Сhocolate-Squash Cake : absolutely perfect for Summer!

9 июня

И вот, ровно через год, я вновь стараюсь придать себе вид натренированного частыми физическими упражнениями человека, у которого вовсе не сводит руки от держания на весу довольно упитанного шоколадного торта в течение часа или около того.

            Снова лето, снова я в шортах, на улице ещё ощущается остаток дневной жары, а если высунуть голову в окно машины («Лизка, ты точь-в-точь как собака!»), можно на скорости в 100 км попытаться уловить так горячо мной любимые запахи лета (полыни, лимонного тимьяна, разогревшейся за день сосны, пыли, скошенной травы, ну и так далее) – мы снова несёмся, нашей славной  компанией, на дачу к нашему общему семейству – чтобы продолжить, как будто не было зимы и всех этих 365 дней, наши разговоры в беседке - под аккомпанемент звякающих тарелок, на которых мы будем потом вместе уплетать наш торт, и костра, на котором жарится Аришина форелька.

            Такие дачные вечера ( и их торжественное открытие шоколадным тортом) я тут же спешу внести в свой мысленный список сезонных ритуалов. Я – тут уж сомнений никаких быть не может – общепризнанный в нашей семье барахольщих. И также, как я накапливаю разные коробки ( которые я считаю ужасно функциональными во всех сферах жизни!), чеки, засушенные цветы, буклеты, записки и прочее и прочее – я ( с Сашей на пару) накапливаю эти самые ритуалы ( или традиции – так понятнее). Из года в год я непременно буду продолжать перечитывать свою любимую книгу Элис Хоффман на чердаке в разгар жары, буду пересматривать «Дживса и Вустера» ( вместе с большой миской клубники! это важно) и остальные пару десятков своих «летних» фильмов (где алмазом сверкает «Алая Роза» Стивена Кинга – эту традицию мы с Сашей блюдём уже много лет) , а так же непременно надо будет успеть «зажарить» кабачок и пару колбасок на костре в нашем лесу и обязательно утроить пикник – этим «обязательным» действам нет конца. И каждый год моё лето всё больше и больше «обрастает» ими – в следовании которым я нахожу огромное для себя счастье.

            Это похоже на долгожданный приезд в любимый город, где ты не успокоишься, пока не обойдёшь и не посетишь все свои излюбленные и памятные места – и только после этого сможешь обратить свой взор ( если не обратил по дороге) на другие места – которые, полюбившись, следом за остальными, займут своё почётное место в нескончаемом списке «ритуалов».

Так, ну и сам рецепт! Эту съёмку мы делали для июльского номера журнала "Табрис" - его можно посмотреть вот здесь (стр. 38)

Кабачково-Шоколадный Торт

Несмотря на то, что изначально идея казалась мне немного странной (кабачки-то зачем?), торт получился о-о-очень вкусный - просто идеальный летний вариант!

Для теста:

• ·      2 1/2 стакана муки
• ·      3/4 стакана какао (несладкого)
• ·      1 ч. л. соды для выпечки
• ·      1/2 ч. л. разрыхлителя
• ·      1/2 ч. л. соли
• ·      120 г. несоленого сливочного масла, размягчённого
• ·      1/2 стакана кокосового масла, также размягчённого
• ·      1 1/2 стакана сахара
• ·      1 ч. л. ванильного экстракта
• ·      2 яйца
• ·      1/2 стакана сметаны
• ·      3 стакана тертого кабачка/цуккини
• ·      1/2 стакана кокосовой стружки
• ·      1/2 стакана шоколада (нарезанного на маленькие кубики)

Для крема:

•          500 г. сливочного сыра
•          ½ стакана сахарной пудры ( или добавляйте по вашему вкусу)
•          ¾ стакана кокосовой стружки
•          4-5 ч.л. готового кофе эспрессо

+  летние ягоды по вашему вкусу – клубника, черешня, малина и т.д.

Рецепт:

1. В большой миске смешайте вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.

2. В другой миске взбейте вместе сливочное масло, кокосовое масло и сахар до гладкой консистенции (можно в миксере, а можно просто вилкой или венчиком). Добавьте яйца и ванильный экстракт, снова взбейте до получения однородной массы. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.

3. Полученную жидкую массу аккуратно вмешайте в сухие ингредиенты. Отложите тесто в сторону.

4. С кабачков срежьте кожуру, порежьте на крупные куски и тщательно измельчите в комбайне ( или можно нарезать на мелкой тёрке, но это дольше)

5. В тесто вмешайте полученную кабачковую массу, шоколад и кокосовую стружку. Тщательно перемешать.

6. Подготовить разъёмную форму для выпечки – низ застелить пекарской бумагой, смазать его и стенки сливочным маслом. Чуть-чуть присыпать мукой и хорошо «постучать» по форме со всех сторон – чтобы мука равномерно распределилась по всей поверхности, а излишки осыпались.

7. Влить тесто в форму. Выпекать пирог при температуре 165 градусах по Цельсию в течении 1-2 часов (это зависит от того, насколько сочный у вас был кабачок). Проверяйте готовность пирога с помощью длинной зубочистки – если она выходит из пирога чистая, значит пирог хорошо пропёкся и можно доставать. После того, как вы достали пирог из духовки, дайте ему остыть.

6. В это время приготовьте крем. Сливочный сыр хорошо размешать вилкой – пока он не станет гладким и однородным. Добавляйте сахарную пудру – по вашему вкусу, пока не будет достаточно сладко. Затем всыпьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте. Влейте эспрессо и снова тщательно перемешайте.

7. Разрежьте готовый пирог на два бисквита – это можно сделать ножом или же специальной кулинарной леской. Разделите крем на две половины – первую часть выложите на нижний бисквит и хорошо распределите. Аккуратно положите второй бисквит сверху. Верхушку смажьте оставшейся половиной крема. Выложите сверху летние ягоды по вашему вкусу – клубнику, черешню или малину. Готово!

Birthday of our blog! 1 year and awesome turkish Baklava!

Год прошел. Ровно год с того момента, как мы решили, что сессия – не время отставлять в сторону творческую деятельность и пора бы уже завести блог с нашими фотографиями, мыслями, рецептами. Просто хотя бы для себя. Чтобы наша безудержная радость от приготовления еды оставалась задокументированной, чтобы всегда можно было вернуться в эти дни. Но вышло немного иначе, чем мы задумывали.

Я пишу сейчас этот пост, раскачиваясь в гамаке под июньским солнцем, и вот только сейчас понимаю, как всё изменилось после того, как мы решили вести наш блог. Теперь фуд-фотография - это наша работа, мы делаем съемки для разных журналов и интернет-порталов. Но не это самое важное. Знаете, как говорят – внеси в свою жизнь хотя бы одну твёрдую установку – что-нибудь вроде проходить в день не менее 10 000 шагов или пить 2 литра воды в день, или просто не есть жареное мясо – и у тебя будет уверенность в том, что ты контролируешь ситуацию, что ты не болтаешься из сторону в сторону без понятия, что же ты в конце-концов делаешь.

У нас такой установкой стал наш блог – хотя бы раз в месяц, а лучше три, готовить то, что давно хотел, делать фотографии, а потом переносить всё это вместе со своими эмоциями в блог. И это стало своеобразной терапией от плохого настроения, стресса от университета и прочих дел, которые вызывают только головную боль и разочарование. Помните, что сказала Джули Пауэлл из фильма «Джули & Джулия»?

“ - Знаешь, почему я люблю готовить?


 - Почему?


 - Мне очень приятно,что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что, если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом - смесь загустеет. Это такое облегчение.  “

 Что еще тут скажешь – да, не только облегчение, но и огромное счастье.

И когда я пишу каждый пост в наш блог, я всегда понимаю, как же я люблю то, что мы делаем.

И сегодня мы празднуем день рождения нашего блога! Долго думать, что приготовить в такой знаменательный день, не пришлось – мы давно мечтали, да и обещали здесь в блоге, приготовить опять самый лучший в мире турецкий десерт – баклаву. Это наш самый любимый на всем свете десерт . А этот день определенно заслуживает именно такой почести!

Огромное спасибо тем, кто читает наш блог – нам очень важно просто знать - то, что мы делаем,  не остается без внимания. Конечно, мы ведем этот блог не только для себя, но и для других. Благодаря этому, мы познакомились со стольким количеством замечательных, невероятно талантливых людей. 

Спасибо судьбе, спасибо вам всем.

Raise your glass!

Рецепт:

·      2 ½ стакана воды

·      3 ½ сахара

·      3 ст. л. лимонного сока

·      350 г. грецких орехов (очищенных, без скорлупы - что очевидно)

·      300 г. сливочного масла ( Внимание! Мы делали одну половину со сливочным маслом, а другую с арахисовым – то есть постную. И они ну вот ничеееем не отличаются – так что это прям очень большая радость была)

·      500 г. слоёного теста ( или теста Фило – с ним удобнее работать)

1.     Для начала надо сделать сироп – в кастрюлю влить воду, всыпать 3 стакана сахара, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 минут. После этого добавить лимонный сок и размешать. Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.

2.     Теперь надо приготовить начинку – в комбайне тщательно размолоть грецкие орехи вместе с сахаром – кусочки должны быть размером где-то 1-2 миллиметра.

3.     Прямоугольную форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом. Куски слоёного теста очень тонко раскатать  - я раскатывала до толщины бумаги. С тестом Фило всё намного легче, там ничего раскатывать не надо – все слои и так очень тонкие.

4.     Теперь последовательность такая – положили один лист, смазали маслом, положили на него следующий, и сверху на нём распределили половину орехов. Затем опять – лист, смазать маслом, ещё лист – сверху оставшиеся орехи. И, как верхушку - кладём лист, смазываем маслом, кладём последний лист.  Все, со слоями покончили.

5.     Затем делаем следующее – во-первых, ставим духовку на 180 градусов по Цельсию, а во-вторых – надрезаем баклаву ромбами ( прорезая не до дна, а примерно наполовину), и в разрезы вливаем оставшееся растопленное сливочное масло.

6.     Ставим в духовку и выпекаем в течение 35-40 минут. Затем вынимаем и «дорезаем» баклаву на ромбы уже до конца. Не вынимая из формы, поливаем сверху равномерно сиропом – и надо дать ему немного впитаться.

Всё! Баклава готова – тяжелейшее наркотическое средство с мгновенным привыканием :)

Wedding pies! (not cake)

Сегодня 2 июня. Я не могу не повторять эту фразу каждые пять минут в течении дня. Каждый раз, когда я опять осознаю, что уже лето, опять, у меня начинает колотиться сердце, как после пробежки в 7 км. Я пытаюсь не отпускать от себя эту мысль, чтобы не забывать, насколько я благодарна за это тепло, за отсутствие сильного ветра, за возможность раскачивать в гамаке с книгой, за вечерни игры в бадминтон два на два, за ужины на веранде, за свою загорелую кожу, за то, что я больше не разогреваю любую еду чтобы согреться и не пью чай литрами, за выгоревшие на солнце волосы, за пыльные и оцарапанные ноги после забега наперегонки в заброшенном карьере, за возможность в любой момент скинуть сандалики и пойти босиком, за килограммы съеденного мороженого и фруктов, за то, что лето - это наш дом, где я могу дышать ровнее и не беспокоится о пустяках.

И я еще раз убедилась, как важно не отступать от собственных идей, от того, как ты что-либо видишь, воспринимаешь и чувствуешь. В этом я убедилась при подготовке к венчанию нашей с Лизой сестры (да, нас трое в семье!). Когда вокруг столько мнений о том, как надо организовывать свадьбу, знать, что именно ты хочешь и создавать это - многого стоит. 

Одна из "особенностей" венчания заключалась в том, что вместо многоярусного сооружения из сливок и бисквитов мы испекли несколько … любимых всеми пирогов. Я торжественно клянусь, что столько любви и стараний мы не вкладывали ни в один пирог! И это чувство, когда ты с таким усердием готовишь для стольких любимых людей и потом видишь, что они действительно оценили твои старания, что им действительно нравится … это действительно одно из самых ценных чувств.

Мы выбрали наших фаворитов - пироги, которые больше всего ценятся в нашей семье - пирог с клубникой и базиликом, лимонный пирог ( рецепт уже был у нас в блоге в посте "

Just as you are : beauty in imperfections ( + "Lemon Pie" recipe)"), торт "Croque-en-bouche" и традиционный "Наполеон" (ну, за него отвечала наша мама).  

Поскольку "Croque-en-bouche" мы допекли уже заполночь, а на самом ужине он побыл в собранном виде секунд пять, то его адекватных фотографий не получилось, выложу, что есть :)

А фотографии с венчания - нашей обожаемой Лины ( вот сайт - linakivaka.com <3 ) - это еще одна прекрасная особенность нашего праздника :)

А рецепт в этом посте будет Пирога с клубникой и базиликом - он вот просто невероятный, готовили мы с Лизой его уже раз пять, но всегда кто-нибудь да пожалуется, что его было мало и хочется еще :) 

Рецепт :

для основы:

250 г муки

2 ст. л. сахара

1 яйцо

150 г сливочного масла

1,5 ст. л. очень холодной воды воды

для заварного крема:

• Молоко - 750 мл
• Сахар - 200 г
• Желтки - 9 штук
• Мука - 60 г
• Ваниль - 1,5 стручка, или ванильный сахар (или просто ванилин)
• Соль - три щепотки
• Пучок базилика (фиолетового)

для украшения :

• Клубника 

Духовку разогреть на 220 С. 

Тесто. За основу берется обычное песочное тесто, начнем с него. Муку высыпаем горкой на поверхность стола, делаем в середине выемку и кладем туда яйцо, сахар, масло и воду. Внутри воронки смешиваем все компоненты и затем уже замешиваем тесто до однородности. Тесто должно быть мягким и гладким - далее скатываем из теста шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово - потом его только достать и раскатать. Раскатываем тесто ( примерно 4-5 мм) так, чтобы диаметр "круга" из теста был сантиметра на три больше чем диаметр вашей формы. Ровно распределить по форме, выстроить борта для пирога - делайте повыше, заварного крема будет много! Затем накрываем фольгой, прижимая по форме основы для пирога, и   присыпаем чем-нибудь сверху, чтобы при выпекании основа не потеряла форму - например горохом или даже гречкой. Выпекать в течение 15-20 минут. Достать, снять фольгу с горохом ( или тем, что вы будете использовать) и вернуть в духовку еще на пару минут, чтобы тесто подрумянилось. Если тесто немного пузыриться - проткните аккуратно вилкой. Достать основу из духовки и остудить. 

В качестве начинки используется заварной крем - абсолютно такой же рецепт и пропорции, что мы используем для эклеров ( пост за прошлый июнь - "Éclair - with Mascarpone cream …" ), поэтому описание я бессовестно скопирую оттуда же.

Заварной крем. Отделяем желтки от белков,всыпаем туда сахар и взбиваем венчиком. Взбиваем,пока они не посветлеют - то есть такой почти белый цвет, светло-светло-жёлтый. Смешиваем муку с солью,просеиваем и постепенно добавляем вжелтки,постоянно взбивая. 

В кастрюльку наливаем молоко, кидаем туда ванильный стручок (или 6 капель ванильной эссенции) и доводим докипения. Снимаем с огня, даём немного остыть.

Так,теперь самое важное. Берём чуть-чуть холодного молока и смешиваем в стакане с парой ложек молока изкастрюльки - так,чтобы оно стало тёплым. Тонкой струйкой вливаем в желточную массу,постоянно взбивая. Берём ещё немного молока из кастрюли - уже не смешиваем с холодным - и тонкой-тонкой струйкой опять вливаем в желтки. Непрерывно взбиваем. Берём кастрюльку, и всё ещё тонкой, но теперь уже всё вливаем в желточную массу. Так, самая важная часть закончилась. Переливаем массу в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и ещё пару минут варим, размешивая, конечно - так он густеет ,а нам нужен густой крем. Всё, заварной крем готов! Переливаем в какую-нибудь миску, закрываем плёнкой и ставим в холодильник- пусть остынет.

Очень мелко нарезаем базилик - только листики! После того, как заварной крем остыл, интенсивно вмешиваем в него нарезанный базилик. Начинка готова. 

Выкладываем в форму начинку и равномерно распределяем по форме. Далее берем клубнику и отрезаем им хвостики так, чтобы было удобно ставить их вертикально. И украшаем полностью всю поверхность пирога. Если остаются пробелы между клубничинами - разрежьте пару ягод на четвертинки и заполните "пробелы". Можно еще украсить листиками базилика, если очень хочется :) А так всё, пирог готов! Он очень-очень вкусный, когда постоит немного в холодильнике и охладится. 

А вот еще фотография нашего торта "Croque-en-bouche"! Какая есть :) Это "башня" из небольших эклеров с заварным кремом, скрепляются между собой карамелью. А сверху - это нити из карамели :)