Croissants!

Вот я не понимаю, объясните - почему, стоит тебе задумать что-то такое эдакое (ну или не очень), прям такая свежая мысль, ага, и ты вдруг оглядываешься вокруг - а эта мысль уже повсюду, везде! У каждого, причём этот каждый уверен, что именно он был, ну скажем, первооткрывателем. Вот как с круассанами - стоит тебе только подумать о них, тихо так подумать (а чтобы никто не услышал), ухмыляясь про себя - а ну как все удивятся! - а они уже повсюду. И тебе остаётся только растерянно мямлить - так ведь это, это же я первый, это я, ну послушайте!..
Короче, по-видимому, мысли эти в воздухе по ночам распыляют, и они через форточку и занавеску просачиваются прямиком в головы безмятежно спящих, которые на утро мнят себя новаторами и так далее. Нет, ну а как.
Поэтому стоило мне только подумать о Croissants, как тут же вся лента запещерила ими же. Ну что поделать.

Задумав испечь круассаны, я наивно решила, что уж одной субботы мне хватит с лихвой - "да что там может быть сложного" - пока Саша, выразительно и отрезвляюще взглянув на меня, не спросила, что я себе вообще думаю и почему до сих пор не освоила, хотя бы теоретически, азы "2-ухдневного" приготовления слоёного теста. Мне оставалось лишь, пролепетав "Двух…Двухдневного?..", отправится изучать в различных вариациях технику и сами рецепты теста.
И вот тут слабый духом пал бы от перспективы бесконечно раскатывать, замораживать, опять раскатывать, нарезать, замораж…ну в общем и так далее. Но мы это дело очень любим. Поэтому храбро приняли бой - и, я не знаю почему - может оттого,что погода была почти летней, или оттого, что выходные и ничего не давит на твою голову - но я была очень, очень счастлива, когда делала всё это. Вся по локоть в муке, да и щёки тоже мучные, когда все поверхности заполнены различными скалками, кусками теста, масла и тому подобного - чувствуешь себя как-будто в твоей собственной пекарне,как будто вот-вот понесёшь целый противень выпечки голодным покупателям,которые уже толпятся перед ещё не открывшимися дверьми булочной.

Ну а сам результат…Единственное, о чём я жалею - и в чём корит меня вся остальная часть семейства - почему не сделала в два,а то и в три раза больше :) Потому что это просто ну райское наслаждение - есть свежайшие круассаны, да ещё и тобой приготовленные!..Просто чистое счастье. Уже жду-недождусь следующего раза, когда смогу их приготовить ;)

Так вот! Рецепт! Сделаю пошаговый, потому что иначе вообще незнамо что получится - тут-то и  в пошаговом нужно пристально за всем следить,чтобы не пропустить чего-то ненароком.

Рецепт: 

• 250 мл  молока  
• 125 мл кипятка 
• 1 столовая ложка сухих дрожжей 
• 50 г сахара 
• 500 г  муки 
• 1 чайная ложка соли 
• 250 г сливочного масла, замороженного, которое потом предварительно оставляют при комнатной температуре. в течение 20-30 минут

Шаг 1 : В  глубокую миску влить молоко и кипяток. Всыпать сахар и дрожжи,перемешать и оставить минут на 5 - оно должно немножко вспениться.

Шаг 2 : Всыпать муку и соль,хорошо замесить руками тесто, чтобы сформировался такой хороший комок.

Шаг 3 : Выложить этот ком на чистую рабочую поверхность (читай - стол),и продолжить месить тесто,пока оно не станет однородным - без муки,короче. Вся мука должна быть внутри, на поверхности оно должно быть гладеньким, как и полагается. Поместить сформированный шар в смазанную маслом миску и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 4 : Сразу после того,как поставили тесто в холодильник, достаньте масло, и пусть оно размораживается минут 20-30. Так, разморозилось. Теперь нам нужна линейка или измерительная лента (так это называется?). В дюймах! Потому что так легче адаптировать под себя все эээ "заграничные" рецепты, вот. На самом деле проще действительно купить линейку в дюймах, чем переводить все эти цифры. Так вот! Берём бумагу для выпечки, на ней карандашом или чем хотите отмеряете прямоугольник размером 8 х 5 дюймов. И сложите каждую из сторон внутрь,чтобы образовались эти самые швы - ну как если вы письмо какое-то постоянно складываете-раскаладываете - образуются швы этим самым прямоугольничком. Если объяснение кажется не очень внятным - на фотографиях будет видно. Так вот,согнули во всех нужных местах, и кладёте туда ваши уже мягкие бруски масла. Закрываете "конверт". Переворачиваете его "лицом" вниз, чтобы он "не расскрылся". И тут начинается самое интересное - берёте скалку, и "расскатываете" это масло внутри конверта. Поначалу выходит так себе. Но потом масло становится ещё более поддатливым и оно равномерно распределяется по конверту. Знаете ещё такой сыр был, в пластинках. Вот оно на него становится похожим. Кладём наш конвертик в морозилку на 30 минут.

Шаг 5 : Когда с момента засовывания (есть такое слово?) масла в морозильник прошло 25 минут, достаём тесто - оно как раз должно подоспеть. Раскатываем его в прямоугольник 16 х 10 дюймов. Прямоугольник должен быть красивым и аккуратным - не абы что. Французы вообще очень педантичны в этом вопросе - любой неровный краешек сразу же отрезается - а потому что должно быть ровно. Так что вы тоже старайтесь всё ровно делать. Я на этом этапе какие-то кусочки неровные тоже отрезала - потом уже нет,просто старалась, а то же вообще ничего не останется.

Шаг 6 : Достаём масло, разворачиваем. Правда на сыр похоже?) Кладём в центр нашего прямоугольник. И как бы "закрываем" письмо - сначала один край теста, затем сверху второй - такое "бизнес-письмо".  Все краешки и швы хорошо прижимаем и запечатываем,чтобы не было дырок. 

Шаг 7 : Разворачиваем наш конверт относительно себя на 90 градусов.

Шаг 8 : Раскатываем его 15 х 10 дюймовый прямоугольник.

Шаг 9 : Опять складываем как "бизнес-письмо" - на глаз отмеряем три равных части, сначала одну крайнюю в центр, затем сверху вторую. Хорошо "запечатываем",нигде никаких дырок и щёлок,заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в морозильник на 1 час <- Это мы сделали один слой в нашем "слоёном тесте".

Шаг 10: Достаём из морозильника,снимаем плёнку и повторяем шаги 8-9. Опять в плёнку и в морозильник на 1 час.

Шаг 11 : Повторяем Шаг 10 ещё два раза - то есть,вот как я там сказала - мы сделали 1 слой - так вот мы должны в итоге получить 4 слоя.

Шаг 12 : Разрежьте тесто на четверти (можете просто пополам,если хотите более крупные круассаны). Каждую четверть хорошенько заворачиваем в плёнку и ставим в морозильник на 8-12 часов. Можете идти спать - первый "круассанный" день закончен.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Шаг 13 : Достаём один кусок теста из морозилки, снимаем плёнку и даём разморозиться минут 20. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 х 6. Разрезаем его на три части - 3 квадратика. Квадраты разрезаем по диагонали - то есть в итоге 6 треугольничков. Засовываем в морозильник, и через 5 минут берём первый треугольник. Растяните краешки у основания треугольника,чтобы выровнять его - чтобы не был кривым. А потом аккуратно и нежно вытягиваем "вершину" треугольник - чем длиннее,тем лучше,но следите,чтобы тесто не порвалось. Я это делала на весу- берёте основание в одну руку, а другой аккуратно вытягиваете - не "тянете", а вытягиваете. Затем делаем маленький разрез у основания треугольника,и,начиная с него - то есть с основания, скатываем треугольник в этот самый круассан. Можно быстрым и уверенным движением ладонью, можно аккуратно пальцами - как вам удобнее. И укладываем на противень, на котором уже есть бумага для выпечки, с расстоянием между круассанами 2 дюйма. И так с каждым куском теста - то есть с каждой четвертью.

Шаг 14 : накрываем готовый противень плёнкой и ставим круассаны в прохладное место на 2-3 часа ( можете и на ночь - тогда процесс растягивается уже на 3 дня,но большинство так и делает).

Шаг 15 : Когда круассаны постояли положенное время, разогреваем духовку на 220 градусов по Цельсию. Смазываем их взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки (ну или как моя бабушка - свёрнутой салфеткой). Ставим в духовку и тут же снижаем температуру до 200 градусов. Выпекаем 10 минут и опять понижаем температуру до 180. Выпекаем ещё 10-15 минут, пока они не станут золотистыми.

и Voila! Croissants! Свежайшие, безумно вкусные! Ну да, долго и довольно томительно, но я считаю, что оно того стоит, безусловно. А потому что это волшебно)

Pecan Cinnamon Rolls!

Когда я начинаю замечать, что листья желтеют и уже лежат на земле, или что солнечные лучи падают под более острым углом, или что город наводняется плакатами "Скоро в школу!" с судорожно улыбающимися первоклашками (хотя это безумство начинается ещё в июле - в июле,чёрт возьми!), меня просто парализует. Потому что лето - это мой дом, моё счастье и любовь всей жизни, и когда оно подходит к концу - это сравнимо с провожанием кого-то любимого на войну или вроде того. И поэтому, чтобы окончательно не впасть в оцепенение от такой перспективы, я начинаю искать хоть что-то, что поможет мне жить осенью. И в процессе оказывается, что этого "хоть что-то" не так уж и мало - например, возможность слушать "сезонную" музыку или смотреть "сезонные" фильмы - не буду же я (даже подумать страшно) смотреть "Джейн Эйр" в какое-нибудь другое время года, как ни осенью? Или, например (не дай бог!) включить Haim или First Aid Kit раньше сентября! ( это немного сарказм, кто не понял, но на самом деле я так и делаю - всему своё отведённое время).
Или вот ещё - пить чай литрами, завёрнутый калачом в плед, и читать Агату или смотреть Пуаро  на пару с сочным манго  -  ради этого я, пожалуй, могу потом переждать адские 3 месяца зимы в ожидании нового лета и новой жизни.
Так вот - в этих всех спасительных мероприятиях я раскопала ещё одно - готовить еду, на которую летом-то даже и не взглянешь. В общем-то холодов как раз и стоило ждать для того, чтобы приготовить Pecan Cinnamon Rolls - эта идея зародилась у меня ещё весной, после открытия в Минске этого самого Cinnabon - райского заведения со свежими божественными булками в режиме нон-стоп. Когда натыкаешься на что-то действительно превосходное, сразу же срабатывает рефлекс "хочу так же" или "а чем я хуже".
Я пишу этот пост по прошествии 5 минут после дегустации мной готовой Pecan Roll - и поверьте, причина, по которой я молнией сорвалась с места и побежала стучать по клавишам - одна единственная - ничего лучше я в жизни не пробовала. Это. что-то. божественное. Я бы ещё поняла, если бы они вышли такими неописуемыми где-нибудь раз, этак, на десятый - опыт и всё такое прочее. Или если, скажем, их приготовление требовало бы каких-то нечеловеческих усилий, типа замешивать тесто руками 3 часа или взбивать самому масло - что-нибудь в ключе "зайца перед готовкой изловить" или "вытащите костяк из утки". Но нет. Нет. Минимум усилий, минимум телодвижений - и ТАКОЕ. Если бы мне требовалось что-нибудь вроде вернуть мужа в лоно семьи или тому подобное - для начала я бы испекла ИХ - а вдруг этого будет достаточно. Да мне кажется и было бы достаточно, на самом деле.
В общем призыв сего текста - испеките их. Пожалуйста, не какие-нибудь очередные кексы или творожное печенье - испеките ИХ. Даже если это будет единственная выпечка за всю вашу жизнь - вы не прогадаете.

Итак,рецепт!

Для теста:

• теплая вода - 1/4 чашки 
• активных сухих дрожжей - 2 и 1/2 чайные ложки 
• сахарной пудры - 1/3 стакана 
• молоко - 3/4 стакана 
• размягчённого несоленого сливочного масла  - 4 столовые ложки 
• яичные желтки (большие) - 3 штуки
• мука - 3 и 3/4 чашки 
• соль - 1 и 1/4 чайные ложки 

Для начинки:

• светло-коричневый сахар - 1/2 стакана, хорошо спрессованный
• молотой корицы - 1 столовая ложка 
• размягченного сливочного масла - 3-4 столовые ложки 

Для глазури:

• сахар (коричневый,хотя,думаю,большой беды не будет,если возьмёте обычный) - 3/4 стакана 
• сахарной пудры - 1/4 чайной ложки 
• несоленого размягчённого сливочного масла - 4 столовые ложки 
• мед - 2 столовые ложки 
• какой-нибудь сироп типа кленового - я брала завалявшийся сироп агавы - 1 столовая ложка 
• меласса - 1 столовая ложка (это вроде патоки,но я заменила одной долькой горького шоколада - ниже напишу подробнее)
• грубо "поломанный" пекан - 1 и 1/4 чашки

Делаем тесто - размешать одну чайную ложку сахарной пудры, взятой из 1/3 стакана с нею же, в тёплой воде и залить ею дрожи - пусть постоят 5-10 минут, пока не образуется пенка.

В глубокой миске хорошо смешиваем 3 чашки муки (другие 3/4 чашки оставляем нетронутыми), соль и оставшуюся сахарную пудру. Делаем ямку в середине и вливаем туда молоко, желтки, масло и дрожжи - хорошо вымешиваем руками, до однородной консистенции - будет немного липнуть к руками,но ничего страшного - потом отстанет. Можете, конечно, использовать миксер - но я всегда голосую за эээ ручной труд. Потому что мне всегда жутко жалко того, что остаётся на стенках, венчике и так далее - а этого не избежать. Да и, боже, не такая уж это и грязная работа - вымесить тесто.

Так,готово. Добавляем те самые оставшиеся 3/4 чашки муки. Опять хорошо вымешиваем, пока оно не станет гладкими упругим комочком. Но не переусердствуйте.

Кладём этот шар в слегка смазанную маслом глубокую миску, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место на час - полтора. Оно должно увеличиться где-то вдвое. 

В это время делаем Глазурь. Делать там, собственно, нечего - все ингредиенты, кроме пекана, смешиваем в кастрюльке на огне, пока сахар не растворится. Ага, в рецепте есть загадочное слово меласса - патока. Ну,знаете, такая жутко приторная сладкая штука. Которую ещё Берти Вустер в "Дживс & Вустер" намазывал на обёрточную бумагу - знаете ведь,да?..Ну в общем не важно - вряд ли вы её у нас найдёте, да и не надо, потому что её, как мне кажется, можно отлично заменить на один кусочек горького шоколада - даже может меньше, чем кусочек. Потому что всё, что требуется - это тёмно-коричневый цвет и лёгкий вкус "подпаленной карамели". Так что вопрос с патокой снят.

Снимаете глазурь с огня, можете дать немного остыть, и выливаете её на дно заранее чуть смазанной маслом прямоугольной формы для выпечки - на фотографиях видно, про какую форму я веду речь. Выливаете, равномерно распределяете, а затем посыпаете "поломанным" пеканом. Всё, в сторону её.

Если ещё есть время - а я уверена, что есть - смешайте сахар и корицу, которые для начинки, и можете, пожалуй, растопить масло - всё равно времени ещё много.

Так, вроде бы тесто должно подоспеть - достаньте его, положите на слегка присыпанную мукой поверхность, хлопните по нему, чтобы вышел воздух, и оставьте на 15 минут. 

Теперь раскатываем в прямоугольник размером 30x45, смазываем сверху нашим растопленным маслом, равномерно посыпаем смесью "сахар-корица" и скручиваем, начиная со стороны, которая 45 см, в плотный рулет. Так, теперь пусть "шов" будет внизу - нарезаем на одинаковые 18 кусочков - я делала это ножом. Размещаем их в форме для выпечки - прям кладите туда, на пекан.

Накройте плёнкой и поставьте в холодильник как минимум на час - можете на ночь, если хотите, но я так долго ждать не могу.
Достаньте их на свет божий, разогрейте духовку на 190 градусов,а они пусть пока 20 минут постоят при комнатной температуре. Всё, постояли. В духовку их, на 30-40 минут, пока не станут золотистыми.

Достаём из духовки - божечки, как они пахнут! - чуток даёте остыть, а потом аккуратно - но не медленно,а резким быстрым движением - переворачивайте их куда-нибудь на блюдо или на противень - так получится, что весь пекан будет сверху. И - та-да! - можете наслаждаться!! Они волшебные, просто волшебные - даже если кто-нибудь из вашей семьи худеет или вроде того - всё равно заставьте их попробовать - поверьте, они об этом не пожалеют)

Macarons : 3 tries, 3 colorant, 3 fillings

Мало какая поездка в Париж, или в любой другой город, в котором находится магазин Ladurée  обходится без фотографии с коробкой macarons. И было совершенно непонятно, чего в них больше, цвета или вкуса. Поэтому мы решительно никак не могли отказаться от идеи сделать их самим, даже не смотря на то, что приготовление macarons окутано мифами и легендами, а еще такими страшными терминами как tant pour tant , "юбочка" и поисками миндальной муки.

У меня теперь есть подозрение, что когда человек впускает в свою жизнь самоличное приготовление macarons, у него появляется "ген" перфекционизма. А иначе как объяснить стотыщмильёнов попыток, килограммы полученной продукции забившей холодильник и решительность довести все до совершенства? 

Наша первая попытка не была отправлена прямиком в ведро только от того, что мы никогда не выбрасываем еду, которую можно съесть, даже если она страшно выглядит. А полученные кругляши даже отдаленно не напоминали macarons, а были скорее похожи на печенье из магазина "Прыгажость" из детства - они были почти плоские и все в дырках. Но были вкусными, факт. Вторая попытка последовала на следующий же день, но результат не многим отличался от предыдущего, разве что кругляши немного набрали в весе и дырок поубавилось. 

И только попытка номер 3 увенчалась грандиозным успехом - дикими танцами с бубном вокруг духовки, когда я заметила , что начали появляться первые "юбочки"! Счастью не было предела , оно распирало и давило , поэтому самые-самые идеальные macarons были уложены в коробочку и выступили в номинации "подарочек-подарочек" :)

Наловчившись, мы начали во всю экспериментировать и с техникой, и с начинками, и с красителями. Самая первая ( и самая любимая) начинка - Lemon curd с кофе. У меня вообще "обсессия" по поводу лимонов - за лимонный пирог "маму в цирк" :) Начинка №2 - маскарпоне с крошкой из горького шоколада и мятой. Тоже божественно. И последняя - Honey buttercream - тоже вызвала восторги и закатывание глаз, потому что это абсолютный вкус лепешек с медом и маслом ( как мы его себе представляем , конечно) , которые подавали к 5 o'clock tea в книге Агаты Кристи "Зернышки в кармане". Вообще по поводу еды в книгах, мы из тех людей, которые прочитав про тосты с апельсиновым вареньем , которые ест мисс Марпл, сразу бегут и не отходят от плиты 5-6 часов, только чтобы уже к ночи поджарить себе тост и со счастьем и блаженством на лице слопать чудное воплощение своей мечты. 

На секунду о красителях … Лично я не в восторге от ядерно-розовых или еще каких вырвиглаз цветов, но один раз мы все таки решили использовать фиолетовый краситель. Вообще то, о том, что он был фиолетовый, можно было бы и умолчать, потому то результат … ну, скажем, не очень походил даже на сиреневый. Macarons получились розовые, а те, что постояли в духовке чуть дольше , вообще отказались продвигаться дальше персикового оттенка. Для следующей партии появилась идея использовать совсем уж натуральный краситель - уваренный сок ягод. Под рукой и в саду не оказалось ничего более подходящего , чем черноплодная рябина, которую Лиза вообще называет "морником". И он оправдал себя! Цвет получился нежно-лавандовый и глаз радовался, а аппетит радостно просыпался . 

Итог волокиты с красителями - использовать натуральные, а если лень и не хочется по дождем ягоды рвать - выбирать краситель, по которому не скажешь, что он прям таки химический. Такой мы использовали в первой получившейся партии macarons - цвет назывался , кхм-кхм, "крем-брюлле" (так себе название, но цвет чудный) .

Ага, и вот еще что! Если вам вдруг на глаза попадется где-нибудь  силиконовый спец-коврик для выпекания macarons - купите. И выкиньте. Потому что с помощью этого супер-достижения науки , которое между прочим в духовке начинает выгибаться, вы сможете получить только неровные и слипшиеся … кхм, печеньки.  

Рецепт:

Для Macarons :

• Миндальная мука - 150 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Яичный белок - 100 г
• Сахар - 150 г
• Вода - 50 г

Для начинки Lemon curd with coffee :

• Яичный желток - 3 шт.
• Сахар - 1/2 ст.
• Лимонный свежевыжатый сок - 1/4 ст.
• Масло сливочное - 4 ст. л.
• Лимонная цедра - 1,5 ст. л.
• Зерна кофе или перемолотый кофе - примерное 1 ст. л.

Для начинки Mascarpone with dark chocolate and mint :

• Маскарпоне - 300 г
• Сахарная пудра - 1 ст. л.
• Горький шоколад - 100 г
• Мята свежая - 5-6 крупных листков

Для начинки Honey Buttercream :

• Яичный желток - 2 шт.
• Сахар - 1/4 ст.
• Молоко - 3,5 ст. л.
• Масло сливочное - 105 г
• Мед - 3 ст. л.

Разогреваем духовку до 140 °C. Миндальную муку и сахарную пудру по очереди просейте через сито ( можете помогать себе спатулой, перемешивая и как бы втирая их в стенки сита, так легче) , а потом смешайте вместе с помощью венчика, чтобы разбить комки и образовать однородную смесь. Далее опять просейте получившуюся массу через сито . Чем лучше просеиваете и чем более мелкого помола миндальную муку вы возьмете, тем более гладкой и блестящей будет поверхность macarons. Кстати да, что касается миндальной муки - лучше купите готовую, потому что перемалывать миндаль, даже подсушенный , это не вариант - комки обеспечены и вообще, все пойдет прахом. 

Дальше отправляем яичные белки в миксер и одновременно ставим на огонь наш сироп - сахар + вода . Сироп доводим до температуры 110  °C ! Если у вас не кулинарного термометра ( как и у нас ) , доведите сироп до кипения, и пусть еще пару минут покипит, это и будет где-то примерно 110  °C . За это время белки должны взбиться в плотную пену. Не выключая миксер, вливаем тонкой-тонкой струйкой сироп прямо в миксер. Когда сироп уже в белках, даем им взбиться до состояния мягких пиков. 

Полученную массу вмешиваем аккуратными круговыми движениями в смесь "миндальная мука-сахарная пудра" (это кстати и есть tant pour tant). Не слишком усердствуйте - получившееся масса должна "лентой" стекать со спатулы. Теперь добавьте краситель, какой пожелает, но старайтесь, чтобы жидкости добавить как можно меньше - если это порошок, разбавьте его буквально чайной ложкой воды. Если жидкости будет слишком много,  macarons потрескаются при выпечке. Выстилаем противень бумагой для выпечки.

При помощи кондитерского мешка отсаживаем macarons. Аккуратно пару раз стукните противнем об поверхность стола, чтобы из macarons вышли пузырьки воздуха. Теперь даем им постоять, это занимает примерно 30 мин , на поверхности должно образовать вполне ощутимая корочка, это очень важно для образования "юбочек". Дотроньтесь легонько пальцем до края macarons - ничего не должно прилипать к пальцам. Всё, в духовку их. 

Время выпекания у каждой духовки свое - у меня до образования "юбочек" уходит минут 15, Когда они появились почти на всех macarons, выньте противень и переверните его, чтобы все пропекалось равномерно. Теперь ждем еще минут 15 и пробуем отделить печеньки - они должны легко отделяться и ничего не оставлять на бумаге. Вынимаем и даем остыть. 

Пока macarons выпекаются можно заняться начинкой. Быстрых 3 рецепта :

• Lemon curd with coffee :

На маленьком огне смешать лимонный сок, цедру, желтки и сахар. Все время помешивая довести до загустения и гладкости, около 10 мин. Снять с огня, остудить, добавить масло комнатной температуры, перемешать до однородности и , накрыв пленкой, поставить в холодильник. Перед тем как наполнять начинкой macarons , добавьте перемолотый кофе или зерна, измельченные в ступке. 

• Mascarpone with dark chocolate and mint :

Маскарпоне комнатной температуры смешать с шоколадной крошкой и сахарной пудрой. Мяту очень мелко нарезать или истолочь в ступке и добавить к маскарпоне. Все вымешать до однородности и поставить в холодильник.

• Honey Buttercrem :

Желтки пару секунд взбить венчиком, добавить сахар, взбивать до однородности. Добавить молоко. Поставить на маленький огонь, варить до загустения, тщательно перемешивая. Снять с огня, остудить. Добавить масло комнатной температуры, затем мед, все размешать до однородности, поставить в холодильник на 15-20 минут.

18

Мне кажется,хотя я не настаиваю,что знаю рецепт дня рождения,который будет даже более,чем идеален - отбросьте все предрассудки и навязанные идеи. Почему,скажите,я должна праздновать этот день обязательно с толпой "друзей",пусть даже половина из них не помнит,когда у меня этот,собственно,день рождения и так и не научились отличать меня от моей сестры? Потому что общество так решило? Почему я обязательно должна пойти в клуб или тому подобное заведение - а потому что взрослая уже - и обязательно напиться,благо алкоголь отныне не под запретом ? Отчего я должна пожертвовать своим желанием пойти в бургерную и отведать самого лучшего представителя этого подвида? Потому что "они" так решили и худые ляжки и острые скулы сейчас ценятся куда больше,чем наличие мозгов ? 

Поэтому этот день,и вправду важный,я отпраздновала с человеком,которого знала ещё когда мы обе были где-то на стадии креветки - с моей сестрой,которая запросто переплюнет сто тыщ миллионов "лучших подруг",даже если их всех вместе обвязать ленточкой.

И это был действительно НАШ день,начиная с полуночи,когда мы дорисовывали друг другу открытки,а потом,спотыкаясь в темноте,вслепую ставили их на стол - а то не дай бог увидеть "свою" до утра -  и кончая ею же,когда уже сонными голосами пытались найти слова,чтобы выразить все чувства и попытаться,хотя бы чуть-чуть,описать этот целый день абсолютного,никем не нарушаемого счастья.

Но даже этот день не сможет,пожалуй,сравниться со "вторым днём" нашего дня рождения - "семейным". Когда вторая половина нашей большой семьи разъехалась,и я могла начать прокручивать этот день от начала до конца,тихо млея от счастья,я подумала - даже если из всех 18-ти лет взять этот один единственный день,то можно с уверенностью говорить про себя - я родилась "под счастливой звездой"/"в рубашке"/"с серебряной ложкой" и тому подобные старые поговорки. В это день я раз десять ловила себя на мысли,что страшно боюсь проснуться - потому что так бывает только во сне. Свои описывательские способности я ценю не очень то высоко,но надеюсь,что это хоть как-то передаст моё счастье,любовь и благодарность этим людям.

И - ах да - торт! Особый день - особый торт. Поэтому корж мы сделали шоколадно-лавандовым (кто помнит тот наш extra chocolate cake? тогда,в силу сезонных обстоятельств,той самой необходимой лаванды не было,поэтому мы заменили её на чай Oolong - получилось замечательно - а теперь её можно было нарвать прямо с клумбы! Рецепт аналогичен), а крем - та  же основа - маскорпоне с добавлением сливок + базилик! Чаще всего люди знают сочетание клубника + базилик, но существует,не менее превосходное, сочетание шоколад + базилик - и получилось действительно волшебно,чему мы очень-очень радовались :) 

Экспресс рецепт для крема - эээ,без количеств,потому что брали на глаз - сама идея. Налить немного сливок в кастрюлю,добавить мелко нарезанный базилик,подогреть,помешивая,но не доводить до кипения. Снять с огня,процедить. Сливки в одну сторону,базилик - в другую,а точнее смешать с маскорпоне. Добавить немного "базиликовых" сливок в эту смесь - где то половину,чтобы не слишком жидкий был. Крем с вкраплениями базилика пойдёт на прослаивания коржей. Всё,эту его отставили в сторону,а точнее в холодильник - он должен немного загустеть. Вторую половину сливок мы,опять же,смешиваем с маскорпоне -  это для внешнего…как это..в английском это называется icing - покрывание сахарной глазурью торт - в нашем случае покрывание кремом. Таким образом мы получаем тот же вкус,но торт снаружи будет аккуратно-белым - без всяких там :)

Grand Pique-nique : Salad with peaches and mozzarella + Pear Tart-Tatin

В любое время суток, в любом месте и при любой погоде за окном мы можем сидеть и тщательно продумывать … меню для пикника. Да, даже зимой, даже когда за окном кучи снега или можно выйти из дома и оказаться по щиколотку в воде - да, мы наслаждаемся этими мыслями и продумываем меню до самой мелочи, или даже не совсем мелочи, например, какой будем покупать багет - из "белой" муки или ржаной с семечками? (как правило, в итоге берем оба) Стоит сказать, что мы "пикникёры" со стажем, и наши пикники можно рассматривать как наглядный пример эволюции. Лет 5 назад мы не затрудняли себя приготовлением еды и просто набирали печенья/мороженого/сэндвичей и - вперед. Но как-то нас вскоре это перестало впечатлять и мы решили, что нужно менять наши взгляды и вкусы. Сейчас, если мы отправляемся далеко-далеко гулять, или в небольшой "поход" по лесу и полям, мы берем с собой кучу с горкой фруктов (которые конечно же лень нести обратно домой и они съедаются все, а потом идешь и молишься, как бы ненароком не треснуть).

Но вот уже год в наших головах жила и обстраивалась мысль ( навеянная рассказами Джерома К. Джерома и Чехова) устроить Grand Pique-nique со всеми составляющими - настоящей посудой , несколькими корзинами, кувшинами с лимонадом, который будет охлаждаться между камнями в речке, и , конечно же, тщательно продуманным меню.

И вот, только-только приехав из Италии мы, сломя голову, бросились осуществлять задуманное. Так как в составе нашей делегации преобладали дамы, то было решено обойтись без чеховских рябчиков, холодной телятины, мясных пирогов и прочего. Решено было сделать упор на сезонные и не совсем сезонные фрукты. А так же ухватить кусок Италии, воздух и кулинарные традиции которой еще не выветрились из наших легких и мыслей. Ах да, так же в наше меню закрались суши, увы, не нами приготовленные, но это уж не исправить - горячая и трепетная любовь к суши у нас в крови. В итоге мы остановились на таком летнем-меню:

-Салат с персиками и моцареллой
-Брускетта с соусом песто
-Сыры

-Суши-сет

-Тарт-татен с грушами и мороженым
-Дыня с прошутто

-Холодное кофе с мороженым
-Лимонад с мятой

К слову, все это было полностью съедено за 4,5 часа и ни один кусочек еды ( за исключением одной дыньки) не вернулся живым домой. Наше дамское счастье заключалось еще и в том, что единственный господин из нашего состава отличался своим ходом мыслей от господина из рассказа Джерома, и не предложил милым дамам вымыть всю посуду в реке :

"

 -  А  ну-ка,  девушки,  -  весело  сказал  наш  друг  носовой,  когда с
завтраком было покончено, - теперь вымойте посуду.
     Сначала  они  его  не поняли. Потом, усвоив его мысль, они сказали, что
не умеют мыть посуду.
     -  Это  очень  забавно!  Сейчас  я вас научу! - закричал юноша. - Лягте

на... я хочу сказать, свесьтесь с берега и полощите посуду в воде. "

Рецепты:

Салат с персиками и моцареллой (пропорции в зависимости от вкуса)

 Персики
Моцарелла
Нарезанный миндаль
1 ч.л меда
Оливковое масло
Руккола
Молотый черный перец
Соль


Нарезанный миндаль (лепестки) обжарить быстро на сухой сковородке до золотисто-темного цвета, все время перемешивая его. Стойте над ним столбом-он имеет тенденцию подгорать. Дальше нарежьте персики примерно на 6-8 долек каждый, как кому нравится , можете и покрупнее и помельче. На сковородку с рифленым дном (если нет, отлично и на обычной) немного оливкового масла, ложку меда. Если мед не очень жидкий, дайте ему пару секунд растаять. Кидаем туда персики и обжариваем, но так, чтобы они не были слишком мягкими и пюреобразными, пусть сохранят свою форму.  Моцареллу, если требуется, разрежьте на крупные куски. Рукколу, персики, моцареллу и миндаль перемешиваем вместе, заправляем оливковым маслом (можно и бальзамический уксус добавить, но Лиза его категорически не переносит, поэтому мы без него) , солью и перцем. Done! 




Брускетта с соусом песто

Нарезаем багет, мы брали ржаной с семечками, шириной в палец и , не отходя от духовки ни на миг, подсушиваем его при температуре 220-250 °C.  Соус песто был привезен из Италии, но сами мы в ближайшее время тоже собираемся сделать, так что рецепт будет) 

Грушевый Тарт-татен с мороженым


4 груши
100 г сахара
100 мл воды
20 г сливочного масла
Слоеное тесто
1 яйцо
1 ч.л молока
Свежий тимьян
Жаренный миндаль
Мороженое 


Готовить лучше всего в сковороде с отвинчивающейся ручкой. 

Духовку заранее разогреть до 190 °C.

Груши чистим от кожуры и нарезаем каждую на 6 частей и натираем лимонным соком, чтобы они не потемнели , пока готовится карамель. 


На сильном огне в сковородке смешать сахар и воду и довести до состояния карамели, но так, что бы она не стала слишком темной и горькой, просто доведите до темно-золотистого цвета. Карамель не размешивать при готовке! Может кристаллизоваться и будет не очень привлекательно выглядеть. Когда карамель уже похожа на карамель, груши переместить в сковороду и обвалять в ней, добавить масло и готовить еще 5 минут. На вид груши должны быть по цвету чуть светлее чем сироп, в котором они купаются. 

Раскатываем тесто толщиной в 3-4 мм, вырезаем круг размером со сковороду. Аккуратно кладем тесто поверх груш, подтыкая его по краям. 

В чашке перемешиваем яйцо с молоком и этой смесью смазываем тесто по всей поверхности - так оно после запекания будет золотистым и хрустящим. И в духовку его! Выпекать примерно 20  мин, пока тесто не станет золотистым. Достаем наш татен, даем немного остыть. Берем тарелку по периметру больше чем сковорода, кладем ее сверху и быстро, но аккуратно, переворачиваем ее вместе со сковородкой, чтобы пирог оказался на тарелке в целости и неповрежденности. Дайте сиропу стечь на тарелку. Все, татен готов! Украсьте его веточками тимьяна и жареным миндалем , а при подаче положите на кусок пирога шарик мороженного и будет невероятное счастье, слезы радости и блаженства.