Just as you are : beauty in imperfections ( + "Lemon Pie" recipe)

В каком-то случайном разговоре я вспомнила то глубокое чувство незащищённости и неуверенности в себе, которое несёт в себе детство. При всех других чудесных качествах этого времени, это отнюдь не самый мой любимый период самоощущения. Время, когда косые взгляды и неосторожные слова оставляют ощутимые раны в душе и самомнении. Когда любой смех за спиной принимаешь на свой счёт, что заставляет кровь приливать к лицу ещё чаще, чем обычно. Время, когда удаляешь любимые альбомы с музыкой со своего плеера только из-за того, что кто-то может косо посмотреть на тебя из-за этого, заменяя их на "то, что круто", пытаясь внушить себе любовь к этому. Время, когда ты можешь забыть, как переставлять ноги при ходьбе, когда кто-то смотрит на тебя. Когда главное не что ты сам думаешь о себе, а что думают другие.
Как научиться любить и ценить себя удалось понять только к 17-ти.  Когда ощущение собственной значимости и уверенности всё же добралось до собственного разума. Когда ты наконец-то выбираешься из болота условностей и нравоучений и сознаёшь, что самое большое счастье - это быть собой. Быть собой. Парить в небе, вместо того, чтобы плестись по земле.
Когда при чьей-то попытке внушить тебе собственное несовершенство или незначительность по сравнению с кем-то...это просто не действует. При осознании собственной ценности ты как будто получаешь защиту против любых слов сомнений в тебе. Ты полностью и безоговорочно принимаешь себя такой, какая ты есть. Со всей своей любовью к глупым шуткам и проявлению эмоций и чувствительности в максимальном объёме ; со всей своей любовью к пересматриванию детских касет с "Том и Джерри" и переслушиванию пластинки с "Алисой". Потому что это больше не кажется тебе недостатком или проявлением незрелости - наоборот. Со своим пристрастием к старым свитерам с дырками на рукавах ; к хождению в пижаме все выходные подряд и поздним завтракам и ещё более поздним ужинам ; когда ты научился любить своё лицо без макияжа больше, чем с его наличием, и самозабвенно танцевать под любимую музыку без оглядки на то, что кто-то смотрит на тебя. Когда ты понимаешь, что в тебя могут влюбиться за то, какая ты есть, а не за то, какой тебя хотят видеть.

"There is nothing more rare, nor more beautiful, than a woman being unapologetically herself; comfortable in her perfect imperfection. To me, that is the true essence of beauty." —Steve Maraboli

В завершение всего вышесказанного - рецепт прекрасного в своём несовершенстве "Лимонного пирога" :

для теста

• 250 г. муки
• 50 г. миндаля
• 75 г. сахара
• 190 г. сливочного масла
• цедра 1 лимона ( можно заменить на апельсин)
• 1 желток
• 1 яйцо
• 1 ч.л. коньяка

для начинки

• 4 яйца + 1 оставшийся белок
• стручок ванили
• 190 г. сахара
• цедра 1 лимона 
• 150 мл сока - сок 1 лимона + сок 1 очень большого апельсина (ну или двух обычных)
• 250 мл. сливок ( не менее 30% жирности)

Тесто : Измельчить миндаль с сахаром в комбайне . Всыпать муку и перемешать. Туда же добавить натёртое на тёрке масло, цедру, чайную ложку коньяка, желток и одно яйцо. Всё тщательно перемешать.
Получившееся тесто сформировать в шар и отправить в холодильник где-то на 30-40 минут.
После это раскатать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки ( а то липнет), и выстелить дно круглой формы, не забыв сделать бортики. Проткнуть вилкой в нескольких местах. Сверху положить бумагу для выпечки и сделать пресс - то есть высыпать туда где-то кило какой-нибудь крупы - например,гороха. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке 15 минут.
Вынуть, убрать пресс. Вылить начинку и отправить обратно в духовку ещё на 30 минут.

Начинка :
Довести на медленном огне сливки до кипения вместе с зёрнами из стручка ванили. Поставить в морозильник, пока не остынут (минут 15). Взбить яйца с сахаром, добавить цедру, сок лимона и апельсина. Взбить отдельно охладившиеся сливки. Добавить к остальной начинке и перемешать.

Voila!

Guinness Chocolate Cake & few words about winter

Сейчас 19:36, и до конца зимы остаётся 4 часа 24 минуты. Через четыре часа я смогу в который раз сказать самой себе, что пережита ещё одна зима.

Это всё равно, что нырнуть в тёмную воду - разбегаешься, прыгаешь. Чем глубже,тем холоднее. На глубине, куда уже не проникает солнце, уже и вовсе забываешь, что оно существует. Автоматически перебираешь ногами - без разбору,не зная, что происходит и куда тебя это приведёт. 

А затем вода светлеет, и ты уже в достаточной близости к поверхности, чтобы очнуться - чёрт, я ещё могу выжить,могу выбраться отсюда! - и с последними остатками кислорода в лёгких судорожно плывёшь к поверхности. 

И вот ты выныриваешь,вываливаясь на деревянный помост (почему-то я себе представляю именно деревянный помост - даже могу описать этот запах мокрого дерева), лихорадочно хватая ртом воздух.  

Каждый,каждый раз я поражаюсь тому, в какое же забвение вводит зима, что ты забываешь, просто не можешь даже представить, какого это - не скручиваться и не сутулится от холода; как это вообще - чтобы было тепло, какого это - чувствовать солнце на коже и различать запах воздуха, земли, не говоря уже о деревьях и прочем . 

Это был как раз тот день, когда мы с Сашей пекли торт, о котором, вообще-то, и должна идти речь в этом посте ( но,как сказал муж Джулии Пауэл из "Julie&Julia" - "Ты же не клялась на заливном" - так что никто мне не мешает делать подобные лирические отступления ) - тот kind of день, который начинается с серого затянутого неба, а затем, стоит тебе отвлечься на,скажем, замешивание теста или не знаю на что ещё - и ты вдруг оборачиваешься на абсолютно чистое, такое бесконечное, глубокое, синее небо. И в этом месте я просто не могу ничего сделать, кроме как застыть с глуповато растянувшейся по всему лицу улыбкой и играющем в голове оркестром из скрипок и труб.

"the skies...they’re just enormous and they go on forever. In some ways that could be incredibly hopeful, and in some ways it can make you feel incredibly exposed. So there’s a happiness and a sadness to it"

                                    - Florence Welch on "How Big,How Blue,How Beautiful"

Мне нечего здесь прибавить. Так что я, пожалуй, на этом закончу и перейду к, собственно, рецепту.

Guinness Chocolate Cake 

Рецепт

Для теста:

• 125 мл. тёмного пива "Guinness"
• 110 г. нарезанного кубиками масла
• 200 г. сахара
• 1/2 ч.л. ванилина или ванильного сахара
• 100 г. какао
• 1 яйцо
• 80 мл. сметаны
• 225 г. муки
• 1/4 ст.л. разрыхлителя

Для крема:

• 4 желтка
• 50 г. сахара
• 100 мл. вина "Marsala" (или любого другого белого десертного вина)
• 250 г. маскарпоне
• 200 мл. сливок (жирность не менее 30%) + ещё 2 ст.л. сахара

Сначала тесто. Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию.  В кастрюльку вылить Гиннесс и туда же скинуть масло, поставить на огонь и размешивать, пока масло полностью не растает. Добавить какао и сахар, и размешивать, пока не получится однородная масса. 

В маленькой миске взбить вилкой или венчиком яйцо, пока оно немного не посветлеет, и добавить туда сметану. Хорошо размешать. Вылить в кастрюльку с уже получившейся какао-массой и опять старательно размешать. Отставить в сторону.

В другой миске смешать муку с разрыхлителем, а затем порционально добавлять к отставленной массе, вымешивая тесто. Так, готово.

Теперь застелить форму пекарской бумагой и вылить туда тесто. Точнее, если вы делаете торт, то лучше в два захода - потому что тесто почти не поднимается, и разрезать его на коржи потом затруднительно, так что лучше за два раза просто испечь два коржа,вот)

Всё, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.

Теперь крем.  В миске взбивать желтки и сахар, пока они не посветлеют -  5 минут миксером. Затем поставить эту миску с желтками на водяную баню с кипящей водой и добавить вино. Сразу же начать старательно и активно размешивать - и так примерно 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть. Процедить, если надо. Поставить в холодильник, чтобы оно уже полностью остыло.

В это время в другой миске хорошо размешать маскарпоне - чтобы оно стало таким, ну, гладким, что ли.

Затем в миксере взбить сливки с двумя ложками сахара до мягких пиков. Вывалить это аккуратно в миску с маскарпоне и вымешать ложкой до однородного состояния. Туда же желточную, уже остывшую смесь. Опять хорошо вымешать.

А теперь главное - поставить в холодильник на 1 час минимум! Или лучше в морозильник. Суть в том, чтобы крем стал достаточно плотным, чтобы он потом под тяжестью коржей не вытек ( как ээээ в нашем случае :) )

И всё - осталось прослоить коржи и сверху натереть шоколад. Я могу сказать, что на данном этапе это мой самый любимый торт ever - хотя он и рассчитывался вроде как мальчуковский ( Гиннесс ведь и всё такое ), но это совершенно не делает его каким-либо, не знаю... грубым,что ли?) В общем он прекрасен, серьёзно. Абсолютно прекрасен. You must do it

Winter Cranberry Meringue Pie!

 
   Когда живешь в климате, при котором на зиму стоит выделять примерно 5 месяцев, из которых в лучшем случае один месяц из дому лучше ни ногой, постепенно начинаешь забывать, каково это, когда, к примеру, на кухне из окна светит солнце и можно спокойно распахивать все окна в доме. И поэтому, когда ты, по уже ставшему привычным зимнему обычаю, лежишь пластом без желания шевелить руками-ногами, и вдруг на пару минут пробивается одинокий луч солнца, ты понимаешь, что ты бодр и весел на ближайшие полчаса. И чтобы как-то не растерять бесценный дар бодрости, в моем случае, следует мчаться на кухню и готовить. Конечно, на то, чтобы как летом скакать веселой белкой по кухне, сил нет, но энтузиазма вполне хватает на хороший зимний пирог.
   Пару дней назад я с грустью подумала, что уже вторая зима проходит без лучшего, на мой взгляд, зимнего пирога - клюквенного с меренгой. Поэтому особых колебаний, что приготовить к приходу гостей, у меня не возникло - зима не будет полноценной без куска клюквенного пирога!) Если бы у меня была маленькая пекарня, не важно где, гвоздем программы выступал бы именно этот пирог - это я уже давно решила :) Он очень "нарядный" - сразу на ум приходят настоящая морозная русская зима, барский дом, катания на санях и чаепитие с пирогами.

   Словом, если вы за всю зиму ничего не пекли, и силы вы рассчитали всего на один сеанс готовки, то лучше приготовьте именно его. Оставшиеся февральские дни можно провести на некотором расстоянии от кухни. :)

Рецепт :

для основы:

2 стакана муки

2 ст. л. сахара

2 желтка

200 г масла

для начинки:  

500 г замороженной или свежей клюквы

1,5 - 2 стакана сахара ( добавляйте по вкусу)

для меренги:

4 белка

6 ст. л. сахара

щепотка соли

Разогреть духовку до 200 С. Сначала делаем тесто для основы. Отделите желтки от белков, и разотрите желтки с сахаром. Затем добавьте муку и размягченное масло. Оставшиеся белки оставьте для приготовления меренги. Вымесите тесто до однородности, скатайте шар - тесто должно быть гладким и упругим. Далее берем разъемную круглую форму для выпечки, кладем тесто на дно формы и постепенно, аккуратно "разминаем" его, распределяя ровным слоем по форме. Тесто надо распределять так, чтобы хватило на формирование "бортов" у пирога, чтобы начинка никуда не убежала. ) Когда основа сформирована, отправляем ее в духовку - края и дно должны припечься, стать бледно коричневого цвета. 

Пока основа готовиться, клюкву растолочь с сахаром - добавляйте по вкусу, клюква бывает разная, да и требования к пирогу тоже - кто-то любит, чтобы она была кислой, кто-то - сладкой. 

Для меренги возьмите оставшиеся 2 белка от основы и еще 2. Взбивайте их с щепоткой соли до образования белой пены, затем тонкой струйкой добавьте сахар, не переставая взбивать. Взбивайте до образования твёрдых пиков.

Как только вынете основу из духовки, вылейте в нее начинку а сверху аккуратно и красиво выложите взбитые белки. Понизьте температуру духовки до 180 С.  И отправляем всё это выпекаться примерно на 30-40 минут. Меренга должна стать золотисто-коричневого цвета и не прилипать к пальцам. Вынимаем из духовки пирог, даем остыть и пытаемся остановиться хотя-бы на 2-м куске :)

 

Christmas, publication in magazine & Pavlova!

20 декабря. Пишу это с открытым окном, за которым дует абсолютно весенний ветер  - и я люблю это! Я не из числа тех, кто, с закатыванием глаз, театрально вздыхая, жалуется на то, что мол, без снега у них нет новогоднего настроения. Как будто наличие "чего-то беленького" за окном кардинально изменит ваш настрой и вы вдруг вспомните - эврика! - что это то самое время, когда надо дарить подарки и ставить ёлку. Безусловно, горы снега и мороз - это очень красиво, "традиционно" и так далее, "как на открытке", "как в мультике" - но мне всё таки кажется, что Новый Год состоит из чего-то большего, чем просто снег и сугробы. Из каких-то ощущений, например - скажем, тактильных или обонятельных. У меня Новый Год - это перво-наперво запахи. Запах безе по всему дому, которое выпекают из оставшихся после "Наполеона" белков; запах лака для волос, к которому в другое время года никто даже не прикоснётся; "подпаленный" запах нагревшихся лампочек, краски на советских игрушках, запах живой ёлки,конечно..Это же вот оно самое! Или вот да - тактильные ощущения - по полу ногами в колготках :) Почему-то вот это ощущение колготок на ногах, да в сочетании с платьем поверх - это у меня стойкое ощущение какого-то праздника или гостей, из детства, когда ты, скажем, ребёнок такой, в штанишках всегда, а здесь раз - надо всё таки, мда, в платье на людях показаться, поэтому на тебя натягивают капроновые - как у взрослых, не какие-нибудь там с начёсом! - колготки.

Да, в общем по этому поводу можно много ещё чего сказать) Хотя это введение предполагалось к тому, что в этом году мы сполна прочувствовали все эти фразы главных редакторов журналов, которые ты читаешь в новогодних выпусках, что "вся атрибутика Нового Года начинает окружать тебя ещё задо-о-олго до самого праздника".

Ещё в начале ноября мы с радостью принялись за съёмки рождественских рецептов для российского журнала "Табрис" - и результат нашей работы вы уже можете увидеть в их декабрьском номере или пройдя по этой ссылке к онлайн-версии их журнала - начало на 66 странице :)

Поэтому в ноябре моя голова была забита разными вариациями Рождества и его духа в любых его представлениях в гораздо большей мере,чем сейчас, практически накануне праздников)

Так что да, чтобы как-то опять вернуться в это тематически верное для этого времени окружение рецептов, представляю вам традиционный Австралийский рождественский десерт - торт "Павлова"! Это один из тех,что в журнале :)

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

•           4 яичных белка
•           1 чашка сахарного песка (без горки)
•           1 ч.л. кукурузного крахмала (можно взять и картофельный – это ни на что не влияет)
•           1 ч.л. винного уксуса
•           1 ст.л. сахарной пудры
•           1-2 стакана сливок для взбивания (в зависимости от ваших предпочтений – хотите ли вы, чтобы торт был более сухой или более мокрый)
•           ягоды для украшения – в данном случае горсть вишни, клюквы и немного голубики. Конечно, лучше всего, чтобы ягоды были свежие, но и замороженные тоже подойдут. Можете также использовать и натёртый шоколад, карамельный соус – в общем, выбор неограничен.

Рецепт :

Белки отделить от желтков. В комбайне или венчиком взбивать до появления пены, после этого порциями ( примерно по столовой ложке) всыпать сахар. Продолжать взбивать до появления «жёстких пиков» - это значит, что, если вы поднимите ваш венчик вертикально, то этот «клювик» (как его называют) нашей меренги будет уверенно держаться, не опадать, растекаясь.

После этого надо добавить крахмал и уксус. Продолжать взбивать, пока все ингредиенты хорошо не размешаются и крем не будет достаточно плотным.

Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию. Застелить противень пекарской бумагой и выложить на ней ложкой наш «венок» - хотя можно и просто круг – просто венок смотрится более празднично. Можно для удобства сначала нарисовать на бумаге окружность, чтобы потом ориентироваться на неё – просто обвести карандашом или ручкой подходящую по размеру тарелку.

Выкладывать следующим образом – набрать ложкой крем, выложить «овалом», и в последующие разы просто «присоединять» их друг к другу – на фотографии принцип виден.

Поставить противень на нижний ярус в духовку и сразу уменьшить температуру до 125 градусов. Оставляем выпекаться 1 час 30 минут.

После того, как меренга испечётся, вынуть её из духовки. Предпочтительно оставить её на ночь, чтобы она подсохла, но ничего страшного не будет, если подавать сразу.

Пока меренга остывает, надо взбить сливки с сахарной пудрой, пока консистенция не будет плотной. После этого можно использовать кондитерский мешок, чтобы крем лёг более «фигурно», а можно и просто ложкой – плавные линии тоже смотрятся хорошо. Украшаем меренгу сверху сливками, а затем – ягодами, в каком угодно порядке и количестве.

Всё! Торт можно подавать на стол.

Amazing Pear Pie with walnuts and gorgonzola dolce

Столько разных способов существует для определения личности - по почерку, по походке, по, не знаю, манере разговора … Но мне кажется, что есть еще один нехитрый способ определить, что за человек перед вами и какие у него, скажем, ценности в жизни - по самому любимому десерту или выпечке (пусть будет просто "сладкое" ). Вот я, например, не очень люблю все до совершенства доведенные торты, пирожные и - что там дальше по списку - кап-кейки с горкой мастики сверху, глазурированные тортики и маленькие кругляши непонятно чего на тарелке с тремя каплями соуса по краям - абсолютно не наша с Лизой история. Я не говорю, что это все невкусно или плохо - просто это любимые десерты кого-то другого, но не наши :) Мне кажется, что ключевые слова в определении наших десертных пристрастий - домашнее и душевное. Если даже торт будет слегка ( или даже не слегка) напоминать вот-вот готовую упасть Пизанскую башню, но его делал любимый мной человек в течении 4 часов - для меня не будет иметь абсолютно никакого значения,насколько идеальные в нем пропорции и насколько ровно лежат слои ( главное, чтобы без масляного крема - отсутствие каких-либо других тортов в магазине в детстве, кроме как с килограммом крема на верхушке, сказалось на вкусовых предпочтениях в дальнейшем ;) )

Поэтому, когда я думала, что бы приготовить в субботу, мысль о грушевом пироге с корочкой "решеткой" настолько меня вдохновила и сделала счастливой, что даже сложно передать и объяснить почему. Возможно, потому, что это давно была моя мечта - сделать такой образцово-показательный домашний пирог, как в старых английских или американских фильмах, или даже мультиках. Кстати о мультиках - я все не могла вспомнить, где же я видела самый прекрасный "решетчатый" пирог. И я только что вспомнила! Помните, такой союзмультфильмный и абсолютно прекрасный мультик с незамысловатым названием "Яблочный пирог" ? Это что-то чудесное - за всё время там не произносится ни слова, но он погружает в такое расслабленное состояние, что оторваться совершенно невозможно! Так вот, пирог там ну просто идеальный в моем понимании, а как его готовят, а музыка какая умиротворяющая, а еще и погода соответствующая нашей действительности! Чудо, одним словом :)

Пирог с грушами, грецкими орехами и горгонзолой - звучит для меня невероятно прекрасно, может для кого-то и не совсем обычно, но факт остается фактом - пирог прожил от силы минут 5 , потому что через пару минут все сразу прилетели с вопросом "А по второму куску дают ?!" :))

Итак, рецепт этого волшебного-домашнего-душевного пирога! )

Рецепт :

 Для теста :

313 г муки ( разделить на 2 части ) 

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

140 г холодного сливочного масла

1/4 чашки + 2 ст. л. кефира ( можно заменить ряженкой или смешать до нужной консистенции сметану и молоко)  .  

Для начинки :

1/2 стакана грецких орехов

10 маленьких груш 

сок половины лимона

150 г сахара

50 г коричневого сахара + 3 ч. л. для посыпки

3/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. душистого перца 

2 ст. л. корицы 

1 ст. л. крахмала

60 г сыра горгонзола dolce 

2 ст. л. жирных сливок 

Разогреть духовку на 220 С. 

Сначала готовим тесто. Добавить в чашу миксера половину муки, сахар, соль - размешать. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками холодное масло, размешивать в миксере до однородности. Далее добавляем вторую половину муки и также размешиваем. Когда смесь стала однородной, добавляем кефир и еще раз размешиваем, пока тесто не станет однородным. Достаем его из чаши миксера, формируем шар, пол минуты можно его еще вымесить руками, чтобы тесто стало более гладким. Теперь делим полученный шар на 2 части - 1-я должна быть примерно на четверть больше второй. Первая часть будет основанием для пирога, а вторая часть выступит в роли "решетки" :) Раскатываем каждую часть в толстый диск толщиной примерно в 2 см, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку на 2-3 часа. Если хотите, то можете оставить на ночь.  

Теперь приступаем к начинке. Груши вымыть ( понятное дело :) ) , очистить от кожуры и нарезать на ломтики толщиной в 0,5 см. Чтобы они не стали темнеть, наберите в большую миску воды, добавьте туда сок половины лимона и кладите туда ломтики груши по мере их нарезания . Когда все груши нарезаны на ломтики и плавают в водичке, в отдельной большой миске смешайте обычный и коричневый сахар, корицу, перец, крахмал, соль. Затем аккуратно откиньте груши на дуршлаг и дайте пару минут стечь лишней воде - они не должны быть слишком мокрыми. Далее по частям берите ломтики груши и обваливайте в смеси. Если видите, что для вашего количества груш, смеси получилось слишком мало, добавьте еще сахар и корицу. 

Грецкие орехи отобрать и на сухой сковородке поджарить пару минут. Затем поломать на кусочки. 

Достаньте тесто из морозилки и раскатайте более крупную часть так, чтобы диаметр теста был на 3-4 см больше чем диаметр формы, в которой вы будете готовить пирог. Выложите аккуратно тесто на дно формы, оставляя края поднятыми так, чтобы они образовывали стенки пирога. Теперь берем груши в "панировке", сливаем лишнюю влагу (немного этой водички можно оставить и полить сверху груши, когда они уже будут выложены) .Выкладываем половину груш ровным слоем на тесто -> посыпаем сверху грецкими орехами -> выкладываем оставшиеся груши -> посыпаем грецкими орехами. Сверху выкладываем кусочки сыра горгонзола dolce. Они должны быть примерно размером с миндальный орех, может чуть крупнее - но это в зависимости от того, как вам нравится - возможно вы любите наткнуться в центре пирога на крупный кусок сыра :) 

Теперь принимаемся за создание "решетки". Раскатываем вторую часть теста и нарезаем ее на одинаковые по ширине полоски - толщиной примерно 2 см. И выкладываем "решетку" :) На словах довольно трудно объяснить, как это делается, хотя это очень легко на практике - просто откройте любое видео c названием " How to make a lattice pie crust " )

И последние штрихи - с помощью кисточки смазываем сливками "решетку" на пироге, а затем посыпаем ее коричневым сахаром. Ставим пирог в духовку, которая разогрета до 220 С, и выпекаем 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 190 С и выпекаем еще 30-40 минут - корочка должна стать золотисто-коричневатого оттенка. Если края пирога уже стали сильно коричневыми, а "решетка" еще нет, то накройте их алюминиевой фольгой. 

Всё, когда пирог готов, вынимаем его их духовки и даем пару минут остыть. В жаркий день его будет замечательно подать с шариком сливочного мороженого, но в осенне-зимний период им лучше наслаждаться теплым :) 

Swedish Semlor

Вот то, как мне кажется, чего хочется в тот период года, когда, по приходу домой, первым делом натягиваешь свитер и шерстяные носки  - это "уютная" еда. Пироги, такие тёплые и домашние, можно немного неаккуратные - кого волнует,вот меня не волнует - крендели,булочки.. Когда, даже в самый тяжёлый день, стоит тебе подумать "Ох, вот приду домой,а там чай,а там пирог, а там ещё книгу как возьму или вот это посмотрю!.." , и этот узел напряжения в твой бедной голове ослабляется и ты впадаешь в блаженное умиротворение)
В такое время на, скажем, макаруны, смотришь с лёгким укором и поджатой губой - мол, для поддержания жизни в замерзающем теле этого явно не хватит)
Поэтому это то время, когда можно копаться в архивах понравившихся рецептов, отложенных по "сезонным" причинам - "да кому нужны эти булки,май на дворе!"
И вот для меня рецептом нумеро уно в этой категории очевидно является Swedish Semlor - тут же вот прям полный набор для "остывающего" - Швеция, Скандинавия,булочка, такая тёплая, дрожжевое тесто, да ещё крем, да плюс - "сюрприз!" - спрятанный марципан, который выступает здесь в разряде "Ten points for Gryffindor!" - абсолютное и беспрекословное попадание) Тут же даже сам процесс - вымешивать руками тесто, "лепить" шарики, заглядывать под полотенце - "как там мои маленькие поднимаются" - всё это уже переносит тебя на "бабушкину" кухню, когда, даже если это не так, чувствуешь себя одетым в мягкий свитер с оленями)
Сходство становится наиболее явным, если притащить с заднего двора предварительно отмытый деревянный стол ( "Лиза,господи,куда ты его тащишь? Ааа,опять еду фотографировать,ну ладно" :) ),и всё это готовить прямо на нём - тут уже идентичность сего момента с таким же,только лет сто назад у какой-нибудь кухарки в, скажем,любимой Англии или Скандинавии, становится прям таки очевидной) До того, что ко всему этому очарованию даже примешивается лёгкая грусть - чувствуешь себя птенцом, вытолкнутым кукушёнком из "твоего" времени.
А в данном случае тема стола даже развилась далее - потому что это "английское" очарование и волшебство перенеслось на другую кухню и на другой деревянный стол - к нашему "душевному" третьему близнецу, Лине, к которой мы и отправились с коробочкой свежих семлоров проводить счастливый и душевный день ♡

Так что вот - рецепт Swedish Semlor! (взят у любимой Linda Lomelino,чудесной фуд-блоггере из - та-да! - Швеции :) )
На 8-9 семлоров:

    Для теста:

25 г свежих дрожжей 

1/2 стакана холодного молока 

325 г. муки 

1 среднее яйцо 

3 ст.л. сахара

1/2 ст.л. разрыхлителя 

2 ч.л. семян кардамона 

1/2 ч.л. соли

100 г. мягкого сливочного масла, разрезать на куски 

    Для начинки:

• 100 г. очищенного миндаля (или 100 г миндальной муки) 
• 100 г. сахара
• 2-3 ст.л. воды 
• 1/2 ч.л. семян кардамона (я заменила мускатным орехом - у меня не было)
• 1/4 ч. л. ванильного порошка 
• чуточку сливок, не взбитых, по желанию 
• 25 г. мелко нарезанного и поджаренного миндаля (я использовала миндальные лепестки - тоже их на сковороде чуть-чуть подзолотила)
• 1 и 3/4 стакана взбитых сливок (вообще,много никогда не будет,так что возьмите с запасом - сливки разные бывают,одни хорошо взбиваются,другие так себе) 
• сахарная пудра (для украшения и для добавления в сливки)

+ 1 яйцо и 1 ст.л. воды для того,чтобы смазать пирожки

Итак,начинаем с теста: 
Для начала надо растолочь в ступке семена кардамона. Размололи - отставили. Всыпаем дрожжи в миску (или в миксер - но мне удобнее руками), заливаем холодным молоком и размешиваем до полного растворения. Сюда же добавляем все остальные ингредиенты для теста, кроме масла. Хорошо замешиваем тесто - если делаете это в миксере,то минут 5 пусть размешивается, если руками - то до более-менее однородной консистенции. Добавляем порциями масло - пару кубиков за раз. Вымешиваем тесто, (никакой муки добавочной не подсыпать!) пока оно не станет гладким, эластичным и однородным. Оно не должно прилипать к миске. Теперь оставьте тесто "отдохнуть" минут 10.
Так,тесто отдохнуло, теперь приступаем к формированию "шариков". На фотографии видно, какого они должны быть приблизительно размера - можно и помельче их делать, как хотите) Отрываем кусок теста,формируем шарик,и хорошо его "массируем" между ладоней, пока он не станет гладеньким и без трещин. Кладём на противень и не забываем оставлять место ( где-то сантиметра 4-5) между шариками.
Накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа.

По прошествии времени разогреваем духовку до 225 градусов по Цельсию, смешиваем яйцо с водой и хорошо смазываем кисточкой (кулинарной,очевидно) со всех сторон пирожки. Выпекаем 10-15 минут.

Теперь время для начинки: 
Если у вас неочищенный миндаль - залейте его кипятком,пусть постоит минут 10 - он потом отлично чистится. Затем смешиваем в миксере миндаль с сахаром, добавляем чуть-чуть воды (или можно чуточку сливок) и пусть он там измельчается, пока не станет консистенции пасты (ну в смысле арахисового масла,например). Опять надо растолочь кардамон в ступке и добавлем его в полученную пасту. Туда же ванильный порошок.
На сковородке поджариваем миндальные лепестки (или просто нарезанной миндаль) до золотистого цвета.
Теперь срезаем у испечённых булочек "крышки" (отрезайте аккуратно и ровно,потому что крышки эти нам ещё понадобятся) и делаем небольшой "колодец" внутри - очень удобно чайной ложкой. Смешиваем нашу миндальную пасту с оставшимися крошками от булочек,добавляем сливок, пока не будет такой консистенции, какой хотите (главное не слишком жидкой). Заполняем "колодцы" миндальной смесью, сверху посыпаем миндальными лепестками.
Взбиваем сливки с некоторым добавлением сахарной пудры и,можно также, ванильного порошка. Я говорю с "некоторым", потому что это не существенно - хотите слаще - добавляйте больше и так далее. Кулинарным пакетом выдавливаем на наши булочки сливки - такую горку делаем - накрываем сверху крышечкой и посыпаем сахарной пудрой. И можно налетать :)