суббота, 13 октября 2018 г.

The Words. ( + Strudel with cherries )




"Чёрт возьми. Не тот Сартр."

Издавая нечто отдаленно напоминающее насмешливое фырканье в знак удивления собственной тупости, я старательно запихиваю "Слова" Сартра за ненадобностью обратно в и без того набитый рюкзак. С трудом стягивая кеды, чтобы переклеить парочку пластырей, и стараясь не думать от том, отстирываются ли небольшие пятна крови с белых кед, я устраиваюсь поудобнее на вокзальной скамейке и начинаю ждать поезд, который увезет меня прочь прочь прочь в Берлин.

Это было в мае, а сейчас субботнее утро и я пытаюсь сосредоточиться, несмотря на довольно утомительное для барабанных перепонок звучание оркестра Бреговича, доносящееся откуда-то с первого этажа.

В ту поездку, так уж вышло, мне не довелось мирно погружаться в чтение всякий раз, когда нужно было скоротать время в поезде или самолете (а нечего хватать с полки первую попавшуюся книгу месье Жан-Поля в надежде, что это окажется именно "Тошнота", а не парочка других, уже прочитанных).
О, и потому я всякий раз погружалась в дивный мир "попутных" разговоров (а нечего ломать наушники на обратном пути из Тель-Авива). Прочитанные "Слова" мирно лежали на дне рюкзака, намеренно и принудительно погружая меня в поток других слов.



Ладно, если без сарказма, то это было довольно ... интересно.

Мне нравилось слушать, слышать, затем переваривать сказанное, особенно сказанное не мне – будь то стратегические планы пожилой пары, направляющейся в Барселону к своему внуку на пару месяцев, подслушанные в поезде; полное иронии обсуждение планов на Берлин у молодых людей, любезно одолжившие мне скрепку на борту самолета; полное скуки жалобное повествование одной австралийки в кафе за завтраком, которой было слишком холодно; смешившее меня всю дорогу домой препирательство пары, спорившее о том, простят ли одному из них двести долларов, буквально ускользнувшие со счета после необдуманного нажатия на кнопку "включить роуминг данных".

"Вам не кажется, что людские слова, как мутная речонка: течёт - не течёт, бежит - не бежит, утонуть нельзя, можно только удить пескарей, да и то выудишь одного в сутки."
                                                                                               Савинков к М. Волошину 

Да, кажется. Даже опустив тот факт, что скорее всего господин Б.В. писал это в состоянии глубокого уныния и скуки, сидя безвылазно в Париже 1915 ("Мои дела так плохи, что я, вероятно, утону и вернусь в Ниццу - влачиться до окончания войны."), это сравнение порой хочется применить к услышанным разговорам. Порой ты не знаешь куда себя деть, только бы перестать быть невольным слушателем. Но что касается слов в целом – о, иногда это последнее, что может тебе помочь. 
Люблю слушать. Чаще всего это та основная и практически неизменная роль, которую я выбираю в беседе – внимательно слушать, вперив взгляд в один из глаз собеседника (в оба не получается смотреть, увы). И поразительно то, как мало ты можешь о себе рассказывать, как тихо и неподвижно можно сидеть часами, а никто и не заметит неладного – мало кто обращает внимание, как скудно ты выбираешь информацию, которой стоит делиться. Но я люблю это:  наблюдение за мыслью, переменное поощрение внимательным кивком головы в нужных местах, подбадривание вопросами. Одно только важно – богатая речь. И тогда остальное не важно, даже, страшно сказать, даже смысл не важен.



Богатство речи не всегда означает правильность или обильность. Мне одинаково интересно слушать потрясающе пестрые и живые разговоры драг-квин в шоу Ру Пола и подкаст Юзефович/Завозовой о последних букеровских номинантах. С одним и тем же интересом можно читать (для меня равносильно слушать, ведь я слушаю этот текст в своей голове) лекции Набокова о литературе или текст о манной каше моего любимого фейсбучного автора Юры Каракура, который не несет в себе почти никакой смысловой нагрузки, но зато может посреди ночи заставить тебя забыть, что у тебя больше нет собаки.

Слова. Они не столько мутная речонка, сколько важный и мощный поток, который способен перекрыть что угодно, стоит только постараться. Постараться давать смысл тому, что говоришь, и красоту тому, что произносишь. Не использовать куцые обрывки фраз, не повторять за другими то, что не кажется тебе верным. Даже стиль – о, как же может повлиять стиль на целый день: кто читал хоть пару абзацев, написанных Гертрудой Стайн, знает, что потом ты еще долго будешь выбираться из этого омута фраз, один в один транслирующих поток сознания Стайн на бумагу. Поэтому я не могла перестать смеяться, когда Лиза показала мне письмо редактора Г.С, отправленное в ответ на очередную рукопись:
"Сударыня!
           Я всего лишь один, я один, я один. Всего один и тот же человек, в одно и то же время. Не два, ни три, а всего лишь один. 
           ...

           Будучи всего лишь один, имея всего одну пару глаз, имея всего одно время, имея всего одну жизнь, я не могу читать Вашу рукопись три или четыре раза. Всего лишь одного взгляда, всего одного взгляда будет достаточно. Ни единого экземпляра здесь не продать. Ни единого. Ни единого."

                                     А. Фифиелд к Гертруде Стайн

Поэтому... Не стоит, повторяю, не стоит экономить на своей речи. Ни один, ни два, ни три раза обдумывать каждую фразу тоже не стоит. Не стоит. Но прилагать усилия, чтобы придать, отдать, присвоить хоть немного, совсем немного, самую малость красоты своей речи – ну в самом деле, почему бы и нет. Почему бы и нет?




А почему бы не штрудель. Подумалось мне. В одно воскресное утро. Раз уж тут речь по касательной шла о Берлине, то, действительно, выглядит довольно оправданно, да и когда еще подвернется удобный случай провести полчаса, помешивая три килограмма вишни в огромной кастрюле, а?



Strudel with cherries


для теста :

  • 300 г муки 
  • 1 яйцо
  • 160 мл холодной воды
  • 40 мл оливкового масла 
  • соль 
для начинки :
  • 1 кг вишни без косточек (замороженой)
  •  150 г коричневого сахара
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 100 мл воды
  • 150 г сливочного масла 
  • 200 г печенья (лучше простого самого, как "Юбилейное") измельчить в крошку
для смазывания :
  • 1 яйцо
  • 3 ч.л. молока 
  • сахарная пудра



Рецепт : 

Сразу заметка на полях – вишни я делала примерно в полтора раза больше, потому что на мой взгляд это самое вкусное в штруделе: заверните тесто максимально возможное количество начинки, а остальное лучше использовать для подачи (Экстра-вишни сверху, пожалуйста. И шарик мороженого. Спасибо). 

Разогреть духовку до 180 С.

В чашу миксера засыпать муку, соль, добавить яйцо, воду и масло. Можно вымешивать руками, конечно, но лучше применить насадку для теста и спокойно идти делать начинку. Когда сформируется красивый шар теста, обернуть его в пленку и отложить в сторону.

В большую кастрюлю вывалите всю вишню, засыпьте сахаром и варите на медленном огне, постоянно помешивая и не отходя от плиты (важно, да и занятие это довольно приятное). В небольшой миске разведите крахмал с водой и очень тщательно размешайте, чтобы не было кошкой. Когда масса вишни в кастрюле закипит, яростно и аккуратно вмешать туда смесь крахмала до однородности и гладкости. 

В небольшой сковороде растопить масло и обжарить крошку печенья до приятного цвета и запаха. 

Тесто раскатать скалкой как можно тоньше, затем аккуратно переложить на полотенце, продолжая растягивать тесто на нем. На пласт теста равномерно высыпаем и распределяем крошку. Далее распределяем начинку: есть разные способы, я распределяла ее такой крупной "колбаской" ближе с основанию, чтобы удобнее было заворачивать тесто. Но наверняка вкуснее будет распределить ее равномерно по всему пласту, хоть и процесс сворачивания станет сложнее. Смотрите сами. Итого – начинку разложили, рулет свернули, края защемили. Переложите в какую-нибудь узк емкость для выпекания, чтобы штрудель в процессе выпекания не развалился.

Взбейте вилкой яйцо и молоко, смажте поверхность штруделя. Выпекать до золотистой корочки. Это примерно от 30 мин до часа, в зависимости от духовки, поэтому посматривайте на него время от времени. 

Далее вынимаем штрудель, остужаем, отрезаем крупный кусок, сверху еще вишни, посыпать сахарной пудрой и шарик мороженого по желанию. Всё. 


Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником Alexandra Haiduk