Christmas, publication in magazine & Pavlova!

20 декабря. Пишу это с открытым окном, за которым дует абсолютно весенний ветер  - и я люблю это! Я не из числа тех, кто, с закатыванием глаз, театрально вздыхая, жалуется на то, что мол, без снега у них нет новогоднего настроения. Как будто наличие "чего-то беленького" за окном кардинально изменит ваш настрой и вы вдруг вспомните - эврика! - что это то самое время, когда надо дарить подарки и ставить ёлку. Безусловно, горы снега и мороз - это очень красиво, "традиционно" и так далее, "как на открытке", "как в мультике" - но мне всё таки кажется, что Новый Год состоит из чего-то большего, чем просто снег и сугробы. Из каких-то ощущений, например - скажем, тактильных или обонятельных. У меня Новый Год - это перво-наперво запахи. Запах безе по всему дому, которое выпекают из оставшихся после "Наполеона" белков; запах лака для волос, к которому в другое время года никто даже не прикоснётся; "подпаленный" запах нагревшихся лампочек, краски на советских игрушках, запах живой ёлки,конечно..Это же вот оно самое! Или вот да - тактильные ощущения - по полу ногами в колготках :) Почему-то вот это ощущение колготок на ногах, да в сочетании с платьем поверх - это у меня стойкое ощущение какого-то праздника или гостей, из детства, когда ты, скажем, ребёнок такой, в штанишках всегда, а здесь раз - надо всё таки, мда, в платье на людях показаться, поэтому на тебя натягивают капроновые - как у взрослых, не какие-нибудь там с начёсом! - колготки.

Да, в общем по этому поводу можно много ещё чего сказать) Хотя это введение предполагалось к тому, что в этом году мы сполна прочувствовали все эти фразы главных редакторов журналов, которые ты читаешь в новогодних выпусках, что "вся атрибутика Нового Года начинает окружать тебя ещё задо-о-олго до самого праздника".

Ещё в начале ноября мы с радостью принялись за съёмки рождественских рецептов для российского журнала "Табрис" - и результат нашей работы вы уже можете увидеть в их декабрьском номере или пройдя по этой ссылке к онлайн-версии их журнала - начало на 66 странице :)

Поэтому в ноябре моя голова была забита разными вариациями Рождества и его духа в любых его представлениях в гораздо большей мере,чем сейчас, практически накануне праздников)

Так что да, чтобы как-то опять вернуться в это тематически верное для этого времени окружение рецептов, представляю вам традиционный Австралийский рождественский десерт - торт "Павлова"! Это один из тех,что в журнале :)

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

•           4 яичных белка
•           1 чашка сахарного песка (без горки)
•           1 ч.л. кукурузного крахмала (можно взять и картофельный – это ни на что не влияет)
•           1 ч.л. винного уксуса
•           1 ст.л. сахарной пудры
•           1-2 стакана сливок для взбивания (в зависимости от ваших предпочтений – хотите ли вы, чтобы торт был более сухой или более мокрый)
•           ягоды для украшения – в данном случае горсть вишни, клюквы и немного голубики. Конечно, лучше всего, чтобы ягоды были свежие, но и замороженные тоже подойдут. Можете также использовать и натёртый шоколад, карамельный соус – в общем, выбор неограничен.

Рецепт :

Белки отделить от желтков. В комбайне или венчиком взбивать до появления пены, после этого порциями ( примерно по столовой ложке) всыпать сахар. Продолжать взбивать до появления «жёстких пиков» - это значит, что, если вы поднимите ваш венчик вертикально, то этот «клювик» (как его называют) нашей меренги будет уверенно держаться, не опадать, растекаясь.

После этого надо добавить крахмал и уксус. Продолжать взбивать, пока все ингредиенты хорошо не размешаются и крем не будет достаточно плотным.

Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию. Застелить противень пекарской бумагой и выложить на ней ложкой наш «венок» - хотя можно и просто круг – просто венок смотрится более празднично. Можно для удобства сначала нарисовать на бумаге окружность, чтобы потом ориентироваться на неё – просто обвести карандашом или ручкой подходящую по размеру тарелку.

Выкладывать следующим образом – набрать ложкой крем, выложить «овалом», и в последующие разы просто «присоединять» их друг к другу – на фотографии принцип виден.

Поставить противень на нижний ярус в духовку и сразу уменьшить температуру до 125 градусов. Оставляем выпекаться 1 час 30 минут.

После того, как меренга испечётся, вынуть её из духовки. Предпочтительно оставить её на ночь, чтобы она подсохла, но ничего страшного не будет, если подавать сразу.

Пока меренга остывает, надо взбить сливки с сахарной пудрой, пока консистенция не будет плотной. После этого можно использовать кондитерский мешок, чтобы крем лёг более «фигурно», а можно и просто ложкой – плавные линии тоже смотрятся хорошо. Украшаем меренгу сверху сливками, а затем – ягодами, в каком угодно порядке и количестве.

Всё! Торт можно подавать на стол.

Amazing Pear Pie with walnuts and gorgonzola dolce

Столько разных способов существует для определения личности - по почерку, по походке, по, не знаю, манере разговора … Но мне кажется, что есть еще один нехитрый способ определить, что за человек перед вами и какие у него, скажем, ценности в жизни - по самому любимому десерту или выпечке (пусть будет просто "сладкое" ). Вот я, например, не очень люблю все до совершенства доведенные торты, пирожные и - что там дальше по списку - кап-кейки с горкой мастики сверху, глазурированные тортики и маленькие кругляши непонятно чего на тарелке с тремя каплями соуса по краям - абсолютно не наша с Лизой история. Я не говорю, что это все невкусно или плохо - просто это любимые десерты кого-то другого, но не наши :) Мне кажется, что ключевые слова в определении наших десертных пристрастий - домашнее и душевное. Если даже торт будет слегка ( или даже не слегка) напоминать вот-вот готовую упасть Пизанскую башню, но его делал любимый мной человек в течении 4 часов - для меня не будет иметь абсолютно никакого значения,насколько идеальные в нем пропорции и насколько ровно лежат слои ( главное, чтобы без масляного крема - отсутствие каких-либо других тортов в магазине в детстве, кроме как с килограммом крема на верхушке, сказалось на вкусовых предпочтениях в дальнейшем ;) )

Поэтому, когда я думала, что бы приготовить в субботу, мысль о грушевом пироге с корочкой "решеткой" настолько меня вдохновила и сделала счастливой, что даже сложно передать и объяснить почему. Возможно, потому, что это давно была моя мечта - сделать такой образцово-показательный домашний пирог, как в старых английских или американских фильмах, или даже мультиках. Кстати о мультиках - я все не могла вспомнить, где же я видела самый прекрасный "решетчатый" пирог. И я только что вспомнила! Помните, такой союзмультфильмный и абсолютно прекрасный мультик с незамысловатым названием "Яблочный пирог" ? Это что-то чудесное - за всё время там не произносится ни слова, но он погружает в такое расслабленное состояние, что оторваться совершенно невозможно! Так вот, пирог там ну просто идеальный в моем понимании, а как его готовят, а музыка какая умиротворяющая, а еще и погода соответствующая нашей действительности! Чудо, одним словом :)

Пирог с грушами, грецкими орехами и горгонзолой - звучит для меня невероятно прекрасно, может для кого-то и не совсем обычно, но факт остается фактом - пирог прожил от силы минут 5 , потому что через пару минут все сразу прилетели с вопросом "А по второму куску дают ?!" :))

Итак, рецепт этого волшебного-домашнего-душевного пирога! )

Рецепт :

 Для теста :

313 г муки ( разделить на 2 части ) 

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

140 г холодного сливочного масла

1/4 чашки + 2 ст. л. кефира ( можно заменить ряженкой или смешать до нужной консистенции сметану и молоко)  .  

Для начинки :

1/2 стакана грецких орехов

10 маленьких груш 

сок половины лимона

150 г сахара

50 г коричневого сахара + 3 ч. л. для посыпки

3/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. душистого перца 

2 ст. л. корицы 

1 ст. л. крахмала

60 г сыра горгонзола dolce 

2 ст. л. жирных сливок 

Разогреть духовку на 220 С. 

Сначала готовим тесто. Добавить в чашу миксера половину муки, сахар, соль - размешать. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками холодное масло, размешивать в миксере до однородности. Далее добавляем вторую половину муки и также размешиваем. Когда смесь стала однородной, добавляем кефир и еще раз размешиваем, пока тесто не станет однородным. Достаем его из чаши миксера, формируем шар, пол минуты можно его еще вымесить руками, чтобы тесто стало более гладким. Теперь делим полученный шар на 2 части - 1-я должна быть примерно на четверть больше второй. Первая часть будет основанием для пирога, а вторая часть выступит в роли "решетки" :) Раскатываем каждую часть в толстый диск толщиной примерно в 2 см, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку на 2-3 часа. Если хотите, то можете оставить на ночь.  

Теперь приступаем к начинке. Груши вымыть ( понятное дело :) ) , очистить от кожуры и нарезать на ломтики толщиной в 0,5 см. Чтобы они не стали темнеть, наберите в большую миску воды, добавьте туда сок половины лимона и кладите туда ломтики груши по мере их нарезания . Когда все груши нарезаны на ломтики и плавают в водичке, в отдельной большой миске смешайте обычный и коричневый сахар, корицу, перец, крахмал, соль. Затем аккуратно откиньте груши на дуршлаг и дайте пару минут стечь лишней воде - они не должны быть слишком мокрыми. Далее по частям берите ломтики груши и обваливайте в смеси. Если видите, что для вашего количества груш, смеси получилось слишком мало, добавьте еще сахар и корицу. 

Грецкие орехи отобрать и на сухой сковородке поджарить пару минут. Затем поломать на кусочки. 

Достаньте тесто из морозилки и раскатайте более крупную часть так, чтобы диаметр теста был на 3-4 см больше чем диаметр формы, в которой вы будете готовить пирог. Выложите аккуратно тесто на дно формы, оставляя края поднятыми так, чтобы они образовывали стенки пирога. Теперь берем груши в "панировке", сливаем лишнюю влагу (немного этой водички можно оставить и полить сверху груши, когда они уже будут выложены) .Выкладываем половину груш ровным слоем на тесто -> посыпаем сверху грецкими орехами -> выкладываем оставшиеся груши -> посыпаем грецкими орехами. Сверху выкладываем кусочки сыра горгонзола dolce. Они должны быть примерно размером с миндальный орех, может чуть крупнее - но это в зависимости от того, как вам нравится - возможно вы любите наткнуться в центре пирога на крупный кусок сыра :) 

Теперь принимаемся за создание "решетки". Раскатываем вторую часть теста и нарезаем ее на одинаковые по ширине полоски - толщиной примерно 2 см. И выкладываем "решетку" :) На словах довольно трудно объяснить, как это делается, хотя это очень легко на практике - просто откройте любое видео c названием " How to make a lattice pie crust " )

И последние штрихи - с помощью кисточки смазываем сливками "решетку" на пироге, а затем посыпаем ее коричневым сахаром. Ставим пирог в духовку, которая разогрета до 220 С, и выпекаем 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 190 С и выпекаем еще 30-40 минут - корочка должна стать золотисто-коричневатого оттенка. Если края пирога уже стали сильно коричневыми, а "решетка" еще нет, то накройте их алюминиевой фольгой. 

Всё, когда пирог готов, вынимаем его их духовки и даем пару минут остыть. В жаркий день его будет замечательно подать с шариком сливочного мороженого, но в осенне-зимний период им лучше наслаждаться теплым :) 

Swedish Semlor

Вот то, как мне кажется, чего хочется в тот период года, когда, по приходу домой, первым делом натягиваешь свитер и шерстяные носки  - это "уютная" еда. Пироги, такие тёплые и домашние, можно немного неаккуратные - кого волнует,вот меня не волнует - крендели,булочки.. Когда, даже в самый тяжёлый день, стоит тебе подумать "Ох, вот приду домой,а там чай,а там пирог, а там ещё книгу как возьму или вот это посмотрю!.." , и этот узел напряжения в твой бедной голове ослабляется и ты впадаешь в блаженное умиротворение)
В такое время на, скажем, макаруны, смотришь с лёгким укором и поджатой губой - мол, для поддержания жизни в замерзающем теле этого явно не хватит)
Поэтому это то время, когда можно копаться в архивах понравившихся рецептов, отложенных по "сезонным" причинам - "да кому нужны эти булки,май на дворе!"
И вот для меня рецептом нумеро уно в этой категории очевидно является Swedish Semlor - тут же вот прям полный набор для "остывающего" - Швеция, Скандинавия,булочка, такая тёплая, дрожжевое тесто, да ещё крем, да плюс - "сюрприз!" - спрятанный марципан, который выступает здесь в разряде "Ten points for Gryffindor!" - абсолютное и беспрекословное попадание) Тут же даже сам процесс - вымешивать руками тесто, "лепить" шарики, заглядывать под полотенце - "как там мои маленькие поднимаются" - всё это уже переносит тебя на "бабушкину" кухню, когда, даже если это не так, чувствуешь себя одетым в мягкий свитер с оленями)
Сходство становится наиболее явным, если притащить с заднего двора предварительно отмытый деревянный стол ( "Лиза,господи,куда ты его тащишь? Ааа,опять еду фотографировать,ну ладно" :) ),и всё это готовить прямо на нём - тут уже идентичность сего момента с таким же,только лет сто назад у какой-нибудь кухарки в, скажем,любимой Англии или Скандинавии, становится прям таки очевидной) До того, что ко всему этому очарованию даже примешивается лёгкая грусть - чувствуешь себя птенцом, вытолкнутым кукушёнком из "твоего" времени.
А в данном случае тема стола даже развилась далее - потому что это "английское" очарование и волшебство перенеслось на другую кухню и на другой деревянный стол - к нашему "душевному" третьему близнецу, Лине, к которой мы и отправились с коробочкой свежих семлоров проводить счастливый и душевный день ♡

Так что вот - рецепт Swedish Semlor! (взят у любимой Linda Lomelino,чудесной фуд-блоггере из - та-да! - Швеции :) )
На 8-9 семлоров:

    Для теста:

25 г свежих дрожжей 

1/2 стакана холодного молока 

325 г. муки 

1 среднее яйцо 

3 ст.л. сахара

1/2 ст.л. разрыхлителя 

2 ч.л. семян кардамона 

1/2 ч.л. соли

100 г. мягкого сливочного масла, разрезать на куски 

    Для начинки:

• 100 г. очищенного миндаля (или 100 г миндальной муки) 
• 100 г. сахара
• 2-3 ст.л. воды 
• 1/2 ч.л. семян кардамона (я заменила мускатным орехом - у меня не было)
• 1/4 ч. л. ванильного порошка 
• чуточку сливок, не взбитых, по желанию 
• 25 г. мелко нарезанного и поджаренного миндаля (я использовала миндальные лепестки - тоже их на сковороде чуть-чуть подзолотила)
• 1 и 3/4 стакана взбитых сливок (вообще,много никогда не будет,так что возьмите с запасом - сливки разные бывают,одни хорошо взбиваются,другие так себе) 
• сахарная пудра (для украшения и для добавления в сливки)

+ 1 яйцо и 1 ст.л. воды для того,чтобы смазать пирожки

Итак,начинаем с теста: 
Для начала надо растолочь в ступке семена кардамона. Размололи - отставили. Всыпаем дрожжи в миску (или в миксер - но мне удобнее руками), заливаем холодным молоком и размешиваем до полного растворения. Сюда же добавляем все остальные ингредиенты для теста, кроме масла. Хорошо замешиваем тесто - если делаете это в миксере,то минут 5 пусть размешивается, если руками - то до более-менее однородной консистенции. Добавляем порциями масло - пару кубиков за раз. Вымешиваем тесто, (никакой муки добавочной не подсыпать!) пока оно не станет гладким, эластичным и однородным. Оно не должно прилипать к миске. Теперь оставьте тесто "отдохнуть" минут 10.
Так,тесто отдохнуло, теперь приступаем к формированию "шариков". На фотографии видно, какого они должны быть приблизительно размера - можно и помельче их делать, как хотите) Отрываем кусок теста,формируем шарик,и хорошо его "массируем" между ладоней, пока он не станет гладеньким и без трещин. Кладём на противень и не забываем оставлять место ( где-то сантиметра 4-5) между шариками.
Накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа.

По прошествии времени разогреваем духовку до 225 градусов по Цельсию, смешиваем яйцо с водой и хорошо смазываем кисточкой (кулинарной,очевидно) со всех сторон пирожки. Выпекаем 10-15 минут.

Теперь время для начинки: 
Если у вас неочищенный миндаль - залейте его кипятком,пусть постоит минут 10 - он потом отлично чистится. Затем смешиваем в миксере миндаль с сахаром, добавляем чуть-чуть воды (или можно чуточку сливок) и пусть он там измельчается, пока не станет консистенции пасты (ну в смысле арахисового масла,например). Опять надо растолочь кардамон в ступке и добавлем его в полученную пасту. Туда же ванильный порошок.
На сковородке поджариваем миндальные лепестки (или просто нарезанной миндаль) до золотистого цвета.
Теперь срезаем у испечённых булочек "крышки" (отрезайте аккуратно и ровно,потому что крышки эти нам ещё понадобятся) и делаем небольшой "колодец" внутри - очень удобно чайной ложкой. Смешиваем нашу миндальную пасту с оставшимися крошками от булочек,добавляем сливок, пока не будет такой консистенции, какой хотите (главное не слишком жидкой). Заполняем "колодцы" миндальной смесью, сверху посыпаем миндальными лепестками.
Взбиваем сливки с некоторым добавлением сахарной пудры и,можно также, ванильного порошка. Я говорю с "некоторым", потому что это не существенно - хотите слаще - добавляйте больше и так далее. Кулинарным пакетом выдавливаем на наши булочки сливки - такую горку делаем - накрываем сверху крышечкой и посыпаем сахарной пудрой. И можно налетать :)

Pretzels with "pumpkin pie spice mix" and Cream Cheese + Espresso Icing!

Думая в очередной раз, что приготовить, я ощущала, что оставить без внимания самые "осенние" специи - мускатный орех и корицу - было бы очень неразумно и практически невозможно) Я не знаю в чем дело, но расход корицы с наступлением холодов увеличивается до невероятных размеров - без нее не обходиться практически ни один прием пищи : корица без разговоров отправляется и в утреннюю овсянку, и в горячее молоко, и в запеченные яблоки, и в имбирный чай,и в... ну, в общем во всё) Мне вообще кажется, что я большую часть времени в сентябре провожу, не выпуская пакет с корицей из рук :)

А на втором месте в списке "использовать обязательно" были яблоки из нашего сада, которые должны были оказаться в предстоящем рецепте как минимум за то, что они вообще выросли именно у нас  +  за их необычайную красоту и фотогеничность. )

И третье требование было вызвано моей вполне объяснимой нежной любовью к тыквенному пирогу - так уж получилось, что в тыквах прекрасно все - как минимум в моей голове :) А уж в тыквенных пирогах вообще невозможно найти ни одного изъяна! Поэтому было принято решение использовать тыкву - раз, специи для тыквенного пирога - два!

И вот, в добавок вдохновившись любимым блогом topwithcinnamon.com , итог моего плана - Крендельки с яблоком и тыквой! Все это, конечно же, идет с добавлением огромного количества всевозможных специй - начиная с корицы и мускатного ореха, и заканчивая душистым черным перцем и имбирем. ) И ,чтобы сделать рецепт совсем-совсем уже уютным и осенним, крендельки не обошлись без "Cream Cheese + Espresso" глазури и грецкого ореха (или можно пекан взять - так даже лучше). Выпечки, которая могла бы больше подталкивать к тому, чтобы закутаться в плед, прихватить с собой чай, натянуть самые теплые носки и безостановочно смотреть "Пуаро" и "Мисс Марпл", на мой взгляд, сложно представить :) Так что советую реализовать рецепт побыстрее, пока еще осталось немного такой настоящей осенней погоды - без дождей, с правильными золотыми листьями под ногами и солнцем. )

А еще, мне кажется, что, при покупке продуктов, в моей голове происходят какие то процессы, которые специально вычеркивают из памяти несколько важных ингредиентов, что вынуждает меня в середине приготовления выбегать из дома, садиться на велосипед и ехать в магазин, созерцая при это просто невероятной красоты пейзажи, которые можно с легкостью мысленно подставить в какую-нибудь английскую провинцию, и никто не заметит неладного! Видимо, на подсознательном уровне я стремлюсь наблюдать такую красоту несмотря ни на что.

Рецепт :

( на 10-11 крендельков)

тесто :

• 1/2 стакана + 150 мл теплой воды
• 1 ст. л. активных сухих дрожжей
• 100 г коричневого сахара
• 500 г муки + около 50 г для замешивания теста 
• 1 ч. л. соли
• специи (2 ч. л. молотой корицы, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/4 чайной ложки молотого душистого перца и 1/4 чайной ложки молотой гвоздики.)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 185 г тыквенного пюре (яблочного пюре)
• 1 яйцо

+ (для того, чтобы при выпекании крендельки стали румяными ) :

• 250 мл горячей воды
• 2 ч. л. соды 

для смазывания готовых крендельков :

• 55 г сливочного масла
• смесь специй
• 65 г коричневого сахара

глазурь :

• 50 г сахарной пудры
• 2 ст. л. сливочного сыра (cream cheese) 
• крепкий кофе
• орехи пекан
• черный кунжут

Чтобы использовать яблоки в рецепте, я решила приготовить 2 вида крендельков - один с тыквенным пюре, другой с яблочным. Чтобы сделать тыквенное пюре, я очистила тыкву, порезала на крупные куски, отправила в кастрюлю, залила водой, дала вскипеть и варила на маленьком огне около 15 минут до размягчения. Практически то же самое я проделала и с яблоками - разница в том, что очищенные и нарезанные на куски яблоки я сложила в стеклянную миску, накрыла крышкой и поставила в микроволновую печь минуты на 3-4. А потом просто размяла и то, и другое вилкой и, выложив на пару минут в сито, отцедила лишнюю влагу.

Для теста сразу смешиваем в отдельной миске теплую воду, дрожжи и 1 ст. л. сахара и отставляем в сторону. Дальше в большой миске смешиваем муку, пюре (тыквенное или яблочное), соль, все специи, сливочное масло (предварительно растопленное и остуженное), яйцо и сахар. Когда дрожжи постояли минут 5 и на поверхности образовалась пенка, добавляем в тесто. Теперь все это очень тщательно вымешиваем. Важное : если видите, что тесто слишком липнет к рукам , подсыпайте немного муки, но не переусердствуйте. Когда сформировался однородный шар, кладем его на посыпанный мукой стол и вымешиваем около 10 минут. Опять же - если тесто липнет ко всему, чему только можно, подсыпайте муку. Тесто должно хорошо "размяться" и быть только немного липким. 

Готовое тесто кладем в миску, смазанную маслом, ставим в сухое и теплое место, накрываем сухим и чистым полотенцем и оставляем на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое. 

По прошествии 1 часа достаем тесто и делим его на 10-11 частей ( в зависимости, сколько вам хочется крендельков) . Катаем из частей теста шарики. Дальше раскатываем каждый шарик в довольно длинную "веревку" толщиной в палец. Выкладываем ее в виде буквы U и загибаем по диагонали концы, чтобы получился крендель (как на фотографии). 

Разогреваем духовку на 210 С. 

Дальше важное : смешиваем 250 мл горячей воды и 2 ч.л. соды. Затем погружаем в эту смесь каждый крендель, быстро вынимаем и кладем на противень (как обычно выстеленный бумагой для выпечки). Это нужно для того, чтобы при выпекании тесто стало румяным, приятно золотисто-коричневого цвета, а не осталось серым, как оно и было в первоначально-сыром виде.

Ставим крендельки в духовку на 7-10 минут. Когда пройдет половина времени, переверните противень на 180 градусов, чтобы крендельки подрумянились равномерно. Проверяйте готовность - крендельки могут быть золотистыми, даже коричневатыми снаружи, но еще довольно сырыми внутри. 

В это время растопите в сотейнике или небольшой кастрюльке масло и дайте хорошенько ему прогреться. Когда масло только начнет вскипать, снимите его с огня и добавьте все те же специи, что и в тесто, только уже количество уменьшите примерно в три раза. Хорошо смешайте специи и масло.

Как только достанете вашу выпечку из духовки, с помощью кисточки обильно смажьте каждый кренделек маслом со специями. И сразу же посыпьте коричневым сахаром!

Теперь быстрый рецепт глазури : сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой и кофе, размешиваем до однородной. Можно "глазурировать" с помощью кондитерского пакета ( это более аккуратный вариант) , а можете просто с помощью вилки выкладывать глазурь широкими мазками. ) Орехи пекан разламываем на крупные кусочки и выкладываем на глазурь. Тыквенные крендельки я украшала орехами, а яблочные - турецким черным кунжутом. ) 

Всё, радостно хватаем пару штук горячих крендельков и бежим смотреть "Пуаро" :)

Lemon Merengue Pie!

Порывисто хотела начать пост с фразы "Боже,как же я люблю Англию и всё с ней связанное!"(вот даже сейчас пишу это под саундтрек любимого Дарио Марианелли из "Гордость и предубеждение"), с уверенностью считая, что Лимонная меренга - само собой разумеется, истинно английский рецепт. Стала проверять - ээээ,не совсем. Впервые этот рецепт был придуман Александром Фрезе,швейцарским пекарем из региона Романдии. Ну ладно,чего уж там,до Англии же рукой подать ;) (ну или не очень).
Хотя ,я думаю, тут всё дело в фильме "Тост" - прекрасном, чудесном, английском, тёплом, как тот самый тост с маслом, фильме, откуда большинство людей и знакомы с пирогом "Лимонная меренга" (вот я, правда, не помню,но мне кажется,что на это чудесное дело я положила глаз ещё в "Мастершефе" с Гордоном Рамзи - кто-то там такое явно проворачивал). Да,ну так вот, цепочка "английский фильм - английский рецепт" тут возникает весьма явственно :)
Тут быо два фактора привлечения внимания. Нет,даже три. Первое - то, насколько чудесно он выглядит, как-то даже невероятно чудесно - всё из-за чуть подрумяненной меренги, которая смотрится просто ах. Второе - он лимонный!! Лимонные пироги - это всё,это вообще прям "маму в цирк" :) А третье - это диссонанс между моим представление о меренге, или о безе. Ну как бэ оно не должно быть таким эээ непропечённым - я вот привыкла,чтобы внутри оно было таким как ириска - тянущимся. И поэтому в голове я саркастически думала,мол,ой что-то англикашки не могут нормально меренгу спечь,я щас всё сделаю :)) Хорошо,что моя самонадеянность не воплотилась на практике и я не стала отходить от классического рецепта - потому что надо именно так и никак иначе,а то это будет совсем нечто другое и, в общем, самодеятельность тут явно-явно лишняя)
Да,и пока я не приступила к описанию рецепта - пару слов о том,как я делала фотографии пирога) Ничего, собственно, необычного или особо достойного описания, но тут дело в атмосфере - настолько она была какой-то непередаваемой,что..хочется здесь это описать) Лимонную меренгу я доделала, когда солнце уже давно приступило к освещению другой половины Земли, поэтому пришлось налепить рядом с пирогом записку "Никому не есть! Я ещё не сфотографировала!" и задвинуть его повыше на шкаф. Завтра вставать было рано, но чего не сделаешь ради любимого дела - хотя сон у меня находится в категории "высших ценностей" ;) - поэтому поставила будильник на час раньше, чтобы успеть всё сфотографировать. Взяв плетёную корзину и побродив по дому, я насобирала приглянувшиеся мне предметы, а затем, всё ещё в пижамке, намотав абы-как на себя шарф и прихватив ножницы, отправилась прямиком в уже слегка-морозное утро в саду, с первыми лучами рассвета и болтающимися под ногами любимыми "кабанчиками" - нашими собаками, срезать явно просящуюся в кадр лаванду и ещё пару каких-то прекрасных неизвестных листиков, которые тоже "очень даже ничего") И это было такое счастье - когда не обращаешь внимания на холод или недосып, с радостью и рвением делать любимое дело. И в голове пронёсся кадр-мечты - как я делаю тоже самое, только уже более взрослая, в своём маленьком викторианском котеджике в какой-нибудь английской деревушке, в такое же морозное утро.
В общем, пока я окончательно не расчувствовалась, надо закругляться с описанием, тем более это явно больше, чем "пару слов" :) Или - я вот не знаю - напишите в комментариях - уместно ли здесь более длинное предисловие, или пару абзацев - в самый раз? Потому что у меня много,чего сказать)
Да,и последнее "предисловное" предложение - про первый кусок пирога. Я всё это дело фотографировала на чердаке,и поэтому, вполне удовлетворившись "нащёлканным", я прямо там, на полу, и накинулась на вполне заслуженный "первый" кусок. Боже,я не знаю, что стало тому причиной - может, потому что на завтрак всё кажется безумно вкусным - но это было просто какое-то гастрономическое откровение - до того это превосходило все мои возможные ожидания! Невероятно вкусно, невероятно. Новая безумная "лимонная" любовь)

Итак - рецепт!

Для теста:

• 230 г. муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 110 г. холодного сливочного масла, порезанного кубиками
• 4-5 ст.л. ледяной воды

Для лимонной начинки: 

• 4 яичных желтка, комнатной температуры
• 230 г. сахара
• 2 ст.л. муки
• 2-3 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала (или 2-ве с умеренной горкой,или 3-ри совсем без горки)
• 1/4 ч.л. соли
• 350 мл. воды
• 2 лимона - сок и цедра
• 25 г. сливочного масла

Для меренги: 

• 4 яичных белка, комнатной температуры
• 6 ст.л. сахара
• маленькая щепотка соли,чтобы лучше взбивались

Часть №1 : начинаем с теста. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем сахарную пудру (её тоже можно просеять - вот у меня комки были) и соль. Всыпать нарезанное кубиками масло и перемешать. Добавить ледяную воду (столько,сколько в рецепте - 4-5 ст. ложек,не просто на глаз из стакана! Должно быть достаточно, чтобы тесто не рассыпалось, но не более), и вымесить тесто руками. Когда получился хороший однородный комок, завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 30 минут. В это время лучше поделать что-нибудь не связанное с пирогом - начинку и меренгу успеете сделать, когда тесто будет выпекаться - заранее делать не стоит.
Когда время прошло, чуть присыпьте поверхность, на которой будете раскатывать тесто, мукой, и оставьте ваш комок чуть разморозиться на 5-10 минут. Затем раскатайте ваше тесто в круг, достаточный, чтобы застелить вашу форму для выпечки + не забудьте оставить немного места для стенок пирога - т.е к вашему диаметру прибавьте ещё сантиметров 5-6. Этот рецепт рассчитан на форму, примерно, диаметром 20 см - это в самый раз будет, идеальные пропорции. Затем намотайте тесто на присыпанную мукой скалку, а потом расстелите уже в вашей форме - я нормально объясняю?) Так,тесто в форме, теперь подравняйте края - я вот ножом прошлась,чтобы везде одинаковый уровень был - где какая-то дырка - залепите. Продырявьте дно вашего теста вилкой в нескольких местах - а то вздуется. Разогрейте духовку на 200 градусов по Цельсию.
Возьмите фольгу, застелите ею вашу форму - чтобы стенки тоже прикрывало! - а затем засыпьте это всё сухим горохом - он тут в качестве преса. Вот у меня гороха не было - я засыпала гречкой - тут без разницы,это ни на что не влияет) Смотрите,чтобы вам потом удобно было достать эту фольгу за края, не рассыпав горох - форма и пирог,ясное дело,будут горячими, так что тут нужна некая ловкость.
Выпекаем 20 минут, затем убираем фольгу с горохом и выпекаем ещё 10 минут, пока тесто не подрумянится. Достаём, даём остыть.
Часть № 2 :  Так, пока тесто выпекается, делаем начинку. В глубокой миске взбиваем желтки, пока они не станут однородными. Отставляем в сторону.
В кастрюльке смешиваем сахар, муку, крахмал и соль. Вливаем воду, лимонный сок и цедру. Варим всё это на среднем огне, хорошо-хорошо помешивая, пока смесь не начнёт бурлить.  И вот здесь трансформация данной эээ жидкости поначалу повергла меня в ужас. Стою я, помешиваю, вижу, что смесь густеет, помешиваю активнее, а потом понимаю, что у меня ложка больше не проворачивается - до того оно загустело! Я это дело быстро сняла с огня и, поджав от возмущения губы, смотрела на этот лимонный ком с видом "тебе место в ведре". Решив дать этому недоразумению последний шанс, я его попробовала. И складки на моём насупленном лбе разгладились - это было очень вкусно! Так что не бойтесь - оно так и надо :)
Да,так вот - забурлило - добавляем масло - хорошо вымешиваем - снимаем с огня. Берём ложкой немного этой эээ смеси,и добавив в желтки, быстро и активно размешиваем, пока, опять таки, не станет однородным. Затем вот эту желточную смесь переливаем в кастрюльку к "лимонной" густой смеси, хорошо-хорошо размешиваем. Если оно у вас терпимо-густое - ставьте на огонь и размешивайте, пока не загустеет окончательно, но у меня оно и так было гуще некуда, так что я просто хорошо размешала. Выкладываем в уже испечённое тесто в форме, равномерно распределяем.
Часть №3 : Ну вот, настал черёд меренги. Сразу поставьте духовку на 175 градусов по Цельсию. В большой и чистой миске ( или в таком же,как это.. миксере? или комбайне? ну в общем где венчик) взиваем белки, пока они не вспенятся. Добавляем щепотку соли (маленькую! не надо нам солёной меренги!) и, взбивая, постепенно всыпаем сахар. Взбиваем до уверенных пиков. Теперь выкладываем это поверх лимонной начинки в форму. "Ставим" пики - просто как-то ложкой или венчиком красиво "уложите" меренгу) Выпекаем минут 10-20, пока меренга хорошо не подрумянится.

И всё! Я думаю, его лучше оставить на ночь - мне кажется, когда он остывший, он вкуснее, но это уже ваше дело) Он восхитительный! Обязательно в скором сделаю ещё раз - мне было явно мало ;)