Agatha Christie : a strange relationship with fruits + Baked apples with caramel and walnuts

Каждую осень помимо того, что я просто перестаю выпускать чашку с чаем из рук и в унынии подумываю о том, не надеть ли мне еще одну пару шерстяных носков, я еще "включаю" в себе Ариадну Оливер. Проявляется это в том, что, как и эта чудная писательница из книг Агаты Кристи, я незаметно для себя практически перестаю есть что либо,  кроме яблок.
(Если кто-то каким то чудом прожил жизнь без понятия, кто такая Агата Кристи, то да, особенности этого "осеннего нововведения" покажутся не вполне понятными, а сама идея не вполне адекватной.)

Как только начинает немного холодать, у меня возникает неконтролируемое желание поступить как Ариадна Оливер или сама Агата Кристи – набрать полный бумажный пакет кислых зеленых яблок ( ну или какие есть) и забраться в ванную, да так там и оставаться, пока не сделаешь необходимую работу или, по крайней мере, пока не закончится стратегический запас яблок. Примерно так она и писала свои книги – книги, которые спасали меня когда-то от всякого рода депрессий, вызванных экзаменами или горой дел, которые нужно непременно сделать ( да и сейчас отлично с этим справляются).

Вообще мне кажется, что любовь к Агате Кристи у нас в крови с самого рождения, да и это вполне очевидно, если учитывать то, что всё детство нас окружали её книги, первый фильм, который мы с Лизой посмотрели одни – "Убийство в «Восточном Экспрессе»", детская считалка из "Десяти негритят" у нас до сих пор в ходу, а от упоминания имени Дэйзи Армстронг у меня каждый раз кровь стыла в жилах. Ох, да чего там мелочиться – кое-кто даже предложил дать нам при рождении имена Агата и Кристина! (думаю, окружающим было бы не так уж затруднительно провести параллель и выяснить, что читала наша мама). Ну а Пуаро – мой верный спутник при всех простудных заболеваниях, когда хочется просто лежать, руками-ногами не двигать и безостановочно пересмотреть все серии сериала с Эркюлем – начиная с "Приключений кухарки из Клэпхама" и заканчивая "Занавесом".


Так что, наверное, поедание яблок в диких количествах – это просто такое странное проявление любви к Агате Кристи,  ее Англии, Эркюлю Пуаро, Ариадне Оливер, мисс Марпл и всем тем беднягам, которым стукнули по голове "чем-то тяжелым", отравили стрихнином или подсыпали цианид в сэндвич с тунцом.

–       Пожалуй, вы правы, – сказала миссис Оливер. Забрав свои яблоки, она отправилась следом за Дейдри Хендерсон. Догнать ее оказалось нетрудно, потому что ее силихемтерьер, старый, откормленный, лениво исследовал мелкие кустики и обнюхивал всякую всячину. (Миссис Макгинти с жизнью рассталась)

— Это началось с яблок.

—    Ну разумеется! — воскликнул Пуаро. — С вами всегда такое случается, не так ли? — Он подумал о маленьком автомобиле на холме, вылезающей из него большой женщине и сумке с яблоками, которая порвалась, и яблоки покатились по склону. (Вечеринка на Хэллоуин) 

 Она поднялась навстречу, и с ее колен упало несколько яблок, раскатившихся в разные стороны. Яблоки были непременным атрибутом их встреч с миссис Оливер.                            –       Не понимаю, почему у меня вечно все падает, – произнесла миссис Оливер довольно невнятно, поскольку жевала очередное яблоко. – Как вы поживаете, мистер Пуаро? (Каприз) 

Если вы еще не устали читать о них, то дальше рецепт чудных запеченных в тесте яблок с карамелью и грецкими орехами, который я недавно для себя открыла у нашей любимой Local Milk! Для сентября – идеально. А сама начинка получилась такой вкусной, что я с трудом заставила себя оставить хоть что-нибудь для запекания. :) Приготовьте их – это просто, но очень … по осеннему, что ли :)

Ингредиенты

для теста

375 гр муки

1,5 чайная ложка соли

3 столовые ложки сахара

3 палочки холодного сливочного масла

95 мл очень холодной пахты

для соленой карамели

1 чашка сахара

6 столовых ложек сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки густых сливок

1/2 ч.л экстракта ванили

для яблок

6 средних яблока

1/2 лимона

1/2 стакана сахара

2 чайной ложки корицы

1 чайная ложка молотого имбиря

щепотка гвоздики

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

1/3 чашки жареных орехов, нарезанных

1/3 чашки сушеной вишни, рубленой

1/4 чашки крем для смазывания

1 чашка самодельной имбирной сметаны

Для теста. В средней миске смешайте муку, соль и сахар.

Пальцами отрывайте от масла кусочки не больше горошины и добавляйте в смесь. Это занимает минуту, а результат – тесто без каких-либо крупных кусков масла.

Влить пахту и перемешать в комбайне до однородности. Сформируйте тесто в два диска, оберните в пленку и положите в холодильник на 45 минут.

Карамель. 1 стакан сахара высыпать на сковороду и дать растаять на среднем огне. Не мешайте сахар, просто дайте ему растаять, время от времени подталкивая обратной стороной ложки, чтобы "помочь" сахару добраться до дна. Когда он растаял, можно перемешать его немного.

Когда сахар растает и  будет приятного и карамельного цвета, начните вмешивать в карамель по одной столовой ложке масла за один раз. Она будет пузыриться, так что будьте осторожны!

После того как все масло добавлено, добавить соль и ванильный экстракт.

Снимите карамель с огня и медленно вмешайте туда теплые сливки. Будет пузыриться еще больше, чем в сливочном масле!

Вернуть на огонь и довести до кипения. Варите, пока не достигнет 230 ° F на термометре или просто готовьте его на медленном огне в течение минуты. Перелить в миску или банку и дать остыть.

Разогрейте духовку до 230 С.

Теперь в миске смешать сахар, корицу, имбирь, гвоздику.

Очистить яблоки и натереть их лимоном, чтобы они не потемнели. Подрежьте дно, чтобы они были более устойчивые, а затем с помощью маленькой острой ложки сформируйте внутри полость для заполнения начинкой.
Обжарьте грецкие орехи в духовке, дайте им остыть, а затем пальцами раскрошите их.

Смешать орехи и сушеные вишни в миске и перемешать с 6-ю столовыми ложками вашего карамельного соуса.

Обкатать яблоки в пряном сахаре, чтобы покрыть внешнюю поверхность, а затем заполнить их с карамельно-ореховой массой.  Оставляем неиспользованные сахар & специи для посыпки сверху.

Раскатать тесто как на фотографии. Вырезать примерно 5x5" квадрат теста для каждого из 6 яблок. Или можете сразу разделить тесто на 6 кусочков и раскатывать каждый в отдельности. Оставляем обрывки теста для латания дыр и листочков.

Потяните углы каждого квадрата вокруг яблока, а затем соберите складки и пригладьте. Не слишком беспокойтесь об отверстии на вершине, вы же собираетесь прикрепить маленькие листья на них, помните?

Когда все ваши яблоки “упакованы” и украшены, смажьте их слегка жирными сливками и присыпьте немного пряным сахаром.

Запекайте яблоки 10 минут при 230 С, а затем уменьшите огонь до 177 С и выпекайть еще 30 минут до готовности.

Подавать со сметаной и карамелью.

"Hey, look up!" : relaxing & carefree therapy - cooking Crossed Buns

У каждого бывает такой день, когда уж лучше было бы и вовсе не вылезать из-под одеяла. Когда твоё пончо, которое ты всегда накидываешь утром, чтобы не покрыться тотчас же инеем, зажимает дверью при попытке пройти в ванную, когда на кухне обнаруживается, что кто-то безжалостно прикончил твою пачку Несквика, и когда к хрупким вещам лучше не прикасаться – не то придётся собирать по всему полу осколки, бормоча сквозь зубы ругательства и проклятия.

В такие дни лучше попытаться быть как можно более незаметным – не вступать ни с кем в споры, вовремя сдержавшись и не отпустив едкое замечание, а когда таки удалось с переменным успехом добраться до дома – затаиться где-нибудь в укромном месте, чтобы пережить этот день с наименьшими потерями.

А в полночь, когда новый день официально вступит в свои права, лучше, прекратив жалеть себя, сесть и, вспомнив все песни, которые когда-либо выводили тебя из уныния своими бодрыми мотивами, составить плейлист, под который завтра, чуть вернувшись домой, будешь замешивать тесто для выпечки, которую уже давно намеревалась сделать.

И в этот долгожданный момент, когда все ушли и на кухне нет никого, кроме тебя, включай музыку на всю мыслимую громкость. Набрав в лёгкие воздуха, пой вместе с 4 Non Blondes : «And I say – Heeeeeeeeeeeeeeey,heeeeeeeeey – I said hey! What’s going ooon?!»,  растягивая это «hey» до тех пор, пока хватит объёма грудной клетки, не обращая внимания на такие мелочи, как фальшивые ноты или неточное произношение. Пока отмеряешь ингредиенты – кричи во всю мощь вместе с Флоренс :

«Hey, look up!

Don't make a shadow of yourself,

Always shutting out the light.

Caught in your own creation.

Look up, look up!

It tore you open

And oh, how much!”

А пока ждёшь, когда засахарится в сиропе апельсиновая цедра для цукатов, исполни уже давно заученный танец Греты Гервиг под Arcade Fire “Afterlife” – не опасаясь, что кто-то заявится в кухню и застанет тебя с раскрасневшимися щеками и растрёпанными волосами (главное убрать из зоны поражения легко бьющиеся предметы – чтобы, в одном из легкомысленных взмахов рукой, ненароком не скинуть всё это на пол).

Потому что водить грабельками по песку – это, конечно, может кому и помогает и вполне достойно рассмотрения, но лучше, чем терапия из выкрикивания во всю мощь так хорошо знакомых песен, танцев в стиле «like nobody's watching me» и замешивания руками теста, для меня ещё ничего не придумано (да и вряд ли будет).

Переходя к самому рецепту - это Crossed Buns ( не знаю, как правильно это на русском..Крестовые? С крестом? Перекрещеные? ), которые вообще обычно делают на пасху в Австралии. И вот мой вердикт - не ждите пасхи. Делайте прямо сейчас. Вот прямо на ближайший семейный ужин или праздник. И на следующий тоже. И вообще на любое событие - потому что это вот то самое, которое представляешь всем потом как своё "коронное блюдо" -  потому что действует безотказно. Я знаю, что говорю это почти после каждого нового попробованного рецепта, но, вот честно и положа рука на сердце - теперь этой мой самый любимый рецепт. Тут вся суть в этих апельсиновых цукатах, которые делаешь сам - во-первых сам процесс, а во-вторых - результат. Ооо, это проооостоооо что-то нереальное - эта лёгкая горчинка... Ну, в общем попробуйте сами)

Crossed Buns ( recipe adapted from amazing Lean + Meadow )

Ингредиенты:

• 700 г. муки, просеять
• 80 г. миндальной муки ( можно и обычную - это для крестов, просто так вкуснее )
• ¼ чашки сахарной пудры
• 14 г. сухих дрожжей ( а вообще смотрите на упаковке - там обычно написано, на какое кол-во муки это рассчитано)
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молтого мускатного ореха
• 200 г изюма ( крупного чёрного )
• 80 г. апельсиновых цукатов (см рецепт ниже)
• цедра 1 лимона
• 300 мл. молока
• 100 г. несоленого сливочного масла
• 1 яйцо

Для цукатов:

• 1 большой апельсин ( или 2 средних )
• 300 г.  сахара
• 350 мл.  воды

Рецепт:

Начните с цукатов - они делаются довольно долго, но очень легко. Самое главное здесь - что остаётся сироп из-под цедры - он потом используется в качестве глазури для булок и играет очень важную роль.

Поставить маленькую кастрюлю с водой на огонь - чтобы закипала. В это время срежьте ножом ( а лучше специально штукой) цедру с апельсина - постарайтесь, чтобы "белой" части кожуры совсем не было, а была только оранжевая корка. Нарежьте цедру полосками шириной где-то в 1 см. Киньте её в кипящую воду и дайте повариться 15 минут. После этого откиньте сварившуюся цедру в дуршлаг и ополосните водой. 

Воду из кастрюльки вылейте и залейте 350 мл. новой. Туда же засыпьте сахар.

 Поставьте на огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте цедру и дайте воде закипеть. После этого уменьшите огонь и варите 45 минут. Достаньте готовые цукаты шумовкой, а сироп оставьте - не вздумайте вылить, он ещё нужен.

Разогрейте духовку до 100 градусов по Цельсию. Расстелите на противне фольгу и расложите на ней цедру, аккуратно отделив каждый кусочек, чтобы они не слиплись. Поместите в духовку на 1 час - иногда приходите проверить, что они только сушатся, а не горят там.

Всё, цукаты готовы.

Теперь переходим к самим булкам.

Рецепт:

Смешать муку, сахар, дрожжи, специи, изюм, апельсиновые цукаты, цедру и 1 ч.л. морской соли в глубокой миске. Молоко нагреть в кастрюльке на маленьком огне вместе с маслом, пока оно не растворится ( но не надо, чтобы молоко закипало). Добавить яйцо и хорошо перемешать венчиком.

В сухие ингредиенты добавьте молочную смесь и хорошо замешайте тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать руками минут 10 - тесто должно стать гладким. Поместите его в смазанную маслом глубокую миску и, накрыв сверху чуть влажным полотенцем, оставьте тесто подниматься в теплом месте в течение 40 минут. 

После того, как тесто поднялось, достаньте его, слегка прихлопните и нарежьте на 16 кусочков. Скатайте из них шарики и, положив их в смазанную маслом прямоугольную форму с высокими краями и накрыв полотенцем, поставьте, опять же, в тёплое место подниматься на 40 минут.

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Смешайте миндальную муку с 1/4 стакана воды до однородного состояния. Поместите эту смесь в кондитерский мешок и "нарисуйте" на каждой булочке по кресту. Теперь ставим их в духовку - выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 10-20 минут - пока они все хорошо не подрумянятся.

В это время разогрейте оставшийся сироп от цедры и добавьте 1 чайную ложку корицы. Хорошо всё это перемешайте, чтобы смесь была однородной. После того, как булки испекутся - полейте их сверху этой глазурью. И всё - можно налетать!

P.S. Вот эти последние фотографии - яркий пример того, насколько сильно может быть желание не откладывать тестирование выпечки на утро, а опрометчиво кинуться во тьму кромешную, понадеявшись, что каким-то образом света будет достаточно, чтобы сделать нормальные фотографии. И - что самое удивительное - света оказалось достаточно. Здесь кажется, что там где-то алеет закат или вроде того. Но на деле это выглядело несколько иначе - потому что это задние фары паркующейся машины. На самом деле было темно настолько, что я спотыкалась о собак, пока бегала рвать чёрную смородину,  и фокус приходилось наводить, скрестив пальцы на удачу. И вообще это было довольно любопытное зрелище с элементами акробатики - выглядело как-то так: 

When something goes wrong: the wonderful "imperfect" Finnish cinnamon buns

" Носки не из той пары, подгоревший тост, ссадины на локтях, несимметричная стрижка — все это признаки самой что ни на есть полнокровной жизни. "

Эти слова написаны на обороте 13-го, "несовершенного", выпуска Kinfolk. И из всех номеров моего горячо любимого журнала этот для меня — самый драгоценный, самый чудесный, самый совершенный во всем его "несовершенстве".
И это не ода лени или наплевательскому отношению к себе, не критика честолюбия или работы над собой. Дело тут совершенно в другом!
Кто из нас не проводил все выходные в пижаме? Кто ни разу не заляпал белую майку соусом "болоньезе"? Кто может похвастаться неизменно идеальным маникюром? Кому не было порой стыдно за когда-то сказанные слова? Кто, скажите мне, никогда не ленился идти на пробежку и не съедал вместо этого гору оладий?

Ох, точно не я.

Просто для меня такие мелочи в других людях, когда они не стыдятся этого, а наоборот, чувствуют себя чрезвычайно комфортно  — повод влюбиться со всей силой и на веки вечные отдать сердце, руку и что там обычно отдают в таких случаях. Я не могу без радости замечать такие вещи, не могу сдержать улыбку, наблюдая смущение, вызванное неубранной впопыхах постелью, упавшим на колени куском пирога или когда вместо закладки в книгу кладут палочку от мороженого, как это делаю я.

Когда человек совершенен во всем, точен до безумия и идеален во всех проявлениях себя — что ж, прекрасно. Но лишь несовершенства, шероховатости, ссадины на коленях и несимметричные черты лица позволяют "увидеть" внутренний мир. 

От того я и восхищаюсь открытостью удивительной Лены Данэм, которая знает толк в комбишортах и без смущения пишет книги и снимает кино о своей жизни, пристрастиях и "странных отношениях с едой". По этой же причине я нежно люблю прекрасную Грету Гервиг, чьи слова "Я не неряха, я занятая" и исполнение чечетки во всех фильмах покорило мое сердце. И, без сомнения, я навсегда останусь предана Джулии Чайлд, которая в своей передаче "The French Chef" никогда не стеснялась неаккуратно перевернутого омлета или немного опавшего суфле. 

"Никогда не извиняйтесь за столом. К приготовлению еды надо подходить с такой мыслью: да какого чёрта?"   — Джулия Чайлд

В качестве рецепта в этом посте финские булочки с корицей, которые еще называются Pulla! Я выбрала именно этот рецепт от того, что когда в процессе их приготовления кое-что пошло не так, я еще раз убедилась — никогда не стоит отчаиваться из-за развалившихся рулетов или поплывшего теста. В противном случае вы никогда не узнаете, что развалистые булочки получаются намного пышнее, а вытекшая начинка образует прекрасную карамельную корочку. Как говорит Джулия и наша бабушка : "Не извиняться, не оправдываться!"

Ингредиенты : 

для теста :

• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл теплого молока
• 1 кг муки + немного для раскатывания теста 
• 300 г сахара 
• 1 ч.л. соли 
• 170 г масла комнатной температуры 
• 1 ст. л. корицы 
• 1 ч. л. ванильного экстракта 

для начинки :

• 255 г масла комнатной температуры 
• 200 г сахара 
• 22 г корицы
• 1 яйцо 
• пару ложек крупного сахара 

Начать следует с дрожжей. Если вы берете свежие (лучше брать их), то их следует смешать с молоком комнатной температуры и оставить на 10 минут. Если у вас дрожжи сухие, то их надо будет вмешать непосредственно в муку. (Но в таком случае дрожжи должны быть очень качественные --- от них напрямую зависит результат. ) Здесь у меня сухие дрожжи.

Смешать вместе муку, сахар, дрожжи, ванильный экстракт, корицу и соль. Добавить теплое молоко. Все очень тщательно смешать до однородности, затем добавить масло. Вымешивайте тесто 15 минут вручную, либо 8 минут в миксере на специальном “крюке”  для теста. После этого положите его в миску с высокими краями и накройте сухими полотенцами. Оставьте доходить на 1 час в теплое и сухое место.

Для начинки смешайте вместе корицу, масло, сахар до однородности.

Теперь можно приниматься за раскатку теста. Выложите тесто на присыпанную мукой сухую и чистую поверхность и раскатайте в прямоугольник 50 x 38. Сверху равномерно и по всей поверхности распределите начинку. После этого, начиная с более длинной стороны, сверните плотный рулет. Важно, чтобы скатывать именно очень плотно и “туго”, иначе всё развалиться. Разрежьте получившийся рулет на 16 одинаковых частей. Выложите по 8 штук на противень на расстоянии примерно в 4-5 см, накройте их полотенцем и дайте им “отдохнуть” 1 час.

Важное : если вы не против “развалистых” но пышных булочек, то можете повторить мой опыт и всё таки выпекать на противне. Но для сохранения формы их лучше выпекать в форме с высокими краями и выкладывать их вплотную друг к другу.

Разогрейте духовку до 204 С.

Затем в небольшой чашке или миске взбейте вилкой яйцо и смажьте поверхности булочек. Сверху присыпьте крупным сахаром.

Выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими!

Lemon Drizzle Cake

Как-то раз, в первый год моего обучения в университете, наш преподаватель по философии заболел и на замену пришёл другой учитель. Средний молодости мужчина, с уверенностью в своей правоте рассуждающий о цикличности и бессмысленности нашей жизни. Что-то вроде раннего Макконахи и его «время – это плоский круг».

Пытаясь доказать, что мы ( и все люди в целом ) влачат своё существование «на автомате», не осознавая в полной мере того, что вокруг них происходит, он поинтересовался, есть ли из нас те, кто может смело сказать, что как минимум раз в день останавливает свои рутинные мысли и, так сказать, «охватывает» своё существование, задумываясь о том, кто он, где он, какой мир вокруг него и какое значение в этом мире он имеет.

Ну и я, конечно, без колебаний подняла руку.  Не потому, что хотела ему насолить или что-то такое – хотя такое желание было – а потому, что так оно и есть.

Мне кажется, очень важно – уметь иногда так «выключаться», уходить в свой мир, в свои мысли. То, что я "внутри себя" нахожусь почти постоянно, делает из меня никчёмного слушателя на лекциях или ученика при объяснении задания, которое надо выполнить. Мне постоянно приходится спрашивать у соседа, что только что сказали и что вообще происходит. Со времён начала скитаний по «казённым заведениям», типа школ и университетов, я всегда, хм, очень ревностно защищала своё право собственности на свою реальность, на своё видение мира – когда тебя с угрозой в глазах пытаются убедить в серости, жестокости и однообразности жизни, про себя я только повторяла «Ну вот и живите в таком мире. Я буду жить в своём». В своём мире, где можно почувствовать себя счастливым только от того, что успеешь заметить, как "многострунно" звучит трескающаяся скорлупа, или как тебя окутывает тёплый ветер, как пахнет разогретое дерево. Боже, какая разница, что на вечер у тебя куча работы и, возможно, закончишь ты её далеко за полночь – какая разница, это же такая мелочь, по сравнению с тем, как тонко устроен этот мир, как он многослоен, какое счастье он может дать – если хорошо приглядеться.

Я не берусь утверждать, но я считаю, что этот мир ровно такой, каким ты его захочешь увидеть. Жизнь относится к нам так, как мы относимся к ней. И подарит столько чудес, во сколько ты найдёшь в себе силы поверить. Если ты веришь не только в то, что рационально и подкреплено здравой логикой, но и в то, что скрывается за их пределами, в то, что нельзя пощупать или передать словами – то тут уж не сомневайся – чудес будет предостаточно. Главное поверить. Я в этом уверенна - потому что в моей жизни всё именно так.

«Я считаю себя человеком, полным любви,чьё единственное предназначение в жизни - обрести любовь и ощущать любовь ко столь многому в природе, в мире, во всём» 

                                               - Стивен Фрай                                          

Вот, ну а в качестве рецепта на сей раз Лимонный пирог с глазурью - нашла его, перелистывая страницы Kinfolk Table. Он настолько домашний и такой простой - а, и что мне понравилось в самом рецепте - там легко заметить, что все количества примерно одинаковые - 300 грамм сахара, 300 грамм масла, 300 грамм муки. И, мне кажется, это такой индикатор рецептов, которые передаются из поколения в поколение - потому что не только очень вкусный, но и легко кому-то рассказать, не забыв, сколько и чего. Я своим внукам точно его расскажу.

Lemon Drizzle Cake ( recipe from Kinfolk Table)

Ингредиенты:

• 300 г. несолёного масла, комнатной температуры
• 300 г. сахара
• 300 г. муки
• цедра 4-х лимонов
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 6 яиц
• 2 ст. л. горячей воды
• 1 пакетик разрыхлителя для теста ( там обычно написано, на какое кол-во муки оно рассчитано)

для глазури:

• 300 г. сахара
• 180 мл. лимонного сока (свежего)

Рецепт:

Взбить вместе масло, сахар и лимонную цедру, пока масса не посветлеет и не станет "воздушной". Можно миксером, можно просто деревянной вилкой. Влить ванильный экстракт, снова перемешать.

Добавить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Затем порциями вмешать муку и замешать тесто, пока не станет однородным. Влить воду и снова тщательно перемешать.

Застелить форму для выпечки ( примерно размером 23 х 13 см, высотой где-то 10 см ) бумагой для выпечки - и дно, и бока. Вылить туда тесто и выпекать в разогретой до 160 градусов по Цельсию духовке в течение часа - или пока деревянная палочка не будет абсолютно сухой при проверке середины пирога.

В это время сделайте глазурь - в кастрюльке смешайте сахар и лимонный сахар и варите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. 

Когда пирог испечётся, достать его духовки, дать немного остыть и вынуть его из формы. Полить сверху глазурью и дать полностью остыть. 

Всё, готово - он вот просто чудесный, честное слово! Он исчез просто моментально - причём все клянутся, что съели только по кусочку,ага.

P.S. Он у меня чуточку "ввалился"внутрь - ну ничего, дело житейское. Как говорила Джулия Чайлд - "Вы одни на кухне, кого стесняться!" :)

Сhocolate chip cookies with sea salt, walnuts and pumpkin seeds

Сентябрь освежает. Не всегда в прямом смысле этого слова — сегодня на градуснике +31 и ни о каком освежении не может быть и речи — но в переносном — всегда, из года в год, сентябрь упорядочивает мои мысли, заставляет думать здраво и несколько угрюмо, удлиняет часы проведенные в молчании и размышлениях. Сентябрь — свежий ветер в моей голове, который сметает на своем пути все преграды в виде человеческих предрассудков. Возможно именно по этой причине в этот месяц мне всего легче найти в себе силы того или иного характера.

Пару дней назад я, непонятно с какой целью перебирая настройки блога, увидела комментарий под одним из постов (по какой-то неясной мне причине мне перестали приходить уведомления о комментариях, вот я и пропустила). На самом деле, не так важны сейчас конкретные слова, а только то, что это был очень добрый и внимательный  отзыв. И тот факт, что это было так неожиданно, так безумно приятно, заставил меня просидеть довольно продолжительное время практически только с одной повторяющейся мыслью в голове : "Если бы вы знали, как это для меня важно. Если бы вы знали". И это действительно очень важно.

Любая поддержка со стороны людей помогает идти дальше, дает силы. Как будто бы это известно всем. И все на своем опыте это в той или иной степени испытали. Казалось бы, ни у кого после такого открытия не должно остаться сомнений, что именно позволяет людям быть уверенными в том, что они делают.

Я из этого случая и всех слов поддержки в общем вынесла один довольно простой урок. Если ты искренне можешь сказать что-то хорошее — смело говори. Сила воздействия и сила чувства уверенности в своем деле намного превышает усилия, которые нужно сделать, чтобы преодолеть  страх "быть непонятым" и, в некотором смысле, гордость.

Чтобы подытожить мои размышления на тему уверенности и перейти наконец к рецепту, только одно хочу добавить : спасибо вам за любые проявления заботы и поддержки по отношению к нам и нашему делу.

Ну а что касается нашего печенья — обязательно испеките его! Мы его наготовили целую гору, порций 3-4, и все равно его оказалось мало, и с кухни еще некоторое время слышны были недовольные возгласы "Кто всё съел?!" :) Этот рецепт теперь в списке обязательных для исполнения.

Ингредиенты:

• Мука - 340 г 
• Сливочное масло - 230 г 
• Яйца - 2 шт 
• Сахар - 112 г 

• Сахар коричневый - 250 г
• Горький шоколад или шоколадная крошка - 315 г 
• Смесь из орехов и семечек (тыквенные семечки, грецкий орех, миндаль + любые что найдете) 
• Морская соль среднего помола - 8 г 

Рецепт : 

Духовку разогреть до 180 С.
Масло комнатной температуры взбивать венчиком или разминать лопаткой до размягчения и состояния "помадки". Смесь из орехов слегка порубить в комбайне. Затем всыпаем в масло по очереди сахар + коричневый сахар, смесь из орехов, шоколадную крошку и осторожно перемешиваем.

Что касается шоколадной крошки : она конечно более удобная в использовании, но если вы не нашли, просто аккуратно порубите ножом заранее охлажденную в морозилке шоколадку.
В смеси из орехов больше всего миндаля, примерно 2/3. 

После того, как вмешали сахар-шоколад-орехи, аккуратно и по чуть-чуть всыпайте муку. После этого по одному вводим яйца и всыпаем соль. Перемешиваем. Долго не мешать - соль и шоколад не должны начать таять!  Тесто должно быть рыхлым и пористым.
Поставьте тесто хотя бы на 20-30 минут в холодильник.
После этого достаем тесто и начинаем формировать печенья. Опыт показал, что удобнее это делать руками — отщипните немного теста и пальцами придайте ему форму шарика. Не укатывайте его слишком сильно, просто придайте форму.
В духовку! Выпекаются они 10-15 минут в зависимости от духовки.

Вот и все телодвижения :) А результат - самое вкусное печенье в моей жизни.