В любое время суток, в любом месте и при любой погоде за окном мы можем сидеть и тщательно продумывать … меню для пикника. Да, даже зимой, даже когда за окном кучи снега или можно выйти из дома и оказаться по щиколотку в воде - да, мы наслаждаемся этими мыслями и продумываем меню до самой мелочи, или даже не совсем мелочи, например, какой будем покупать багет - из "белой" муки или ржаной с семечками? (как правило, в итоге берем оба) Стоит сказать, что мы "пикникёры" со стажем, и наши пикники можно рассматривать как наглядный пример эволюции. Лет 5 назад мы не затрудняли себя приготовлением еды и просто набирали печенья/мороженого/сэндвичей и - вперед. Но как-то нас вскоре это перестало впечатлять и мы решили, что нужно менять наши взгляды и вкусы. Сейчас, если мы отправляемся далеко-далеко гулять, или в небольшой "поход" по лесу и полям, мы берем с собой кучу с горкой фруктов (которые конечно же лень нести обратно домой и они съедаются все, а потом идешь и молишься, как бы ненароком не треснуть).
Но вот уже год в наших головах жила и обстраивалась мысль ( навеянная рассказами Джерома К. Джерома и Чехова) устроить Grand Pique-nique со всеми составляющими - настоящей посудой , несколькими корзинами, кувшинами с лимонадом, который будет охлаждаться между камнями в речке, и , конечно же, тщательно продуманным меню.
И вот, только-только приехав из Италии мы, сломя голову, бросились осуществлять задуманное. Так как в составе нашей делегации преобладали дамы, то было решено обойтись без чеховских рябчиков, холодной телятины, мясных пирогов и прочего. Решено было сделать упор на сезонные и не совсем сезонные фрукты. А так же ухватить кусок Италии, воздух и кулинарные традиции которой еще не выветрились из наших легких и мыслей. Ах да, так же в наше меню закрались суши, увы, не нами приготовленные, но это уж не исправить - горячая и трепетная любовь к суши у нас в крови. В итоге мы остановились на таком летнем-меню:
-Салат с персиками и моцареллой
-Брускетта с соусом песто
-Сыры
-Суши-сет
-Тарт-татен с грушами и мороженым
-Дыня с прошутто
-Холодное кофе с мороженым
-Лимонад с мятой
К слову, все это было полностью съедено за 4,5 часа и ни один кусочек еды ( за исключением одной дыньки) не вернулся живым домой. Наше дамское счастье заключалось еще и в том, что единственный господин из нашего состава отличался своим ходом мыслей от господина из рассказа Джерома, и не предложил милым дамам вымыть всю посуду в реке :
"
- А ну-ка, девушки, - весело сказал наш друг носовой, когда с
завтраком было покончено, - теперь вымойте посуду.
Сначала они его не поняли. Потом, усвоив его мысль, они сказали, что
не умеют мыть посуду.
- Это очень забавно! Сейчас я вас научу! - закричал юноша. - Лягте
на... я хочу сказать, свесьтесь с берега и полощите посуду в воде. "
Рецепты:
Салат с персиками и моцареллой (пропорции в зависимости от вкуса)
- Персики
- Моцарелла
- Нарезанный миндаль
- 1 ч.л меда
- Оливковое масло
- Руккола
- Молотый черный перец
- Соль
Нарезанный миндаль (лепестки) обжарить быстро на сухой сковородке до золотисто-темного цвета, все время перемешивая его. Стойте над ним столбом-он имеет тенденцию подгорать. Дальше нарежьте персики примерно на 6-8 долек каждый, как кому нравится , можете и покрупнее и помельче. На сковородку с рифленым дном (если нет, отлично и на обычной) немного оливкового масла, ложку меда. Если мед не очень жидкий, дайте ему пару секунд растаять. Кидаем туда персики и обжариваем, но так, чтобы они не были слишком мягкими и пюреобразными, пусть сохранят свою форму. Моцареллу, если требуется, разрежьте на крупные куски. Рукколу, персики, моцареллу и миндаль перемешиваем вместе, заправляем оливковым маслом (можно и бальзамический уксус добавить, но Лиза его категорически не переносит, поэтому мы без него) , солью и перцем. Done!
Брускетта с соусом песто
Нарезаем багет, мы брали ржаной с семечками, шириной в палец и , не отходя от духовки ни на миг, подсушиваем его при температуре 220-250 °C. Соус песто был привезен из Италии, но сами мы в ближайшее время тоже собираемся сделать, так что рецепт будет)
Грушевый Тарт-татен с мороженым
- 4 груши
- 100 г сахара
- 100 мл воды
- 20 г сливочного масла
- Слоеное тесто
- 1 яйцо
- 1 ч.л молока
- Свежий тимьян
- Жаренный миндаль
- Мороженое
Готовить лучше всего в сковороде с отвинчивающейся ручкой.
Духовку заранее разогреть до 190 °C.
Груши чистим от кожуры и нарезаем каждую на 6 частей и натираем лимонным соком, чтобы они не потемнели , пока готовится карамель.
На сильном огне в сковородке смешать сахар и воду и довести до состояния карамели, но так, что бы она не стала слишком темной и горькой, просто доведите до темно-золотистого цвета. Карамель не размешивать при готовке! Может кристаллизоваться и будет не очень привлекательно выглядеть. Когда карамель уже похожа на карамель, груши переместить в сковороду и обвалять в ней, добавить масло и готовить еще 5 минут. На вид груши должны быть по цвету чуть светлее чем сироп, в котором они купаются.
Раскатываем тесто толщиной в 3-4 мм, вырезаем круг размером со сковороду. Аккуратно кладем тесто поверх груш, подтыкая его по краям.
В чашке перемешиваем яйцо с молоком и этой смесью смазываем тесто по всей поверхности - так оно после запекания будет золотистым и хрустящим. И в духовку его! Выпекать примерно 20 мин, пока тесто не станет золотистым. Достаем наш татен, даем немного остыть. Берем тарелку по периметру больше чем сковорода, кладем ее сверху и быстро, но аккуратно, переворачиваем ее вместе со сковородкой, чтобы пирог оказался на тарелке в целости и неповрежденности. Дайте сиропу стечь на тарелку. Все, татен готов! Украсьте его веточками тимьяна и жареным миндалем , а при подаче положите на кусок пирога шарик мороженного и будет невероятное счастье, слезы радости и блаженства.
