"Hey, look up!" : relaxing & carefree therapy - cooking Crossed Buns

У каждого бывает такой день, когда уж лучше было бы и вовсе не вылезать из-под одеяла. Когда твоё пончо, которое ты всегда накидываешь утром, чтобы не покрыться тотчас же инеем, зажимает дверью при попытке пройти в ванную, когда на кухне обнаруживается, что кто-то безжалостно прикончил твою пачку Несквика, и когда к хрупким вещам лучше не прикасаться – не то придётся собирать по всему полу осколки, бормоча сквозь зубы ругательства и проклятия.

В такие дни лучше попытаться быть как можно более незаметным – не вступать ни с кем в споры, вовремя сдержавшись и не отпустив едкое замечание, а когда таки удалось с переменным успехом добраться до дома – затаиться где-нибудь в укромном месте, чтобы пережить этот день с наименьшими потерями.

А в полночь, когда новый день официально вступит в свои права, лучше, прекратив жалеть себя, сесть и, вспомнив все песни, которые когда-либо выводили тебя из уныния своими бодрыми мотивами, составить плейлист, под который завтра, чуть вернувшись домой, будешь замешивать тесто для выпечки, которую уже давно намеревалась сделать.

И в этот долгожданный момент, когда все ушли и на кухне нет никого, кроме тебя, включай музыку на всю мыслимую громкость. Набрав в лёгкие воздуха, пой вместе с 4 Non Blondes : «And I say – Heeeeeeeeeeeeeeey,heeeeeeeeey – I said hey! What’s going ooon?!»,  растягивая это «hey» до тех пор, пока хватит объёма грудной клетки, не обращая внимания на такие мелочи, как фальшивые ноты или неточное произношение. Пока отмеряешь ингредиенты – кричи во всю мощь вместе с Флоренс :

«Hey, look up!

Don't make a shadow of yourself,

Always shutting out the light.

Caught in your own creation.

Look up, look up!

It tore you open

And oh, how much!”

А пока ждёшь, когда засахарится в сиропе апельсиновая цедра для цукатов, исполни уже давно заученный танец Греты Гервиг под Arcade Fire “Afterlife” – не опасаясь, что кто-то заявится в кухню и застанет тебя с раскрасневшимися щеками и растрёпанными волосами (главное убрать из зоны поражения легко бьющиеся предметы – чтобы, в одном из легкомысленных взмахов рукой, ненароком не скинуть всё это на пол).

Потому что водить грабельками по песку – это, конечно, может кому и помогает и вполне достойно рассмотрения, но лучше, чем терапия из выкрикивания во всю мощь так хорошо знакомых песен, танцев в стиле «like nobody's watching me» и замешивания руками теста, для меня ещё ничего не придумано (да и вряд ли будет).

Переходя к самому рецепту - это Crossed Buns ( не знаю, как правильно это на русском..Крестовые? С крестом? Перекрещеные? ), которые вообще обычно делают на пасху в Австралии. И вот мой вердикт - не ждите пасхи. Делайте прямо сейчас. Вот прямо на ближайший семейный ужин или праздник. И на следующий тоже. И вообще на любое событие - потому что это вот то самое, которое представляешь всем потом как своё "коронное блюдо" -  потому что действует безотказно. Я знаю, что говорю это почти после каждого нового попробованного рецепта, но, вот честно и положа рука на сердце - теперь этой мой самый любимый рецепт. Тут вся суть в этих апельсиновых цукатах, которые делаешь сам - во-первых сам процесс, а во-вторых - результат. Ооо, это проооостоооо что-то нереальное - эта лёгкая горчинка... Ну, в общем попробуйте сами)

Crossed Buns ( recipe adapted from amazing Lean + Meadow )

Ингредиенты:

• 700 г. муки, просеять
• 80 г. миндальной муки ( можно и обычную - это для крестов, просто так вкуснее )
• ¼ чашки сахарной пудры
• 14 г. сухих дрожжей ( а вообще смотрите на упаковке - там обычно написано, на какое кол-во муки это рассчитано)
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молтого мускатного ореха
• 200 г изюма ( крупного чёрного )
• 80 г. апельсиновых цукатов (см рецепт ниже)
• цедра 1 лимона
• 300 мл. молока
• 100 г. несоленого сливочного масла
• 1 яйцо

Для цукатов:

• 1 большой апельсин ( или 2 средних )
• 300 г.  сахара
• 350 мл.  воды

Рецепт:

Начните с цукатов - они делаются довольно долго, но очень легко. Самое главное здесь - что остаётся сироп из-под цедры - он потом используется в качестве глазури для булок и играет очень важную роль.

Поставить маленькую кастрюлю с водой на огонь - чтобы закипала. В это время срежьте ножом ( а лучше специально штукой) цедру с апельсина - постарайтесь, чтобы "белой" части кожуры совсем не было, а была только оранжевая корка. Нарежьте цедру полосками шириной где-то в 1 см. Киньте её в кипящую воду и дайте повариться 15 минут. После этого откиньте сварившуюся цедру в дуршлаг и ополосните водой. 

Воду из кастрюльки вылейте и залейте 350 мл. новой. Туда же засыпьте сахар.

 Поставьте на огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте цедру и дайте воде закипеть. После этого уменьшите огонь и варите 45 минут. Достаньте готовые цукаты шумовкой, а сироп оставьте - не вздумайте вылить, он ещё нужен.

Разогрейте духовку до 100 градусов по Цельсию. Расстелите на противне фольгу и расложите на ней цедру, аккуратно отделив каждый кусочек, чтобы они не слиплись. Поместите в духовку на 1 час - иногда приходите проверить, что они только сушатся, а не горят там.

Всё, цукаты готовы.

Теперь переходим к самим булкам.

Рецепт:

Смешать муку, сахар, дрожжи, специи, изюм, апельсиновые цукаты, цедру и 1 ч.л. морской соли в глубокой миске. Молоко нагреть в кастрюльке на маленьком огне вместе с маслом, пока оно не растворится ( но не надо, чтобы молоко закипало). Добавить яйцо и хорошо перемешать венчиком.

В сухие ингредиенты добавьте молочную смесь и хорошо замешайте тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать руками минут 10 - тесто должно стать гладким. Поместите его в смазанную маслом глубокую миску и, накрыв сверху чуть влажным полотенцем, оставьте тесто подниматься в теплом месте в течение 40 минут. 

После того, как тесто поднялось, достаньте его, слегка прихлопните и нарежьте на 16 кусочков. Скатайте из них шарики и, положив их в смазанную маслом прямоугольную форму с высокими краями и накрыв полотенцем, поставьте, опять же, в тёплое место подниматься на 40 минут.

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Смешайте миндальную муку с 1/4 стакана воды до однородного состояния. Поместите эту смесь в кондитерский мешок и "нарисуйте" на каждой булочке по кресту. Теперь ставим их в духовку - выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 10-20 минут - пока они все хорошо не подрумянятся.

В это время разогрейте оставшийся сироп от цедры и добавьте 1 чайную ложку корицы. Хорошо всё это перемешайте, чтобы смесь была однородной. После того, как булки испекутся - полейте их сверху этой глазурью. И всё - можно налетать!

P.S. Вот эти последние фотографии - яркий пример того, насколько сильно может быть желание не откладывать тестирование выпечки на утро, а опрометчиво кинуться во тьму кромешную, понадеявшись, что каким-то образом света будет достаточно, чтобы сделать нормальные фотографии. И - что самое удивительное - света оказалось достаточно. Здесь кажется, что там где-то алеет закат или вроде того. Но на деле это выглядело несколько иначе - потому что это задние фары паркующейся машины. На самом деле было темно настолько, что я спотыкалась о собак, пока бегала рвать чёрную смородину,  и фокус приходилось наводить, скрестив пальцы на удачу. И вообще это было довольно любопытное зрелище с элементами акробатики - выглядело как-то так: 

When something goes wrong: the wonderful "imperfect" Finnish cinnamon buns

" Носки не из той пары, подгоревший тост, ссадины на локтях, несимметричная стрижка — все это признаки самой что ни на есть полнокровной жизни. "

Эти слова написаны на обороте 13-го, "несовершенного", выпуска Kinfolk. И из всех номеров моего горячо любимого журнала этот для меня — самый драгоценный, самый чудесный, самый совершенный во всем его "несовершенстве".
И это не ода лени или наплевательскому отношению к себе, не критика честолюбия или работы над собой. Дело тут совершенно в другом!
Кто из нас не проводил все выходные в пижаме? Кто ни разу не заляпал белую майку соусом "болоньезе"? Кто может похвастаться неизменно идеальным маникюром? Кому не было порой стыдно за когда-то сказанные слова? Кто, скажите мне, никогда не ленился идти на пробежку и не съедал вместо этого гору оладий?

Ох, точно не я.

Просто для меня такие мелочи в других людях, когда они не стыдятся этого, а наоборот, чувствуют себя чрезвычайно комфортно  — повод влюбиться со всей силой и на веки вечные отдать сердце, руку и что там обычно отдают в таких случаях. Я не могу без радости замечать такие вещи, не могу сдержать улыбку, наблюдая смущение, вызванное неубранной впопыхах постелью, упавшим на колени куском пирога или когда вместо закладки в книгу кладут палочку от мороженого, как это делаю я.

Когда человек совершенен во всем, точен до безумия и идеален во всех проявлениях себя — что ж, прекрасно. Но лишь несовершенства, шероховатости, ссадины на коленях и несимметричные черты лица позволяют "увидеть" внутренний мир. 

От того я и восхищаюсь открытостью удивительной Лены Данэм, которая знает толк в комбишортах и без смущения пишет книги и снимает кино о своей жизни, пристрастиях и "странных отношениях с едой". По этой же причине я нежно люблю прекрасную Грету Гервиг, чьи слова "Я не неряха, я занятая" и исполнение чечетки во всех фильмах покорило мое сердце. И, без сомнения, я навсегда останусь предана Джулии Чайлд, которая в своей передаче "The French Chef" никогда не стеснялась неаккуратно перевернутого омлета или немного опавшего суфле. 

"Никогда не извиняйтесь за столом. К приготовлению еды надо подходить с такой мыслью: да какого чёрта?"   — Джулия Чайлд

В качестве рецепта в этом посте финские булочки с корицей, которые еще называются Pulla! Я выбрала именно этот рецепт от того, что когда в процессе их приготовления кое-что пошло не так, я еще раз убедилась — никогда не стоит отчаиваться из-за развалившихся рулетов или поплывшего теста. В противном случае вы никогда не узнаете, что развалистые булочки получаются намного пышнее, а вытекшая начинка образует прекрасную карамельную корочку. Как говорит Джулия и наша бабушка : "Не извиняться, не оправдываться!"

Ингредиенты : 

для теста :

• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл теплого молока
• 1 кг муки + немного для раскатывания теста 
• 300 г сахара 
• 1 ч.л. соли 
• 170 г масла комнатной температуры 
• 1 ст. л. корицы 
• 1 ч. л. ванильного экстракта 

для начинки :

• 255 г масла комнатной температуры 
• 200 г сахара 
• 22 г корицы
• 1 яйцо 
• пару ложек крупного сахара 

Начать следует с дрожжей. Если вы берете свежие (лучше брать их), то их следует смешать с молоком комнатной температуры и оставить на 10 минут. Если у вас дрожжи сухие, то их надо будет вмешать непосредственно в муку. (Но в таком случае дрожжи должны быть очень качественные --- от них напрямую зависит результат. ) Здесь у меня сухие дрожжи.

Смешать вместе муку, сахар, дрожжи, ванильный экстракт, корицу и соль. Добавить теплое молоко. Все очень тщательно смешать до однородности, затем добавить масло. Вымешивайте тесто 15 минут вручную, либо 8 минут в миксере на специальном “крюке”  для теста. После этого положите его в миску с высокими краями и накройте сухими полотенцами. Оставьте доходить на 1 час в теплое и сухое место.

Для начинки смешайте вместе корицу, масло, сахар до однородности.

Теперь можно приниматься за раскатку теста. Выложите тесто на присыпанную мукой сухую и чистую поверхность и раскатайте в прямоугольник 50 x 38. Сверху равномерно и по всей поверхности распределите начинку. После этого, начиная с более длинной стороны, сверните плотный рулет. Важно, чтобы скатывать именно очень плотно и “туго”, иначе всё развалиться. Разрежьте получившийся рулет на 16 одинаковых частей. Выложите по 8 штук на противень на расстоянии примерно в 4-5 см, накройте их полотенцем и дайте им “отдохнуть” 1 час.

Важное : если вы не против “развалистых” но пышных булочек, то можете повторить мой опыт и всё таки выпекать на противне. Но для сохранения формы их лучше выпекать в форме с высокими краями и выкладывать их вплотную друг к другу.

Разогрейте духовку до 204 С.

Затем в небольшой чашке или миске взбейте вилкой яйцо и смажьте поверхности булочек. Сверху присыпьте крупным сахаром.

Выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими!

Lemon Drizzle Cake

Как-то раз, в первый год моего обучения в университете, наш преподаватель по философии заболел и на замену пришёл другой учитель. Средний молодости мужчина, с уверенностью в своей правоте рассуждающий о цикличности и бессмысленности нашей жизни. Что-то вроде раннего Макконахи и его «время – это плоский круг».

Пытаясь доказать, что мы ( и все люди в целом ) влачат своё существование «на автомате», не осознавая в полной мере того, что вокруг них происходит, он поинтересовался, есть ли из нас те, кто может смело сказать, что как минимум раз в день останавливает свои рутинные мысли и, так сказать, «охватывает» своё существование, задумываясь о том, кто он, где он, какой мир вокруг него и какое значение в этом мире он имеет.

Ну и я, конечно, без колебаний подняла руку.  Не потому, что хотела ему насолить или что-то такое – хотя такое желание было – а потому, что так оно и есть.

Мне кажется, очень важно – уметь иногда так «выключаться», уходить в свой мир, в свои мысли. То, что я "внутри себя" нахожусь почти постоянно, делает из меня никчёмного слушателя на лекциях или ученика при объяснении задания, которое надо выполнить. Мне постоянно приходится спрашивать у соседа, что только что сказали и что вообще происходит. Со времён начала скитаний по «казённым заведениям», типа школ и университетов, я всегда, хм, очень ревностно защищала своё право собственности на свою реальность, на своё видение мира – когда тебя с угрозой в глазах пытаются убедить в серости, жестокости и однообразности жизни, про себя я только повторяла «Ну вот и живите в таком мире. Я буду жить в своём». В своём мире, где можно почувствовать себя счастливым только от того, что успеешь заметить, как "многострунно" звучит трескающаяся скорлупа, или как тебя окутывает тёплый ветер, как пахнет разогретое дерево. Боже, какая разница, что на вечер у тебя куча работы и, возможно, закончишь ты её далеко за полночь – какая разница, это же такая мелочь, по сравнению с тем, как тонко устроен этот мир, как он многослоен, какое счастье он может дать – если хорошо приглядеться.

Я не берусь утверждать, но я считаю, что этот мир ровно такой, каким ты его захочешь увидеть. Жизнь относится к нам так, как мы относимся к ней. И подарит столько чудес, во сколько ты найдёшь в себе силы поверить. Если ты веришь не только в то, что рационально и подкреплено здравой логикой, но и в то, что скрывается за их пределами, в то, что нельзя пощупать или передать словами – то тут уж не сомневайся – чудес будет предостаточно. Главное поверить. Я в этом уверенна - потому что в моей жизни всё именно так.

«Я считаю себя человеком, полным любви,чьё единственное предназначение в жизни - обрести любовь и ощущать любовь ко столь многому в природе, в мире, во всём» 

                                               - Стивен Фрай                                          

Вот, ну а в качестве рецепта на сей раз Лимонный пирог с глазурью - нашла его, перелистывая страницы Kinfolk Table. Он настолько домашний и такой простой - а, и что мне понравилось в самом рецепте - там легко заметить, что все количества примерно одинаковые - 300 грамм сахара, 300 грамм масла, 300 грамм муки. И, мне кажется, это такой индикатор рецептов, которые передаются из поколения в поколение - потому что не только очень вкусный, но и легко кому-то рассказать, не забыв, сколько и чего. Я своим внукам точно его расскажу.

Lemon Drizzle Cake ( recipe from Kinfolk Table)

Ингредиенты:

• 300 г. несолёного масла, комнатной температуры
• 300 г. сахара
• 300 г. муки
• цедра 4-х лимонов
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 6 яиц
• 2 ст. л. горячей воды
• 1 пакетик разрыхлителя для теста ( там обычно написано, на какое кол-во муки оно рассчитано)

для глазури:

• 300 г. сахара
• 180 мл. лимонного сока (свежего)

Рецепт:

Взбить вместе масло, сахар и лимонную цедру, пока масса не посветлеет и не станет "воздушной". Можно миксером, можно просто деревянной вилкой. Влить ванильный экстракт, снова перемешать.

Добавить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Затем порциями вмешать муку и замешать тесто, пока не станет однородным. Влить воду и снова тщательно перемешать.

Застелить форму для выпечки ( примерно размером 23 х 13 см, высотой где-то 10 см ) бумагой для выпечки - и дно, и бока. Вылить туда тесто и выпекать в разогретой до 160 градусов по Цельсию духовке в течение часа - или пока деревянная палочка не будет абсолютно сухой при проверке середины пирога.

В это время сделайте глазурь - в кастрюльке смешайте сахар и лимонный сахар и варите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. 

Когда пирог испечётся, достать его духовки, дать немного остыть и вынуть его из формы. Полить сверху глазурью и дать полностью остыть. 

Всё, готово - он вот просто чудесный, честное слово! Он исчез просто моментально - причём все клянутся, что съели только по кусочку,ага.

P.S. Он у меня чуточку "ввалился"внутрь - ну ничего, дело житейское. Как говорила Джулия Чайлд - "Вы одни на кухне, кого стесняться!" :)

Сhocolate chip cookies with sea salt, walnuts and pumpkin seeds

Сентябрь освежает. Не всегда в прямом смысле этого слова — сегодня на градуснике +31 и ни о каком освежении не может быть и речи — но в переносном — всегда, из года в год, сентябрь упорядочивает мои мысли, заставляет думать здраво и несколько угрюмо, удлиняет часы проведенные в молчании и размышлениях. Сентябрь — свежий ветер в моей голове, который сметает на своем пути все преграды в виде человеческих предрассудков. Возможно именно по этой причине в этот месяц мне всего легче найти в себе силы того или иного характера.

Пару дней назад я, непонятно с какой целью перебирая настройки блога, увидела комментарий под одним из постов (по какой-то неясной мне причине мне перестали приходить уведомления о комментариях, вот я и пропустила). На самом деле, не так важны сейчас конкретные слова, а только то, что это был очень добрый и внимательный  отзыв. И тот факт, что это было так неожиданно, так безумно приятно, заставил меня просидеть довольно продолжительное время практически только с одной повторяющейся мыслью в голове : "Если бы вы знали, как это для меня важно. Если бы вы знали". И это действительно очень важно.

Любая поддержка со стороны людей помогает идти дальше, дает силы. Как будто бы это известно всем. И все на своем опыте это в той или иной степени испытали. Казалось бы, ни у кого после такого открытия не должно остаться сомнений, что именно позволяет людям быть уверенными в том, что они делают.

Я из этого случая и всех слов поддержки в общем вынесла один довольно простой урок. Если ты искренне можешь сказать что-то хорошее — смело говори. Сила воздействия и сила чувства уверенности в своем деле намного превышает усилия, которые нужно сделать, чтобы преодолеть  страх "быть непонятым" и, в некотором смысле, гордость.

Чтобы подытожить мои размышления на тему уверенности и перейти наконец к рецепту, только одно хочу добавить : спасибо вам за любые проявления заботы и поддержки по отношению к нам и нашему делу.

Ну а что касается нашего печенья — обязательно испеките его! Мы его наготовили целую гору, порций 3-4, и все равно его оказалось мало, и с кухни еще некоторое время слышны были недовольные возгласы "Кто всё съел?!" :) Этот рецепт теперь в списке обязательных для исполнения.

Ингредиенты:

• Мука - 340 г 
• Сливочное масло - 230 г 
• Яйца - 2 шт 
• Сахар - 112 г 

• Сахар коричневый - 250 г
• Горький шоколад или шоколадная крошка - 315 г 
• Смесь из орехов и семечек (тыквенные семечки, грецкий орех, миндаль + любые что найдете) 
• Морская соль среднего помола - 8 г 

Рецепт : 

Духовку разогреть до 180 С.
Масло комнатной температуры взбивать венчиком или разминать лопаткой до размягчения и состояния "помадки". Смесь из орехов слегка порубить в комбайне. Затем всыпаем в масло по очереди сахар + коричневый сахар, смесь из орехов, шоколадную крошку и осторожно перемешиваем.

Что касается шоколадной крошки : она конечно более удобная в использовании, но если вы не нашли, просто аккуратно порубите ножом заранее охлажденную в морозилке шоколадку.
В смеси из орехов больше всего миндаля, примерно 2/3. 

После того, как вмешали сахар-шоколад-орехи, аккуратно и по чуть-чуть всыпайте муку. После этого по одному вводим яйца и всыпаем соль. Перемешиваем. Долго не мешать - соль и шоколад не должны начать таять!  Тесто должно быть рыхлым и пористым.
Поставьте тесто хотя бы на 20-30 минут в холодильник.
После этого достаем тесто и начинаем формировать печенья. Опыт показал, что удобнее это делать руками — отщипните немного теста и пальцами придайте ему форму шарика. Не укатывайте его слишком сильно, просто придайте форму.
В духовку! Выпекаются они 10-15 минут в зависимости от духовки.

Вот и все телодвижения :) А результат - самое вкусное печенье в моей жизни.

Loft Picnic + Galette with tomatoes, home-made pesto & goat cheese

Когда тебе в два часа ночи приходит сообщение о том, что твой друг досмотрел документалку, которую вы ему посоветовали, и в каком он от этого восторге - что ж, я думаю, будет трудно не согласиться с тем, что такой друг, несомненно, заслуживает всех усердий для приготовления всего самого необходимого для "осеннего" пикника у вас на чердаке - для такого дела не жалко встать пораньше, чтобы съездить за продуктами, и уж тем более никаких сожалений нет по поводу слегка поцарапанных и покусанных муравьями ног, пока ты нарываешь цветов для осенних букетов, чтобы украсить ими потом вашу "чердачную" трапезу.

Ну а уж когда этот почтенный гость ещё и просит воспользоваться вашей кухней - чтобы "всего лишь" самому приготовить для вас ризотто - тут уж больше сомнений в наилучших качествах этого джентельмена быть не может.

Поэтому этот день разделился на две абсолютно равные в своей прелести части - первая, когда мы все троём слегка суетливо, но всё же расслабленно готовили на кухне; и вторая, когда, разморенные едой и общим уютом, вели беседы о разносторонних качествах Роберта Дёрста, судебных разбирательствах или просто обо всём на свете.

Александр ( дабы избежать путаницы с этими Сашами ) отвечал за ризотто с креветками - наш приглашённый шеф-повар :) - а мы с моей Сашей отвечали за салаты, закуски и десерт. Таким образом у нас получилось следующее меню :

• Салат "Капрезе"
• Салат с персиками на гриле, рукколой и моцареллой
• Галетт (или открытый пирог) с томатами, домашним песто и  козьим сыром
• Ризотто с креветками от шефа Александра
• Крамбл с яблоками в сиропе и мороженым

Рецепт салата с персиками у нас уже был ( его можно найти в нашем прошлогоднем июльском посте про пикник ), с Капрезе и так всё понятно - моцарелла-помидор-базилик-соль-перец-оливковое масло - поэтому напишу сюда рецепт пирога - или Galette with tomatoes and goat cheese. Нашли мы его в одном из самых наших любимых блогов - у Local Milk ( она же Бет Кирби )

Galette with tomatoes & goat cheese

Ингредиенты:

для теста

• 113 грамм холодного масла, нарезать на кусочки
• 125 грамм муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки ледяной воды

для соуса "песто"

• 1/2 чашки мяты
• 1/2 чашки базилика
• 1 1/2 ст. л. миндаля, нарезанного
• 1 большой зубчик чеснока
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан + 2 столовые ложки для посыпки
• 1/4 ч. л. уксуса
• 1/4 чашки оливкового масла

для начинки

• примерно 0,5 килограмм средней величины помидоров ( я брала чуть больше, чем черри)
• 1/2 чашки козьего сыра
• 1 лук-шалот или обычный лук, мелко нарубленный
• 1 яйцо ( чтобы смазать тесто )
• соль ( лучше морская ) и перец для посыпки

Несмотря на то, что ингредиентов вроде бы много, готовится он очень легко и приятно - мне особенно понравилось самой делать песто - очень здорово, особенно то, как оно всё свежеперемолотое пахнет - Viva Italia и всё такое)

Рецепт:

1. Начнём с теста - в миске смешать муку и соль, всыпать туда же нарезанное на маленькие кубики холодное масло. Перемешивайте - или, скорее, "перетирайте" между руками - масло до того момента, пока кусочки масла не будут величиной с горошину или вроде того. Влить воду и замешать тесто, пока оно не будет однородным. Сформировать шар, затем раскатать его в диск и, завернув в плёнку, отправить в холодильник на час.

2. Пока тесто в холодильнике, делаем песто. Перемолоть в комбайне ( можете, конечно, для большей аутентичности делать это всё в ступке - тоже хорошо ) базилик, мяту, миндаль, порубленный чеснок и щепотку соли. Не переусердствуйте - оно должно быть просто хорошо измельчено - не превращайте в кашу. Добавить пармезан и уксус - снова хорошо перемешать. Затем медленно влейте оливковое масло - чтобы оно всё вместе объединилось. Готово.

3. Разогрейте духовку на 220 градусов по Цельсию. Достаньте тесто - дайте немного разморозиться, буквально 5-10 минут. В это время нарежьте помидоры - в произвольном порядке, но не очень крупно - и лук, если он ещё не нарезан. Помидоры слегка приправьте солью. Теперь на присыпанной мукой поверхности ( или, как я делала, сразу на пекарской бумаге - чтобы потом сразу на противень перенести всё это ), раскатайте тесто. Примерно прикиньте диаметр круга, куда будете класть начинку, и ещё где-то сантиметров 10 для краёв оставьте.  Затем равномерно распределите песто в этом "круге для начинки", сверху выложите помидоры, сверху кусочками козий сыр и присыпьте луком - по вашему вкусу. Хорошо приправьте солью и перцем. Теперь заверните тесто - на фотографиях видно, как - смажьте его взбитым желтком и сверху посыпьте оставшимся пармезаном. В духовку на 30 минут, пока тесто не подрумянится. 

Перед подачей украсьте пирог базиликом. Готово!

А насчёт Крамбла с яблоком - это вообще достаточно произвольный десерт. Выпекается какое-нибудь ваше любимое песочное тесто (тут была вариация с миндальной мукой), крошится, половинки яблок отвариваются буквально 5 минут в сиропе, всё это в кучу - и сверху мороженое. В общем полёт фантазии.

Вот, ну а в целом тут главное - это хорошо подобрать компанию :)