"Don't let us get sick" + Black Treacle Tart with orange zest and cardamom

Недавно у Яны Франк я прочитала пост, в котором она описывала одну историю, произошедшую около 12 лет назад, которая принесла ей немало страданий и почти что нервный срыв. Если отбросить саму суть, а именно поразительное отсутствие у некоторых людей такта и понимания того, что они, порой неосознанно, принуждают людей чувствовать себя весьма некомфортно, то наша любимая MiuMau описывала свое неумение и нежелание без карты выбираться из незнакомых частей города.

И вот, читая тот пост, я мысленно перечисляла в уме вещи, которые вот так же вызывают у меня чуть ли не стресс и которые я тщательно стараюсь избегать.

Лидирует, конечно же, мое отвращение к постановочным фотографиям и всяческие принуждения в духе "стань напротив вот этой штуковины, я тебя сфоткаю" – от того почти на всех постановочных фотографиях у меня невыносимая мука в глазах. :) Это стойкая нелюбовь к фотосессиям, я думаю, и без моих слов заметна – мы с Лизой не любители самострелов в инстаграмме)  Но это никак не влияет на мою любовь к фотографиям вообще – я люблю изучать свои и чужие фотографии, сделанные незаметно и не постановочно, на мой взгляд, в них гораздо лучше "видна" личность человека.

Еще одна странность, из-за которой которой часто возникают разногласия с окружающими – это стойкое нежелание включать электрический свет. При чем эта странность не только наша : мы с Линой как-то обсуждали эту "проблему"и оказалось, что мы одинаково бастуем против включения верхнего света в аудиториях и комнатах днем!) "И я как крикну - не включайте свет! И на меня все обернулись, но я то думала, что все остальные тоже против :'D" С этим связан еще один факт из нашей жизни – в детстве, когда нужно было одеваться в школу зимой, когда утром темно, я делала всё на ощупь, только бы не бы не включать этот ужасный электрический свет. Случались некоторые казусы в виде вывернутого наизнанку свитера.)

Стоит ли говорить, что стрессом являются и те моменты, когда консультанты в магазине настойчиво предлагают свою помощь, а я позорно бегу с поля боя, даже если мне очень нужно было что-нибудь купить :)

Ну а самый жуткий стресс – это, без сомнения, разговоры по телефону! Это у нас семейное и, боюсь, неизлечимое.) В те редкие моменты, когда у нас звонит домашний телефон, все либо молча смотрят на друг друга со взглядом, в котором отчетливо читается "я не пойду", либо просто сидят по своим комнатам в надежде, что кто-нибудь не вытерпит и снимет трубку.
Благо, мой обожаемый Стивен Фрай, которого я не безосновательно считаю одним из самых умных и интересных людей Великобритании, относится к этому изобретению цивилизации примерно также :

"Телефон — поразительно грубая штука. Это как: «Немедленно говори со мной!» Если бы вы вломились в чей-нибудь кабинет и стучали по столу со словами: «Буду шуметь, пока ты не ответишь!» — это сочли бы чудовищной грубостью." 

Стивен Фрай 

Вот, поэтому когда нам хочется отстранится от некоторых неудобств цивилизации и отдохнуть, мы с Лизой печем парочку пирогов, а затем прыгаем в машину и мчим к нашей бабушке – у неё и лампа настольная светит самым приятным и уютным светом в мире, и по парку можно нагуляться вдоволь, и поговорить за крепким черным чаем, и порассматривать старые черно-белые фотографии, где нет и впомине никаких селфи и фотосессий. 

В этот раз мы поехали к ней с моим экспериментальным пирогом – классическим английским, который я решила сделать немного "скандинавским", добавив чёрную патоку, цедру апельсина и кардамон. Получилось выше всяких ожиданий, хотя кому-нибудь вкус может показаться специфичным! Но если вы так же как и я устали от обычных шоколадных и ореховых пирогов, то этот – то, что нужно.) Я уже запланировала его сделать на Новый Год или Рождество, он очень подходит к таким зимним праздникам. 

Black Treacle Tart with cardamom and orange zest 

Ингредиенты:    

для начинки

• 25 г сливочного масла
• 1/2 апельсина (цедра и сок) 
• 340 г чёрной патоки
• 1/2 ч.л. кардамона (если у вас цельные зерна, но это примерно 5 штук. Измельчите их в ступке) 
• 3/4 ст. хлебных крошек (я брала ржаной цельнозерновой хлеб)
• 1/4 ст. овсяных отрубей 
• 70 г миндальной муки 
• 1 яйцо

для основы  

• 150 г муки
• 75 г сливочного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 2-3 ст. холодной воды

Рецепт: 

Разогреть духовку на 180 С. Смазать маслом круглую форму для выпечки (примерно 20-23 см). Для основы смешать в комбайне муку и порубленное мало. Когда консистенция станет похожа на крошку, добавить соль и воду и смешать все до однородности. Сформировать из теста шар и пару минут помесить его на столешнице. После этого аккуратно пальцами распределите тесто по дну формы, чтобы получился ровный круг. Выпекайте в духовки до золотистого цвета, примерно 30 минут. 

Для начинки растопите масло на среднем огне и довести до легкого коричневого цвета - сделать brown butter. Как только масло начнет коричневеть, добавить апельсиновый сок для замедления процесса. Затем добавить цедру, кардамон, хлебные крошки и отруби. Все перемешать, добавить яйцо и миндальную муку, опять перемешать. В конце добавить патоку и смешать всё до однородности. 

Когда основание из теста уже испеклось и немного остыло, аккуратно выньте его из формы и выстелите ее бумагой для выпечки как на фотографии. Верните основание из теста обратно в форму. Поверх основания распределите начинку. Выпекать пирог 15-20 минут. 

 

Достаньте из духовки и дайте пирогу немного остыть. Он сам по себе плотный, так что при подаче отрезайте небольшие кусочки и подавайте вместе со сметаной. Можно, конечно, и с взбитыми сливками, и с мороженым, но, на мой взгляд, здесь будет уместнее всё таки сметана.) 

Location of Love + Raspberry Crumble recipe

Началось всё с того, что по пути домой мы с Сашей стали вспоминать песни и фразы из сказок, которые мы слушали в детстве на пластинках. И тут обнаружилось, что, будучи ребёнком, очень многие недопонятые или неправильное услышанные слова как-то ничуть не смущали наши детские умы. Вот, например, меня никак не коробила фраза «мой папа – бес» в одной из песен персидских сказок. А там такая песня, надо понимать – вся пронизанная гордостью и радостью людей по поводу своего персидского происхождения. То есть вообще-то можно было и понять, что поётся там вовсе не «бес», а «перс». Но как-то вот нет, меня всё устраивало – ну мало ли они намекают на своё какое-нибудь родство с дьяволом, не знаю, из-за «горячего сердца и буйного нрава») А вдруг им нравится, мало ли.

Или вот, Сашин пример – в «Острове Сокровищ» была фраза Билли Бонса касательно его предпочтений в еде – «ром, свиная грудинка, яичница». Ну так вот – детский мозг вполне спокойно переварил и усвоил информацию о какой-то «ромственной грудинке и яичнице», особо не заморачиваясь, что бы это могло означать) Я прямо до слёз смеялась, когда узнала)

И вот после этого я решила пролистать все русские фразеологизмы или поговорки, вместе с их значением и происхождением – на случай того, что я ещё могла не услышать или неправильно истолковать. Тут вроде особых казусов найдено не было, зато меня привлекло значение фразы «за душой ничего нет». Я всегда это себе представляла примерно так – душа она там где-то на уровне лёгких, за душой, значит – это спина, а за спиной висит такой «куль» на палке (как в мультиках рисуют) – ну и вот там ничего и нет).

И вот меня так поразило ( ну может это я просто «с горы» пришла и не знаю), что в Древней Руси считалось, что душа находится вот в этой ямке, которая между ключицами, а так как на том же уровне примерно носили на шнурке мешочек с деньгами, то и получается, что за душой ничего нет. Мне это объяснение показалось очень интересным) Вообще мне всегда нравилась вот эта разница в «локации» души и любви у разных народов. Я летом читала книгу Корнея Чуковского «Высокое искусство» - про переводы, очень интересно – и оттуда узнала, что у узбеков, вообще-то, любовь «теплится» отнюдь не в сердце, а в печени:

«В русском языке слово печень ощущается как слово невысокого ранга. С ним у нас связана пренебрежительная форма печёнка : «Ты у меня в печёнках сидишь», «Не ори, печёнка лопнет». Поэтому, когда изысканнейший узбекский поэт говорит, обращаясь к возлюбленной:

О долго ль будешь красотой ты ранить печень мне?

О долго ль вздохами любви тушить все свечи мне? –

здесь дословная точность является абсолютной неточностью, потому что узбек воспринимает печень совершенно иначе, чем русский.»

Вот) Хотя, если бы меня спросили, то я бы скорее выбрала лёгкие – как орган, связанный с любовью. Как-то мне всегда казалось, что он лучше подходит и «точнее» на это реагирует. Например, выражение «сердце болит» у меня никогда не ощущалось, как что-то связанное с этим органом. Всегда больше лёгкие. Поэтому я была очень рада обнаружить высказывание одного французского писателя касательно этого :

«Любовь не имеет ничего общего с сердцем, сердце – отвратительный орган, своего рода насос, полный крови. Любовь касается, в первую очередь, лёгких. Люди не должны говорить «она разбила мне сердце» - нет, она «раздавила мне лёгкие». Лёгкие – самый романтичный орган.»

           

                                           - Фредерик Бегбедер

Из новостей - мы решили устроить первый наш Baking Giveaway! Будучи в Вильнусе, мы всегда заходим в Mark & Spencer, и там в этот раз было столько всего крутого для выпечки, что мы подумали - будет классно кому-то это презентовать) Так что мы очень скрупулёзно подбирали каждую составляющую нашего "набора". В итоге там оказались : 

• Цельные мускатные орехи
• Ванильный экстракт
• Английская "baking powder"
• Набор из 6 кондитерских мешков для крема + 2 насадки
• Коричневый тростниковый сахар типа "Muscovado"
• Стручки ванили   

Подробные условия участия у нас в instagram - хотя там всё легко - просто надо сделать перепост этой фотографии и написать "участвую в giveaway", примерно так) 

 Так, ну и рецепт! В этот раз это английский классический

Raspberry Crumble

Ингредиенты:    

для начинки

• 450 г. малины ( я брала замороженную)
• 250 г. вишни ( тоже замороженную)
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара

для "крошек"  

• 120 г. сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 6 ст. л. молока
• 2 щепотки соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ст. муки
• 1,5 ст. овса
• 3 ст.л. сахара     

Рецепт: 

Малину и вишню разморозить, выложить в форму для выпечки. Высыпать сверху муку и сахар, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Смесь должна "загустеть" и пропечься.

Пока ягоды запекаются, делаем крошки. В кастрюльке на среднем огне растопить масло и варить его до тех пор, пока оно слегка не "покоричневеет" и не появится такой "ореховый" запах. Снять с огня, дать чуть остыть. Всыпать сахар, соль, влить молоко и хорошо размешать. Вернуть обратно на огонь и дать закипеть. Теперь уменьшите огонь, влейте ванильный экстракт и варите ещё минуты две-три, чтобы смесь карамелизовалась.

В это время в глубокой миске смешайте муку, сахар и овёс. Снимите "масляную" смесь с огня, дайте остыть 5 минут и влейте к муке и овсу. Хорошо перемешайте - лучше руками, чтобы всё равномерно распределилось.

За это время ягоды должны были уже запечься. Достаньте их из духовки. Теперь равномерно распределите крошки на новом противне и при той же температуре (180 градусов) запекайте 15 минут, пока они не станут "золотистыми". Достаньте и равномерно посыпьте ими ягоды. И всё)

Halloween + Lemon Bars with Limoncello

Отлично помню пред-хэллоуиновские воспоминания трёхлетней давности : 2 часа ночи, я сижу на полу, пытаюсь сделать цветы из бумаги своим каким-то странным способом и затем, как в "Алисе в стране чудес",  крашу каждую в синий цвет (правда там они красили розы в красный). Изредка подпеваю Адель, чей альбом на повторе играет уже раз 6-й, пытаюсь не думать, как же я потом буду делать из этого "головной убор". Всё потому, что в тот год на Хэллоуин я собиралась быть Ланой Дель Рей из клипа "Born to Die". Под конец работы я уже отчетливо для себя решила, что никто не заставит меня наряжаться в следующем году, никто.

Да вот только прошло пару лет, а я уже опять изнываю и мысленно придумываю для себя костюм на следующий год! Всё таки 3 года мы с Лизой вели себя на Хэллоуин как старички : просто готовили тыквенный пирог и ждали, пока в дверь позвонит первая "порция" разукрашенных детей, и радостно выбегали к ним с горой конфет. 

Первый праздник на 31 октября мы устроили около 10 лет назад : мы были такими "первопроходцами Хэллоуина" у нас в округе. Тогда наш обход по домам не давал ощутимого результата - кто-то вместо конфет кидал нам в корзинку яблоки или изюм, и на наши крики "Веселого Хэллоуина! Конфеты или жизнь!" переспрашивали "Веселого чего? Вы о чем, дети?" Но с годами наш рейд по домам начал сопровождаться успехом – конфеты стали готовить заранее, кроме нас образовалась компания детей-соперников, которые могли перехватить конфеты, люди стали украшать свои дома тыковками со свечками и лепить на окна бумажных привидений. :)

Нам с Лизой гордость не позволяла в этот знаменательный день просто надеть ведьминскую шляпу или нацепить маску – если делать костюм, то так, чтобы никто не смел упрекнуть нас в банальности выбора!) Если Лиза выбрала костюм Эдаварда-руки-ножницы или я придумала быть дочкой мясника, то значит мясной топор и ножницы будут настоящие. Выбор пал на труп невесты – значит должно быть белое пышное платье в пол, простым выбеленным лицом и парой шрамов не отделаешься! В какой-то год я была Эми Вайнхаус, а Лиза – Леди Гагой из клипа "Telephone" – я так и проходила весь вечер с фирменным "ульем" Эми на голове, а Лиза с париком, накрученным на банки "coca-cola". 

Вчера мы решили, что пора прекращать наш "старичковый" способ проведения Хэллоуина, хоть и так чудесно было в прошлом году готовить тыквенный пирог с нашей Линой, а затем при свечах разговаривать и ждать детей с конфетами наготове!) Но мы надумали уже пару костюмов на следующий год, поэтому боюсь что следующую пред-хэллоуинскую ночь я опять буду сидеть на полу среди ночи я что-нибудь непременно красить или приклеивать :)

Хоть пост и про Хэллоуин, но рецепт не "тыквенный" – я думаю, что все уже устали за сентябрь-октябрь от бесчисленных рецептов из тыквы! Поэтому тут как раз будет очень легкий рецепт лимонных … если честно, я так и не придумала, как корректно перевести на русский английское слово bars ( дословно "батончики"), поэтому пусть название так и останется без перевода : lemon bars с итальянским ликером "Limoncello" :) Я всем сердцем люблю лимонные десерты, поэтому не могу не сказать, что этот десерт – безумно вкусный. Если нет лимончелло по рукой, можете добавить что-то по вкусу или совсем не добавлять ничего алкогольного – будет чудесно в любом случае. 

Lemon Bars with "Limoncello"

Ингредиенты:

для теста 

• 113 г. размягченного сливочного масла
• 1/2 ст. сахара
• 1 ст. муки
• 1/2 ч. л. соли

для начинки:

• 3 яйца
• 280 г. сахара
• 1,5 ч. л. лимонной цедры
• 4,5 ст. л. муки
• 1/4 - 1/2 ст. лимонного сока
• 1 ст. л. ликера "Limoncello"
• сахарная пудра

Рецепт : 

Разогреть духовку до 180С. 

В отдельной миске взбить сахар и масло пару минут. Добавить муку и соль, замесить тесто и сформировать из него шар. 

Форму для выпечки (примерно 20 х 23) выстелить бумагой как на фотографии. Руками равномерно "размять" тесто по дну. Поставить тесто выпекать в духовку на 15-18 минут.

Для начинки с помощью венчика взбить вместе сахар и яйца, добавить цедру, лимонный сок, limoncello и муку. Тщательно размешать. 

Когда тесто зарумяниться, достать его из духовки. Вылить сверху начинку и поставить выпекать еще 20 минут. Когда верх подрумяниться, достать из духовки, дать остыть. После этого нарезать на 9-12 частей и посыпать сахарной пудрой. 

 

Julia Child's "Queen of Sheba" Cake!

Проезжали мы как-то с Сашей недавно по улице, на которой в детстве жили. Широкая такая улица – не проспект, но широкая. И вот едешь так, повернул голову влево – а, там всё знаю, там такие-то и такие-то дома, и магазин, и вон то, и вон это, и поликлиника, а за ней вот то будет и т.д. То есть карта местности в голове отчётливая. Поворачиваю голову вправо – на сторону, которая расположена справа от дороги – и понимаю, что я вообще не представляю, что там. В смысле вообще. Вот как сложилось в детстве представление – так и осталось. Ну вот дома, которые видны – это да, это знаю. А за ними что? За ними пустота, неизвестность  – «далёкие берега, где живут диковинные люди». Ну вот как-то не было у нас потребности гулять по ту сторону – во-первых, кто тебя пустит, а во-вторых – и по эту сторону куча развлечений. На ту сторону только какой «восточный ветер» и занесёт – который, как известно, уносит вдаль глупых детей. Это если сядешь не на тот автобус, и он – не дай бог! – проедет мимо твоей остановки да ещё и повернёт не туда, норовя завезти тебя на какой край света – а ты стоишь, прижавшись носом к окну, виду не подаёшь – стыдно же – и уже представляешь себе во всех красках, как будешь, рыдая во всю, цепляться за юбки прохожих, чтобы домой отвели.

Так это ладно – ну в детстве вообще картина мира своеобразно складывается – но это вот ярчайший пример моего топографического кретинизма. (Вообще нет, ярчайший – это когда я не могу вернуться к своему столику в ресторане, не заблудившись.) Потому что город я, в целом, знаю более-менее прилично – но представление о нём никогда у меня не складывалось в какую-нибудь, не знаю, карту – оно всё такими больше образами, скорее трёхмерное пространство, чем двумерное. Вот это вот так вот повыше, а это вглубь, а вот отсюда туда есть туннель, а вот тут они как-то наслаиваются. Поэтому эта часть города (несмотря на то, что я там почти наверняка была) к этой «слепой зоне» так и не подтянулась.

Вообще интересно, что эта вот «дезориентация в пространстве» обычно соседствует у людей со слепотой на лица – то есть когда совершенно не можешь запомнить лица человека и даже близкого знакомого можешь не узнать при встрече. Тут, конечно, разные случаи бывают – разной тяжести.

Ну так вот у меня такого совсем нет – у меня память на лица на удивление хорошая. «Где же она играла…А, всё, вспомнила - это та служанка, которая в Пуаро как-то тосты с джемом к завтраку подавала» :) Зато вот лево и право отличить – ооо, это никогда и ни за что. Поэтому, если кому-то надо дорогу показывать, я всегда предварительно кошусь на ладони у себя на коленях – «так, это..это..этой пишу – а, всё, значит право»)

Возвращаясь к рецепту - тот день был какой-то особо счастливый, и поэтому, когда мы ехали домой, Саша предупредила меня, чтобы и рецепт тоже был подходящий - "что-нибудь такое..не знаю, торжественно-праздничное!" 

И я вспомнила, что всегда косилась на шоколадный торт в "Julia & Julie", который Джулия Пауэл с мужем ели прям так, руками - мне казалось, что вот обязательно, обязательно приготовлю, по какому-нибудь важному случаю, и вот так же буду есть. Так что на том и порешили)

Итак

Queen of Sheba Cake ( Julia Child recipe)

Ингредиенты:

• 115 г. горького шоколада, порубленного на кусочки
• 2 ст. л. крепкого, горячего кофе
• 115 г. сливочного масла, размягчённого
• 1/2 стакана сахара
• 3 яичных желтка
• 3 яичных белка
• щепотка соли
• 2 ст. л. сахара
• 1/3 стакана миндаля, измельчённого с 2 столовыми ложками сахара
• 1/2 стакана муки

для глазури:

• 85 г. горького шоколада, порубленного на кусочки
• 2 ст. л. крепкого, горячего кофе
• 85 г. сливочного масла, размягчённого и нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 1 чашка миндаля ( можно уже порезанного на "лепестки")

Рецепт:

Разогреть духовку до 160 градусов. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте мукой. Остатки стряхните.

В маленькой миске смешайте шоколад и горячий кофе. Отставьте на несколько минут в сторону, чтобы шоколад немного потаял. (Если он всё же не растаял, растопите его на водяной бане.)

Между тем, взбейте белки до пены, добавьте соль и продолжайте взбивать до "мягких" пиков. Теперь постепенно добавьте 2 ст. л. сахара и продолжать взбивать ещё минуты 2-3. Должны сформироваться блестящие, крепкие "пики". Отставьте на время в сторону.

В другой миске взбейте сливочное масло, пока оно не станет мягким, добавьте 1/2 стакана сахара и опять хорошо размешайте до однородности. Добавьте яичные желтки и снова размешайте.

Влейте шоколад в масляную смесь, туда же добавьте размельчённый миндаль. Теперь аккуратно введите белки в эту смесь - понемногу, порциями, чередуя с мукой.

Перелейте тесто в форму для выпечки и выпекайте в течение 20-25 минут. После этого выньте пирог и дайте остыть. Затем достаньте его из формы и снова дайте полностью остыть ещё минут 15 - перед тем, как покрывать пирог глазурью.

Для глазури

Опять же - в маленькой миске смешайте шоколад и горячий кофе. Отставьте на несколько минут в сторону, чтобы шоколад немного потаял. (Если он всё же не растаял, растопите его на водяной бане.)

Теперь добавляйте по одному кубику масла в шоколад и размешивайте, пока он полностью не растворится в шоколаде. Таким образом добавьте всё масло в шоколадную смесь.

Выложите несколько ложек получившейся глазури на торт и распределите её равномерно ножом. Остатки распределите по бокам торта. Теперь берите в руку горсть миндальных лепестков и "лепите" их одним движением к бокам торта, прямо на глазурь. Нужно, чтобы вся боковая поверхность торта была равномерно покрыта слоем миндальных лепестков. И всё - можно подавать)

It's always darkest before the dawn + Fried Buns with cinnamon cream

Пару лет назад, когда нужно было поступать в университет, я открыла для себя еще один способ отдыха и расслабления, полного отстранения от забот и обязанностей – я приходила в комнату, которая у нас носит важное и неоспоримо заслуженное название "библиотека", и могла часами переходить от полки к полке, просматривая перевернутые названия на корешках книг, обязательно проводя пальцами по обложке – это было для меня даже лучше, чем горячая ванна. Да и сейчас, когда вроде бы нужно доделать важные или не очень дела, а так лень, я делаю вид, что я ищу что-то нужное для работы, а сама опять часами брожу туда-сюда у книжных полок. Казалось бы, я должна была уже наизусть выучить весь ассортимент нашей библиотеки – но нет, я и сейчас вскрикиваю и радостно выуживаю книги, которые уже приготовилась заказывать или искать в магазинах (недавний восторг вызвала вдруг обнаруженная автобиография Зинаиды Гиппиус).

Таким вот образом я часто оканчиваю свой осмотр "сокровищ" у полок с книгами нашего детства, теми, которые сначала нам мама читала на ночь, а потом уже мы перечитывали по несколько раз (сколько раз я перечитала "Денискины рассказы" и все семь частей "Гарри Поттера" я уже даже перестала потом считать). 

Но сейчас как бы надо делать вид, что якобы мы уж больно взрослые, чтобы вот раз сесть, и перечитать эти прекрасные детские книжки, поэтому я просто жду, чтобы начать читать их уж каким-нибудь детям, не обязательно моим собственным :)

На самом деле я вот такими окольными путями хотела рассказать об одной фразе из тех детских сказок, которой я руководствуюсь, когда начинает казаться, что все идет не так, как нужно, что нет уже сил что-то делать и вообще, хорошо бы было, как после операции на глаза, намотать на голову одеяло, забраться в гардеробную и сидеть там в темноте – никого не видеть, никого не слышать. Так вот фраза соооовсем не новая, и, я думаю, хорошо известная всем : "Утро вечера мудренее". Просто, да? И все помнят, откуда это, правда? Но я с уверенностью могу сказать – это лучшее, что можно себе сказать, когда настроение такое, как я описала выше. Это такая моя "цитата по жизни №2" (о первой я писала в этом посте) :) 

Я повторила мысленно эту фразу в эту субботу, когда после того, как я пол-дня проездила по городу с какими-то поручениями, а потом простояла пару часов на кухне и уже практически ночью поняла, что я без сил, и в воскресенье поваляться дома и отдохнуть тоже не получится. Можно было незамедлительно разреветься или впасть в осеннюю депрессию, но такая уютная фраза из сказки помогла взять себя в руки и в благодушном настроении отправится спать :) 

Кстати, я вот только сейчас вспомнила, что строчка из одной из любимых песен, а именно слова "it's always darkest before the dawn" – все про то же. )

Рецепт который образовался по ошибке, хотя я планировала готовить несколько другое, но ведь из таких вот ошибок часто и получается что-то новое и очень вкусное – булочки во фритюре с кремом из корицы!) Расстроившись поначалу, я, даже не попробовав их, отправилась спать. Но зато проснувшись утром я была в восторге от того, что получилось в итоге! Главное – дать им постоять ночь, чтобы крем пропитал булочки. 

Fried Buns with cinnamon cream 

Ингредиенты:

• 4 ст. муки (может понадобиться еще немного муки в процессе замешивания теста)
• 2 ст. сахара
• 1 ч.л. специй (2/3 корицы, 1/3 имбиря, щепотка мускатного ореха)
• 3 желтка
• 5 г дрожжей + 10 - 15 мл теплой воды
• 55 г масла 
• 1 ст. молока 
• 1 л растительного масла для обжарки
• сахарная пудра для подачи

для крема:

• 200 г. сливочного сыра
• 120 г масла
• 90 г сахарной пудры
• 20 г корицы

Рецепт:

Для начала залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 10 минут. Для теста смешать в глубокой миске все сухие ингредиенты и перемешать. Затем добавить к ним желтки, молоко, масло и дрожжи. Все очень тщательно смешать до однородности, и затем вымешивать тесто 5-6 минут. Если тесто кажется вам слишком жидким - подсыпайте немного муки. Замесив тесто, сформируйте из него шар и выложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите его там еще минуты 3, затем опять сформируйте из теста шар и положите в глубокую миску, смазанную оливковым маслом (или любым другим). Накройте миску чистым сухим полотенцем и поставьте в темное теплое место на 1 час – оно должно увеличиться в размере. 

В это время можно приготовить крем. Масло должно быть размягченным. Всё очень просто – смешайте все ингредиенты до однородной гладкой консистенции. 

После того, как тесто увеличилось в размере, опять выложите его на присыпанную поверхность стола и отрезая по чуть-чуть, формируйте шарики весом примерно 30 г. Накройте их полотенцем и дайте постоять минут 15. 

Вылейте растительное масло глубокую широкую сковороду или кастрюлю и нагрейте его до 190 C (это если у вас есть кухонный термометр) или просто доведите масло до такого состояния, что когда вы опускаете в него деревянную ложку, вокруг нее образуются пузырьки. Можете еще проверить таким способом : бросьте в масло маленький кусочек теста – если вокруг него стали образовываться пузырьки, значит можно обжаривать все остальное. 

Переставьте масло на маленький огонь и обжаривайте по 5-6 булочек за раз, часто переворачивая их. На первых булочках проверьте, пропекаются ли они у вас внутри. Если нет, то сделайте огонь поменьше. Обжаренные булочки выкладывайте на пекарскую бумагу, чтобы стекло ненужно масло. 

Когда они немного остынут, разрежьте каждую булочку вдоль и наполните кремом. Оставьте на ночь в холодильнике. При подаче не забудьте посыпать сахарной пудрой :)

And the darkness I became : Chocolate-Coffee Cake with Chocolate Icing & Figs

Как-то не успела я себя морально подготовить к тому, что в ближайшие три месяца солнца можно не ждать. Как-то даже не задумывалась об этом. Хотя, казалось бы, из года в год одно и тоже – можно было бы и запомнить. Ну это как обычно – принимать что-то хорошее как «само собой, а как иначе» и опомниться только после. «Лето красное пропело» и всё в таком роде.

И вот как раз сейчас, когда с самого утра уже так темно, что приходится включать верхний свет, чтобы почитать, у меня опять почему-то началось такое…ну как это, не знаю даже, как сказать – «избирательное мышление», что ли. Когда из разных источников и разным способом в тебя вливается информация на одну и ту же тему. Причём методы разнообразные. Это чем-то похоже не механизм сна – когда ты вот там вот, в «ночном» мире видишь разные, несвязные и в чём-то абсурдные вещи – и думаешь, «что это, к чему это вообще всё» – а проснувшись и проанализировав, вдруг понимаешь, что все они тем или иным боком относятся к предмету твоих раздумий.

Вот, и мне сейчас почему-то вбросили «блок» про слепоту ( ну, видимо, темно вокруг, темно – значит ничего не видно, а ничего не видно – значит слепой. ) Но не в каком-то негативном или трагичном смысле этого слова – скорее про то, как люди, на разный промежуток времени потерявшие эту способность, начинают чувствовать окружающий мир – физически и ментально – гораздо сильнее, чем обычные люди.

Сначала целая глава у Оливера Сакса – про «замещение» утраченного зрения другими органами чувств, которые начинают функционировать с удивительной для обычного человека силой. Потом, через пару дней, слышу то же самое в лекции Толстой – после операции на глаза ( а в те годы это делали скальпелем, это не то что нам – лазером ) ей пришлось 3 месяца лежать с повязкой на глазах, и за это время, опять же, у неё обострились другие органы восприятия окружающего мира – я вот сейчас хотела конкретно привести её слова, но не помню точно, в которой из лекций это было. Но вот этот её период, проведённый в «темноте», когда приходится опираться на другие чувства, очень повлиял на неё как на писателя. Потому что очень многие авторы, когда их спрашивают, откуда к ним приходит вдохновение, говорят, что они «что-то слышат». Или вот какой-то «прожектор» вдруг прорывается и светит на него – и он начинает творить, начинает писать.

Потом я в каком-то видео услышала знакомую песню. Сижу, думаю – это, конечно же, Пиаф поёт. Гордо так думаю – вот же ш, с первых нот узнала. Открываю описание – Fréhel. Куда, какая Fréhel, я же точно знаю, что Эдит Пиаф – сто раз ведь слушала. Потом только увидела, что это саундтрек из фильма «Амели» - поэтому я её так хорошо знаю, но всегда была так уверена, что её поёт Пиаф, что даже никогда не затруднилась проверить.

Так вот через какое-то время я вспомнила, что и она – Эдит Пиаф, я имею в виду – тоже 3 года в детстве провела «в темноте».

Ну а в довершении всего вчера у меня вдруг так стало резать глаз, что, хотя ещё было детское время – часов 6-7 – я, как была, на ощупь забралась под одеяло и так до утра и проспала – чтобы лишний раз глаза не открывать. Самое странное, что насколько неожиданно глаза заболели, настолько же резко боль, меньше, чем через сутки,  и пропала.

Вот. Так что не знаю – будут ли ещё какие-нибудь тематические поступления из «астрала» или на этом тема исчерпана)

И, кстати, то, что фотографии тоже на чёрном фоне - это просто вот так вот совпало) 

По поводу самого пирога :

Я с утра планировала, пока есть время, что-нибудь приготовить. Но, проснувшись, поняла, что не хочу решительно ничего - не вставать, ни есть, ни, тем более, готовить. Ну и всё - заглушив муки совести - решила эти планы отложить. И это опять стало подтверждением моей теории - если тебе безумно не хочется что-то делать, даже если надо - не делай. Ну, я имею в виде такое - если надо лабораторную сделать, а ты весь такой многострадальный, и если ещё и это делать, то вообще смерть - вот в такие моменты я всё отставляю подальше, и ложусь читать или смотреть фильм. И в итоге назавтра оказывается, что никто тоже ничего не делал - значит и не надо -  и твоё решение было самым правильным)

Так вот в это утро я готовку отменила. И очень хорошо - потому что, когда вечером я ехала домой, уже и желание готовить появилось, и идея - "хочуууу что-нибудь такое, сверх-шоколадное. И глазурь! глазурь чтоб сверху. И инжир - редкая птица вообще-то в нашем доме - но вот пока есть, надо брать."

И всё - через 10 минут нашла у Linda Lomelino просто идеальный рецепт, вот всё, что я просила - "Шоколадно-кофейный пирог с шоколадной глазурью и инжиром". И все ингредиенты были. И всё быстро-ловко-задорно приготовила. Вот, так что да - и впредь буду следовать своему правилу - если что-то очень уж не хочется делать - значит не надо. Не время значит для этого)

Итак

Chocolate - coffee cake with chocolate icing and figs

Ингредиенты:

• 230 г. сливочного масла
• 1/3 стакана какао-порошка
• 1 чашка сваренного крепкого кофе ( в смысле жидкого )
• 2 стакана муки
• 1 и 3/4 стакана сахара
• 1 и 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 1/2 стакана сметаны

для глазури:

• 75 г. горького шоколада
• 1/3 стакана сливок

Рецепт:

Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Форму для пирога смазать маслом и присыпать мукой - излишки стряхнуть.

В небольшой кастрюльке смешать масло, какао-пудру и кофе, и поставить на средний огонь, пока масло не растает. Периодически помешивайте, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и отставить.

В глубокой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель. Добавить туда же масляную смесь и хорошо замешать тесто - до однородности. Теперь по очереди ввести 2 яйца, каждый раз тщательно размешивая. Добавить сметану и опять всё хорошо размешать.

Теперь перелейте тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку - где-то на час-полтора. Проверяйте деревянной палочкой середину - она должна выходить сухой, когда он будет полностью готов.

Достаньте пирог из духовки и дайте остыть, минут 20. Затем переверните на тарелку, чтобы достать его из формы. Перед тем, как покрывать глазурью, пирог должен полностью остыть.

глазурь:

Шоколад поломать на куски и положить в небольшую миску. Сливки подогреть в сотейнике, постоянно помешивая - но не доводя до кипения. Снимите их с огня и вылейте на шоколад. Подождите 30 секунд, чтобы шоколад немного растаял, и тщательно размешайте, чтобы получилась однородная глазурь. Всё - теперь можно поливать ею ваш пирог)