Why should I be ashamed? Time to Uncover + 2 Black Ice-cream Recipes

Тревожный момент – это когда думаешь про себя “Боже, я отвратительное создание” только потому, что кожа на спине у тебя так и не стала идеальной, пятки и ступни у тебя все в пятнах из-за когда-то натеревшей обуви, а ноги, хотя и более-менее гладкие ( это если не полениться ), но всё равно в каких-то точках и отнюдь не романтичных шрамах.

И это не лукавство. Ты действительно так думаешь.

Потому что ты должна быть идеальной. Хорошо, не совсем уж неземным созданием – но, послушай, у любой нормальной девушки должна быть гладкая, однотонная, ещё раз гладкая и вообще шёлковая кожа.

Почему? Кто это сказал? Где ты это увидела?

Хм, ну… Да во всех фильмах. Сериалах. На фотографиях.

…

Эта идея. Навязанная, культивированная, постоянно подпитываемая разными источниками – от уже названных фильмов и сериалов до «отфильтрованных» фотографий в инстаграме. Идея ( или образ ) идеальной женщины. «Эталон», который подвешен на палке у тебя перед носом и который ты безуспешно пытаешься достичь. А иначе ничего, кроме брезгливого взгляда на твои пятнистые ноги, тебе не кинут.

И из этого омута беспамятства и зомбирования меня раз от разу выдёргивают такие женщины, как Лина Данэм. Лори Симмонс. Фрэн Лебовиц. Сьюзан Зонтаг. Джемайма Кёрк. И список, слава богу, ещё можно продолжить.

Прочищают мой замутнившийся разум и звонкой пощёчиной напоминают – очнись, это нормально – быть собой. Это естественно. Чёрт, может для кого-то это окажется сенсацией, но, как сказала Сандра Баллок : «Мы, женщины, вообще-то рождаемся с волосами на ногах». Это твоё тело. Твоя кожа. И, самое главное – ты не являешься каким-то отвратительным исключением. Мы все такие. И все, по какой-то причине, пытаемся это скрыть.

Это то право, которое я хочу отстаивать как "феминистка". Да, кто-то только что наверняка передёрнулся от этого слова – потому что очень часто его теперь употребляют как ругательство. Самое смешное – половина из них женщины. Но это уже другая тема.

Право на то, чтобы быть собой. Не боятся, что твоё тело не попадает в какие-то каноны. Не боятся, что от тебя в ужасе отшатнутся, если оплошаешь и не достигнешь идеала.

Право на то, чтобы мой нос, чёрт возьми, блестел и я не переживала, что вызываю у окружающих своей жирной кожей жгучее отвращение.

Право на то, чтобы больше никогда не слышать о том, что «появился новое тональное средство для выравнивания кожи ног». И не думать – чёрт, неужели это настолько ужасно – иметь пятнистые ноги.

Поэтому я очень рада, что родилась в одну и ту же эпоху, что и вышеперечисленные женщины. Что могу читать «Not that kind of girl» Лины Данэм. Что могу открыть почту и увидеть новое эссе Алишии Киз “Time to Uncover”. Что могу понимать, ради чего они борются. И пытаться делать что-то самой. По крайней мере – не молчать.

"I hope to God it’s a revolution.

‘Cause I don’t want to cover up anymore. Not my face, not my mind, not my soul, not my thoughts, not my dreams, not my struggles, not my emotional growth. Nothing."

                                  - Alicia Keys, "Time to Uncover"

( За 10 минут, как начать писать этот текст, я решила, для подкрепления слов, сделать пару своих фотографий без макияжа и любой обработки. То есть совсем. Это, конечно, не революция, но при моей нелюбви к фотографированию себя это хоть что-то. )

Как благодарность за то, что вы прочли этот текст ( а может просто пролистали) - ниже два рецепта "чёрного" мороженого, которое мы уже как-то обещали - с чёрным кунжутом и лакрицей. И оно прооосто супер - кто бы мог подумать, но теперь оно точно стало нашим любимым. Теперь не буду бояться брать в Италии мороженое с лакрицей) Enjoy :

Black Sesame Ice-cream

Ингредиенты :

•           3 ст. ложки сливочного сыра
•          1/4 чайной ложки морской соли
•          5 столовых ложек черного кунжута
•          2 стакана молока
•         1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
•         1 1/4 чашки жирных сливок
•         1/2 стакана сахара
•         2 столовые ложки кленового сиропа
•         1 ч.л ванильного экстракта

Рецепт: 

1)   Смешайте в среднего размера миске сливочный сыр и соль до однородного состояния.

Поджарьте кунжут в сковородке на среднем огне , постоянно перемешивая. Жарьте где-то 3-5 минут – пока не появится такой характерный «ореховый» запах. Как только кунжут поджарился, снимите сковородку с огня и дайте ему немного остыть.

2)   Пересыпьте кунжут в комбайн и тщательно измельчите – он должен превратиться в серый однородный порошок.

3)   Смешайте в маленькой миске крахмал с двумя столовыми ложками молока и тщательно размешайте – смесь должна быть однородной.

4)   Смешайте в кастрюле оставшееся молоко, сливки, сахар, сироп, измельчённый кунжут и ванильные семена ( только семена! Сам стручок или его «осколки» не надо – потом трудно будет их выловить). Доведите до кипения, постоянно размешивая, и варите примерно 4 минуты.

5)   Снимите кастрюлю с огня и вмешайте тонкой струйкой молочную смесь с крахмалом. Верните кастрюлю на огонь и варите ещё где-то 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь немного не загустеет. Затем снимите с огня.

6)   Вмешайте ( тонкой струйкой ) молочную смесь из кастрюли в сливочный сыр ( из шага №1 ), хорошенько перемешивая, пока смесь не будет однородной и гладкой. Теперь поставьте миску со смесью на лёд и дайте полностью остыть.

7)   Если у вас есть мороженица – то перелейте смесь туда и следуйте инструкциям. Если же нет – то тогда перелейте наше «будущее мороженое» в какую-нибудь прямоугольную форму и поставьте в морозильник. После этого надо будет проверять ваше мороженное каждый час, каждый раз хорошенько перемешивая, пока оно полностью не застынет и не превратится в настоящее мороженное. ( Звучит трудно и утомительно, но на самом деле это не так )

8)   И всё – берите вафельный рожок, или просто креманку и накладывайте ваше мороженное. Оно на самом деле очень и очень вкусное – не идёт ни в какое сравнение с обычными и заурядными вкусами типа «клубника» и «ваниль». Так что обязательно пробуйте!

Liquorice Ice-cream

Ингредиенты :

• 75 г чёрной лакрицы
• ¾ ст. молока
• ¾ ст. жирных сливок (33-38 %)
• 2 яичных желтка
• 1/3 ст. + 1 ч. л. сахара
• ¼ ч. л. ванильного экстракта 

Рецепт :

1)   В небольшую кастрюлю добавьте мелко нарезанную лакрицу и пол-стакана воды. На небольшом огне варите лакрицу около 15 минут, изредка помешивая смесь, пока лакрица полностью не растает.

2)   В другом сотейнике смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне. Не доводите до кипения!

3)   В миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до гладкости.

Тонкой струйкой влейте смесь из сливок и молока в смесь из желтков с сахаром. Тщательно взбейте до однородности. Влейте в кастрюлю с лакрицей и тщательно перемешайте. Варите до загустения около 5 минут. Не дайте смеси вскипеть.

4)   Перелейте смесь обратно в миску и дайте остыть в течение 30 минут, изредка помешивая.

5)   Переместите охлажденную смесь в контейнер, в котором она будет замораживаться и поставьте в морозилку. Перемешивайте смесь каждый час в течении 6-8 часов (минимум 2 часа), чтобы мороженое охлаждалось равномерно. Либо воспользуйтесь мороженицей.

Silence of the soul + 3 easy recipes for Dinner with friends

Я так дорожу каждым этапом этого процесса – выложить перед собой все книги Джейми Оливера на стол, задумчиво рассматривая фотографии гуакамоле и оценивая, какие последствия понесет за собой отсутствие в рецепте ненавистной кинзы; составлять список нужных продуктов, заранее зная, что лаймов может и не быть; начинать готовить печенье ближе к полуночи, когда на кухне никого не останется; лениво вращаться перед зеркалом в некоем подобии фуэте, в ожидании звонка в дверь. Эти нехитрые приготовления ведут к одной цели - приготовить ужин для близких друзей.

И для меня суть этого действия не сводится только к таким очевидным прекрасным вещам, как хорошо провести время, посмеяться вдоволь, поделиться мыслями и разного рода переживаниями. Ценность раскрывается в другом – разделить с близким человеком не только скромную трапезу (а порой и нескромную), но и тишину своей души.

"Одиночество для меня до сих пор – тишина души и полнота сознания, и я не знаю ничего, что было бы лучше них."

                                                                                                           Нина Берберова 

При всей моей нежной любви к Берберовой, мне не всегда близка ее точка зрения, но это определения одиночества для меня является самым тонким и самым чутким из всех когда-либо прочитанных или услышанных. 

И в этом заключается ценность людей, для которых я хочу готовить, с которыми хочу говорить дни напролет и для которых мне не жалко сделать всё, что в моих силах – я могу разделить с ними мое одиночество в самом лучшем смысле этого слова, потому как моя тишина души и полнота сознания не прерываются, а наоборот, расширяются и становятся не только частью меня, но и их частью. 

Когда последнее вино уже давно разлито по бокалам и выпито, когда места даже для последнего кусочка сыра не осталось и когда мышцы лица ноют от непрерывного смеха, а время приближается к глубокой ночи, ты выходишь проводить друзей и помочь справится с непослушной калиткой. И если ты в этот момент понимаешь, что весь вечер был безмятежно счастлив – значит тебе повезло встретить кого-то родного.

У нас с Лизой есть пару проверенных быстрых рецептов, которые не требуют особых телодвижений на кухне, поэтому приготовление ужина не превращается в адские скачки возле плиты :) Это : 

• паста с томатным соусом с миндалем, анчоусами и базиликом (этот соус хочется съесть даже без пасты)
• Pinzimonio со свежими овощами 
• салат с фетой, рукколой и красной фасолью 

Сразу дам все три – вдруг это вдохновит кого-нибудь срочно вызвать друзей к себе на ужин :)

Pasta alla trapanese 

Ингредиенты :

•  любая паста на ваш выбор (у нас обычно в ход идут fusilli - лучше удерживают соус) 
• 40 г пармезана 
• 100 г миндаля (лучше конечно очищенного, но можно обойтись и без этого)
• 2 зубчика чеснока 
• 2 пучка базилика 
• 4 филе анчоусов в масле
• 450 г помидоров

Рецепт :

Очень просто – пасту отварить до состояния al dente, все остальные ингредиенты взбить в блендере и добавить к пасте. Если соус густоват – добавьте пару ложек воды, оставшейся от варки пасты. 

Pinzimonio со свежими овощами  

Тут главное соус, к нему можно нарезать каких угодно овощей, а можно и вовсе обжарить гренки на сковороде и тоже нарезать ломтиками, будет не менее прекрасно. 

 

Ингредиенты :

• свежие овощи (у нас тут морковка в основном и огурцы)
• 113 г майонеза (если не лень делать самим, у нас тут рецепт есть)
• 8 ст. л. лимонного сока
• 110 мл. оливкового масла
• 150 г тунца из банки 
• 8 крупных анчоусов 
• 4-5 ст. л. перемолотых сухарей черного хлеба 

Рецепт :

Овощи нарезать длинными и довольно тонкими ломтиками так, чтобы было удобно обмакивать их в соус. Все остальные ингредиенты взбить в блендере до кремообразного состояния. Переложить соус в небольшую миску, овощи как-нибудь тоже нарядно положить рядом и подавать. 

  

Салат с фетой, рукколой и красной фасолью 

Ингредиенты :

• 2 крупных пучках рукколы 
• 1 пучок шпината 
• 1/2 банки красной фасоли 
• 150-200 г сыра феты (на свой вкус)
• 3 средних огурца 
• 2 помидора
• 1 авокадо 

Заправка :

• сок 1/2 лимона 
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса 

Рецепт :

Рукколу крупно "порвать", огурцы нарезать кружочками, помидоры мелко порубить, всё скинуть в салатницу. Добавить шпинат. Нарезать авокадо и фету средними кубиками и добавить к салату. Перемешивать салат 1-2 минуты. Для заправки все смешать до однородности и опять перемешать. 

Don't build your ship to wreck + Swedish "Butterkaka" Cinnamon Buns

Странно (а может и нет), но почему-то при слове «оптимист» мне всегда представлялся образ  вечно улыбающегося (почти  на хроническом уровне) человека, такого безгранично доброго  и «искрящегося». Поэтому в разговоре с другими я как-то никогда не упоминала за собой такого качества – потому что уж слишком это идёт вразрез с моей внешностью «надменного сноба» ( хотя, клянусь – это не так).

Но на самом деле я знаю очень редкое количество людей, которые относились бы к жизни с подобным оптимизмом, с каким я отношусь к ней.  Потому что в любой, абсолютно любой ситуации я найду себе причину, по которой, то, что случилось – к лучшему. Сломалась машина в три часа ночи на автобане в Словакии, по пути домой из путешествия -  ладно, ничего страшного, значит так надо. Значит впереди могло быть что-то похуже. Да и вообще – чем плохо возвращаться домой поездами? Я люблю поезда – вот и отлично. ; Случилось так, что один из семестров оказался настолько изматывающим, что ты плачешь каждую неделю от усталости? Ну что ж, зато это закалит тебя. Значит в будущем этот стальной каркас, который остался в тебе после всего, будет очень кстати в определённых обстоятельствах. ; Поранилась, ушиблась, укусил овод – well, at least it can be a great story.

Это может показаться наивным, но я не вижу ничего наивного в том, чтобы принимать жизнь такой, какая она есть и продолжать ей наслаждаться – несмотря ни на какие обстоятельства. Потому что «какое счастье быть несчастным» - нет, это не для меня. Спасибо, не стоит. Но сколько же я знаю людей, которые явно приняли эти строчки Кушнера себе в качестве «девиза по жизни». И это пугает. Потому что я даже не то что быть таким человеком – я не могу долго находится с теми, кто активно и старательно высматривает себе повод «пострадать» - как если бы это было единственное умиротворяющее занятие в их жизни. 

Есть одна прекрасная фраза, которая подводит итог всему, что я сейчас написала – и это то, чем я начала руководствоваться ещё до того, как вообще узнала значение слова «руководствоваться» :

« An entire sea of water can’t sink a ship unless it gets inside the ship. Similarly, the negativity of the world can’t put you down unless you allow it to get inside you.”

                                                  - Goi Nasu

Так что на этих выходных, в соответствии с вышенаписаным (не знаю, вроде такого слова нет), вместо того, чтобы вздыхать с томным взором у окна "ах какая серая погода" и "ах как у меня болит живот" и всё в таком духе, я решила сделать ещё одну разновидность Cinnamon Buns - шведские булки с  корицей Butterkaka Buns . Просто так, без какой либо цели - даже без самой очевидной, вроде "просто съесть их", потому что живот таки болел.  А в итоге завершили мы этот день с Сашей в гостях у друзей ( и по совместительству чудесных и умных людей ), сидя на кухне, заливаясь смехом и уплетая эти самые булки. И живот не болел :)

Рецепт этих "исцеляющих" булок внизу :

Butterkaka with Almond Paste

Ингредиенты :

Для теста

• 20 г. свежих дрожжей ( или 3 с половиной ч.л. сухих активных дрожжей)
• 1 чашка (250 мл) молока
• 75 г. размягченного сливочного масло
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 420 г. муки
• 1/4 чайной ложки соли

Для миндальной начинки

• примерно 2 стакана миндаля ( можно и больше )
• 2 ст. л. сахара
• 2-3 ст. л. воды
• 60 г. размягченного сливочного масла
• 1/2 ст, л, молотой корицы
• щепотка соли

Рецепт :

Для теста :

Дрожжи высыпать в большую миску. Нагрейте молоко на огне или в микроволновке до 37 ° C ( температуры воды в ванне) и залейте им дрожжи. Хорошенько перемешайте и оставьте на 10 мин.

Добавьте масло, сахар, кардамон, муку (начиная с небольшого количества и постепенно добавляя больше) и соль, и замешайте тесто - сначала ложкой, пока тесто жидкое, а затем руками - около 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим и не будет прилипать. Сформируйте из него шар.

Затем смажьте чистую миску маслом, положите туда тесто, накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься приблизительно 60-90 минут - пока оно в два раза не увеличится в размерах. В это время приготовьте миндальную пасту.

Миндальная начинка :

В комбайне измельчите до состояния пасты миндаль вместе с сахаром. В процессе по чуть-чуть добавляйте воду. Добавьте размягченное сливочное масло, корицу и соль и ещё раз перемешайте всё этого до получения однородной массы. Отставьте пока в сторону.

Когда тесто уже поднялось :

На слегка присыпанной мукой поверхности замесите поднявшееся тесто ещё раз - в течении минуты или около того. Затем раскатайте его в большой прямоугольник, выложите сверху миндальную пасту и равномерно распределите по всей поверхности. Сверните тесто в один плотный рулет и острым ножом нарежьте на части ( где-то 12 частей в среднем ). Аккуратно расположите их в застеленной бумагой форме ( не слишком плотно, потому то они потом увеличатся в размерах), накройте полотенцем и оставьте подниматься ещё минут 40.

Выпекать 30 минут в разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке, пока они не подрумянятся. И всё - достать, дать остыть и приступать)

More fool me + Italian Panforte

Наконец-то. Быстро глянув на прогноз погоды на день, чтобы убедиться, что за окном не только солнце, но и взаправду 10 градусов тепла и можно сбросить с себя оковы зимнего пальто и кандалы теплых сапог, я пулей слетаю с лестницы, натягиваю кроссовки. Опрометчиво затягиваю на предплечье "наручный" чехол для телефона, не догадавшись для начала выбрать лекцию, поэтому еще недолго бреду по улице, пытаясь отыскать в уже закрепленном на руке телефоне, на каком месте я в прошлый раз закончила слушать лекцию о Гумилёве. Ффух, всё.

Сегодня был первый день, когда я смогла возобновить мои прогулки по паркам, полям и окрестным лесам, слушая лекции о литературе, которые читает Дмитрий Быков. Быстро шагая под вечерним солнцем, пытаюсь передвигаться преимущественно по теплой земле и траве, которых я так ждала весь этот "мертвый" сезон. Это мой особый ритуал, который помогает мне не только незаметно для себя прошагать положенные 8-13 км, не только по второму кругу послушать про чудесную Алю Эфрон и её переписку с Пастернаком, про Тэффи и собрания у Мережковских или в который раз услышать стихотворение Ахматовой о жизни в Царском Селе. Эти вечерние прогулки под размеренную и живую речь Быкова помогают мне, как ни странно, вспомнить, что я больше всего ценю в людях. Самоиронию. Умение так ловко говорить о своих "недостатках", что поневоле начинаешь любить их больше, чем выстраданные "достоинства".

Так много таких вот "самоуничижительных" мест в этих лекциях, из-за которых я полдороги гордо шагаю с улыбкой до ушей и понимаю, что вот из-за такого я обычно и влюбляюсь. 

Я понимаю, как трудно быть толстым в России и как трудно быть толстым поэтом, потому что толстый – это как-то очень уж неромантично. И поэтому для меня великим утешением всегда звучит фраза Марины Ивановны (Цветаевой): "Знамениту толщину Макса Волошина я всегда воспринимала не как избыток жира, а как избыток жизни!". Это, можно сказать, такая универсальная медаль, выданная всем крупным людям, и всегда я на неё ссылаюсь. 

                                                                                                               Дмитрий Быков

Вот такая, наверное, у меня универсальная формула самых высоко ценимых достоинств в людях : блестящий ум и поразительно ироничное отношение к самому себе.

Вместо псевдо-интеллектуальные высказываний, где одна-единственная не очень глубокая мысль завуалированна "эксцессами", "постулатами" и "проформами" – десятки интересных историй, цитат и потрясающее знание темы, которое вдохновляет скупить книг о жизни поэтов в эмиграции на пол-зарплаты и перечитать три тома записок Чуковской об Ахматовой (ну это вряд ли, но мысль то была!). 

Тёплый сезон открыт, который позволяет так легко не только выбегать на долгую прогулку, но и любить не только свои, но и чужие недостатки.

А еще вместе с солнцем опять появилось желание экспериментировать на кухне, и я взялась сделать первый в жизни итальянский panforte. Это что-то вроде щербета и идеально подходит под все категории, так любимые теми, кто ведет "здоровый образ жизни" – этот итальянский пирог абсолютно без молочных продуктов и без масла! То есть он как бы и dairy free, и vegan, и что там еще обычно пишут :) Ну а в нашем случае он готовился просто как постный, что тоже не менее важно :)

Кроме того, что он безумно вкусный и мигом съедается без особых угрызений совести, он еще очень "гибкий" в плане приготовления – хотите, можете добавить туда и цукаты, и цедру апельсина, и плеснуть какого-нибудь ликера, может даже кофе и т.д! Всё сгодится!

Panforte

Ингредиенты : 

• 180 г. миндаля
• 180 г. лесных орехов 
• 180 г. кураги (должна быть мягкая)
• 180 г. сушеного инжира 
• 70 г. тростникого сахара (если нет, то сойдет и обычный)
• 180 г. меда 
• 50 г. темного шоколада (не менее 80 % какао)
• 180 г. муки
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 ч. л. корицы 
• 1/2 ч. л. сушеного молотого имбиря 
• 1 ст. л. воды 

Рецепт : 

Разогреть духовку до 220 С. Выложить орехи на противень ровным слоем и обжарить в духовке 7-10 минут. Достать и дать остыть.
Небольшими кубиками нарезать курагу и инжир.
В кастрюльке смешать мед, воду и сахар. На небольшом огне довести до кипения и варить 1-2 минуты, пока сахар окончательно не растает. Снять с огня, добавить шоколад, дать ему растаять и размешать до однородности.

Когда миндаль и лесные орехи остыли после духовки, можно с помощью полотенца немного очистить лесные орехи от шелухи. С миндалем особо церемониться не нужно - и так сойдет.
В большой миске смешать нарезанные курагу и инжир, миндаль и лесные орехи. Добавить муку и специи, все тщательно перемешать. Аккуратно влить сироп и опять все очень тщательно перемешать. Должен получиться такой большой ком теста, похожий на огромный сникерс.

Форму для выпекания выстилаем бумагой для выпечки, бока формы смазываем маслом и обсыпаем мукой.
Ставим духовку на 150 С.
Ком теста равномерно распределяем по дну формы и ставим все в духовку на 40 минут.

Готовый панфорте вынимаем из духовки, даем остыть где-нибудь на холоде и посыпаем сахарной пудрой с обеих сторон. Нарезаем на порциональные кусочки и быстро съедаем!

My Spring Home : There and Back again + Cheesecake a la Canolli

Не знаю, что чувствовал Бильбо Беггинс, переходя реку Брендивайн по направлению к Ширу, но каждый раз, пережив ещё одну зиму, я чувствую, как будто возвращаюсь домой после долгого и опасного путешествия «туда и обратно». «Опасное это предприятие – выходить за порог собственного дома» - а когда лето – это твой любимый дом, из которого тебя выпроваживают каждый год, не особо-то заботясь о твоей дальнейшей судьбе – то зима выглядит не намного привлекательнее в сравнении с троллями и орками.

И поэтому не знаю, могу ли я быть ещё счастливее, чем сейчас – когда ещё  одна зима осталась позади и я возвращаюсь домой. ( Технически, конечно, на дворе февраль, но любой, кто осмелился высунуть голову из окна, точно поймёт, что это не так). Также, как у Толкиена тролли превращались в камень при первом луче солнца – так и любые проблемы или заботы, не дававшие расправить плечи всё это тёмное время, наконец-то перестают давить на тебя. И дело не в том, что их количество таинственным образом уменьшилось – просто весна отметает всё незначительное и расставляет всё по местам.

Я давно уже уяснила для себя, что не стоит, проснувшись поутру, перебирать в уме дела, которые тебе надо будет сегодня сделать. Ничего, кроме проклятий и жалости к себе это точно не вызовет – и степень «несчастности» будет обратно пропорциональна количеству часов, которые ты успел поспать. Это уж наверняка – у меня так точно.

Так вот это же самое правило мне стоило бы научиться применять и к зиме – потому что это не то время, когда стоит анализировать свою жизнь. Неадекватность оценки гарантирована.

Поэтому сейчас, когда я наконец-то смогла вздохнуть полными лёгкими, когда я снова вижу солнце по утрам, когда я могу ходить дома босиком, когда я могу выйти к моим собакам просто так, в пижаме ( пусть не надолго, но всё же), когда под ногами сухой асфальт, когда, открыв окно вечером, ты слышишь и чувствуешь, что там всё «живое» - что воздух густой, и что звуки и голоса в нём только усиливаются и гулко отражаются от поверхностей, и что каждая мельчайшая деталь этого мира за окном – оно всё ожило, оно всё живое. И ты живой.

Я обожаю греческую мифологию, потому что там бесконечно много образов, которые можешь связать с собственной жизнью. В данном случае я определённо точно чувствую себя Антеем – потому что все свои силы я черпаю из земли – из весенней земли, ожившей после зимы.

Поэтому появляются не только силы что-то делать – готовить, фотографировать, совершать долгие прогулки – появляются силы вообще жить, и сразу хочется… не знаю, делать что-то, действовать, писать что-то или кому-то, планировать путешествия..

Одно из моих жизненных стремлений – это сделать так, чтобы мне больше не надо было «переживать» эти зимы. Но с другой стороны – не знаю, если от этого встречи с весной станут менее долгожданными и такими счастливыми, то этот пункт можно ещё обдумать)

Это торжественное событие было решено отпраздновать приготовлением Чизкейка "a la Canolli" - канолли, если кто не знает - это такое сицилийское пирожное, которое представляет собой трубочку из теста, которое готовится в кипящем масле, и начинки из рикотты, кусочков шоколада и цукатов. Ну и вот - весь этот концепт меня всегда страшно привлекал - но перспектива возится с маслом и этими трубочками как-то желание отбивала. 

Так что когда я наткнулась на это рецепт и вообще на эту идею - а она просто гениальная, как мне кажется - то все остальные кандидатуры были тут же отвергнуты)

Итак

Cheesecake A La Canolli

Ингредиенты :

для теста 

• 100 г. крекеров ( сладких, что-нибудь с надписью "классические" или вроде того)
• 210 г. печенья Amaretti ( у нас легко можно найти )
• 1/4 чашки светло-коричневого сахара (можно и обычного)
• 1/4 чайной ложки соли
• 140 г. топлёного сливочного масла

для начинки

• 900 г. рикотты
• 6 крупных яиц
• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чашки муки 
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 
• 1 ст. ложка апельсинового сока
• горсть апельсиновых цукатов ( их рецепт уже был в блоге - его можно посмотреть здесь )
• 1 стакан нарезаного кубиками чёрного шоколада
• 1 стакан фисташек ( или миндаля, если нет )

Рецепт : 

Начать лучше всего с цукатов - процесс их приготовления уже был в блоге ( ссылку я указала в ингредиентах ), поэтому снова описывать не буду, но они готовятся очень легко и здесь играют действительно ключевую роль, так что не поленитесь)

Также на начальном этапе выложите рикотту в марлю и подвесьте где-нибудь над умывальником - чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Теперь тесто : Смешайте крекеры, печенье Amaretti, сахар и соль в кухонном комбайне и перемолите до состояния очень мелкой крошки. Затем смешайте с маслом и очень хорошо вымешайте тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на полчаса- пусть немного застынет. Затем достаньте его и в форме для выпечки распределите его по дну и сформируйте борта ( достаточно высокие - где-то сантиметров 10) . Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию и выпекайте примерно 10 минут.

Теперь начинка - взбейте вместе рикотту, яйца, сахар, муку, соль, ванильный экстракт, ложку апельсинового сока и размешайте до получения однородной массы. Вмешайте туда же шоколад, фисташки и цукаты ( оставьте чуть-чуть, чтобы посыпать сверху). Теперь вылейте в остывшую форму из теста. Посыпьте сверху оставшимся шоколадом, фисташками и цукатами. Выпекайте при температуре 160 градусов, пока начинка не станет чуть золотистой - примерно 1 час с половиной ( полтора часа, в общем).

Достаньте пирог из духовки и, не вынимая из формы, дайте остыть. Затем, также не вынимая из формы, отправьте в холодильник, чтобы он ещё как следует остыл - чем дольше он будет остывать, тем вкуснее получится. Лучше часа на три или даже на ночь. Но независимо от этого он проооосто невероятно вкусный - я говорю это почти про каждый десерт, но на данный момент это действительно мой фаворит :)