Travel to France on my own + Canelés du Bordeaux

Во что я ввязываюсь. Это была одна из мыслей за пару часов до отъезда в путешествие по Франции on my own. Первый раз в жизни перелетать/переезжать сотни и вышагивать десятки километров в незнакомых городах наедине с самой собой. Стоит сказать, это не совсем так – со мной были еще «Уорхолловские 60-е» и «Сьюзан Зонтаг. Полный текст интервью для Rolling Stone». Вот так, с Энди и Сьюзан мы вылетели в Париж.

Я не ставлю целью сделать из этого текста путевые заметки, совсем нет,  не сказать, чтобы я сама любила такое читать, только ради полезной информации, да и то по принуждению.

Это был опыт, один из самых важных для меня за последние пару лет. Не просто многие дни и часы быть в компании одного своего сознания и мыслей  – к этому мне не нужно привыкать, я из тех немногих, по моему опыту, людей, которым не скучно с самим собой и нет надобности вынуждать кого-либо развлекать себя. (Обсуждение новых идей и соображений совершенно другое дело – это способ задействовать свой разум и пустить в оборот ход мыслей, это как раз то, к чему я неизменно стремлюсь).

«Я знаю, что мне страшна пассивность (и зависимость). Использование собственного разума делает меня деятельной (автономной). Это благо.»

Сьюзан Зонтаг

Сьюзан, она всегда находит отклик во мне, почти в каждой своей фразе – сказанной или написанной (именно поэтому 2,45 часа перелета обратно домой показались мне отрезком времени куда короче, а беспрерывно болтающая рядом француженка нисколько не тревожила мое погружение в интервью Джонатану Котту).

«Использование собственного разума» на полную мощность – это главное достижение этого путешествия, казалось бы. Не в смысле активной деятельности мозга как таковой, а в том, что ты отвечаешь только за себя, и никто другой не решит твои проблемы – не проложит путь с одного конца Нормандии до другого, не придумает, как обходиться без единого намека на полотенце в парижской квартире в течении четырех дней, и не поможет тебе за 15 минут успеть уговорить незнакомую французскую девушку помочь разобраться, что делать, если твоя линия метро закрыта, ты не знаешь, что делать, и до поезда в аэропорт осталось 15 минут, а ты до сих пор не пойми где.  Это благо. Это способ ощутить свою силу духа, оценить свои способности и, главное для меня, ощутить полную и безмерную свободу. Для меня счастье состоит в том, чтобы без оглядки на кого-либо кроме себя гулять пешком по 20 километров в день, самой решать, буду ли я обедать наедине с луковым супом и вином в бистро или сидя на траве под собором с сэндвичем в руке, или же не буду обедать вовсе; без угрызений совести провести в Лувре всего 1,5 часа (потому что невозможно для моего морального стабильного состояния постоянно огибать ужасающие толпы туристов, ставящие целью всей своей жизни сфотографироваться на фоне Моны Лизы), зато беспробудно провести 4 великолепных часа в музее Помпиду наедине с картинами Баския и Ротко.

Хочу внести ясность – я обожаю поездки, проведенные вместе со всей нашей большой семьей, или только с нашей прекрасной частью «сестер и братьев», и, конечно же, когда мы с Лизой влюбляемся вдвоем в Амстердам или очередной итальянский город. К счастью, я не считаю себя настолько узколобым или ограниченным человеком, чтобы любить только что-то одно из этого – со всеми или одной. Но путешествие одной это опыт, повторюсь, очень важный для такого интровертного и постоянного погруженного в свои мысли человека.

Для кого-то этот вариант не подходит вовсе, но для себя я поняла одну вещь – нет таких мест, куда лучше ехать только вдвоем. Зато есть места, куда лучше ехать одному (мое сугубо личное и не желаемое быть оспоренным мнение). Долгие прогулки по холмам Этреты, в абсолютном умиротворении с собой, когда от увиденного у края утеса вида набираешь поглубже воздуха, чтобы не потерять равновесия от красоты, от силы того, простор какой невероятной силы открывается перед тобой.  Я собираюсь вернуться туда. Возможно, не одна. И я убеждена, что Этрета покорит меня опять, и я полюблю это место еще сильнее, но я не откажусь от того чувства счастья, которое ощутила там в одиночестве.

«Это мое правило, оно состоит из трех частей: (1) никогда не жаловаться на ситуацию, пока она длиться; (2) если ты не можешь поверить, что это происходит, сделай вид, что это фильм; и (3) когда это кончится, найди кого-нибудь, кого можно в этом обвинить, и не давай ему забыть об этом.

Энди Уорхолл

Энди, которого я стала безмерно любить только после того, как прочитала его дневники и, затем, все написанные им книги (неизменно в соавторстве с Пэт Хэккет), написал эту мысль в своей книге «от А к Б и наоборот», а прочитала я ее, опять же, в одной из поездок, пока мы с Лизой ждали самолет в Вену из Дюссельдорфа. Поначалу я просто желала, чтобы мне эта фраза даже не вспомнилась, чтобы все прошло гладко и без каких-либо эксцессов. Но потом я осознала, что это тоже благо – когда ты единственный возможный человек, которого ты, по методу Энди, можешь обвинить в случившимся и не давать ему забыть об этом. Я бы сказала, это выбор самый верный из всех для любых ситуаций.

Может показаться, что я это пишу с очень серьезным видом (по большей части так оно и есть, но эта серьезность на моем лице почти в любых ситуациях, а чаще всего ее принимают за грусть, но спешу заверить вас, что это не так), но на самом деле в это время у меня беспрерывно перед глазами то Руанское туманное утро, когда я научилась правильно есть круассан – разрезать, масла туда и джема, и прямиком в кофе. Это может показаться странным, это может вызвать подозрительные взгляды окружающих – но это стоит того, так же как и проводить время наедине с собой. Ешьте больше круассанов, не стесняйтесь масляных разводов в кофе и не смущаясь разглядывайте окружающих в кафе – еще одно приобретение за время поездки – это куда интереснее, чем изображать невероятную занятость и погруженность в телефон. Поверьте, никому нет дела, чем вы заняты наедине со своей чашкой флэт-уайта.

Можете начать с малого - приготовить Canelés du Bordeaux. Если честно, не съездив в Нормандию, я бы вряд ли рискнула бы их готовить, потому что казалось - неимоверно сложно и велик риск, что не получится (прямо как с поездкой). Но - не сложно, прекрасно и всё получится. 

Canelés du Bordeaux 

Ингредиенты :

• 750 мл молока
• 70 г масла (от 82% жирности и выше - я брала 84%) 
• 1-2 стручка ванили
• 100 г желтков (примерно 5 яиц)
• 375 г сахара 
• 75 г темного рома 
• 225 г муки
• 4 г соли 

Сразу важное - нужны формочки для канеле и терпение. Я уже готовилась покупать медные классические формочки, но как оказалось - они используются в основном только для конвектомата, поэтому тратить на них деньги не нужно более чем совсем. Силиконовая форма на 18 канеле отлично прошла испытание 4-мя порциями канеле и 230 градусами в духовке. 

Про масло тоже важно знать, что все что меньше 82% лучше не использовать. 

Ванильные стручки можно заменить на ванильный экстракт (пожалуйста, только не на ванилин), но тогда на поверхности не будет видно этих прекрасных черных точек от ванильных семян. 

Начинаем. Разрезаем ванильный стручок (или стручки, зависит от насыщенности аромата) и достаем острием ножа семена. В кастрюльку вливаем молоко и нарезанное кубиками масло, туда же семена ванили и стручки. На среднем огне варим, помешивая, пока масло полностью не растает в молоке. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на плите, чтобы не сильно остыло, пока мы делаем остальные телодвижения. 

В чашу миксера добавляем желтки, сахар, ром и соль. Я сразу же туда сыпала и муку, но есть у меня подозрения, что лучше не спешить и сначала взбить вместе вышеперечисленные ингредиенты, а потом уже потихоньку досыпать муку. 

Молоко процедить через ситце, чтобы ванильные стручки не мешали.

Продолжаем замешивать тесто в миксере и тонкой струйкой вливаем туда теплое молоко. Продолжаем довольно уверенно все это взбивать еще минуты 2. Тесто готово, но (и это "но" размером с Гайд парк) его нужно выдержать. Хотя бы пару часов под пленкой в холодильнике. В идеале - часов 12, но не больше 3-х дней. Первую порцию я начала выпекать через 3 часа, последнюю - через 24 часа. Не то чтобы я заметила значительные отличия, но нужно пробовать, все таки с каждой новой порцией они становились все лучше. 

Далее достаем отдохнувшее тесто из холодильника и тщательно перемешиваем его еще раз венчиком, потому что масло уйдет все наверх, а семена ванили - вниз. 

Разогреваем духовку на 220-230 С. 

Затем разливаем по формочкам. Первую партию я наполняла на 3/4, но они вышли маленькими, так что потом я уже наполняла формочки "по плешку". Но лучше сделайте пару пробных, чтобы понять, как они ведут себя в вашей духовке. 

Выпекаем 10 минут и затем уменьшаем температуру до 200 градусов, и продолжаем выпекать еще минут 50. Они должны быть сильно "подпаленными" снизу, поэтому не торопитесь и "бледными" не доставайте. На фотографиях все видно, так что не волнуйтесь, всё получится. Дайте немного им остыть, как мне кажется, у остывших более насыщенный вкус. Всё, bon appétit!