что-то очень уж не хочется делать - значит не надо. Не время значит для этого)

Итак

Chocolate - coffee cake with chocolate icing and figs

Ингредиенты:

• 230 г. сливочного масла
• 1/3 стакана какао-порошка
• 1 чашка сваренного крепкого кофе ( в смысле жидкого )
• 2 стакана муки
• 1 и 3/4 стакана сахара
• 1 и 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 1/2 стакана сметаны

для глазури:

• 75 г. горького шоколада
• 1/3 стакана сливок

Рецепт:

Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Форму для пирога смазать маслом и присыпать мукой - излишки стряхнуть.

В небольшой кастрюльке смешать масло, какао-пудру и кофе, и поставить на средний огонь, пока масло не растает. Периодически помешивайте, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и отставить.

В глубокой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель. Добавить туда же масляную смесь и хорошо замешать тесто - до однородности. Теперь по очереди ввести 2 яйца, каждый раз тщательно размешивая. Добавить сметану и опять всё хорошо размешать.

Теперь перелейте тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку - где-то на час-полтора. Проверяйте деревянной палочкой середину - она должна выходить сухой, когда он будет полностью готов.

Достаньте пирог из духовки и дайте остыть, минут 20. Затем переверните на тарелку, чтобы достать его из формы. Перед тем, как покрывать глазурью, пирог должен полностью остыть.

глазурь:

Шоколад поломать на куски и положить в небольшую миску. Сливки подогреть в сотейнике, постоянно помешивая - но не доводя до кипения. Снимите их с огня и вылейте на шоколад. Подождите 30 секунд, чтобы шоколад немного растаял, и тщательно размешайте, чтобы получилась однородная глазурь. Всё - теперь можно поливать ею ваш пирог)

Our Garden. M.M. Forsberg. Apple Pie with salted caramel

В сентябре я каждое утро ждала, пока закипит чайник или свариться кофе, и с особой тщательностью всматривалась за окно, ведущее в сад. Как я ни старалась, полностью охватить всю картину в целом отчего-то не получалось – взгляд цеплялся то за одно, то за другое. Но каждым таким "осмотром" сада я как бы перебирала внутри себя свои желания и цели, одну из которых вкратце можно описать "будь что будет, но в 70 лет у меня должен быть свой маленький сад где-нибудь в графстве Дербишир или в южном Сассексе, и я хочу подстригать живую изгородь как мисс Марпл". Знаете, как говорят – главное знать, чего ты хочешь )

Дело не только в том, что по складу характера я ценю тишину и возможность никуда не бежать как ничто другое, и даже не в том, что английский акцент – музыка для моих ушей, и я обожаю пудинги и крепкий чай. Сад. Вот главная причина.

Конечно, сейчас не лучшее время писать оду саду, природе и мягкой земле – сегодня меня у окна ждал не очень приятный сюрприз : во первых, на подоконнике лежала дюжина хурмы (главный знак того, что зима близко и пора уже определяться, куда ехать за елкой и кто-же всё таки принесет оливье), а во-вторых, наш сад уже сбросил с себя практически всё, что мог, и теперь не так быстро и ловко смог напомнить о английской деревушке. 

Помню : маленький бежишь как полоумный прямиком в сад, не беспокоясь о таких мелочах, как выпачканные сандали или дырки на штанишках, полученные путем бесконечных залезаний то на одну, то на другую яблоню. Или падаешь в траву, и плевать на зеленые пятна, которые не отстирываются. Даже спустя столько лет, каждую весну я жду, когда же я смогу ладонями наконец дотронуться до влажной земли, а прополка одуванчиков на газоне превратилось из каторги в способ отдохнуть и разобраться с мыслями. 

И для меня, помимо моей утренней церемонии, чудесным ориентиром служит абсолютно прекрасная Марта Мария Форсберг. 

Вся она, ее ценности, ее взгляд на мир, то, как она строит свою жизнь – это просто была любовь с первого взгляда уже примерно года 3 назад.  Ее блог "www.mmforsberg.com" занимает одно из ключевых мест на нашей странице "Inspiration", а над каждой её фотографией в инстаграме я зависаю по несколько минут. Она родилась в Норвегии и много часов проводила на кухне со своей мамой, которая учила ее как готовить, как правильно использовать свежие продукты из их сада и как находить творческий подход к еде. Сейчас она живет в небольшом старинном домике в графстве Дорсет в Англии, исследует локальные рестораны и английские пабы, устраивает долгие прогулки со своей собакой Виски, и, разумеется, готовит и с помощью камеры захватывает детали и рассказывает свои "истории". 

И самое важное – она заботится о своем небольшом саде. 

В честь бесчисленных яблонь из сада нашего детства и нескольких килограммов яблок у нас сейчас на кухне – рецепт яблочного пирога с "решеткой"!) Если у вас такая же ситуация на кухне, и яблоки выкатываются уже отовсюду, этот пирог станет отличным решением проблем.)

Apple Pie  with salted caramel

Ингредиенты:

для теста :

•  313 г муки (разделить на две части) 
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 140 г холодного сливочного масла
• 1/4 чашки + 2 ст. л. кефира (можно заменить ряженкой или смешать до нужной консистенции молоко и сметану)

для начинки :

• 2 кг яблок (очищенные, полые и нарезанные на 8 ломтиков каждое)
• 105 г сахара
• 1/2 ч. л. корицы 
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/2 ч. л. соли

• 1 яйцо взбитое с 1 ч. л. воды
• 2 ч. л. сахара
• морская соль 

Рецепт : 

Для теста:

Разогреть духовку на 220 С.

Добавить в чашу миксера половину муки, сахар, соль - размешать. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками холодное масло, размешивать в миксере до однородности. Далее добавляем вторую половину муки и также размешиваем. Когда смесь стала однородной, добавляем кефир и еще раз размешиваем, пока тесто не станет однородным. Достаем его из чаши миксера, формируем шар, пол минуты можно его еще вымесить руками, чтобы тесто стало более гладким. Теперь делим полученный шар на 2 части - 1-я должна быть примерно на четверть больше второй. Первая часть будет основанием для пирога, а вторая часть выступит в роли "решетки" . Раскатываем каждую часть в толстый диск толщиной примерно в 2 см, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку на 2-3 часа.

Начинка :

Очистить яблоки и нарезать каждое на 8-10 частей. Выложить их в кастрюлю с толстым дном, равномерно засыпать коричневый сахар, добавить корицу, мускатный орех и лимонный сок. Аккуратно перемешать, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, пока яблоки не начнут размягчаться, периодически помешивая. Снять с огня и остудить.

Карамель:

В кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду. Готовьте, пока смесь не начнет пузыриться и не станет золотисто-янтарного цвета -  примерно 9 минут. Помешивайте сахар деревянной ложкой в течение первых 2-3 минут. После этого не мешайте -  вместо этого периодически поворачивайте кастрюльку, чтобы обеспечить равномерное приготовление карамели. Как только карамель станет янтарного цвета, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте сливки, очень тщательно помешивая. Будьте осторожны - смесь будет пузыриться! Помешивайте до однородности. Добавьте крупную соль и дайте немного остыть.

Добавить к яблоками ¾ стакана карамели тщательно перемешать.

Достаньте тесто из морозилки и раскатайте более крупную часть так, чтобы диаметр теста был на 3-4 см больше, чем диаметр формы, в которой вы будете готовить пирог. Выложите аккуратно тесто на дно формы, оставляя края поднятыми так, чтобы они образовывали стенки пирога. Берём яблоки в карамели и выкладываем на дно.

Раскатываем шар теста поменьше, и разрезаем его на полоски шириной около 2 см – для решётки. Выкладываем её сверху на пирог. С помощью кисточки смазываем края пирога и саму решётку сливками. Присыпаем сверху сахаром и cтавим пирог в духовку, которая разогрета до 220 С, и выпекаем 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 190 С и выпекаем еще 30-40 минут - корочка должна стать золотисто-коричневатого оттенка. Если края пирога уже стали сильно коричневыми, а "решетка" еще нет, то накройте их алюминиевой фольгой.

Всё – дайте пирогу немного остыть и можете приступать)

Bread Pudding with White Chocolate, Caramelized Pears and Walnuts & Mascarpone Cream

Зашла к Саше. Стою, ною – «Не пишется. О чём писать-то?» Ну оно вообще понятно – посидишь так, поработаешь часов девять к ряду – оно и понятно, что не пишется. Ну хорошо, слышу гениальный и неожиданный ответ – «Что-нибудь про пудинги. Сама разберись.» Спасибо, полезно.

Хорошо, думаю, напишу. Первое, что приходит в голову – это Агата.  «Рождество Пуаро», рубин в рождественском пудинге и так далее. Но наш блог и так уже скоро переквалифицируется в «краткий пересказ романов Агаты Кристи», так что это нет, это не пойдёт. Вторая мысль – Диккенс. «Большие надежды» - где-то там он опять фигурировал, на пару с домашним паштетом. Но это опять Англия – пускай и любимая, но скоро полетят камни, так что тоже не то.

И третья мысль – «пудинг с изюмом». Модель Томпсона. Вот, всё таки техническое образование – оно техническое образование и есть. Но, миновав модель атома, ход мыслей продолжился - к моему безмерному уважению к людям, которые могут ярко и наглядно выражать свои мысли через потрясающе точные и нетривиальные аналогии или сравнения. Как, например, глубоко любимая мной Татьяна Никитична. Вот когда прям одна фраза – и всё, всё сложилось, всё понятно, в голове всё чётко и ясно. Это же насколько удобнее. Даже нет, не так – насколько оно лучше отображает осведомлённость и понимание предмета разговора самим говорящим, чем вот все эти… кружева, скажем. Под кружевами я имею в виду нагромождение витиеватых и заковыристых слов, значение которых даже самому рассуждающему не всегда до конца ясно. Красивенько, да. Впечатляет – надо же, слов-то сколько диковинных. Они, правда, в большинстве случаев просто так вот, вперемешку накиданы – конфетти такое, из слов. Яркое всё такое, цветастое – аж глаз режет. Но о чём там говорится – эй, объясните мне, дураку с мороза – не всегда понятно. Ну и ладно, не очень-то и хотелось.

Да, это вот кстати наглядный пример – насколько неочевидными бывают, порой,  цепочки ассоциаций) А надо было-то написать про пудинг.

В этот раз с рецептом вообще так довольно любопытно получилось - вставая утром, я вообще-то не собиралась ничего готовить. Планировалось ещё часок-другой поваляться под одеялом - с книгой там, с чаем. Такое. Но когда Саша спросила "Ты собираешься сегодня что-нибудь готовить?", что-то в её интонации подсказало мне, что всё таки - да, видимо собираюсь.

И, листая рецепты, в голове сложилась идея своего собственного - "Хлебный пудинг с белым шоколадом, карамелизированными грушами и кремом из грецкого ореха и маскарпоне". Когда ещё оказалось, что багета после выходных осталось ровно 226 грамм - то есть 8 унций, ровно столько, сколько требовалось для пудинга - то тут я уже поняла, что провидение сегодня на моей стороне) 

И результат оказался действительно прооосто восхитительным - нескромно, нескромно, да - но это вот самый мой любимый kind of десерт - такой вот декаданс в тарелке. Ну про это я уже рассказывала. 

Итак

"Bread Pudding with White Chocolate, Caramelized Pears and Walnuts & Mascarpone Cream"

Ингредиенты:

для пудинга :

•  226 г. "вчерашнего" багета/батона/белого хлеба
• 1,5 плитки белого шоколада ( у меня была пористая)
• 180 грамм (3/4 стакана) жирных сливок
• 360 грамм (1 1/2 чашки) молока
• 1 столовая ложка ликёра ( я взяла, какой был - Malibu)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 5 яиц
• 150 грамм (3/4 стакана) сахарного песка + для обсыпки формы
• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
• 3 щепотки соли
• сливочное масло для смазывания формы

для груш и крема :

• 1 стручок ванили
• 4 спелые груши, очищенные
• 125 г сахара
• 1 ч. л. коньяка
• 1,5 стакана воды
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 ст. л. маскарпоне

Рецепт:

сначала сам пудинг:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

Смажьте маслом форму для запекания - подойдёт,например, и сковорода с высокими краями, и просто какая-нибудь прямоугольная форма. Насыпьте туда чуть-чуть сахара и немного потрясите, чтобы весь сахар равномерно распределился по всей форме.

Нарежьте хлеб кубиками ( где-то 3х3 см ) , а шоколад "грубо" порубите ножом. Смешайте их и равномерно распределите по форме. 

В глубокой миске смешайте сливки, молоко, ликёр, ванильный экстракт, яйца, сахар, мускатный орех и соль. Хорошо всё перемешайте - вилкой, венчиком или миксером. Это очень важный момент - надо всё это размешать действительно хорошо, чтобы сахар растворился и яйца равномерно распределились. Смесь должна быть густой и однородной.

Теперь вылейте эту сливочную смесь поверх хлеба и шоколада в форме. Сразу ставьте в духовку и выпекайте 30 минут - или пока верх не будет золотисто-коричневым, а середина хорошо пропечённой. 

груши:

Ванильный стручок разрезать пополам, достать семена и высыпать в небольшую кастрюлю с толстым дном. Туда же отправить и сам стручок, сахар, коньяк и воду. Хорошо всё перемешать и выложить в этот сироп груши. Поставить на огонь и довести до кипения. Теперь, уменьшите огонь, всыпьте в эту кастрюлю орехи, перемешайте и готовьте ещё минут 15-20, переодически поливая и переворачивая груши, чтобы они равномерно впитали в себя сироп. Когда груши "сварятся" и станут мягкими - достаньте их. Аккуратно, за хвостики - чтобы не развалились. Ещё раз перемешайте оставшийся сироп, чуть увеличьте огонь, чтобы он снова закипел, и варите ещё 15 минут. Теперь вылейте сироп вместе с орехами в блендер и хорошо всё "перемолите". Добавьте маскарпоне и снова перемешайте.

Всё, теперь получившимся кремом поливаем сверху уже испечённый пудинг, а сверху укладываем груши. Готово!