Guinness Chocolate Cake & few words about winter

Сейчас 19:36, и до конца зимы остаётся 4 часа 24 минуты. Через четыре часа я смогу в который раз сказать самой себе, что пережита ещё одна зима.

Это всё равно, что нырнуть в тёмную воду - разбегаешься, прыгаешь. Чем глубже,тем холоднее. На глубине, куда уже не проникает солнце, уже и вовсе забываешь, что оно существует. Автоматически перебираешь ногами - без разбору,не зная, что происходит и куда тебя это приведёт. 

А затем вода светлеет, и ты уже в достаточной близости к поверхности, чтобы очнуться - чёрт, я ещё могу выжить,могу выбраться отсюда! - и с последними остатками кислорода в лёгких судорожно плывёшь к поверхности. 

И вот ты выныриваешь,вываливаясь на деревянный помост (почему-то я себе представляю именно деревянный помост - даже могу описать этот запах мокрого дерева), лихорадочно хватая ртом воздух.  

Каждый,каждый раз я поражаюсь тому, в какое же забвение вводит зима, что ты забываешь, просто не можешь даже представить, какого это - не скручиваться и не сутулится от холода; как это вообще - чтобы было тепло, какого это - чувствовать солнце на коже и различать запах воздуха, земли, не говоря уже о деревьях и прочем . 

Это был как раз тот день, когда мы с Сашей пекли торт, о котором, вообще-то, и должна идти речь в этом посте ( но,как сказал муж Джулии Пауэл из "Julie&Julia" - "Ты же не клялась на заливном" - так что никто мне не мешает делать подобные лирические отступления ) - тот kind of день, который начинается с серого затянутого неба, а затем, стоит тебе отвлечься на,скажем, замешивание теста или не знаю на что ещё - и ты вдруг оборачиваешься на абсолютно чистое, такое бесконечное, глубокое, синее небо. И в этом месте я просто не могу ничего сделать, кроме как застыть с глуповато растянувшейся по всему лицу улыбкой и играющем в голове оркестром из скрипок и труб.

"the skies...they’re just enormous and they go on forever. In some ways that could be incredibly hopeful, and in some ways it can make you feel incredibly exposed. So there’s a happiness and a sadness to it"

                                    - Florence Welch on "How Big,How Blue,How Beautiful"

Мне нечего здесь прибавить. Так что я, пожалуй, на этом закончу и перейду к, собственно, рецепту.

Guinness Chocolate Cake 

Рецепт

Для теста:

• 125 мл. тёмного пива "Guinness"
• 110 г. нарезанного кубиками масла
• 200 г. сахара
• 1/2 ч.л. ванилина или ванильного сахара
• 100 г. какао
• 1 яйцо
• 80 мл. сметаны
• 225 г. муки
• 1/4 ст.л. разрыхлителя

Для крема:

• 4 желтка
• 50 г. сахара
• 100 мл. вина "Marsala" (или любого другого белого десертного вина)
• 250 г. маскарпоне
• 200 мл. сливок (жирность не менее 30%) + ещё 2 ст.л. сахара

Сначала тесто. Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию.  В кастрюльку вылить Гиннесс и туда же скинуть масло, поставить на огонь и размешивать, пока масло полностью не растает. Добавить какао и сахар, и размешивать, пока не получится однородная масса. 

В маленькой миске взбить вилкой или венчиком яйцо, пока оно немного не посветлеет, и добавить туда сметану. Хорошо размешать. Вылить в кастрюльку с уже получившейся какао-массой и опять старательно размешать. Отставить в сторону.

В другой миске смешать муку с разрыхлителем, а затем порционально добавлять к отставленной массе, вымешивая тесто. Так, готово.

Теперь застелить форму пекарской бумагой и вылить туда тесто. Точнее, если вы делаете торт, то лучше в два захода - потому что тесто почти не поднимается, и разрезать его на коржи потом затруднительно, так что лучше за два раза просто испечь два коржа,вот)

Всё, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.

Теперь крем.  В миске взбивать желтки и сахар, пока они не посветлеют -  5 минут миксером. Затем поставить эту миску с желтками на водяную баню с кипящей водой и добавить вино. Сразу же начать старательно и активно размешивать - и так примерно 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть. Процедить, если надо. Поставить в холодильник, чтобы оно уже полностью остыло.

В это время в другой миске хорошо размешать маскарпоне - чтобы оно стало таким, ну, гладким, что ли.

Затем в миксере взбить сливки с двумя ложками сахара до мягких пиков. Вывалить это аккуратно в миску с маскарпоне и вымешать ложкой до однородного состояния. Туда же желточную, уже остывшую смесь. Опять хорошо вымешать.

А теперь главное - поставить в холодильник на 1 час минимум! Или лучше в морозильник. Суть в том, чтобы крем стал достаточно плотным, чтобы он потом под тяжестью коржей не вытек ( как ээээ в нашем случае :) )

И всё - осталось прослоить коржи и сверху натереть шоколад. Я могу сказать, что на данном этапе это мой самый любимый торт ever - хотя он и рассчитывался вроде как мальчуковский ( Гиннесс ведь и всё такое ), но это совершенно не делает его каким-либо, не знаю... грубым,что ли?) В общем он прекрасен, серьёзно. Абсолютно прекрасен. You must do it

Winter Cranberry Meringue Pie!

 
   Когда живешь в климате, при котором на зиму стоит выделять примерно 5 месяцев, из которых в лучшем случае один месяц из дому лучше ни ногой, постепенно начинаешь забывать, каково это, когда, к примеру, на кухне из окна светит солнце и можно спокойно распахивать все окна в доме. И поэтому, когда ты, по уже ставшему привычным зимнему обычаю, лежишь пластом без желания шевелить руками-ногами, и вдруг на пару минут пробивается одинокий луч солнца, ты понимаешь, что ты бодр и весел на ближайшие полчаса. И чтобы как-то не растерять бесценный дар бодрости, в моем случае, следует мчаться на кухню и готовить. Конечно, на то, чтобы как летом скакать веселой белкой по кухне, сил нет, но энтузиазма вполне хватает на хороший зимний пирог.
   Пару дней назад я с грустью подумала, что уже вторая зима проходит без лучшего, на мой взгляд, зимнего пирога - клюквенного с меренгой. Поэтому особых колебаний, что приготовить к приходу гостей, у меня не возникло - зима не будет полноценной без куска клюквенного пирога!) Если бы у меня была маленькая пекарня, не важно где, гвоздем программы выступал бы именно этот пирог - это я уже давно решила :) Он очень "нарядный" - сразу на ум приходят настоящая морозная русская зима, барский дом, катания на санях и чаепитие с пирогами.

   Словом, если вы за всю зиму ничего не пекли, и силы вы рассчитали всего на один сеанс готовки, то лучше приготовьте именно его. Оставшиеся февральские дни можно провести на некотором расстоянии от кухни. :)

Рецепт :

для основы:

2 стакана муки

2 ст. л. сахара

2 желтка

200 г масла

для начинки:  

500 г замороженной или свежей клюквы

1,5 - 2 стакана сахара ( добавляйте по вкусу)

для меренги:

4 белка

6 ст. л. сахара

щепотка соли

Разогреть духовку до 200 С. Сначала делаем тесто для основы. Отделите желтки от белков, и разотрите желтки с сахаром. Затем добавьте муку и размягченное масло. Оставшиеся белки оставьте для приготовления меренги. Вымесите тесто до однородности, скатайте шар - тесто должно быть гладким и упругим. Далее берем разъемную круглую форму для выпечки, кладем тесто на дно формы и постепенно, аккуратно "разминаем" его, распределяя ровным слоем по форме. Тесто надо распределять так, чтобы хватило на формирование "бортов" у пирога, чтобы начинка никуда не убежала. ) Когда основа сформирована, отправляем ее в духовку - края и дно должны припечься, стать бледно коричневого цвета. 

Пока основа готовиться, клюкву растолочь с сахаром - добавляйте по вкусу, клюква бывает разная, да и требования к пирогу тоже - кто-то любит, чтобы она была кислой, кто-то - сладкой. 

Для меренги возьмите оставшиеся 2 белка от основы и еще 2. Взбивайте их с щепоткой соли до образования белой пены, затем тонкой струйкой добавьте сахар, не переставая взбивать. Взбивайте до образования твёрдых пиков.

Как только вынете основу из духовки, вылейте в нее начинку а сверху аккуратно и красиво выложите взбитые белки. Понизьте температуру духовки до 180 С.  И отправляем всё это выпекаться примерно на 30-40 минут. Меренга должна стать золотисто-коричневого цвета и не прилипать к пальцам. Вынимаем из духовки пирог, даем остыть и пытаемся остановиться хотя-бы на 2-м куске :)