суббота, 18 марта 2017 г.

Learning to say no + Amsterdam's Cookies with nuts



Как это было раньше – первые проблески солнца в марте, и ты уже полон сил и, расправив плечи и нацепив это целеустремленное и в то же время блаженное выражение лица, отправляешься на кухню, погружаешься с головой в приготовление чего-нибудь значительного и символично "весеннего", а затем воодушевленно пишешь в блог. Не в этот раз.

Точнее, с кухней и готовкой все вышло как и положено, солнце светило, музыка играла, чувство оживления и обновления пульсировало в голове. Но когда дело дошло то того, о чем писать, стало понятно, что за эту зиму что-то сильно изменилось внутри. И это прекрасно.
Постепенно отдаляясь от первоначального замысла, мы уже долгое время предаем гораздо большее значение тому, о чем мы пишем, чем тому, что мы готовим. Рецепты остаются, потому что это все равно часть нашей жизни, но это скорее свое рода дополнение, "развлекательная часть" для тех, кто преодолел порой довольно серьезный текст, не имеющий отношение к тому образу, который окружает тебя, когда ты пишешь в блоге с пометкой food.

Поэтому пару недель назад, когда я первый раз собралась выйти из спячки, я просто застыла в ступоре у экрана, понимая, что я не хочу писать о том, что было бы ожидаемо, что было бы радостно принято, что было бы слишком просто для того изменения, которое произошло внутри. Она перманентное, конечно, и это можно заметить по всем нашим текстам. И для нас это самое лучшее, то, чего мы непрерывно добиваемся – это постоянное изменение и развитие внутренней структуры, хотя порой оно заставляет тебя принимать сложные решения.
Но это наше решение, писать о глубоко личном, о том, что внутри, оно соседствует с некоторым страхом и напряжением, не будет ли это слишком. Надо признаться и в том, что, конечно, мы пишем по большей части для себя. Но есть и другая причина, тоже довольно личная.


Человек желает отличаться от всех остальных, но также и соответствовать им. Он желает быть, насколько это возможно, «особым» и уникальным, но в то же время страстно мечтает, чтобы его уникальность всё же где-то «состыковывалась»: никто не хочет быть «чокнутым».
                                                                                                        Герард Реве 

Эту фразу Реве, которую он написал своему врачу Яну Гротхёйзе, я до сих пор ношу в себе, потому как она и открыла мне причину того, какие книги мы выбираем для чтения, какие области мы жадно стремимся исследовать, какие документальные фильмы мы готовы смотреть на любом языке, только бы впитать в себя. При всем желанном ощущении себя как нечто странное и отличающееся от других, в тебе остается желание найти эти свои черты в ком-то, чье внутреннее состояние ты считаешь схожим с собственным.
Для этого мы и пишем. Чтобы нашелся пусть даже один человек, кому это будет нужно, кто облегченно выдохнет от осознания того, что он не один такой, погруженный очень глубоко в себя и изредка не ощущающий и того немного, что может связывать его с внешним миром. 





Мне и самой это очень нужно, когда варево мыслей и сомнений долго циркулирует в сознании, пока не найдет свое разрешение в случайной фразе, чаще всего прочитанной в чьем-либо сборнике писем, дневнике или услышанной в чьем-либо монологе. Пару часов назад я облегченно выдохнула, потому что одна из таких мыслей нашла выход, когда я услышала, как аргентинский шеф-повар  Франсис Маллман говорил о людях, которых, по определенным причинам, он больше не "видит" в своей жизни. Я довольно болезненно воспринимала тот факт, что те, с кем долгое время находил общий язык, потом становятся совершенно далекими от тебя самого. И причина в том, что ты меняешься, или вы меняетесь одновременно, но только в разных направлениях. Я всегда оставляю в себе все то хорошее, что было, все, что дали эти взаимоотношения, но, как мне казалось, слишком легко отстраняюсь от них, потому что нет уже никаких сил пытаться найти темы для разговора там, где они навсегда утеряны. И это было сложно принять в себе, потому что, устав от всего, начинаешь винить уже себя, копать вглубь, потому что в окружении других, тебе кажется, что с тобой что-то не так, раз ты так запросто отпускаешь людей. Но, во-первых, не запросто, так как это всегда сперва сопровождается затаенной борьбой и закрыванием глаз на очевидное, а во-вторых, благослови бог таких людей как Франсис Маллман, которые не боятся говорить об этом вслух.

I make choices, and that’s such a beautiful thing about growing up. Learning to say no. In a nice way, you say no. I have this friend of mine, he was in the island, in fact 30 years ago when we first started, and we parted. We just went different ways in our lives. Once he came back to me, he said “Francis, you don’t like me anymore.” and I said no, it’s not that I don’t like you. We’ve chosen different styles of life. I still have these beautiful souvenirs of all the things we did together and how close we were and so on. But the truth is, it’s not that you bore me, but I don’t enjoy talking to you anymore and I don’t want to fight with you but you know there’s nothing in common between your life and mine nowadays. I would have never said that to him, but he asked me, so what could I say. I said the truth. But growing up has a bit to do with that too. Being able to tell the truth. To show who you are, even if it hurts.
                                                                                                      Francis Mallmann

Не стоит бояться произносить вещи, которые могут повлечь за собой непонимание и обвинения со стороны окружающих. Это то, что одновременно и отличает тебя, и объединяет с теми, кто действительно способен тебя понять.

...

Что ж, солнце и весна действительно растрясают от долгого сна тот промерзший тюфяк, в который мы превращаемся за пару месяцев зимы. Пару лет назад в Амстердаме, после того, как мы за день оббежали все музеи, которые мы себе наметили, а потом еще и заблудились ночью, в поисках магазина, я навсегда запомнила пухлое, влажноватое и огромное по своим размером печенье с орехами, которое мы, уставшие и счастливые, купили себе на завтрак. За всю поездку, которая была во всем абсолютно прекрасной, я не чувствовала себя более счастливой, чем тем утром, когда сидела на нашем крошечном, размером с небольшой стол для игры в бридж, балконе, с печеньем в руке и смотрела на проезжающих через мост велосипедистов. Это ощущение я собралась повторить, решив сделать похожее печенье. То, что я была абсолютно счастлива, без угрызений совести умяв сразу четыре штуки, не подлежит сомнению.





Amsterdam's Bakery Style Cookies with Walnuts and Huzelnut 

Ингредиенты :

  • 2 ст. муки 
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соли (мне так больше нравится, но можете добавить и 1/2 ч.л.)
  • 170 топленого масла, охлажденного до комнатной температуры 
  • 1 ст. коричневого сахара (если нет, берите обычный, чего уж там)
  • 1/2 обычного сахара 
  • 1 ч.л. ванильного экстракта 
  • 1 яйцо + 1 желток 
  • 3/4 ст. грецких орехов
  • 1 ст. лесных орехов 



Разогрейте духовку до 160 С.
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель).

В чашу миксера добавьте топленое масло. Важное: масло должно быть именно топленым, не размягченным, а именно в жидком состоянии. Далее добавьте сахар, коричневый и обычный, и взбивайте 3-5 минут, это тоже важное. Это сделает печенья более мягким и пухлым. 
После этого добавьте в чашу миксера яйцо, желток и ванильный экстракт. Тоже взбиваем 3-5 мин. 



Далее осторожно добавляем сухие ингредиенты, но только теперь не взбивайте долго – только до того момента, как масса станет однородной, не дольше. 
Затем аккуратно всыпаем орехи и размешиваем.

Выстилаем два противня пекарской бумагой, и формируем из теста упитанные шары размером с ... ну, допустим, размером чуть меньшим, чем шар для игры в петанк, но лучше просто рассмотрите фотографию. 




Всё, в печь их. Пеките около 15 минут, максимум 17 – они должны стать золотистыми по бокам, но еще мягкими в середине. Когда они остынут, они станут более плотными, так что аккуратно, не перепеките. 
Счастье, счастье, счастье. 





Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником Alexandra Haiduk