Our Garden. M.M. Forsberg. Apple Pie with salted caramel

В сентябре я каждое утро ждала, пока закипит чайник или свариться кофе, и с особой тщательностью всматривалась за окно, ведущее в сад. Как я ни старалась, полностью охватить всю картину в целом отчего-то не получалось – взгляд цеплялся то за одно, то за другое. Но каждым таким "осмотром" сада я как бы перебирала внутри себя свои желания и цели, одну из которых вкратце можно описать "будь что будет, но в 70 лет у меня должен быть свой маленький сад где-нибудь в графстве Дербишир или в южном Сассексе, и я хочу подстригать живую изгородь как мисс Марпл". Знаете, как говорят – главное знать, чего ты хочешь )

Дело не только в том, что по складу характера я ценю тишину и возможность никуда не бежать как ничто другое, и даже не в том, что английский акцент – музыка для моих ушей, и я обожаю пудинги и крепкий чай. Сад. Вот главная причина.

Конечно, сейчас не лучшее время писать оду саду, природе и мягкой земле – сегодня меня у окна ждал не очень приятный сюрприз : во первых, на подоконнике лежала дюжина хурмы (главный знак того, что зима близко и пора уже определяться, куда ехать за елкой и кто-же всё таки принесет оливье), а во-вторых, наш сад уже сбросил с себя практически всё, что мог, и теперь не так быстро и ловко смог напомнить о английской деревушке. 

Помню : маленький бежишь как полоумный прямиком в сад, не беспокоясь о таких мелочах, как выпачканные сандали или дырки на штанишках, полученные путем бесконечных залезаний то на одну, то на другую яблоню. Или падаешь в траву, и плевать на зеленые пятна, которые не отстирываются. Даже спустя столько лет, каждую весну я жду, когда же я смогу ладонями наконец дотронуться до влажной земли, а прополка одуванчиков на газоне превратилось из каторги в способ отдохнуть и разобраться с мыслями. 

И для меня, помимо моей утренней церемонии, чудесным ориентиром служит абсолютно прекрасная Марта Мария Форсберг. 

Вся она, ее ценности, ее взгляд на мир, то, как она строит свою жизнь – это просто была любовь с первого взгляда уже примерно года 3 назад.  Ее блог "www.mmforsberg.com" занимает одно из ключевых мест на нашей странице "Inspiration", а над каждой её фотографией в инстаграме я зависаю по несколько минут. Она родилась в Норвегии и много часов проводила на кухне со своей мамой, которая учила ее как готовить, как правильно использовать свежие продукты из их сада и как находить творческий подход к еде. Сейчас она живет в небольшом старинном домике в графстве Дорсет в Англии, исследует локальные рестораны и английские пабы, устраивает долгие прогулки со своей собакой Виски, и, разумеется, готовит и с помощью камеры захватывает детали и рассказывает свои "истории". 

И самое важное – она заботится о своем небольшом саде. 

В честь бесчисленных яблонь из сада нашего детства и нескольких килограммов яблок у нас сейчас на кухне – рецепт яблочного пирога с "решеткой"!) Если у вас такая же ситуация на кухне, и яблоки выкатываются уже отовсюду, этот пирог станет отличным решением проблем.)

Apple Pie  with salted caramel

Ингредиенты:

для теста :

•  313 г муки (разделить на две части) 
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 140 г холодного сливочного масла
• 1/4 чашки + 2 ст. л. кефира (можно заменить ряженкой или смешать до нужной консистенции молоко и сметану)

для начинки :

• 2 кг яблок (очищенные, полые и нарезанные на 8 ломтиков каждое)
• 105 г сахара
• 1/2 ч. л. корицы 
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/2 ч. л. соли

• 1 яйцо взбитое с 1 ч. л. воды
• 2 ч. л. сахара
• морская соль 

Рецепт : 

Для теста:

Разогреть духовку на 220 С.

Добавить в чашу миксера половину муки, сахар, соль - размешать. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками холодное масло, размешивать в миксере до однородности. Далее добавляем вторую половину муки и также размешиваем. Когда смесь стала однородной, добавляем кефир и еще раз размешиваем, пока тесто не станет однородным. Достаем его из чаши миксера, формируем шар, пол минуты можно его еще вымесить руками, чтобы тесто стало более гладким. Теперь делим полученный шар на 2 части - 1-я должна быть примерно на четверть больше второй. Первая часть будет основанием для пирога, а вторая часть выступит в роли "решетки" . Раскатываем каждую часть в толстый диск толщиной примерно в 2 см, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку на 2-3 часа.

Начинка :

Очистить яблоки и нарезать каждое на 8-10 частей. Выложить их в кастрюлю с толстым дном, равномерно засыпать коричневый сахар, добавить корицу, мускатный орех и лимонный сок. Аккуратно перемешать, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, пока яблоки не начнут размягчаться, периодически помешивая. Снять с огня и остудить.

Карамель:

В кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду. Готовьте, пока смесь не начнет пузыриться и не станет золотисто-янтарного цвета -  примерно 9 минут. Помешивайте сахар деревянной ложкой в течение первых 2-3 минут. После этого не мешайте -  вместо этого периодически поворачивайте кастрюльку, чтобы обеспечить равномерное приготовление карамели. Как только карамель станет янтарного цвета, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте сливки, очень тщательно помешивая. Будьте осторожны - смесь будет пузыриться! Помешивайте до однородности. Добавьте крупную соль и дайте немного остыть.

Добавить к яблоками ¾ стакана карамели тщательно перемешать.

Достаньте тесто из морозилки и раскатайте более крупную часть так, чтобы диаметр теста был на 3-4 см больше, чем диаметр формы, в которой вы будете готовить пирог. Выложите аккуратно тесто на дно формы, оставляя края поднятыми так, чтобы они образовывали стенки пирога. Берём яблоки в карамели и выкладываем на дно.

Раскатываем шар теста поменьше, и разрезаем его на полоски шириной около 2 см – для решётки. Выкладываем её сверху на пирог. С помощью кисточки смазываем края пирога и саму решётку сливками. Присыпаем сверху сахаром и cтавим пирог в духовку, которая разогрета до 220 С, и выпекаем 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 190 С и выпекаем еще 30-40 минут - корочка должна стать золотисто-коричневатого оттенка. Если края пирога уже стали сильно коричневыми, а "решетка" еще нет, то накройте их алюминиевой фольгой.

Всё – дайте пирогу немного остыть и можете приступать)

Bread Pudding with White Chocolate, Caramelized Pears and Walnuts & Mascarpone Cream

Зашла к Саше. Стою, ною – «Не пишется. О чём писать-то?» Ну оно вообще понятно – посидишь так, поработаешь часов девять к ряду – оно и понятно, что не пишется. Ну хорошо, слышу гениальный и неожиданный ответ – «Что-нибудь про пудинги. Сама разберись.» Спасибо, полезно.

Хорошо, думаю, напишу. Первое, что приходит в голову – это Агата.  «Рождество Пуаро», рубин в рождественском пудинге и так далее. Но наш блог и так уже скоро переквалифицируется в «краткий пересказ романов Агаты Кристи», так что это нет, это не пойдёт. Вторая мысль – Диккенс. «Большие надежды» - где-то там он опять фигурировал, на пару с домашним паштетом. Но это опять Англия – пускай и любимая, но скоро полетят камни, так что тоже не то.

И третья мысль – «пудинг с изюмом». Модель Томпсона. Вот, всё таки техническое образование – оно техническое образование и есть. Но, миновав модель атома, ход мыслей продолжился - к моему безмерному уважению к людям, которые могут ярко и наглядно выражать свои мысли через потрясающе точные и нетривиальные аналогии или сравнения. Как, например, глубоко любимая мной Татьяна Никитична. Вот когда прям одна фраза – и всё, всё сложилось, всё понятно, в голове всё чётко и ясно. Это же насколько удобнее. Даже нет, не так – насколько оно лучше отображает осведомлённость и понимание предмета разговора самим говорящим, чем вот все эти… кружева, скажем. Под кружевами я имею в виду нагромождение витиеватых и заковыристых слов, значение которых даже самому рассуждающему не всегда до конца ясно. Красивенько, да. Впечатляет – надо же, слов-то сколько диковинных. Они, правда, в большинстве случаев просто так вот, вперемешку накиданы – конфетти такое, из слов. Яркое всё такое, цветастое – аж глаз режет. Но о чём там говорится – эй, объясните мне, дураку с мороза – не всегда понятно. Ну и ладно, не очень-то и хотелось.

Да, это вот кстати наглядный пример – насколько неочевидными бывают, порой,  цепочки ассоциаций) А надо было-то написать про пудинг.

В этот раз с рецептом вообще так довольно любопытно получилось - вставая утром, я вообще-то не собиралась ничего готовить. Планировалось ещё часок-другой поваляться под одеялом - с книгой там, с чаем. Такое. Но когда Саша спросила "Ты собираешься сегодня что-нибудь готовить?", что-то в её интонации подсказало мне, что всё таки - да, видимо собираюсь.

И, листая рецепты, в голове сложилась идея своего собственного - "Хлебный пудинг с белым шоколадом, карамелизированными грушами и кремом из грецкого ореха и маскарпоне". Когда ещё оказалось, что багета после выходных осталось ровно 226 грамм - то есть 8 унций, ровно столько, сколько требовалось для пудинга - то тут я уже поняла, что провидение сегодня на моей стороне) 

И результат оказался действительно прооосто восхитительным - нескромно, нескромно, да - но это вот самый мой любимый kind of десерт - такой вот декаданс в тарелке. Ну про это я уже рассказывала. 

Итак

"Bread Pudding with White Chocolate, Caramelized Pears and Walnuts & Mascarpone Cream"

Ингредиенты:

для пудинга :

•  226 г. "вчерашнего" багета/батона/белого хлеба
• 1,5 плитки белого шоколада ( у меня была пористая)
• 180 грамм (3/4 стакана) жирных сливок
• 360 грамм (1 1/2 чашки) молока
• 1 столовая ложка ликёра ( я взяла, какой был - Malibu)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 5 яиц
• 150 грамм (3/4 стакана) сахарного песка + для обсыпки формы
• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
• 3 щепотки соли
• сливочное масло для смазывания формы

для груш и крема :

• 1 стручок ванили
• 4 спелые груши, очищенные
• 125 г сахара
• 1 ч. л. коньяка
• 1,5 стакана воды
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 ст. л. маскарпоне

Рецепт:

сначала сам пудинг:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

Смажьте маслом форму для запекания - подойдёт,например, и сковорода с высокими краями, и просто какая-нибудь прямоугольная форма. Насыпьте туда чуть-чуть сахара и немного потрясите, чтобы весь сахар равномерно распределился по всей форме.

Нарежьте хлеб кубиками ( где-то 3х3 см ) , а шоколад "грубо" порубите ножом. Смешайте их и равномерно распределите по форме. 

В глубокой миске смешайте сливки, молоко, ликёр, ванильный экстракт, яйца, сахар, мускатный орех и соль. Хорошо всё перемешайте - вилкой, венчиком или миксером. Это очень важный момент - надо всё это размешать действительно хорошо, чтобы сахар растворился и яйца равномерно распределились. Смесь должна быть густой и однородной.

Теперь вылейте эту сливочную смесь поверх хлеба и шоколада в форме. Сразу ставьте в духовку и выпекайте 30 минут - или пока верх не будет золотисто-коричневым, а середина хорошо пропечённой. 

груши:

Ванильный стручок разрезать пополам, достать семена и высыпать в небольшую кастрюлю с толстым дном. Туда же отправить и сам стручок, сахар, коньяк и воду. Хорошо всё перемешать и выложить в этот сироп груши. Поставить на огонь и довести до кипения. Теперь, уменьшите огонь, всыпьте в эту кастрюлю орехи, перемешайте и готовьте ещё минут 15-20, переодически поливая и переворачивая груши, чтобы они равномерно впитали в себя сироп. Когда груши "сварятся" и станут мягкими - достаньте их. Аккуратно, за хвостики - чтобы не развалились. Ещё раз перемешайте оставшийся сироп, чуть увеличьте огонь, чтобы он снова закипел, и варите ещё 15 минут. Теперь вылейте сироп вместе с орехами в блендер и хорошо всё "перемолите". Добавьте маскарпоне и снова перемешайте.

Всё, теперь получившимся кремом поливаем сверху уже испечённый пудинг, а сверху укладываем груши. Готово!

"My Other Half" + Oatmeal&Coco pancakes and Caramelized Almonds&Walnuts

Если честно, никогда не задумывалась над тем, как выглядят со стороны наши с Лизой разговоры. Наверное потому, что я, мы, воспринимаем их как полноценный обмен впечатлениями о том, что происходит вокруг. Хотя действительно, в большинстве случаев это не слишком похоже на разговор : стоит только перехватить взгляд и сказать – "Ты видишь?" или еще проще – не слишком громко проговорить только начало фразы "Это как … Да? Поняла? Ну вот. Да, это оно самое".  Это даже не то, что называют "понимание с первого слова", я бы скорее сказала "синхронное мышление", которое не требует таких грубых вещей, как полное проговаривание того, что ты чувствуешь.

Конечно, это расслабляет. В том смысле, что при общении с другими людьми я не всегда понимаю, какой процент очень внутренних и личных чувств я могу показать. Порой заносит : иные наверняка считают меня молчаливым "камнем", вечно погруженным в свои мысли, в то время как кто-то не справляется с тем потоком слов, восторга или описания внутренних переживаний, которые я изливаю. 

О, ну это невысокая плата. Когда знаешь другого человека с тех самых времен, как вы оба были не больше креветок, не велика беда, если не всегда окружающие тебя хорошо понимают. 

И каков же был мой восторг, когда я недавно наткнулась на видео, которое сняла шведский фотограф Maja Daniels! Когда я увидела этих двух женщин, Monette и Mady, которых она заметила на одной из улиц Парижа, я не могла отвести взгляд и перестать еще раз и еще раз вслушиваться в их французскую речь. Такое иногда чувствуешь, когда в книге описано то, что ты и так давно в себе находил. Это всё так знакомо – молчаливое понимание друг друга и такая знакомая манера со смехом перечислять чужие фразы, сказанные о таком непростом и счастливом деле – быть близнецами. ) 

"We don't talk to each other much. We speak very little, don't you think? I listen to her body, she listen to mine. I will know if she is synchronized or not. We don't need to talk about it.

A woman once told me : "If I had a sister just like me, we would have nothing to talk about. "

I found that very funny. 

In my opinion, she made a mistake : We don't need to talk all the time, because we communicate without talking.

Verbs, verbs, verbs. I know it's very French all these verbs. But, well … sometimes one can do without!

To be a twin is provocative – it asks questions. Yes, its ask questions about singularity.  It provokes singular people. It disturbs them. Its disturbs them, two people, two individuals, who are almost identical.

People are not used to that. "

Но, разумеется, мы во многом отличаемся от Monette & Mady Malroux :)

Кто-нибудь из нас время от времени воскликнет, глядя в зеркало или друг на друга : "Мы же и вправду разные! Как же это классно." Когда Лиза отправилась за меня на экзамен, который мне нужно было сдать, чтобы перейти на ее факультет, моим напутствием было "Только не груби там никому", на что я получила в ответ "Ох, и что, мне быть такой милашкой как ты?".
Хотя, конечно же, это очень-очень утрированное определение различий между нами :)
Я всегда за рулем и вожу нас по всем делам, Лиза всегда отвечает на наши письма по работе. Я всегда прошу сделать музыку тише или ехать в тишине, Лиза только и мечтает о том, чтобы погромче включить Florence + The Machine :) Я люблю летом уходить далеко на прогулку по полям и слушать лекции по литературе – Лиза не оставляет планы научиться стрелять из лука и уходить бродить по лесу. Первое место, куда я бы хотела отправиться в путешествие, это побродить по базарам и улочкам Марракеша, а Лиза уж точно когда-нибудь совершит переход через автралийскую пустыню как Робин Дэвидсон. )

Только одно остается всегда неизменным – мы всегда помним, что самый крупный подарок нам в жизни уже дан с самого нашего рождения.

 

А ещё есть один из самых наших любимых аккаунтов в инстаграме - mama_2thelittleones - про таких же близняшек, как мы, только 4-х летнего возраста. Боже, как же они нам нас напоминают! Когда я показала маме эти фотографии, она сразу же воскликнула, до чего же они на нас похожи)

Вот, и так как сегодня воскресенье, один из двух самых блаженных дней в неделе, то я решила в этом посте дать целых два быстрых и очень легких воскресных рецепта – карамелизованные в кленовом сиропе орехи (миндаль и грецкие) и овсяные оладки (pancakes) с кокосом и лимонной цедрой! Идеальный воскресный завтрак, на наш взгляд :)

Oatmeal & coco pancakes with lemon zest 

Ингредиенты:

• 160 г овсяных хлопьев (я брала смесь из 5 разных злаков, но подойдут и обычные)
• 2 яйца
• 3-4 ст. л. кокосовой стружки
• 1/2 ст воды (если есть, можете использовать кокосовую воду)
• 3-4 ч.л. разрыхлителя
• цедра 1-го лимона 
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. л. кленового сиропа (или меда)
• 1/2 ст. простокваши + 1/2 ст. молока
• 2 ст. л. растительного масла ( жидкое арахисовое, кокосовое или оливковое)
• 1 ч.л. соли

Рецепт:

Смешать вместе все ингредиенты до однородности. Отставить миску на 10 минут, чтобы смесь загустела. Сковороду нагреть и смазать маслом (тем же самым, которое вы добавили в тесто). Когда тесто загустело немного, выложите примерно 2 ст. л. теста на сковороду в виде оладки. Если тесто вам кажется слишком густым и оладка не получается круглой, добавьте еще немного молока в тесто. 

Жарить оладьи на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (примерно 2-3 минуты с каждой стороны, но вы всё таки посматривайте, как они там себя чувствуют). 

Подавать с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом, или сметаной с сахаром и лимонной цедрой, или с чем обычно вы едите оладки по воскресеньям :)

Caramelized Almonds&Walnuts with vanilla and sea salt

Ингредиенты:

• 1,5 ст миндаля
• 1 ст. грецких орехов
• 1/2 яичного белка
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 1/4 ст. кленового сиропа (или меда)
• 3 ст. л. сахара  
• 1 ч. л. крупной морской соли

Рецепт:

Разогреть духовку до 120 С. В миске взбить с помощью вилки яичный белок и ванильный экстракт. Всыпать в миску орехи и очень тщательно обвалять их в получившейся смеси. Затем выложить орехи на противень, застеленный пекарской бумагой, и разровнять. 

Далее равномерно полейте орехи кленовым сиропом и руками перемешайте их, чтобы они были равномерно смазаны сиропом. Присыпьте сверху сахаром и солью. Выпекайте в духовке примерно 10 минут. Достаньте и дайте им остыть. 

Пересыпьте орехи в любую миску или стакан и не думайте, что они у вас надолго задержаться :) 

В нашей семье уже через 20 минут от орехов остался только опустевший стакан и оправдания в духе "Да я попробовал-то всего пару орехов!" :)

Хорошего вам воскресенья! И приятного воскресного завтрака)

"Collect your Courage and Stay Happy" + Apple & Rosemary Bread Recipe

За последнюю неделю в который раз убедилась, насколько человек умеет приспосабливаться к обстоятельствам. К разному, вообще. Тут как бы ничего нового - это примерно из фразы "как быстро мы привыкаем ко всему хорошему", только наоборот.

Ну вот, допустим, к примеру, прошлая осень у нас с Сашей была такая, в режиме "всеобщая эвакуация" и "затягиваем пояса потуже" - к восьми едешь в универ, после него сразу на вождение, потом в автошколу и затем ещё приходишь в десять и готовишься к контрольной по выш-мату. Это я не к тому, что "ой,горе-то какое", а к тому, что вот когда ты находишься "за пределами" этого тяжёлого времени, тебя кажется "боже,да как такое вообще выдерживать можно было,ужас-ужас".

Но когда ты уже в этом времени, когда с тобой в этот конкретный момент происходят эти так называемые "тяжёлые" времена - ты ничего, бодр и даже как-то весел. Ну надо так, а чего. Что ж тут поделаешь. Вроде как отключаешь у себя там эту функцию "нытья".

Эта я сейчас вспомнила потому, что сейчас опять настал период "тяжёлые времена" - и ничего, нормально. Наоборот - это ж столько повседневных и обычных вещей в моменты необъятной радости превращаются! Сесть, к примеру, в тёплую машину после холодного офиса - вот лучше, кажется, ничего не придумаешь. Или, там, что утром будет свободный час - это ж час целый! это ж сколько можно всего сделать!

По этому поводу, кстати, я почему-то вспомнила историю женщины, Патриции Х., описанную в книге Оливера Сакса (нейропсихолога) - у неё в результате инсульта возникла афазия - нарушение в мозге, из-за которого происходит полная потеря речи. То есть человек лишается возможности говорить, произносить слова, формулировать предложения и не воспринимает то, что говорят ему другие.
( ну, это конечно не совсем "по этому поводу", но слегка по теме.)
И вот эта женщина, для которой общение прежде составляло огромную часть жизни - она владела картинной галереей или что-то такое - полностью утратила такой важный для неё и для вообще всех людей механизм. Но у неё была настолько сильная страсть к жизни, что она нашла  в себе силы не только приспособиться к этой новой "немой" жизни, но и полюбить её.

"Похоже, что всё негативное в её душе было смыто болезнью, - сказала она [дочь Патриции] мне. - Она стала более чуткой и как никогда понимает теперь свою жизнь и жизнь окружающих. [...] Она не считает уже себя жертвой, - говорит в заключение Лари. - Она всем сердцем чувствует, что Бог благословил её".
                                       Оливер Сакс, "Глаз разума"

Не думаю даже, что здесь уместны хоть какие-либо комментарии. Я просто..просто всегда буду невыразимо восхищаться такими людьми и стараться, чтобы тот "рог изобилия" любви к жизни, который у меня сейчас есть, никогда и ни при каких обстоятельствах не иссяк.

Вот, а в свободный час, который выдался у нас вчера, я успела испечь "Яблочный Кекс с Розмарином" - и он такой простой, так быстро делается и такооой вкусный! Так что если у вас есть свободное время - обязательно сделайте, он и вправду чудесный. Тут же розмарин - с ним всё всегда чудесное :)

Apple & Rosemary Buttermilk Quickbread (Local Milk recipe)

Ингредиенты:

• 2 стакана муки 
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. мелко рубленого свежего розмарина
• 1/4 ч. л. корицы
• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли
• 1 стакан простокваши
• 2 яйца
• 1/2 стакан оливкового масла
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 230 г. нарезанных кубиками яблок

Рецепт:

В глубокой миске тщательно смешайте первые семь ингредиентов ( т.е. все сухие )

В другой миске взбейте, пока смесь не станет однородной, простоквашу, яйца, оливковое масло и ванильный экстракт.

Влейте жидкую смесь к сухим компонентам и хорошо замешайте тесто, чтобы всё стало однородным. Вмешайте туда же яблоки.

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Смажьте форму для хлеба маслом и влейте в неё тесто. Выпекать 35-45 минут. Доставайте, когда деревянная палочка будет оставаться сухой при проверке центральной части кекса. Если верхушка уже золотисто-коричневая, а внутри тесто ещё сырое - накройте форму фольгой и выпекайте ещё минут 10. 

Всё, готово - нарезайте и не забудьте положить сверху кусочек масла :)

Big Cookies Party! 3 types of cookies : coconut & maple syrup, cocoa & vanilla and scottish shortbread!

Если кто спросит, какая у меня любимая цитата, я вряд ли выберу одну единственную фразу из тех, которыми мы с Лизой бесконечно перекидываемся между собой – в ход идут чаще всего фразы из наших многих любимых фильмов, из книг, из всего прочего – всё годиться для словесной перестрелки : и случайная фраза из TheEllenShow, и слова на турецком из видео в Vine, и строчка из почтовой рассылки Lenny Letters. Редкие присутствующие при этом испытывают некоторое недоумение и, наморщив лоб, с подозрением переспрашивают, что мы имеем в виду ( наша старшая сестра назвала это "близнячий юмор", потому что в большинстве случаев всё сопровождается заливистым смехом, которые окружающие скорее всего считают беспричинным, а это, как мы все знаем с детства, признак понятно кого ).

Но есть одна фраза, которую я раз от раза вписываю в поле "любимые цитаты" и считаю ее определяющей для моей жизни, того, как я воспринимаю окружающий мир, людей. Для меня она значит гораздо больше, чем набившие уже всем оскомину фразы "живем один раз" или "лови момент".

"If you really want to make a friend, go to someone's house and eat with him... the people who give you their food give you their heart."

Люди, которые готовят для тебя, отдают тебе свое сердце. Я всегда это помню, за какую бы затею с приготовлением еды я ни бралась. Листая кулинарные книги, которыми у нас забит весь кухонный шкаф, я точно знаю, для кого и по какому поводу я хочу приготовить марокканский пирог или буйабес. Когда я смотрю "The French Chef" c Джулией Чайлд, я мысленно продумываю, как мы с нашей Линой будем готовить шоколадный пудинг. Чтобы отдохнуть от подготовки к экзаменам, я в перерывах включала "Home cooking" с Гордоном Рамзи, и мой мозг блаженно расслаблялся, придумывая, для кого приготовить говядину Веллингтон и Итонский замес.

Поэтому, когда ставиться задача кого-то порадовать, поддержать, навестить в больнице или поздравить, мы начинаем готовить. И пусть на это уйдет весь день и все силы, я буду точно знать, что больше чувств я отдать и не могла бы. Наверное это просто такой молчаливый способ проявить свою привязанность или любовь.

Стоит ли говорить, что когда выяснилось, что наш брат уезжает за тридяветь земель и в самом лучшем случае будет телеграфировать раз в неделю или отправлять почтового голубя с запиской, нам пришлось потрудиться, чтобы он не забыл, что мы его, вообще-то, любим :) Именно по этой причине наша суббота смело может теперь получить звание "Baking cookies suturday" – мы решили испечь как можно больше печенья по разным рецептам. Выбор пал на самые-самые любимые ( и, что не менее важно, долгохранящиеся!) : овсяное печенье со "свежим" кокосом и кленовым сиропом, печенье с какао и ванилью и лучшее из лучших – шотландские shortbread cookies! Все они непередаваемо прекрасны : овсяное с кокосом и шоколадом я всегда безуспешно пытаюсь найти на полках магазина, печенье с какао это вообще главный фаворит нашего детства, а что касается shortbread cookies – запах этого печенья абсолютно наркотический, я бы отдала всё за то, чтобы в моем доме постоянно поддерживался блаженный запах этого печенья.
Все три рецепта в этом посте, это такой "Big Cookie Party Blog Post" :)

1. Oatmeal cookie with maple syrup and coconut 

Ингредиенты :

• 150 г овсяных хлопьев (крупного и мелкого помола 1/1)
• 100 г муки
• 200 г сахара (лучше коричневый)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. соли
• 1 и 1/2 ч.л. кленового сиропа 
• 50 г кокоса
• 60 г темного шоколада

Рецепт : 

Разогреть духовку до 170 С. Размягченное масло взбить в миксере с сахаром. Добавить в получившуюся кремообразную массу яйцо, ванильный экстракт и кленовый сироп. Еще раз взбить до однородности. Кокос мелко нарезать (до размера овсяных хлопьев).

 В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, кокос, соль. Затем по немного вмешать сухую массу в масляную и тщательно вымешать до однородности. На выстеленный пекарской бумагой противень выкладывать небольшие шарики теста. Затем, с помощью мокрой вилки аккуратно "примять" печенья. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета. Дать остыть. 

Пока печенье остывает, растопите шоколад на водяной бане, а затем окунайте печенье в шоколад до половины, стряхивая лишний шоколад, и выкладывайте на пекарскую бумагу.  Овсяное печенье с кокосом и кленовым сиропом готово :)

2. Cookie with cocoa and vanilla 

Ингредиенты :

Это старый рецепт, который практикуется у нас дома еще с нашего детства, но я решила его немного усовершенствовать (если это вообще возможно) и использовать собственноручно-приготовленный майонез вместо магазинного. Нужно будет постараться немного больше, но зато вы будете точно знать, из чего состоит ваш майонез.)

• 1,5 ст муки
• 90 г масла
• 5 ст. л. сахара 
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 100 г майонеза
• 1 и 1/2 ч. л. ванильного экстракта 
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. соды 
• 1,5 - 2 ст.л. какао

для майонеза :

• 125  мл арахисового жидкого масла
• 1/2 желтка
• 1/2 ч.л. винного или яблочного уксуса
• 1/2 ч.л. горчицы
• соль

Рецепт :

Разогреть духовку до 180 С. 

Начать лучше с майонеза. С помощью венчика в глубокой миске взбейте до однородности желток, уксус, горчицу и соль по вкусу. Дальше самое важное правило - быстро и без остановки взбивать смесь, по каплям добавляя масло. Когда смесь примет вид эмульсии, можно уже вливать примерно по чайной ложке. Так постепенно влить всё масло – ложен получиться густой белый майонез. Я всегда взбиваю майонез вручную с помощью венчика, поэтому не могу сказать, как он себя поведет в миксере. Так, майонез готов.

Теперь просто смешайте вместе все ингредиенты, включая майонез. Добавляйте сахар и муку, если нужно. Смешайте все до однородности и сформируйте шар из теста. Затем на пищевой пленке раскатайте такую толстую колбаску из теста, заверните в пленку и положите в морозилку на 15-20 минут. Потом остается только достать колбаску, нарезать на одинаковые печенья и выпекать 15-17 минут. Для украшения можете растопленным на водяной бане шоколадом "набросать" на печенье разные узоры или просто неаакуратную сетку, но это необязательная опция :) Печенье с какао и ванилью готово :) 

3. Scottish shortbread cookie

 Ингредиенты :

• 340 г масла комнатной температуры
• 3 ст. муки
• 1 ст. сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1/2 ст. кукурузного крахмала
• 1/4 ч.л. соли

Рецепт : 

В глубокой миске смешайте вместе масло и сахар, пока смесь не станет однородной. Добавьте ванильный экстракт и снова хорошо размешайте.

В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты – муку, соль и крахмал. Теперь понемногу добавляйте сухую смесь к масляной и размешивайте до однородности.

Выложите замешанное тесто на присыпанную мукой поверхность и сформируйте два «цилиндра» - тут важно,  что диаметр всей «колбаски» во всех её местах был одинаковый ( сантиметров 8,как на фото), чтобы при нарезании все печенья тоже были одинакового размера и окружности. Отправляем их в морозильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Достаньте ваше тесто, дайте ему «оттаять» минут пять и затем нарежьте на диски шириной в 1 – 1,5 см. Выложите на противень и отправляйте в духовку – выпекать 15-20 минут или пока не увидите, что края начали чуть-чуть золотиться.

Готовые печенья присыпьте сверху щепоткой сахара, а затем – щепоткой соли. Шотландские shortbread cookies готовы!

Теперь можете смело уложить разные печенья в красивую коробку и порадовать важных вам людей. :)