Birthday of our blog! 1 year and awesome turkish Baklava!

Год прошел. Ровно год с того момента, как мы решили, что сессия – не время отставлять в сторону творческую деятельность и пора бы уже завести блог с нашими фотографиями, мыслями, рецептами. Просто хотя бы для себя. Чтобы наша безудержная радость от приготовления еды оставалась задокументированной, чтобы всегда можно было вернуться в эти дни. Но вышло немного иначе, чем мы задумывали.

Я пишу сейчас этот пост, раскачиваясь в гамаке под июньским солнцем, и вот только сейчас понимаю, как всё изменилось после того, как мы решили вести наш блог. Теперь фуд-фотография - это наша работа, мы делаем съемки для разных журналов и интернет-порталов. Но не это самое важное. Знаете, как говорят – внеси в свою жизнь хотя бы одну твёрдую установку – что-нибудь вроде проходить в день не менее 10 000 шагов или пить 2 литра воды в день, или просто не есть жареное мясо – и у тебя будет уверенность в том, что ты контролируешь ситуацию, что ты не болтаешься из сторону в сторону без понятия, что же ты в конце-концов делаешь.

У нас такой установкой стал наш блог – хотя бы раз в месяц, а лучше три, готовить то, что давно хотел, делать фотографии, а потом переносить всё это вместе со своими эмоциями в блог. И это стало своеобразной терапией от плохого настроения, стресса от университета и прочих дел, которые вызывают только головную боль и разочарование. Помните, что сказала Джули Пауэлл из фильма «Джули & Джулия»?

“ - Знаешь, почему я люблю готовить?


 - Почему?


 - Мне очень приятно,что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что, если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом - смесь загустеет. Это такое облегчение.  “

 Что еще тут скажешь – да, не только облегчение, но и огромное счастье.

И когда я пишу каждый пост в наш блог, я всегда понимаю, как же я люблю то, что мы делаем.

И сегодня мы празднуем день рождения нашего блога! Долго думать, что приготовить в такой знаменательный день, не пришлось – мы давно мечтали, да и обещали здесь в блоге, приготовить опять самый лучший в мире турецкий десерт – баклаву. Это наш самый любимый на всем свете десерт . А этот день определенно заслуживает именно такой почести!

Огромное спасибо тем, кто читает наш блог – нам очень важно просто знать - то, что мы делаем,  не остается без внимания. Конечно, мы ведем этот блог не только для себя, но и для других. Благодаря этому, мы познакомились со стольким количеством замечательных, невероятно талантливых людей. 

Спасибо судьбе, спасибо вам всем.

Raise your glass!

Рецепт:

·      2 ½ стакана воды

·      3 ½ сахара

·      3 ст. л. лимонного сока

·      350 г. грецких орехов (очищенных, без скорлупы - что очевидно)

·      300 г. сливочного масла ( Внимание! Мы делали одну половину со сливочным маслом, а другую с арахисовым – то есть постную. И они ну вот ничеееем не отличаются – так что это прям очень большая радость была)

·      500 г. слоёного теста ( или теста Фило – с ним удобнее работать)

1.     Для начала надо сделать сироп – в кастрюлю влить воду, всыпать 3 стакана сахара, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 минут. После этого добавить лимонный сок и размешать. Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.

2.     Теперь надо приготовить начинку – в комбайне тщательно размолоть грецкие орехи вместе с сахаром – кусочки должны быть размером где-то 1-2 миллиметра.

3.     Прямоугольную форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом. Куски слоёного теста очень тонко раскатать  - я раскатывала до толщины бумаги. С тестом Фило всё намного легче, там ничего раскатывать не надо – все слои и так очень тонкие.

4.     Теперь последовательность такая – положили один лист, смазали маслом, положили на него следующий, и сверху на нём распределили половину орехов. Затем опять – лист, смазать маслом, ещё лист – сверху оставшиеся орехи. И, как верхушку - кладём лист, смазываем маслом, кладём последний лист.  Все, со слоями покончили.

5.     Затем делаем следующее – во-первых, ставим духовку на 180 градусов по Цельсию, а во-вторых – надрезаем баклаву ромбами ( прорезая не до дна, а примерно наполовину), и в разрезы вливаем оставшееся растопленное сливочное масло.

6.     Ставим в духовку и выпекаем в течение 35-40 минут. Затем вынимаем и «дорезаем» баклаву на ромбы уже до конца. Не вынимая из формы, поливаем сверху равномерно сиропом – и надо дать ему немного впитаться.

Всё! Баклава готова – тяжелейшее наркотическое средство с мгновенным привыканием :)

Wedding pies! (not cake)

Сегодня 2 июня. Я не могу не повторять эту фразу каждые пять минут в течении дня. Каждый раз, когда я опять осознаю, что уже лето, опять, у меня начинает колотиться сердце, как после пробежки в 7 км. Я пытаюсь не отпускать от себя эту мысль, чтобы не забывать, насколько я благодарна за это тепло, за отсутствие сильного ветра, за возможность раскачивать в гамаке с книгой, за вечерни игры в бадминтон два на два, за ужины на веранде, за свою загорелую кожу, за то, что я больше не разогреваю любую еду чтобы согреться и не пью чай литрами, за выгоревшие на солнце волосы, за пыльные и оцарапанные ноги после забега наперегонки в заброшенном карьере, за возможность в любой момент скинуть сандалики и пойти босиком, за килограммы съеденного мороженого и фруктов, за то, что лето - это наш дом, где я могу дышать ровнее и не беспокоится о пустяках.

И я еще раз убедилась, как важно не отступать от собственных идей, от того, как ты что-либо видишь, воспринимаешь и чувствуешь. В этом я убедилась при подготовке к венчанию нашей с Лизой сестры (да, нас трое в семье!). Когда вокруг столько мнений о том, как надо организовывать свадьбу, знать, что именно ты хочешь и создавать это - многого стоит. 

Одна из "особенностей" венчания заключалась в том, что вместо многоярусного сооружения из сливок и бисквитов мы испекли несколько … любимых всеми пирогов. Я торжественно клянусь, что столько любви и стараний мы не вкладывали ни в один пирог! И это чувство, когда ты с таким усердием готовишь для стольких любимых людей и потом видишь, что они действительно оценили твои старания, что им действительно нравится … это действительно одно из самых ценных чувств.

Мы выбрали наших фаворитов - пироги, которые больше всего ценятся в нашей семье - пирог с клубникой и базиликом, лимонный пирог ( рецепт уже был у нас в блоге в посте "

Just as you are : beauty in imperfections ( + "Lemon Pie" recipe)"), торт "Croque-en-bouche" и традиционный "Наполеон" (ну, за него отвечала наша мама).  

Поскольку "Croque-en-bouche" мы допекли уже заполночь, а на самом ужине он побыл в собранном виде секунд пять, то его адекватных фотографий не получилось, выложу, что есть :)

А фотографии с венчания - нашей обожаемой Лины ( вот сайт - linakivaka.com <3 ) - это еще одна прекрасная особенность нашего праздника :)

А рецепт в этом посте будет Пирога с клубникой и базиликом - он вот просто невероятный, готовили мы с Лизой его уже раз пять, но всегда кто-нибудь да пожалуется, что его было мало и хочется еще :) 

Рецепт :

для основы:

250 г муки

2 ст. л. сахара

1 яйцо

150 г сливочного масла

1,5 ст. л. очень холодной воды воды

для заварного крема:

• Молоко - 750 мл
• Сахар - 200 г
• Желтки - 9 штук
• Мука - 60 г
• Ваниль - 1,5 стручка, или ванильный сахар (или просто ванилин)
• Соль - три щепотки
• Пучок базилика (фиолетового)

для украшения :

• Клубника 

Духовку разогреть на 220 С. 

Тесто. За основу берется обычное песочное тесто, начнем с него. Муку высыпаем горкой на поверхность стола, делаем в середине выемку и кладем туда яйцо, сахар, масло и воду. Внутри воронки смешиваем все компоненты и затем уже замешиваем тесто до однородности. Тесто должно быть мягким и гладким - далее скатываем из теста шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово - потом его только достать и раскатать. Раскатываем тесто ( примерно 4-5 мм) так, чтобы диаметр "круга" из теста был сантиметра на три больше чем диаметр вашей формы. Ровно распределить по форме, выстроить борта для пирога - делайте повыше, заварного крема будет много! Затем накрываем фольгой, прижимая по форме основы для пирога, и   присыпаем чем-нибудь сверху, чтобы при выпекании основа не потеряла форму - например горохом или даже гречкой. Выпекать в течение 15-20 минут. Достать, снять фольгу с горохом ( или тем, что вы будете использовать) и вернуть в духовку еще на пару минут, чтобы тесто подрумянилось. Если тесто немного пузыриться - проткните аккуратно вилкой. Достать основу из духовки и остудить. 

В качестве начинки используется заварной крем - абсолютно такой же рецепт и пропорции, что мы используем для эклеров ( пост за прошлый июнь - "Éclair - with Mascarpone cream …" ), поэтому описание я бессовестно скопирую оттуда же.

Заварной крем. Отделяем желтки от белков,всыпаем туда сахар и взбиваем венчиком. Взбиваем,пока они не посветлеют - то есть такой почти белый цвет, светло-светло-жёлтый. Смешиваем муку с солью,просеиваем и постепенно добавляем вжелтки,постоянно взбивая. 

В кастрюльку наливаем молоко, кидаем туда ванильный стручок (или 6 капель ванильной эссенции) и доводим докипения. Снимаем с огня, даём немного остыть.

Так,теперь самое важное. Берём чуть-чуть холодного молока и смешиваем в стакане с парой ложек молока изкастрюльки - так,чтобы оно стало тёплым. Тонкой струйкой вливаем в желточную массу,постоянно взбивая. Берём ещё немного молока из кастрюли - уже не смешиваем с холодным - и тонкой-тонкой струйкой опять вливаем в желтки. Непрерывно взбиваем. Берём кастрюльку, и всё ещё тонкой, но теперь уже всё вливаем в желточную массу. Так, самая важная часть закончилась. Переливаем массу в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и ещё пару минут варим, размешивая, конечно - так он густеет ,а нам нужен густой крем. Всё, заварной крем готов! Переливаем в какую-нибудь миску, закрываем плёнкой и ставим в холодильник- пусть остынет.

Очень мелко нарезаем базилик - только листики! После того, как заварной крем остыл, интенсивно вмешиваем в него нарезанный базилик. Начинка готова. 

Выкладываем в форму начинку и равномерно распределяем по форме. Далее берем клубнику и отрезаем им хвостики так, чтобы было удобно ставить их вертикально. И украшаем полностью всю поверхность пирога. Если остаются пробелы между клубничинами - разрежьте пару ягод на четвертинки и заполните "пробелы". Можно еще украсить листиками базилика, если очень хочется :) А так всё, пирог готов! Он очень-очень вкусный, когда постоит немного в холодильнике и охладится. 

А вот еще фотография нашего торта "Croque-en-bouche"! Какая есть :) Это "башня" из небольших эклеров с заварным кремом, скрепляются между собой карамелью. А сверху - это нити из карамели :)

Being a Dreamer & Be Proud of it

    Для меня фильмы играют значительную роль в моей жизни. Не просто фильмы как понятие - я не о тех популярных, общественно признанных фильмах, на которые ходят в кинотеатры или смотрят по телику с попкорном, чтобы хорошо провести вечер.

Я о тех фильмах, посмотрев которые, я могу почувствовать соприкосновение со своим собственным внутренним миром, найти в нём отражение себя самой. Это похоже на... Как если бы ты состоял из кусочков, осколков, и с каждым найденным "твоим" фильмом, которые для тебя на вес золота, ты обретал себя. Feel Completed. Для меня это один из немногих путей, чтобы вырваться из этого мира условностей, который диктует тебе, как ты должен жить. Когда ты соприкасаешься со своим миром, ты вспоминаешь, кто ты есть на самом деле. Сколько богатства может храниться внутри тебя.

     Я это веду к тому, что... Люди вокруг, наш мир в целом, любит всё упрощать, усреднять. Внушает тебе, что все твои мечты, твои фантазии, воображение, способность ощущать мир на твоём собственном, "эфемерном" уровне - О, всё это пройдёт, милая. Все когда-нибудь взрослеют, оседают в заботах и рутине.

    Так вот - какого чёрта? С чего бы вдруг все нагромождения, слои, сооружения моего внутреннего мира, который я с такой любовью и заботой возводила внутри себя все эти годы,вдруг рухнул, и я бы превратилась в какую-то посредственность, серую личность 40-ка лет? С какой стати я должна выбрать себе в мужья "хорошего и надёжного парня", который не будет понимать и половины меня, со всем моим внутренним багажом, вместо того, чтобы найти "его", с полным соответствием душевного мира, до самых далёких его глубин, человека, с которым я захочу провести всю свою жизнь, смотреть, как он стареет, и стареть вместе с ним? Почему люди думают, что раз они прожили n-ое количество лет, то они познали жизнь и все её возможные варианты? Как если бы они думали, что в жизни есть только одна единственная дорога, и, пройдя до какого-то момента, они кричали бы тебе оттуда : "Дорогая, мы уже всё тут посмотрели - ничего интересного!" Так вот вам новость - дорога в жизни вовсе не одна. Просто вы можете пойти протоптанным, обыденным путём - куда тебя, если забудешь, кто ты есть на самом деле и чего ты стоишь, и отнесёт толпой окружающих.

   Есть всего три слова, которые все знают, все говорят ( только чаще всего они служат, почему-то, оправданием разгульной жизни) , но не вдумываются в полный их смысл.

   Вот они - "Жизнь всего одна".

   Всего одна. Даже с моей верой в реинкарнацию это звучит пугающе. Но в то же время это призыв к действию. У вас всего одна жизнь, не такой уж длинный промежуток времени, чтобы прожить её именно так, как вы хотите. Не так, как вам все говорят, а как именно вы хотели бы её прожить. Промежуток, за который надо успеть воплотить все свои мечты. Не только обычные, всем известные вещи - родить ребёнка, построить дом, посадить дерево. Нет, как раз такие вещи, воплощать которые люди боятся - потому что думают, что это не про них, что они не были рождены "людьми, которые воплощают свои мечты в жизнь". Такие вещи, как когда ты говоришь "Хочу перейти пустыню Австралии с верблюдами", "Хочу жить в Англии", "Хочу научиться стрелять из лука". Люди как будто, озвучивая свои мечты, заранее ставят на них крест - "Ну, было бы хорошо, конечно...Ну, жизнь покажет." Да ничего она не покажет! Вы не должны ждать какого-то "таинственного времени" осуществления желаний. Не должны откладывать это на неизвестное "потом", потому что это "потом" никогда не наступит. У вас мало времени, так почему же, если вы это хотите, вы не собираетесь это делать? Зачем вообще мечтать, если вы не собираетесь воплощать свои мечты в жизнь? Боже, да это касается даже таких мелочей, как коротко обрезать волосы - "Да,было бы классно,конечно...Ну ладно, может как-нибудь." Да берёшь и отрезаешь! И чувствуешь себя прекрасно и счастливо! И ставишь себе галочку, добавляя себе ещё один кирпичик в свою жизнь. Жизнь и надо составлять из осуществлённых желаний. Пусть даже это просто платье на свадьбу сестры - но найдя именно то, о котором мечтала, о котором думала с детства, представляя себе этот важный день - тогда, оглядываясь назад, будешь точно знать, что всё делаешь правильно, что проживаешь своё время, свою жизнь именно так, как надо. Потому что это твоя жизнь, и ничья больше.

Just as you are : beauty in imperfections ( + "Lemon Pie" recipe)

В каком-то случайном разговоре я вспомнила то глубокое чувство незащищённости и неуверенности в себе, которое несёт в себе детство. При всех других чудесных качествах этого времени, это отнюдь не самый мой любимый период самоощущения. Время, когда косые взгляды и неосторожные слова оставляют ощутимые раны в душе и самомнении. Когда любой смех за спиной принимаешь на свой счёт, что заставляет кровь приливать к лицу ещё чаще, чем обычно. Время, когда удаляешь любимые альбомы с музыкой со своего плеера только из-за того, что кто-то может косо посмотреть на тебя из-за этого, заменяя их на "то, что круто", пытаясь внушить себе любовь к этому. Время, когда ты можешь забыть, как переставлять ноги при ходьбе, когда кто-то смотрит на тебя. Когда главное не что ты сам думаешь о себе, а что думают другие.
Как научиться любить и ценить себя удалось понять только к 17-ти.  Когда ощущение собственной значимости и уверенности всё же добралось до собственного разума. Когда ты наконец-то выбираешься из болота условностей и нравоучений и сознаёшь, что самое большое счастье - это быть собой. Быть собой. Парить в небе, вместо того, чтобы плестись по земле.
Когда при чьей-то попытке внушить тебе собственное несовершенство или незначительность по сравнению с кем-то...это просто не действует. При осознании собственной ценности ты как будто получаешь защиту против любых слов сомнений в тебе. Ты полностью и безоговорочно принимаешь себя такой, какая ты есть. Со всей своей любовью к глупым шуткам и проявлению эмоций и чувствительности в максимальном объёме ; со всей своей любовью к пересматриванию детских касет с "Том и Джерри" и переслушиванию пластинки с "Алисой". Потому что это больше не кажется тебе недостатком или проявлением незрелости - наоборот. Со своим пристрастием к старым свитерам с дырками на рукавах ; к хождению в пижаме все выходные подряд и поздним завтракам и ещё более поздним ужинам ; когда ты научился любить своё лицо без макияжа больше, чем с его наличием, и самозабвенно танцевать под любимую музыку без оглядки на то, что кто-то смотрит на тебя. Когда ты понимаешь, что в тебя могут влюбиться за то, какая ты есть, а не за то, какой тебя хотят видеть.

"There is nothing more rare, nor more beautiful, than a woman being unapologetically herself; comfortable in her perfect imperfection. To me, that is the true essence of beauty." —Steve Maraboli

В завершение всего вышесказанного - рецепт прекрасного в своём несовершенстве "Лимонного пирога" :

для теста

• 250 г. муки
• 50 г. миндаля
• 75 г. сахара
• 190 г. сливочного масла
• цедра 1 лимона ( можно заменить на апельсин)
• 1 желток
• 1 яйцо
• 1 ч.л. коньяка

для начинки

• 4 яйца + 1 оставшийся белок
• стручок ванили
• 190 г. сахара
• цедра 1 лимона 
• 150 мл сока - сок 1 лимона + сок 1 очень большого апельсина (ну или двух обычных)
• 250 мл. сливок ( не менее 30% жирности)

Тесто : Измельчить миндаль с сахаром в комбайне . Всыпать муку и перемешать. Туда же добавить натёртое на тёрке масло, цедру, чайную ложку коньяка, желток и одно яйцо. Всё тщательно перемешать.
Получившееся тесто сформировать в шар и отправить в холодильник где-то на 30-40 минут.
После это раскатать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки ( а то липнет), и выстелить дно круглой формы, не забыв сделать бортики. Проткнуть вилкой в нескольких местах. Сверху положить бумагу для выпечки и сделать пресс - то есть высыпать туда где-то кило какой-нибудь крупы - например,гороха. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке 15 минут.
Вынуть, убрать пресс. Вылить начинку и отправить обратно в духовку ещё на 30 минут.

Начинка :
Довести на медленном огне сливки до кипения вместе с зёрнами из стручка ванили. Поставить в морозильник, пока не остынут (минут 15). Взбить яйца с сахаром, добавить цедру, сок лимона и апельсина. Взбить отдельно охладившиеся сливки. Добавить к остальной начинке и перемешать.

Voila!

Guinness Chocolate Cake & few words about winter

Сейчас 19:36, и до конца зимы остаётся 4 часа 24 минуты. Через четыре часа я смогу в который раз сказать самой себе, что пережита ещё одна зима.

Это всё равно, что нырнуть в тёмную воду - разбегаешься, прыгаешь. Чем глубже,тем холоднее. На глубине, куда уже не проникает солнце, уже и вовсе забываешь, что оно существует. Автоматически перебираешь ногами - без разбору,не зная, что происходит и куда тебя это приведёт. 

А затем вода светлеет, и ты уже в достаточной близости к поверхности, чтобы очнуться - чёрт, я ещё могу выжить,могу выбраться отсюда! - и с последними остатками кислорода в лёгких судорожно плывёшь к поверхности. 

И вот ты выныриваешь,вываливаясь на деревянный помост (почему-то я себе представляю именно деревянный помост - даже могу описать этот запах мокрого дерева), лихорадочно хватая ртом воздух.  

Каждый,каждый раз я поражаюсь тому, в какое же забвение вводит зима, что ты забываешь, просто не можешь даже представить, какого это - не скручиваться и не сутулится от холода; как это вообще - чтобы было тепло, какого это - чувствовать солнце на коже и различать запах воздуха, земли, не говоря уже о деревьях и прочем . 

Это был как раз тот день, когда мы с Сашей пекли торт, о котором, вообще-то, и должна идти речь в этом посте ( но,как сказал муж Джулии Пауэл из "Julie&Julia" - "Ты же не клялась на заливном" - так что никто мне не мешает делать подобные лирические отступления ) - тот kind of день, который начинается с серого затянутого неба, а затем, стоит тебе отвлечься на,скажем, замешивание теста или не знаю на что ещё - и ты вдруг оборачиваешься на абсолютно чистое, такое бесконечное, глубокое, синее небо. И в этом месте я просто не могу ничего сделать, кроме как застыть с глуповато растянувшейся по всему лицу улыбкой и играющем в голове оркестром из скрипок и труб.

"the skies...they’re just enormous and they go on forever. In some ways that could be incredibly hopeful, and in some ways it can make you feel incredibly exposed. So there’s a happiness and a sadness to it"

                                    - Florence Welch on "How Big,How Blue,How Beautiful"

Мне нечего здесь прибавить. Так что я, пожалуй, на этом закончу и перейду к, собственно, рецепту.

Guinness Chocolate Cake 

Рецепт

Для теста:

• 125 мл. тёмного пива "Guinness"
• 110 г. нарезанного кубиками масла
• 200 г. сахара
• 1/2 ч.л. ванилина или ванильного сахара
• 100 г. какао
• 1 яйцо
• 80 мл. сметаны
• 225 г. муки
• 1/4 ст.л. разрыхлителя

Для крема:

• 4 желтка
• 50 г. сахара
• 100 мл. вина "Marsala" (или любого другого белого десертного вина)
• 250 г. маскарпоне
• 200 мл. сливок (жирность не менее 30%) + ещё 2 ст.л. сахара

Сначала тесто. Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию.  В кастрюльку вылить Гиннесс и туда же скинуть масло, поставить на огонь и размешивать, пока масло полностью не растает. Добавить какао и сахар, и размешивать, пока не получится однородная масса. 

В маленькой миске взбить вилкой или венчиком яйцо, пока оно немного не посветлеет, и добавить туда сметану. Хорошо размешать. Вылить в кастрюльку с уже получившейся какао-массой и опять старательно размешать. Отставить в сторону.

В другой миске смешать муку с разрыхлителем, а затем порционально добавлять к отставленной массе, вымешивая тесто. Так, готово.

Теперь застелить форму пекарской бумагой и вылить туда тесто. Точнее, если вы делаете торт, то лучше в два захода - потому что тесто почти не поднимается, и разрезать его на коржи потом затруднительно, так что лучше за два раза просто испечь два коржа,вот)

Всё, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.

Теперь крем.  В миске взбивать желтки и сахар, пока они не посветлеют -  5 минут миксером. Затем поставить эту миску с желтками на водяную баню с кипящей водой и добавить вино. Сразу же начать старательно и активно размешивать - и так примерно 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть. Процедить, если надо. Поставить в холодильник, чтобы оно уже полностью остыло.

В это время в другой миске хорошо размешать маскарпоне - чтобы оно стало таким, ну, гладким, что ли.

Затем в миксере взбить сливки с двумя ложками сахара до мягких пиков. Вывалить это аккуратно в миску с маскарпоне и вымешать ложкой до однородного состояния. Туда же желточную, уже остывшую смесь. Опять хорошо вымешать.

А теперь главное - поставить в холодильник на 1 час минимум! Или лучше в морозильник. Суть в том, чтобы крем стал достаточно плотным, чтобы он потом под тяжестью коржей не вытек ( как ээээ в нашем случае :) )

И всё - осталось прослоить коржи и сверху натереть шоколад. Я могу сказать, что на данном этапе это мой самый любимый торт ever - хотя он и рассчитывался вроде как мальчуковский ( Гиннесс ведь и всё такое ), но это совершенно не делает его каким-либо, не знаю... грубым,что ли?) В общем он прекрасен, серьёзно. Абсолютно прекрасен. You must do it

Winter Cranberry Meringue Pie!

 
   Когда живешь в климате, при котором на зиму стоит выделять примерно 5 месяцев, из которых в лучшем случае один месяц из дому лучше ни ногой, постепенно начинаешь забывать, каково это, когда, к примеру, на кухне из окна светит солнце и можно спокойно распахивать все окна в доме. И поэтому, когда ты, по уже ставшему привычным зимнему обычаю, лежишь пластом без желания шевелить руками-ногами, и вдруг на пару минут пробивается одинокий луч солнца, ты понимаешь, что ты бодр и весел на ближайшие полчаса. И чтобы как-то не растерять бесценный дар бодрости, в моем случае, следует мчаться на кухню и готовить. Конечно, на то, чтобы как летом скакать веселой белкой по кухне, сил нет, но энтузиазма вполне хватает на хороший зимний пирог.
   Пару дней назад я с грустью подумала, что уже вторая зима проходит без лучшего, на мой взгляд, зимнего пирога - клюквенного с меренгой. Поэтому особых колебаний, что приготовить к приходу гостей, у меня не возникло - зима не будет полноценной без куска клюквенного пирога!) Если бы у меня была маленькая пекарня, не важно где, гвоздем программы выступал бы именно этот пирог - это я уже давно решила :) Он очень "нарядный" - сразу на ум приходят настоящая морозная русская зима, барский дом, катания на санях и чаепитие с пирогами.

   Словом, если вы за всю зиму ничего не пекли, и силы вы рассчитали всего на один сеанс готовки, то лучше приготовьте именно его. Оставшиеся февральские дни можно провести на некотором расстоянии от кухни. :)

Рецепт :

для основы:

2 стакана муки

2 ст. л. сахара

2 желтка

200 г масла

для начинки:  

500 г замороженной или свежей клюквы

1,5 - 2 стакана сахара ( добавляйте по вкусу)

для меренги:

4 белка

6 ст. л. сахара

щепотка соли

Разогреть духовку до 200 С. Сначала делаем тесто для основы. Отделите желтки от белков, и разотрите желтки с сахаром. Затем добавьте муку и размягченное масло. Оставшиеся белки оставьте для приготовления меренги. Вымесите тесто до однородности, скатайте шар - тесто должно быть гладким и упругим. Далее берем разъемную круглую форму для выпечки, кладем тесто на дно формы и постепенно, аккуратно "разминаем" его, распределяя ровным слоем по форме. Тесто надо распределять так, чтобы хватило на формирование "бортов" у пирога, чтобы начинка никуда не убежала. ) Когда основа сформирована, отправляем ее в духовку - края и дно должны припечься, стать бледно коричневого цвета. 

Пока основа готовиться, клюкву растолочь с сахаром - добавляйте по вкусу, клюква бывает разная, да и требования к пирогу тоже - кто-то любит, чтобы она была кислой, кто-то - сладкой. 

Для меренги возьмите оставшиеся 2 белка от основы и еще 2. Взбивайте их с щепоткой соли до образования белой пены, затем тонкой струйкой добавьте сахар, не переставая взбивать. Взбивайте до образования твёрдых пиков.

Как только вынете основу из духовки, вылейте в нее начинку а сверху аккуратно и красиво выложите взбитые белки. Понизьте температуру духовки до 180 С.  И отправляем всё это выпекаться примерно на 30-40 минут. Меренга должна стать золотисто-коричневого цвета и не прилипать к пальцам. Вынимаем из духовки пирог, даем остыть и пытаемся остановиться хотя-бы на 2-м куске :)