среда, 30 сентября 2015 г.

Rømmegrøt & Baked French Toast or "How to make your mornings brighter"



Не знаю, какой ещё трапезы можно ждать с таким нетерпением, как я жду завтрака. В буквальном смысле – бывают дни, когда я уже начинаю изнывать от нетерпения к полудню – когда там можно уже пойти спать, чтобы поскорее проснуться и начать день с любимого обряда.

Для меня плохой завтрак – это несовместимо с жизнью. В смысле тут уже очевидно, в какую сторону покатится мой день. И хотя недосып – это одна из трёх вещей, которые я просто не в состоянии выносить, но я всё же лучше встану на час раньше ( ну если только, конечно, не к восьми – это для самоубийц ) и начну свой день размеренно, с комфортом и в хорошем настроении. И, конечно, тут не имеется в виду, что хороший завтрак – это обязательно яйцо пашот, бекон и венские вафли. Для меня вот чудесный способ начать свой день – это спуститься на кухню, когда ещё никого нет, насыпать в миску Несквик и, вернувшись обратно под ещё не остывшее одеяло, пролистать спокойно Instagram и посмотреть серию “Girls”. Это уже будет означать, что день обещает быть как минимум сносным.

Вообще, если задуматься, то завтраки – это ключевой момент в моей жизни. Может и не только в моей – может у всех так. Но, куда ни глянь – везде они. Например – одни из самых любимых воспоминаний из детства – это воскресенья; ты встаёшь на запах блинов, ещё не разлепив толком глаза, бежишь на кухню, нашариваешь одной рукой блин, другой – сахарницу, раз, два – уверенными движениями складываешь блинчик конвертом, запихиваешь в рот – всё, теперь можно всё же присесть на стул и обратить свой взор на одну из тех «воскресных» передач , что можно увидеть по телевизору только в выходные дни. Счастье-счастье-счастье.

Или вот – за что я так люблю ночёвки с друзьями? В смысле разговоры до утра – это понятно. Но чистым светом алмаза тут сверкает также и совместный завтрак. Или – что является одним из главных факторов поиска отелей в Германии? Завтрак, отвечу я вам.

И я знаю, что сделаю всё возможное, чтобы когда-нибудь сидеть в потёртом кресле в своём старом коттедже, в какой-нибудь деревеньке  в глубинке Англии, наблюдать поверх утренней газеты за своим любимым мужем, одновременно пытаясь остудить только что сваренный чай и отогнать наших двух пойнтеров от всё того же… завтрака.



В этом посте будут сразу два рецепта для хорошего завтрака. Первый - это Rømmegrøt  , норвежская традиционная каша, которую я уже ооочень давно хотела приготовить, насмотревшись её у Marte Marie Forsberg - чудесный фотограф, которая как раз и воплощает в жизнь моё идеальное представление о жизни в английской деревушке. И, надо сказать, что Rømmegrøt оправдал свои ожидания абсолютно и полностью!
А второй рецепт - это "запечённые" французские тосты. В представлении не нуждаются. Не знаю, есть ли вообще что-то лучше, чем французские тосты.

Итак




Norwegian Rømmegrøt

Ингредиенты:
  • 300 мл. сметаны
  • 190 г. муки
  • 600 мл. молока
  • 1 и 1/2 ч.л. соли
  • сахар и корица для посыпки
  • кусочек масла
Рецепт:

Итак, самое главное в этом рецепте - это постоянно размешивать вашу готовящуюся кашу - тогда она будет нужной однородной, шелковистой консистенции.

В небольшой кастрюле на стреднем огне подогреть сметану - не сильно, она не должна закипеть, иначе "расслоится". Начать понемногу добавлять муку - постоянно размешивая до однородного состояния. Таким образом добавить половину имеющейся муки. Начать вливать молоко - тоже понемногу, тоже постоянно помешивая, пока не станет однородным. Теперь уже можно чередовать - всыпал муку, размешал, влил молоко, размешал и так далее, пока ничего из них не останется. Теперь всыпьте соль и снова хорошенько размешайте. Дайте каше закипеть и побыть в таком состоянии минуты две. Всё время размешивайте её - вы же не забыли, да? 
Всё, снимайте с огня - консистенция должна быть густой, однородной и, как я уже говорила, "шелковистой". Теперь можно распределять по тарелкам, посыпать сверху корицей, сахаром и не забыть положить кусочек масла - дайте ему немного растаять. Готово!



И второй рецепт:


Baked French Toast ( recipe by Sneh Roy)

Ингредиенты:
  • 6 кусков белого хлеба ( ну это зависит от их размера конечно)
  • 250 мл. молока
  • 8 яиц
  • 2 ст.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 125 мл. сливок
Рецепт:

Смазать неглубокую форму для запекания маслом, выложить хлеб. Разогреть духовку на 180 градусов по Цельсию.
В миске смешать молоко, яйца, сливки, сахар, соль, ванильный экстракт. Взбить всё это венчиком, пока смесь не посветлеет и не станет "воздушной".
Вылить содержимое в форму, чтобы она равномерно покрыла весь хлеб. Оставьте на 10 минут. Затем выпекайте в духовке 25-30 минут или пока тосты не подрумянятся - они сначала должны "вздуться". Не волнуйтесь - они "осядут", когда вы их достанете.
Достаньте, дайте остыть. Сервируйте с кленовым сиропом и сахарной пудрой, можно также добавить свежих ягод. Или что пожелаете.







четверг, 24 сентября 2015 г.

Can you remember : fall in love with documentary film & memoirs + Spicy Pumpkin Pie



Сейчас почти полночь, и уже который день подряд мы завершаем просмотром документального фильма "The Jinx". Самое примечательное в этом то, что уж мы то с Лизой могли бы и отказаться от совместного просмотра, поскольку уже просмотрели все 6 серий по 2-3 раза (я уже чувствую, как кто-нибудь заочно ставит нам трудно-произносимый диагноз). Как бы там ни было, но я уже сейчас готова присудить этому документальному фильму приз как лучшему в этом году (а может быть и вообще). Я не буду вдаваться в подробности и детали, объясняя, в чем  сила этого "не игрового кино", и что может заставить столько раз пересматривать историю о застройщике из Нью-Йорка, обвиненного в ряде убийств. Проще объяснить нашу страстную любовь к документальным фильмам вообще, а также биографиям, мемуарам и воспоминаниям людей.

Об этом замечательно написано в воспоминаниях Александра Бенуа, одного из тех людей, чье искусство с самого раннего детства повлияло на наше дальнейшее восприятие мира – его азбука, которую он иллюстрировал в 1904 году и которую я всегда считала самой красивой в мире, – это и есть наше детство, все оттуда. И прочтя его воспоминания через много лет, я еще больше стала любить и, что важнее, понимать его иллюстрации к этой старой азбуке. В каждом рисунке он выразил себя, свою жизнь – начиная от любви к оловянным солдатикам и заканчивая впечатлением от прогулки по Петергофу, где его в детстве напугал придворный арап.

Я только что упомянул о тех педагогических книжках, которые мама любила (или даже считала своим долгом) читать. Но она и вообще любила читать, и ее чтение вовсе не ограничивалось такой скучноватой материей, как педагогика. Напротив, она любила и романы, и исторические книги, и мемуары, и путешествия. Во всем же она главным образом искала и любила правду; и самому блестящему вымыслу она предпочитала то, что носило отпечаток реальности — «только правда хороша».  – Александр Бенуа, "Мои воспоминания"

Только правда хороша. Только правда интересна. (Хотя это не означает, что я отрекаюсь от прекрасно написанной прозы – как можно не получать удовольствия, читая Вирджинию Вулф, Сомерсета Моэма и им подобных писателей?) Вот что заставляет меня в отчаянии искать, где бы посмотреть совсем новый документальный фильм "Going Clear" и пересматривать "Regarding Susan Sontag" или "Annie Leibovitz: Life Through a Lens".

Откуда, как ни из воспоминаний людей, еще можно столько узнать о интересующем периоде времени, прочувствовать с самых разных сторон? (В моем случае это эпоха импрессионистов, "Серебряного века", Дягилевcких "русских сезонов", Романовых и Распутина,  революции и эмигрантов. ) Как заправской исследователь, с каких только сторон я не "рассматривала" это время – со стороны балета (Матильда Кшесинская, Тамара Карсавина, Вера Каралли), со стороны художников (Александр Бенуа), писателей (Нина Берберова, Лидия Чуковская), ученых (Дмитрий Лихачев), близкой к царской семье интеллигенции ( Феликс Юсупов, Пьер Жильяр), а также более поздних прекрасных людей искусства (Майя Плисецкая и Галина Вишневская). И их жизни,  разные взгляды на одни и те же события, мысли – все вместе складывается в более полную картину и ненадолго притупляет мое ненасытное желание еще что-нибудь разузнать.

В общем, мне стоит быть благодарной, что наш папа отличается от мистера Зонтага, отчима Сьюзан Зонтаг, и никогда не говорил нам в детстве "If you read so much you'll never get married", – в противном случаем мне бы пришлось повторить слова Сьюзан : "It never occured to me that I would want to marry someone who didn't like someone who read a lot of books." :)


Чтобы как-то плавно перейти от темы мемуаров к рецепту тыквенного пирога, скажу лишь, что никакой другой запах на свете не возвращает так меня в осень, празднование Хэллоуина в детстве и времена школьных каникул :) В этом рецепте я смешала все свои любимые запахи, связанные с домом, осенью и вечерами у камина – в ход пошли традиционные корица, мускатный орех и  имбирь, которые дополнились душистым перцем и итальянским ликером "Amaro". Готовиться пирог действительно легко, а запахи! Они еще долго напоминают о том, что пора бы сходить еще за одним куском пирога)



Ингредиенты : 

для теста :


  • 250 г муки
  • 50 г грецких орехов
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 1/2 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 75 г сахара
  • 190 г холодного масла 
  • 1 ч.л. ликера "Amaro" 

для начинки :

  • 2,5 ст (670 г) пюре из тыквы
  • 315 мл кокосового молока
  • 100 г  коричневого сахара 
  • 60 мл кленового сиропа 
  • 2 ч.л. корицы
  • 1/2 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. молотого имбиря
  • 3 яйца
  • 1 ч.л.  ванильного экстракта


Рецепт :
Духовку разогреть до 218 C. В миске смешать вместе муку, измельченный грецкий орех и сахар. Тщательно перемешать. На крупной терке натереть холодно масло, добавить в смесь. Затем добавить яйца и руками или в комбайне смешать до однородности. Добавить специи и ликер. Еще раз тщательно вымешать тесто, сформировать шар, завернуть его в пленку и положить в морозильник примерно на час.
Для начинки смешать вместе все ингредиенты до однородной массы.




Достать тесто и на присыпанной мукой поверхности раскатать так, чтобы круг был примерно на 5 см больше формы. В смазанную маслом форму укладываем пласт теста, красиво формируем бортики. Застелить фольгой, сверху придавить горохом или гречкой и выпекать в духовке 15-20 минут. Когда борта уже подрумянились и опасность, что они упадут, пропала, достаньте форму из духовки, снимите фольгу с горохом и дайте пропечься и немного подрумяниться дну формы. Затем вынимаем форму из духовки и уменьшаем температуру до 180 С.
Начинку залить в форму и поставить выпекаться 70-80 минут. Готовность проверяйте длинной зубочисткой – если ткнув в середину пирога зубочистка осталось чистой, то пирог готов. Достаем готовый пирог и пытаемся съесть хотя бы не больше 3-х кусков!) Можно украсить мороженым или посыпать поджаренными грецкими орехами или пеканом.






вторник, 22 сентября 2015 г.

Peanut Butter Cookies with Black Ashberry Sea Salt



Полёт фантазии начинается тогда, когда твой взгляд падает на, допустим, забытую и покинутую банку арахисового масла, одиноко стоящую на задворках вашего холодильника. Или, например, на тыкву, которую кто-то профессионально спрятал за цветком, прикрыв сверху шторой. Или ещё на что-то , над чем неплохо было бы взять шефство, пока оно действительно о себе не напомнило.

Да, так вот у нас в этой номинации «покинутый сиротка» выступило как раз арахисовое масло. ( Потому что,  как по мне – так «арахисовое масло» и «масло арахиса» - это одно и тоже. Но, выходит, что не одно и тоже – о чём потом покровительским и снисходительным тоном мне сообщила Саша. )

Вообще это тот тип продукта, который я люблю, «потому что люблю фильм, в котором его увидела».  Мне кажется вполне логичным, что для того, кто посмотрел все 7 сезонов “Lost”, цепочка «арахисовое масло -> Клэр и Чарли» очень даже естественна, нет?)

Если тему «Странные взаимоотношения с едой» развивать дальше, то таких самовнушений можно найти много – например, батончики «Milky Way».  Я их полюбила после того, как в детстве прочла книгу «Молли Мун» - это, конечно, не совсем шоколадные батончики «Небо», но тоже неплохо.
Или, вот – свёкла. Сомнительный овощ, вряд ли в ком-то вызывающий нежные чувства. Но если ты с 13-ти лет каждый год пересматриваешь «Коралин», то слова мистера Бобинского касательно свёклы точно засядут в голове. Кстати, если уже говорить про овощи, то я с детства обожаю батат. Хотя попробовала его – это, вообще конечно, нелепо – только 2 недели назад. Но моя любимая серия в «Жизнь с Луи» была та, где они заделывали дыры в стене пюре из батата, так что тут всё становится понятным)
Ну и так далее. Вообще, если вспоминать – то их миллион, наверное. Этих ассоциаций.



И чтобы как-то разнообразить повседневность обычного печенья, было принято решение пойти нарвать чёрной рябины у нас в саду и сделать из неё натуральный краситель для соли, чтобы включить их в рецепт в качестве (тут у меня в голове сразу зазвучал голос Джулии Чайлд : "And add a little bit of..Décooor!") украшения. Ну и арахис с солью - это сочетание более, чем отличное, потому всё сходится)

Так что вот так и получился рецепт :

"Печенье с арахисовым маслом и морской солью, окрашенной чёрной рябиной".



Может, чересчур длинно, ну да ладно. Итак:

Peanut Butter Cookies with Black Ashberry Sea Salt


Ингредиенты:
  • 1 чашка миндальной муки
  • 1 1/3 чашки овсяной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чашки несоленого сливочного масла,комнатной температуры
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 чашки арахисового масла
  • Ванильного экстракта 1 чайная ложка
  • 1/2 плитки горького шоколада ( не обязательно )
для соли: 
  • крупная морская соль
  • горсть чёрной рябины
Рецепт:

Рябину помыть, отобрать ягоды и размять их вилкой. Отцедить через сито сок и смешать, примерно, 2 ст. л. соли с 1 ч.л. сока. Перемешать и отставить.

Смешать миндальную муку, овсяную муку и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте масло с сахором, пока оно не посветлеет и не будет однородным и "воздушным". Добавить ванильный экстракт, перемешать. Сюда же добавить арахисовое масло и снова хорошо перемешать. Начать добавлять по-немногу муку, каждый раз доводя до однородноо состояния.

Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Теперь на застеленный пекарской бумагой противень начинайте выкладывать тесто. Я делала так  : берётся чайная ложка теста, выкладывается на противень, затем, так как оно довольно липкое, я клала сверху кусочек пекарской бумаги и прижимала чем-нибудь с плоским круглым дном - вот стаканом, например. И они тогда все гладкие и круглые получаются.

Теперь их в духовку - на 15 минут или пока не подрумянятся. В это время можно на водяной бане растопить шоколад. Как достанете печенье - сверху шоколад и чуть-чуть соли. И всё - готово)







четверг, 17 сентября 2015 г.

Agatha Christie : a strange relationship with fruits + Baked apples with caramel and walnuts



Каждую осень помимо того, что я просто перестаю выпускать чашку с чаем из рук и в унынии подумываю о том, не надеть ли мне еще одну пару шерстяных носков, я еще "включаю" в себе Ариадну Оливер. Проявляется это в том, что, как и эта чудная писательница из книг Агаты Кристи, я незаметно для себя практически перестаю есть что либо,  кроме яблок.
(Если кто-то каким то чудом прожил жизнь без понятия, кто такая Агата Кристи, то да, особенности этого "осеннего нововведения" покажутся не вполне понятными, а сама идея не вполне адекватной.)

Как только начинает немного холодать, у меня возникает неконтролируемое желание поступить как Ариадна Оливер или сама Агата Кристи – набрать полный бумажный пакет кислых зеленых яблок ( ну или какие есть) и забраться в ванную, да так там и оставаться, пока не сделаешь необходимую работу или, по крайней мере, пока не закончится стратегический запас яблок. Примерно так она и писала свои книги – книги, которые спасали меня когда-то от всякого рода депрессий, вызванных экзаменами или горой дел, которые нужно непременно сделать ( да и сейчас отлично с этим справляются).

Вообще мне кажется, что любовь к Агате Кристи у нас в крови с самого рождения, да и это вполне очевидно, если учитывать то, что всё детство нас окружали её книги, первый фильм, который мы с Лизой посмотрели одни – "Убийство в «Восточном Экспрессе»", детская считалка из "Десяти негритят" у нас до сих пор в ходу, а от упоминания имени Дэйзи Армстронг у меня каждый раз кровь стыла в жилах. Ох, да чего там мелочиться – кое-кто даже предложил дать нам при рождении имена Агата и Кристина! (думаю, окружающим было бы не так уж затруднительно провести параллель и выяснить, что читала наша мама). Ну а Пуаро – мой верный спутник при всех простудных заболеваниях, когда хочется просто лежать, руками-ногами не двигать и безостановочно пересмотреть все серии сериала с Эркюлем – начиная с "Приключений кухарки из Клэпхама" и заканчивая "Занавесом".


Так что, наверное, поедание яблок в диких количествах – это просто такое странное проявление любви к Агате Кристи,  ее Англии, Эркюлю Пуаро, Ариадне Оливер, мисс Марпл и всем тем беднягам, которым стукнули по голове "чем-то тяжелым", отравили стрихнином или подсыпали цианид в сэндвич с тунцом.



       Пожалуй, вы правы, – сказала миссис Оливер. Забрав свои яблоки, она отправилась следом за Дейдри Хендерсон. Догнать ее оказалось нетрудно, потому что ее силихемтерьер, старый, откормленный, лениво исследовал мелкие кустики и обнюхивал всякую всячину. (Миссис Макгинти с жизнью рассталась)


— Это началось с яблок.
    Ну разумеется! — воскликнул Пуаро. — С вами всегда такое случается, не так ли? — Он подумал о маленьком автомобиле на холме, вылезающей из него большой женщине и сумке с яблоками, которая порвалась, и яблоки покатились по склону. (Вечеринка на Хэллоуин) 

 Она поднялась навстречу, и с ее колен упало несколько яблок, раскатившихся в разные стороны. Яблоки были непременным атрибутом их встреч с миссис Оливер.                                   Не понимаю, почему у меня вечно все падает, – произнесла миссис Оливер довольно невнятно, поскольку жевала очередное яблоко. – Как вы поживаете, мистер Пуаро? (Каприз) 


Если вы еще не устали читать о них, то дальше рецепт чудных запеченных в тесте яблок с карамелью и грецкими орехами, который я недавно для себя открыла у нашей любимой Local Milk! Для сентября – идеально. А сама начинка получилась такой вкусной, что я с трудом заставила себя оставить хоть что-нибудь для запекания. :) Приготовьте их – это просто, но очень … по осеннему, что ли :)


Ингредиенты

для теста
375 гр муки
1,5 чайная ложка соли
3 столовые ложки сахара
3 палочки холодного сливочного масла
95 мл очень холодной пахты

для соленой карамели
1 чашка сахара
6 столовых ложек сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки густых сливок
1/2 ч.л экстракта ванили

для яблок
6 средних яблока
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
2 чайной ложки корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
щепотка гвоздики
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
1/3 чашки жареных орехов, нарезанных
1/3 чашки сушеной вишни, рубленой
1/4 чашки крем для смазывания
1 чашка самодельной имбирной сметаны




Для теста. В средней миске смешайте муку, соль и сахар.
Пальцами отрывайте от масла кусочки не больше горошины и добавляйте в смесь. Это занимает минуту, а результат – тесто без каких-либо крупных кусков масла.
Влить пахту и перемешать в комбайне до однородности. Сформируйте тесто в два диска, оберните в пленку и положите в холодильник на 45 минут.



Карамель. 1 стакан сахара высыпать на сковороду и дать растаять на среднем огне. Не мешайте сахар, просто дайте ему растаять, время от времени подталкивая обратной стороной ложки, чтобы "помочь" сахару добраться до дна. Когда он растаял, можно перемешать его немного.
Когда сахар растает и  будет приятного и карамельного цвета, начните вмешивать в карамель по одной столовой ложке масла за один раз. Она будет пузыриться, так что будьте осторожны!
После того как все масло добавлено, добавить соль и ванильный экстракт.
Снимите карамель с огня и медленно вмешайте туда теплые сливки. Будет пузыриться еще больше, чем в сливочном масле!
Вернуть на огонь и довести до кипения. Варите, пока не достигнет 230 ° F на термометре или просто готовьте его на медленном огне в течение минуты. Перелить в миску или банку и дать остыть.



Разогрейте духовку до 230 С.
Теперь в миске смешать сахар, корицу, имбирь, гвоздику.
Очистить яблоки и натереть их лимоном, чтобы они не потемнели. Подрежьте дно, чтобы они были более устойчивые, а затем с помощью маленькой острой ложки сформируйте внутри полость для заполнения начинкой.
Обжарьте грецкие орехи в духовке, дайте им остыть, а затем пальцами раскрошите их.
Смешать орехи и сушеные вишни в миске и перемешать с 6-ю столовыми ложками вашего карамельного соуса.



Обкатать яблоки в пряном сахаре, чтобы покрыть внешнюю поверхность, а затем заполнить их с карамельно-ореховой массой.  Оставляем неиспользованные сахар & специи для посыпки сверху.
Раскатать тесто как на фотографии. Вырезать примерно 5x5" квадрат теста для каждого из 6 яблок. Или можете сразу разделить тесто на 6 кусочков и раскатывать каждый в отдельности. Оставляем обрывки теста для латания дыр и листочков.
Потяните углы каждого квадрата вокруг яблока, а затем соберите складки и пригладьте. Не слишком беспокойтесь об отверстии на вершине, вы же собираетесь прикрепить маленькие листья на них, помните?
Когда все ваши яблоки упакованы и украшены, смажьте их слегка жирными сливками и присыпьте немного пряным сахаром.
Запекайте яблоки 10 минут при 230 С, а затем уменьшите огонь до 177 С и выпекайть еще 30 минут до готовности.

Подавать со сметаной и карамелью.





Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником Alexandra Haiduk