20 декабря. Пишу это с открытым окном, за которым дует абсолютно весенний ветер - и я люблю это! Я не из числа тех, кто, с закатыванием глаз, театрально вздыхая, жалуется на то, что мол, без снега у них нет новогоднего настроения. Как будто наличие "чего-то беленького" за окном кардинально изменит ваш настрой и вы вдруг вспомните - эврика! - что это то самое время, когда надо дарить подарки и ставить ёлку. Безусловно, горы снега и мороз - это очень красиво, "традиционно" и так далее, "как на открытке", "как в мультике" - но мне всё таки кажется, что Новый Год состоит из чего-то большего, чем просто снег и сугробы. Из каких-то ощущений, например - скажем, тактильных или обонятельных. У меня Новый Год - это перво-наперво запахи. Запах безе по всему дому, которое выпекают из оставшихся после "Наполеона" белков; запах лака для волос, к которому в другое время года никто даже не прикоснётся; "подпаленный" запах нагревшихся лампочек, краски на советских игрушках, запах живой ёлки,конечно..Это же вот оно самое! Или вот да - тактильные ощущения - по полу ногами в колготках :) Почему-то вот это ощущение колготок на ногах, да в сочетании с платьем поверх - это у меня стойкое ощущение какого-то праздника или гостей, из детства, когда ты, скажем, ребёнок такой, в штанишках всегда, а здесь раз - надо всё таки, мда, в платье на людях показаться, поэтому на тебя натягивают капроновые - как у взрослых, не какие-нибудь там с начёсом! - колготки.
Да, в общем по этому поводу можно много ещё чего сказать) Хотя это введение предполагалось к тому, что в этом году мы сполна прочувствовали все эти фразы главных редакторов журналов, которые ты читаешь в новогодних выпусках, что "вся атрибутика Нового Года начинает окружать тебя ещё задо-о-олго до самого праздника".
Ещё в начале ноября мы с радостью принялись за съёмки рождественских рецептов для российского журнала "Табрис" - и результат нашей работы вы уже можете увидеть в их декабрьском номере или пройдя по этой ссылке к онлайн-версии их журнала - начало на 66 странице :)
Поэтому в ноябре моя голова была забита разными вариациями Рождества и его духа в любых его представлениях в гораздо большей мере,чем сейчас, практически накануне праздников)
Так что да, чтобы как-то опять вернуться в это тематически верное для этого времени окружение рецептов, представляю вам традиционный Австралийский рождественский десерт - торт "Павлова"! Это один из тех,что в журнале :)
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
- 4 яичных белка
- 1 чашка сахарного песка (без горки)
- 1 ч.л. кукурузного крахмала (можно взять и картофельный – это ни на что не влияет)
- 1 ч.л. винного уксуса
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1-2 стакана сливок для взбивания (в зависимости от ваших предпочтений – хотите ли вы, чтобы торт был более сухой или более мокрый)
- ягоды для украшения – в данном случае горсть вишни, клюквы и немного голубики. Конечно, лучше всего, чтобы ягоды были свежие, но и замороженные тоже подойдут. Можете также использовать и натёртый шоколад, карамельный соус – в общем, выбор неограничен.
Рецепт :
Белки отделить от желтков. В комбайне или венчиком взбивать
до появления пены, после этого порциями ( примерно по столовой ложке) всыпать
сахар. Продолжать взбивать до появления «жёстких пиков» - это значит, что, если
вы поднимите ваш венчик вертикально, то этот «клювик» (как его называют) нашей
меренги будет уверенно держаться, не опадать, растекаясь.
После этого надо добавить крахмал и уксус. Продолжать
взбивать, пока все ингредиенты хорошо не размешаются и крем не будет достаточно
плотным.
Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию. Застелить
противень пекарской бумагой и выложить на ней ложкой наш «венок» - хотя можно и
просто круг – просто венок смотрится более празднично. Можно для удобства
сначала нарисовать на бумаге окружность, чтобы потом ориентироваться на неё –
просто обвести карандашом или ручкой подходящую по размеру тарелку.
Выкладывать следующим образом – набрать ложкой крем,
выложить «овалом», и в последующие разы просто «присоединять» их друг к другу –
на фотографии принцип виден.
Поставить противень на нижний ярус в духовку и сразу
уменьшить температуру до 125 градусов. Оставляем выпекаться 1 час 30 минут.
После того, как меренга испечётся, вынуть её из духовки.
Предпочтительно оставить её на ночь, чтобы она подсохла, но ничего страшного не
будет, если подавать сразу.
Пока меренга остывает, надо взбить сливки с сахарной пудрой,
пока консистенция не будет плотной. После этого можно использовать кондитерский
мешок, чтобы крем лёг более «фигурно», а можно и просто ложкой – плавные линии
тоже смотрятся хорошо. Украшаем меренгу сверху сливками, а затем – ягодами, в
каком угодно порядке и количестве.
Всё! Торт можно подавать на стол.
