Birthday of our blog! 1 year and awesome turkish Baklava!

Год прошел. Ровно год с того момента, как мы решили, что сессия – не время отставлять в сторону творческую деятельность и пора бы уже завести блог с нашими фотографиями, мыслями, рецептами. Просто хотя бы для себя. Чтобы наша безудержная радость от приготовления еды оставалась задокументированной, чтобы всегда можно было вернуться в эти дни. Но вышло немного иначе, чем мы задумывали.

Я пишу сейчас этот пост, раскачиваясь в гамаке под июньским солнцем, и вот только сейчас понимаю, как всё изменилось после того, как мы решили вести наш блог. Теперь фуд-фотография - это наша работа, мы делаем съемки для разных журналов и интернет-порталов. Но не это самое важное. Знаете, как говорят – внеси в свою жизнь хотя бы одну твёрдую установку – что-нибудь вроде проходить в день не менее 10 000 шагов или пить 2 литра воды в день, или просто не есть жареное мясо – и у тебя будет уверенность в том, что ты контролируешь ситуацию, что ты не болтаешься из сторону в сторону без понятия, что же ты в конце-концов делаешь.

У нас такой установкой стал наш блог – хотя бы раз в месяц, а лучше три, готовить то, что давно хотел, делать фотографии, а потом переносить всё это вместе со своими эмоциями в блог. И это стало своеобразной терапией от плохого настроения, стресса от университета и прочих дел, которые вызывают только головную боль и разочарование. Помните, что сказала Джули Пауэлл из фильма «Джули & Джулия»?

“ - Знаешь, почему я люблю готовить?


 - Почему?


 - Мне очень приятно,что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что, если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом - смесь загустеет. Это такое облегчение.  “

 Что еще тут скажешь – да, не только облегчение, но и огромное счастье.

И когда я пишу каждый пост в наш блог, я всегда понимаю, как же я люблю то, что мы делаем.

И сегодня мы празднуем день рождения нашего блога! Долго думать, что приготовить в такой знаменательный день, не пришлось – мы давно мечтали, да и обещали здесь в блоге, приготовить опять самый лучший в мире турецкий десерт – баклаву. Это наш самый любимый на всем свете десерт . А этот день определенно заслуживает именно такой почести!

Огромное спасибо тем, кто читает наш блог – нам очень важно просто знать - то, что мы делаем,  не остается без внимания. Конечно, мы ведем этот блог не только для себя, но и для других. Благодаря этому, мы познакомились со стольким количеством замечательных, невероятно талантливых людей. 

Спасибо судьбе, спасибо вам всем.

Raise your glass!

Рецепт:

·      2 ½ стакана воды

·      3 ½ сахара

·      3 ст. л. лимонного сока

·      350 г. грецких орехов (очищенных, без скорлупы - что очевидно)

·      300 г. сливочного масла ( Внимание! Мы делали одну половину со сливочным маслом, а другую с арахисовым – то есть постную. И они ну вот ничеееем не отличаются – так что это прям очень большая радость была)

·      500 г. слоёного теста ( или теста Фило – с ним удобнее работать)

1.     Для начала надо сделать сироп – в кастрюлю влить воду, всыпать 3 стакана сахара, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 минут. После этого добавить лимонный сок и размешать. Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.

2.     Теперь надо приготовить начинку – в комбайне тщательно размолоть грецкие орехи вместе с сахаром – кусочки должны быть размером где-то 1-2 миллиметра.

3.     Прямоугольную форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом. Куски слоёного теста очень тонко раскатать  - я раскатывала до толщины бумаги. С тестом Фило всё намного легче, там ничего раскатывать не надо – все слои и так очень тонкие.

4.     Теперь последовательность такая – положили один лист, смазали маслом, положили на него следующий, и сверху на нём распределили половину орехов. Затем опять – лист, смазать маслом, ещё лист – сверху оставшиеся орехи. И, как верхушку - кладём лист, смазываем маслом, кладём последний лист.  Все, со слоями покончили.

5.     Затем делаем следующее – во-первых, ставим духовку на 180 градусов по Цельсию, а во-вторых – надрезаем баклаву ромбами ( прорезая не до дна, а примерно наполовину), и в разрезы вливаем оставшееся растопленное сливочное масло.

6.     Ставим в духовку и выпекаем в течение 35-40 минут. Затем вынимаем и «дорезаем» баклаву на ромбы уже до конца. Не вынимая из формы, поливаем сверху равномерно сиропом – и надо дать ему немного впитаться.

Всё! Баклава готова – тяжелейшее наркотическое средство с мгновенным привыканием :)

Wedding pies! (not cake)

Сегодня 2 июня. Я не могу не повторять эту фразу каждые пять минут в течении дня. Каждый раз, когда я опять осознаю, что уже лето, опять, у меня начинает колотиться сердце, как после пробежки в 7 км. Я пытаюсь не отпускать от себя эту мысль, чтобы не забывать, насколько я благодарна за это тепло, за отсутствие сильного ветра, за возможность раскачивать в гамаке с книгой, за вечерни игры в бадминтон два на два, за ужины на веранде, за свою загорелую кожу, за то, что я больше не разогреваю любую еду чтобы согреться и не пью чай литрами, за выгоревшие на солнце волосы, за пыльные и оцарапанные ноги после забега наперегонки в заброшенном карьере, за возможность в любой момент скинуть сандалики и пойти босиком, за килограммы съеденного мороженого и фруктов, за то, что лето - это наш дом, где я могу дышать ровнее и не беспокоится о пустяках.

И я еще раз убедилась, как важно не отступать от собственных идей, от того, как ты что-либо видишь, воспринимаешь и чувствуешь. В этом я убедилась при подготовке к венчанию нашей с Лизой сестры (да, нас трое в семье!). Когда вокруг столько мнений о том, как надо организовывать свадьбу, знать, что именно ты хочешь и создавать это - многого стоит. 

Одна из "особенностей" венчания заключалась в том, что вместо многоярусного сооружения из сливок и бисквитов мы испекли несколько … любимых всеми пирогов. Я торжественно клянусь, что столько любви и стараний мы не вкладывали ни в один пирог! И это чувство, когда ты с таким усердием готовишь для стольких любимых людей и потом видишь, что они действительно оценили твои старания, что им действительно нравится … это действительно одно из самых ценных чувств.

Мы выбрали наших фаворитов - пироги, которые больше всего ценятся в нашей семье - пирог с клубникой и базиликом, лимонный пирог ( рецепт уже был у нас в блоге в посте "

Just as you are : beauty in imperfections ( + "Lemon Pie" recipe)"), торт "Croque-en-bouche" и традиционный "Наполеон" (ну, за него отвечала наша мама).  

Поскольку "Croque-en-bouche" мы допекли уже заполночь, а на самом ужине он побыл в собранном виде секунд пять, то его адекватных фотографий не получилось, выложу, что есть :)

А фотографии с венчания - нашей обожаемой Лины ( вот сайт - linakivaka.com <3 ) - это еще одна прекрасная особенность нашего праздника :)

А рецепт в этом посте будет Пирога с клубникой и базиликом - он вот просто невероятный, готовили мы с Лизой его уже раз пять, но всегда кто-нибудь да пожалуется, что его было мало и хочется еще :) 

Рецепт :

для основы:

250 г муки

2 ст. л. сахара

1 яйцо

150 г сливочного масла

1,5 ст. л. очень холодной воды воды

для заварного крема:

• Молоко - 750 мл
• Сахар - 200 г
• Желтки - 9 штук
• Мука - 60 г
• Ваниль - 1,5 стручка, или ванильный сахар (или просто ванилин)
• Соль - три щепотки
• Пучок базилика (фиолетового)

для украшения :

• Клубника 

Духовку разогреть на 220 С. 

Тесто. За основу берется обычное песочное тесто, начнем с него. Муку высыпаем горкой на поверхность стола, делаем в середине выемку и кладем туда яйцо, сахар, масло и воду. Внутри воронки смешиваем все компоненты и затем уже замешиваем тесто до однородности. Тесто должно быть мягким и гладким - далее скатываем из теста шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово - потом его только достать и раскатать. Раскатываем тесто ( примерно 4-5 мм) так, чтобы диаметр "круга" из теста был сантиметра на три больше чем диаметр вашей формы. Ровно распределить по форме, выстроить борта для пирога - делайте повыше, заварного крема будет много! Затем накрываем фольгой, прижимая по форме основы для пирога, и   присыпаем чем-нибудь сверху, чтобы при выпекании основа не потеряла форму - например горохом или даже гречкой. Выпекать в течение 15-20 минут. Достать, снять фольгу с горохом ( или тем, что вы будете использовать) и вернуть в духовку еще на пару минут, чтобы тесто подрумянилось. Если тесто немного пузыриться - проткните аккуратно вилкой. Достать основу из духовки и остудить. 

В качестве начинки используется заварной крем - абсолютно такой же рецепт и пропорции, что мы используем для эклеров ( пост за прошлый июнь - "Éclair - with Mascarpone cream …" ), поэтому описание я бессовестно скопирую оттуда же.

Заварной крем. Отделяем желтки от белков,всыпаем туда сахар и взбиваем венчиком. Взбиваем,пока они не посветлеют - то есть такой почти белый цвет, светло-светло-жёлтый. Смешиваем муку с солью,просеиваем и постепенно добавляем вжелтки,постоянно взбивая. 

В кастрюльку наливаем молоко, кидаем туда ванильный стручок (или 6 капель ванильной эссенции) и доводим докипения. Снимаем с огня, даём немного остыть.

Так,теперь самое важное. Берём чуть-чуть холодного молока и смешиваем в стакане с парой ложек молока изкастрюльки - так,чтобы оно стало тёплым. Тонкой струйкой вливаем в желточную массу,постоянно взбивая. Берём ещё немного молока из кастрюли - уже не смешиваем с холодным - и тонкой-тонкой струйкой опять вливаем в желтки. Непрерывно взбиваем. Берём кастрюльку, и всё ещё тонкой, но теперь уже всё вливаем в желточную массу. Так, самая важная часть закончилась. Переливаем массу в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и ещё пару минут варим, размешивая, конечно - так он густеет ,а нам нужен густой крем. Всё, заварной крем готов! Переливаем в какую-нибудь миску, закрываем плёнкой и ставим в холодильник- пусть остынет.

Очень мелко нарезаем базилик - только листики! После того, как заварной крем остыл, интенсивно вмешиваем в него нарезанный базилик. Начинка готова. 

Выкладываем в форму начинку и равномерно распределяем по форме. Далее берем клубнику и отрезаем им хвостики так, чтобы было удобно ставить их вертикально. И украшаем полностью всю поверхность пирога. Если остаются пробелы между клубничинами - разрежьте пару ягод на четвертинки и заполните "пробелы". Можно еще украсить листиками базилика, если очень хочется :) А так всё, пирог готов! Он очень-очень вкусный, когда постоит немного в холодильнике и охладится. 

А вот еще фотография нашего торта "Croque-en-bouche"! Какая есть :) Это "башня" из небольших эклеров с заварным кремом, скрепляются между собой карамелью. А сверху - это нити из карамели :)

Being a Dreamer & Be Proud of it

    Для меня фильмы играют значительную роль в моей жизни. Не просто фильмы как понятие - я не о тех популярных, общественно признанных фильмах, на которые ходят в кинотеатры или смотрят по телику с попкорном, чтобы хорошо провести вечер.

Я о тех фильмах, посмотрев которые, я могу почувствовать соприкосновение со своим собственным внутренним миром, найти в нём отражение себя самой. Это похоже на... Как если бы ты состоял из кусочков, осколков, и с каждым найденным "твоим" фильмом, которые для тебя на вес золота, ты обретал себя. Feel Completed. Для меня это один из немногих путей, чтобы вырваться из этого мира условностей, который диктует тебе, как ты должен жить. Когда ты соприкасаешься со своим миром, ты вспоминаешь, кто ты есть на самом деле. Сколько богатства может храниться внутри тебя.

     Я это веду к тому, что... Люди вокруг, наш мир в целом, любит всё упрощать, усреднять. Внушает тебе, что все твои мечты, твои фантазии, воображение, способность ощущать мир на твоём собственном, "эфемерном" уровне - О, всё это пройдёт, милая. Все когда-нибудь взрослеют, оседают в заботах и рутине.

    Так вот - какого чёрта? С чего бы вдруг все нагромождения, слои, сооружения моего внутреннего мира, который я с такой любовью и заботой возводила внутри себя все эти годы,вдруг рухнул, и я бы превратилась в какую-то посредственность, серую личность 40-ка лет? С какой стати я должна выбрать себе в мужья "хорошего и надёжного парня", который не будет понимать и половины меня, со всем моим внутренним багажом, вместо того, чтобы найти "его", с полным соответствием душевного мира, до самых далёких его глубин, человека, с которым я захочу провести всю свою жизнь, смотреть, как он стареет, и стареть вместе с ним? Почему люди думают, что раз они прожили n-ое количество лет, то они познали жизнь и все её возможные варианты? Как если бы они думали, что в жизни есть только одна единственная дорога, и, пройдя до какого-то момента, они кричали бы тебе оттуда : "Дорогая, мы уже всё тут посмотрели - ничего интересного!" Так вот вам новость - дорога в жизни вовсе не одна. Просто вы можете пойти протоптанным, обыденным путём - куда тебя, если забудешь, кто ты есть на самом деле и чего ты стоишь, и отнесёт толпой окружающих.

   Есть всего три слова, которые все знают, все говорят ( только чаще всего они служат, почему-то, оправданием разгульной жизни) , но не вдумываются в полный их смысл.

   Вот они - "Жизнь всего одна".

   Всего одна. Даже с моей верой в реинкарнацию это звучит пугающе. Но в то же время это призыв к действию. У вас всего одна жизнь, не такой уж длинный промежуток времени, чтобы прожить её именно так, как вы хотите. Не так, как вам все говорят, а как именно вы хотели бы её прожить. Промежуток, за который надо успеть воплотить все свои мечты. Не только обычные, всем известные вещи - родить ребёнка, построить дом, посадить дерево. Нет, как раз такие вещи, воплощать которые люди боятся - потому что думают, что это не про них, что они не были рождены "людьми, которые воплощают свои мечты в жизнь". Такие вещи, как когда ты говоришь "Хочу перейти пустыню Австралии с верблюдами", "Хочу жить в Англии", "Хочу научиться стрелять из лука". Люди как будто, озвучивая свои мечты, заранее ставят на них крест - "Ну, было бы хорошо, конечно...Ну, жизнь покажет." Да ничего она не покажет! Вы не должны ждать какого-то "таинственного времени" осуществления желаний. Не должны откладывать это на неизвестное "потом", потому что это "потом" никогда не наступит. У вас мало времени, так почему же, если вы это хотите, вы не собираетесь это делать? Зачем вообще мечтать, если вы не собираетесь воплощать свои мечты в жизнь? Боже, да это касается даже таких мелочей, как коротко обрезать волосы - "Да,было бы классно,конечно...Ну ладно, может как-нибудь." Да берёшь и отрезаешь! И чувствуешь себя прекрасно и счастливо! И ставишь себе галочку, добавляя себе ещё один кирпичик в свою жизнь. Жизнь и надо составлять из осуществлённых желаний. Пусть даже это просто платье на свадьбу сестры - но найдя именно то, о котором мечтала, о котором думала с детства, представляя себе этот важный день - тогда, оглядываясь назад, будешь точно знать, что всё делаешь правильно, что проживаешь своё время, свою жизнь именно так, как надо. Потому что это твоя жизнь, и ничья больше.